年月份工作總結(jié)月份工作安排

工作總結(jié)/計(jì)劃

201*年6月份工作總結(jié)7月份工作安排

一、原燃料進(jìn)購情況

6月份原燃料計(jì)劃894000噸，實(shí)際進(jìn)購818397.07噸，計(jì)劃完成率91.54%。

表1：原燃料進(jìn)購明細(xì)表及計(jì)劃完成情況單位：（濕噸）分類一、含鐵原料1、精礦粉2、粉礦3、球團(tuán)礦4、塊礦二、噴吹煤1、煙煤2、無煙煤三、熔劑1、高鈣石灰石2、高鎂石灰石3、高鈣灰4、高鎂灰5、除塵灰四、其他1、錳礦2、螢石合計(jì)6月份計(jì)劃量6900001800002500005000021000078000600001800012201*36000210004201*23000400040008940006月份進(jìn)購量622397.41223020.70173615.3556372.73169388.6373351.6458004.8715346.77119232.6932476.4823893.7235559.1025031.352272.043415.302228.461186.84818397.07完成率%90.201*3.9069.45112.7580.6694.0496.6785.2597.7390.21113.7884.67108.8385.3855.7191.54含木龍溝國內(nèi)、進(jìn)口含自產(chǎn)國內(nèi)、進(jìn)口韓城寧夏、山西韓城，含脫硫石山西韓城山西三立漢中河南備注表2：進(jìn)口礦進(jìn)購情況及港存量（止6月25日）：?jiǎn)挝唬簼駠?/p>

港口國別/品種船名TFe%61.046263.3563.261.56062.2860586264.5852.3062供貨單位山東華信中信金屬山東華信龍鋼進(jìn)出口龍鋼進(jìn)出口龍鋼進(jìn)出口上海喬普龍鋼進(jìn)出口龍鋼進(jìn)出口龍鋼進(jìn)出口中信金屬西安平和天物通用到廠數(shù)量/車數(shù)55728.93/85049115.02/75538770.96/60119505.86/30015376.80/23637040.51/57349692.15/75842533.76/65721370.36/335134.58/261.01/13252.91/5110360.53/158截止6月25日庫存量0004000201*11440472340007433106109澳克里夫斯粉礦業(yè)夢(mèng)想澳PB粉新泰海日照港澳PB塊裕華澳PB塊天意角澳PB塊翡翠澳PB粉翡翠澳PB塊波利和平連云港澳克里夫斯塊澳克里夫斯粉和平澳克里夫斯塊安莎澳紐曼塊地平線印尼塊礦亞洲風(fēng)嵐山港智利粗粉金康合計(jì)工作總結(jié)/計(jì)劃

分析說明：

（1）根據(jù)公司庫存要求和采購模式，遵循性價(jià)比排序進(jìn)行采購，燒結(jié)精礦粉計(jì)劃30000噸，實(shí)際進(jìn)購20350.5噸，完成率67.84%；造球精礦粉計(jì)劃150000噸，實(shí)際進(jìn)購206587.15噸，完成計(jì)劃137.72%。主流精礦計(jì)劃未完成主要因月初進(jìn)口礦性價(jià)比高于國內(nèi)礦，消化廠內(nèi)主流調(diào)整精礦庫存為主，加之14#料場(chǎng)進(jìn)行清底，回收的清底料質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定，爐料優(yōu)化辦公室以造球精礦臨時(shí)性進(jìn)行調(diào)整使用，致使造球精礦超計(jì)劃進(jìn)購。錳礦雖然僅完成55.71%，結(jié)合公司清理14#料場(chǎng)，在確保合理庫存的情況下，暫停進(jìn)購。（2）無煙煤進(jìn)購?fù)瓿陕蕿?5.25%，主要是因?yàn)闋t料優(yōu)化調(diào)整了噴吹煤配比，主要發(fā)運(yùn)寧煤集團(tuán)發(fā)熱量6800cal/g以上的無煙煤，以山西晉城無煙煤作為補(bǔ)充。

