廚房爐臺(tái)主管年終總結(jié)

廚房爐臺(tái)主管年終總結(jié)

Sumupofendoftheyear--thepracticethatfurnacestationgroupisinchargeofMaoZhigangtoaccompanyingnewbridgeinn,thebigfamilythatIcometotothisjoy,harmonyisalreadyclosetwoyears,whatrunpolicycorrectlyinthecompanyishow-tobelow,theserviceofthehotelanddishgotbroadcustomerreputably,wonbetterpublicpraise,makeErhappystillachievebeautifulperformancerepeatedlyinthepersonofthesametradewithintensecompetition,whencoming201*,Idoasummarytoayearofinthepast,insufficientplacetriestoimproveinanewyearstrivefordoweller.One,studyanaspect:1,passonceaweekthestudyof”oflectureof“YuShiwei,inthisfieldplacedefectiveexperiencehadclearknowledge.Havebiggerinspirationandhelptotheproblemthatencountersinthejobatordinarytimes,benefitalot.2,theseminarthatchairsthroughLiuZong,everybodyisdiscusseddeep,andLiuZongismixedtoconceptofcompanyscientificcookingofmanagementmeansexplain,makemescientificto“theunderstandingof”ofcooking,greencookinghasdeeperknowledgeandresonance.Inatordinarytimesmygoodtheseinthejobconcepttransfersemployeeintime,strictrequirementeverybody,supervisefulfilreachthedesignatedposition.Thedishthatletsthedeskoneachdeskmakesheisatease,theguestishappy,hopecanbetterinnextyearparticipationarrivesintheseminar,learnvaluableexperienceknowledge.2,ownjob:1,afewwhatemphasizearoundhutchdivisioncommander:Cultureofcompanyofaggrandizementoftheenthusiasmthatincreasesstaffjob,safeoperationconsciousnessthatstrengthensemployee,conductpropagandaandcookingconcept,enhanceemployeeitistheself-identityfeelingtotheenterpriseandattributivefeeling,goodtododailyperformanceassessment.Oneselfgreatesteffortisuseduptofulfilintheserespectsgoperfecting,andachievedcertainresult,wanttogoinnextyearmoremethods,improveresult.2,thequalitythatgivesfoodandspeedanddetailrelativelythedisorderlastyear,beoutoflinetoalreadyhadverybigimprovement,qualityisstabilizedbasicallyalready,butsomedetailarenotquitethoroughstill,causesomedishnotquiteperfect.Continuetoholdto“toambulateinanewyeartypemanagement”,haddonesupervise,strictrequirement,implementationisexcelsior.3,reasonablecentallotmentoflabourismade,accomplishbecauseofthepersondifferent,developthelatentcapacityofeverybody,sothatimproveworkefficiency,updatedueallocationonenewyear,developthepotentialofeverybody.4,inenergy-savingfallthiscontrolscostatordinarytimesononehandstillisnotveryreachthedesignatedposition,inthelightofuseupneedlesslyinroutinethisyearshouldmakeanafewsystems,leteverybodythelawcanbedependedon.5,thedevelopmentofadditionalcost,beayearofinthepastblankalmost,wantonenewyeartoregardakeyasthejob,gotogetherwitheverybodycommunication,studyanddiscuss.Modest201*study,tryhardtocarryout,ownjobmoreperfectandrise!

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廚房年度工作總結(jié)

廚房部廚師長(zhǎng)朱時(shí)森轉(zhuǎn)眼來(lái)得爾樂(lè)新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)！在201*是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功�？偨Y(jié)如下：1、工作感慨在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。一、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程。2、工作中的問(wèn)題一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。3、對(duì)新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。積極響應(yīng)公司管理的號(hào)召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。4、年初工作計(jì)劃與目標(biāo)一、年前工作計(jì)劃：1、在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準(zhǔn)備。2、過(guò)年后人員的招錄與工作安排3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。6、人的一生中有著許多成長(zhǎng)的過(guò)程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長(zhǎng)。201*年度工作總結(jié)----廚房部副廚師長(zhǎng)吳建澤時(shí)間過(guò)的真快，我從1997年進(jìn)入得爾樂(lè)公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了。在得爾樂(lè)，我從劉總身上學(xué)到了很多，做事的細(xì)心，勤勞，原則等方面，就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有很多不好的習(xí)慣，經(jīng)過(guò)劉總的批評(píng)教育，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。今年2月份，我從公安路店到均瑤實(shí)習(xí)，在那3個(gè)月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ)。5月份進(jìn)入新橋店開展籌備，由于朱時(shí)森老師儲(chǔ)備工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富，還有劉總?cè)�方位的幫助，順利進(jìn)入6月1日的開業(yè)，在這里要感謝陳總和劉總給我來(lái)新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。剛開業(yè)的一個(gè)月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時(shí)間，來(lái)到新橋店也還需要磨合。接下來(lái)的幾個(gè)月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來(lái)到新橋店的這幾個(gè)月里，已完成劉總和廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，但還有不到位的，請(qǐng)公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)，明年?duì)幦∽龅母�好。謝謝！201*年度工作總結(jié)----廚房部改刀組劉劍時(shí)光飛逝，201*年很快就要過(guò)去了，回顧過(guò)去的一年感慨良多，為了更好的開展今后的工作，對(duì)過(guò)去的工作總結(jié)如下：1.俗話說(shuō);活到老，學(xué)到老;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來(lái)新橋店工作一段時(shí)間了，擔(dān)任

廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間，盡管遇到了很多困難，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了，從中也學(xué)會(huì)了許多。2.在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)，更要監(jiān)督本部門員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。3.做好本部門的工作的同時(shí)，還要配合還其他部門的工作，尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。4.新的一年也有新的計(jì)劃，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我會(huì)更加努力的工作，把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。201*年度工作總結(jié)----廚房部冷盤主管黃亮?xí)r間倉(cāng)促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂(lè)工作已經(jīng)有九個(gè)月了，在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折，更讓我學(xué)到了很多，使自己變成熟了很多。人一定要有目標(biāo)，沒(méi)有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂(lè)給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái)，更感謝那些給過(guò)我?guī)椭�的人，我要在這個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。以下是201*年的計(jì)劃以及自身的提高：1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率，做好每一天的工作，加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格，杜絕浪費(fèi)，控制成本。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，做到更好。3.熟讀五常管理法，維護(hù)良好的工作環(huán)境。4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新，并加強(qiáng)新菜品的研發(fā)，這是201*年工作的重中之重。5.堅(jiān)持每周兩次的部門會(huì)議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正，時(shí)刻提醒員工提高工作效率。多看書，提高自身的知識(shí)水平，時(shí)時(shí)要求自身提高，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，總結(jié)自己，多與同事和上級(jí)交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來(lái)，相信得爾樂(lè)的201*更美好。201*年度工作總結(jié)----廚房部爐臺(tái)主管葛亮?xí)r光荏苒，201*年已經(jīng)過(guò)去，我們充滿信心的迎來(lái)201*�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。一.廚房管理方面：1.201*年人員的調(diào)整，新橋店作為得爾樂(lè)的第三家分店于6月1日正式開業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。4.廚房實(shí)施的是定位管理法，對(duì)廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò)。5.綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合。二．廚房存在的問(wèn)題：1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。三.201*年工作計(jì)劃：1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。2.通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲(chǔ)備廚師的力量。3.對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本。4.在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。201*年度工作總結(jié)廚房部上什組董龍海新的一年又要來(lái)臨，回顧過(guò)去的一年感慨很多。自從4月份進(jìn)入新橋店上班，經(jīng)歷了很多，但是這些都離不開公司以及廚房各位領(lǐng)導(dǎo)的支持。1.認(rèn)認(rèn)真真做人，踏踏實(shí)實(shí)做事。在工作上擔(dān)任上什部負(fù)責(zé)人，雖然沒(méi)有轉(zhuǎn)正但在工作上技術(shù)上生活上，都盡自己的最大努力去做好。就像剛開始，開胃魚頭的制作經(jīng)常引起客人的投訴，后來(lái)在劉總的親自指導(dǎo)下把腌魚頭的時(shí)間、調(diào)料都做了詳細(xì)的比例，嚴(yán)格按照劉總制定的方案走，效果非常好。2.團(tuán)結(jié)和技術(shù)的提升。要想把菜做好，部門的團(tuán)結(jié)和協(xié)作能力非常重要，一要團(tuán)結(jié)二要提升。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)也要督促本部門的員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，把每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)都做到位，對(duì)于不好的要及時(shí)指出加以改正。加強(qiáng)本部門的衛(wèi)生工作，對(duì)主副食進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。在生活上多與員工溝通，掌握本部門員工的思想動(dòng)態(tài)，帶動(dòng)本部門搞好工作，遇到困難或其他的情況及時(shí)上報(bào)。展望新的一年我會(huì)加倍努力和更大的熱情，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成本職工作。201*年度工作總結(jié)廚房部明檔陳運(yùn)貴自7月18日來(lái)到得爾樂(lè)感覺(jué)良好，和同事一起上班也很開心，管理明檔的這些日子以來(lái)，菜肴方面沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴，衛(wèi)生也保持的很好，在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，節(jié)能也做的很好。

需要加強(qiáng)的就是新菜品的研發(fā)，要以更多的菜肴吸引顧客，還有就是樓面新來(lái)的人員較多，經(jīng)常跟廚房交接脫節(jié)，傳菜的人員流動(dòng)較大導(dǎo)致菜的溫度得不到控制，質(zhì)量大大下降，希望在新的一年能有較大改進(jìn)。在這里我愿意和所有的同事一起，把工作做的更好。201*年度工作總結(jié)廚房部刺身組陳士斌隨著一聲炮響，得爾樂(lè)的第三家店于201*年6月1日在新橋開業(yè)，來(lái)得爾樂(lè)已經(jīng)是第二年了，在這里看到了酒店的前景，因?yàn)樗�有一套�?dú)特的管理模式，我相信得爾樂(lè)的路會(huì)越來(lái)越好，從而成為餐飲業(yè)的佼佼者。一個(gè)酒店的成功與否，關(guān)鍵在于他走的路線是否正確，而路線的倡導(dǎo)者必須具有敏銳的社會(huì)觀察能力。論用人得爾樂(lè)具有獨(dú)特的管理模式，那我們的經(jīng)營(yíng)模式就如同劉備在行軍打仗，他有了像諸葛亮一樣的軍師，那就等于有了一盞明燈。我是廚房部的一員，在這一崗位上沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題，我會(huì)在做好自己工作的同時(shí)，今后的工作中更多的參加一些學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。baidu.hao315.cnluy

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