二、資金及貨款情況

本月原燃料應(yīng)付貨款約7.93億元（其中含鐵原料69780萬元，錳礦210萬元，噴吹

煤5578萬元，熔劑3803萬元）。本月支付7.6739億元（其中承兌付款36429萬元，轉(zhuǎn)鋼材款7400萬元，本月押匯融資1.55億元），累計(jì)欠款約15.7億元（其中國內(nèi)原料11.4億元，進(jìn)口礦融資4.3億元）。

三、6月份原燃料市場(chǎng)走勢(shì)及采購操作1、國內(nèi)礦市場(chǎng)運(yùn)行情況及采購操作：

6月份期螺低位震蕩，建材跌勢(shì)不改，礦價(jià)逼近礦山成本線，國內(nèi)精礦整體處于弱勢(shì)維穩(wěn)運(yùn)行，進(jìn)口礦期貨、現(xiàn)貨雙雙下跌，惜售情緒日益濃厚，在6月下旬唐山鋼坯和進(jìn)口礦弱漲的帶動(dòng)下，部分區(qū)域市場(chǎng)出現(xiàn)了一定的拉漲，但成交未有放量，采購方面依然較為謹(jǐn)慎。截止6月25日河北遵化66%鐵精粉濕基不含稅市場(chǎng)價(jià)格800元/噸，較上一月下跌5元/噸；東北市場(chǎng)建平66%鐵精粉濕基不含稅價(jià)格695元/噸，較上一月下跌30元/噸；山西代縣66%鐵精粉濕基不含稅770元/噸，較上一月下跌25元/噸。本月進(jìn)口礦市場(chǎng)弱勢(shì)震蕩運(yùn)行，月中上漲，月末趨弱，總體小跌。根據(jù)公司6月份庫存要求和生產(chǎn)需求計(jì)劃，結(jié)合國內(nèi)市場(chǎng)情況，以采購主流區(qū)域?yàn)橹鳎�落�?shí)造球精礦12.05萬噸，主流精礦以消耗庫存調(diào)整礦為主，根據(jù)生產(chǎn)配比調(diào)整，全月適量補(bǔ)充主流精礦3.35萬噸，球團(tuán)礦4萬噸。中旬以造球精礦適量補(bǔ)充，落實(shí)數(shù)量3.5萬噸，其它不予采購。下旬進(jìn)口礦出現(xiàn)小幅上揚(yáng)，國內(nèi)鐵精粉市場(chǎng)整體平穩(wěn)運(yùn)行，部分區(qū)域出現(xiàn)小幅先揚(yáng)后抑5-10元/噸，少數(shù)前期采購價(jià)較低的鋼廠小幅上調(diào)采購價(jià)，鋼廠采購謹(jǐn)慎，低庫運(yùn)行。根據(jù)公司庫存結(jié)構(gòu)，以造球精礦適量補(bǔ)充，落實(shí)數(shù)量3.2萬噸，球團(tuán)礦落實(shí)1萬噸。21日因鐵路車皮計(jì)劃審批改變，廠內(nèi)球

工作總結(jié)/計(jì)劃

團(tuán)庫存不足，我們對(duì)大澗球團(tuán)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，由大西溝汽運(yùn)球團(tuán)快速補(bǔ)充0.45萬噸，保證生產(chǎn)用料。

2、進(jìn)口礦市場(chǎng)運(yùn)行情況及采購操作

本月進(jìn)口礦市場(chǎng)弱勢(shì)震蕩運(yùn)行，月中上漲，月末趨弱，總體小跌。截止6月25日澳PB

粉61.5%期貨113.5美元/噸，較上一月價(jià)格下跌8.75美元/噸。澳PB粉現(xiàn)貨價(jià)格835元/噸，較上一月下跌40元/噸，跌幅4.8%，普氏指數(shù)113.75美元/噸，較上一月下跌7.5美元/噸。公司采購方面仍然采用低進(jìn)快出、去庫存化的采購思路，以主流礦采購為主，接卸集團(tuán)進(jìn)出口長協(xié)礦16.5萬噸塊+粉，天物通用2萬噸伊朗粉，預(yù)定17萬噸南非塊+粉�，F(xiàn)貨采購中信金屬5萬噸TFe61.5%澳PB粉，山東華信3.8萬噸TFe63.5%澳PB塊，集團(tuán)進(jìn)出口公司5.9萬噸澳PB塊。

3、燃料熔劑市場(chǎng)運(yùn)行情況及采購操作：

（1）無煙煤：由于煤炭市場(chǎng)受國內(nèi)股市下滑、“錢荒”等大環(huán)境影響，無煙煤市場(chǎng)再次出現(xiàn)下跌，特別大型煤企價(jià)格均有大幅下調(diào)，山西晉城無煙煤及寧煤集團(tuán)出廠價(jià)格下跌幅度在50-70元/噸。按照公司旬價(jià)格會(huì)議意見，上旬對(duì)無煙煤采購價(jià)格執(zhí)行1010元/噸，較上月末下調(diào)了30-65元/噸，加之公司無煙煤用量減少，為繼續(xù)提高質(zhì)量，降低采購成本，中旬開始對(duì)無煙煤進(jìn)行了招標(biāo)采購，價(jià)格繼續(xù)下降到了980元/噸，再次下跌了40元/噸。全月較5月份，寧煤火車采購價(jià)格下調(diào)90元/噸，山西汽運(yùn)采購價(jià)格下調(diào)60元/噸。（2）煙煤：由于國內(nèi)噴吹煙煤市場(chǎng)價(jià)格繼續(xù)下跌，整體市場(chǎng)運(yùn)行低迷，大部分煤礦價(jià)格下調(diào)，致使供應(yīng)商出現(xiàn)恐慌心理，庫存較大的煙煤供應(yīng)商急于出庫，在招標(biāo)采購中，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，因此出現(xiàn)了價(jià)格下跌幅度較大的現(xiàn)象。按照公司招標(biāo)采購的思路，上旬韓城低揮發(fā)煙煤的招標(biāo)價(jià)格較5月下旬下調(diào)了15元/噸執(zhí)行765元/噸；中旬價(jià)格較上旬繼續(xù)下跌了35元/噸執(zhí)行730元/噸；下旬價(jià)格再次下跌了40元/噸執(zhí)行690元/噸。本月經(jīng)過招標(biāo)，采購價(jià)格較上月下跌90元/噸。根據(jù)噴吹煤用料調(diào)整，自中旬開始，煉鐵噴煤調(diào)整為100%的韓城低揮發(fā)煙煤，我們積極調(diào)整采購進(jìn)度，加強(qiáng)源頭質(zhì)量監(jiān)控，使進(jìn)購質(zhì)量均達(dá)到了采購要求。

（3）熔劑：開拓市場(chǎng)并確定進(jìn)購山西質(zhì)量較好的石灰石用做燒結(jié)脫硫石，采購價(jià)格執(zhí)

行64元/噸，CaO≥50%。由于三立灰窯出現(xiàn)襯磚脫落，影響到生產(chǎn)用灰，外圍煤氣出現(xiàn)供應(yīng)不足，外購灰的采購難度加大，針對(duì)出現(xiàn)的種種問題，及時(shí)與相關(guān)單位進(jìn)行溝通，了解外圍市場(chǎng)情況，安排調(diào)整進(jìn)購數(shù)量，確保了公司的生產(chǎn)用灰。

工作總結(jié)/計(jì)劃

四、部門綜合管理方面1、信息處理方面：

日信息：OA系統(tǒng)上傳原燃料進(jìn)購日?qǐng)?bào)表；火車原燃料在途報(bào)表；列車到達(dá)原燃料統(tǒng)計(jì)

表；港口原燃料庫存統(tǒng)計(jì)日?qǐng)?bào)表；上傳ERP車號(hào)信息；鐵運(yùn)辦報(bào)送昨日發(fā)車信息；物料稽查報(bào)送第二日汽運(yùn)計(jì)劃；原燃料市場(chǎng)信息，向部門領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送市場(chǎng)價(jià)格及走勢(shì)。

周信息：向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送廠內(nèi)庫存及港口庫存；給總經(jīng)辦報(bào)周重要信息。

旬信息：向陜鋼報(bào)送原燃料信息，OA系統(tǒng)原燃料市場(chǎng)信息及采購價(jià)格，鐵運(yùn)辦旬發(fā)運(yùn)計(jì)劃。

月信息：每月工作總結(jié)，每月原燃料采購市場(chǎng)運(yùn)行分析，向陜鋼報(bào)送原燃料市場(chǎng)信息。新物料信息傳遞：韓城市潤成進(jìn)購高鈣石灰石；韓城天道發(fā)運(yùn)內(nèi)蒙（東興站）精礦粉；湖北航宇發(fā)運(yùn)寧夏無煙煤；山東華信日照港發(fā)運(yùn)澳塊；中信金屬日照港發(fā)運(yùn)澳粉；華能公司發(fā)運(yùn)寧夏無煙煤；集團(tuán)進(jìn)出口日照港、連云港發(fā)運(yùn)澳塊、連云港澳粉；韓城同源進(jìn)購粉灰（高鎂灰）。

2、報(bào)送供應(yīng)商信息名錄（單位全稱、單位簡(jiǎn)稱、單位性質(zhì)、工商登記證號(hào)、稅務(wù)登記證號(hào)、組織機(jī)構(gòu)代碼證證號(hào)、開戶行、銀行賬戶、開戶名稱、開戶行、聯(lián)行號(hào)、國家地區(qū)城市、地址、電話郵編、傳真、郵箱）。

3、合同管理：根據(jù)5月17日綜合管理辦組織的會(huì)議精神，從6月份起含鐵原料火車運(yùn)輸部分合同依化驗(yàn)批次單批結(jié)算，木龍溝礦合同簽訂周期為一月，大西溝汽運(yùn)合同簽訂周期為一旬。與此同時(shí)，編制7月份采購計(jì)劃及資金需求計(jì)劃。

4、人力資源及培訓(xùn)工作：安排部門二季度能力素質(zhì)測(cè)評(píng)工作；報(bào)送全體人員《崗位說明書》及崗位任職書面描述18人；報(bào)送部門專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育（原有20人，新報(bào)9人）；中層領(lǐng)導(dǎo)參加溝通專題講座；處級(jí)安全知識(shí)考試；參與嘉吉公司掉期交易培訓(xùn)；組織部門全體人員學(xué)習(xí)《供方管理制度》及《原燃料采購管理制度》。

5、制度方面及體系管理：完成《原燃料采購管理制度》，協(xié)助內(nèi)控部編制《原燃料采購招標(biāo)管理制度》。順利通過201*年體系內(nèi)部審核工作。

6、建立部門辦公設(shè)備臺(tái)賬及ERP設(shè)備樹工作。7、端午節(jié)放假值班安排。

8、黨委紀(jì)檢方面：參加“打非治違”知識(shí)競(jìng)賽28人，科級(jí)以上人員參加黨風(fēng)廉政建設(shè)答題活動(dòng)，處級(jí)以上干部“廉潔承諾書”公示，建立部門科級(jí)干部廉政檔案，報(bào)送部門

工作總結(jié)/計(jì)劃

清理“小金庫”自查自糾工作總結(jié)；處級(jí)及涉外科級(jí)人員到富平監(jiān)獄進(jìn)行警示教育；參加公司組織的預(yù)防職務(wù)犯罪講座；參與機(jī)關(guān)總支科員座談會(huì)；參加公司組織的黨風(fēng)廉政建設(shè)座談會(huì)。

9、其他方面：進(jìn)口礦采購科與嘉吉（中國）投資公司就嵐山港“金康”輪智利粗粉CIQ結(jié)果偏低問題協(xié)商溝通中，協(xié)助財(cái)務(wù)部催收增值稅票，接待濟(jì)南鐵路局總調(diào)度長及日照港紀(jì)委書記等領(lǐng)導(dǎo)一行來廠考察。

五、201*年7月份工作要點(diǎn)

1、強(qiáng)化市場(chǎng)調(diào)研與分析，適時(shí)調(diào)整采購策略和采購方向，在把握好采購節(jié)奏的前提下，

不斷拓寬采購渠道，提高市場(chǎng)掌控能力，堅(jiān)決完成83.90萬噸原燃料供應(yīng)任務(wù)。

2、狠抓原燃料到貨質(zhì)量，從源頭做起，加強(qiáng)供應(yīng)商供貨管理，確保到廠原燃料質(zhì)量符

合合同要求。

3、持續(xù)不斷推進(jìn)含鐵原料、無煙煤、煙煤招標(biāo)采購并進(jìn)一步完善�？刂坪脽熋核�分，

緊盯高鎂粉灰進(jìn)購，停進(jìn)高鎂石、加大高鈣石進(jìn)購并做好質(zhì)量控制工作。國內(nèi)含鐵原料主要以火車發(fā)運(yùn)為主，汽運(yùn)作為補(bǔ)充，優(yōu)先落實(shí)短缺品種采購。進(jìn)口礦主要控制好發(fā)運(yùn)節(jié)奏，進(jìn)一步理順因鐵路改革后的業(yè)務(wù)開展，落實(shí)好8月份長協(xié)資源，接卸集團(tuán)進(jìn)出口16萬噸澳塊+粉及天物通用公司17萬噸南非塊+粉。

4、配合公司對(duì)標(biāo)管理工作，積極推進(jìn)原燃料采購工作。

5、一如既往開展“查找提獻(xiàn)”活動(dòng)。

6、以人為本抓好培訓(xùn)工作，制定部門培訓(xùn)計(jì)劃。

7、認(rèn)真總結(jié)上半年采購工作，提出下半年工作計(jì)劃及措施，為下半年采購工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

爐料部201*年6月28日

擴(kuò)展閱讀：201*年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃

201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃

一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比情況月份一月項(xiàng)目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項(xiàng)目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢(mèng)清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng)，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為神州樹立良好的形象，還有前臺(tái)的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺(tái)比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一致好評(píng)。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺(tái)梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面

1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。

2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）

日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對(duì)事不對(duì)人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細(xì)節(jié)化

細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時(shí)的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察，及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵(lì)，換位思考，將心比心。5）走動(dòng)式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動(dòng)式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會(huì)，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì)的資料，把工作真正做到實(shí)處。五、會(huì)議制度、工作計(jì)劃

1）部門例會(huì)堅(jiān)持每周一、三、五晨會(huì)后組織召開，傳達(dá)晨會(huì)精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況，工作計(jì)劃，不定期抽查他們會(huì)議記錄，不能為開會(huì)而開會(huì)。2）前后臺(tái)召開班前會(huì)

每日班前督促前后臺(tái)召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長避短，布置安排下步工作，言簡(jiǎn)意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計(jì)劃，同時(shí)結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會(huì)下發(fā)責(zé)任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成情況，對(duì)于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。六、加強(qiáng)協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作

在工作中，堅(jiān)持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅(jiān)持以前后臺(tái)及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場(chǎng)交流思想。七、質(zhì)量管理

1）前后臺(tái)各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動(dòng)性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺(tái)各一質(zhì)量檢查員，不定期對(duì)于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢員有對(duì)部門任何人處罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí)，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭(zhēng)每月有創(chuàng)新面貌。3）服務(wù)質(zhì)量

嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，因餐飲員工流動(dòng)較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，部門明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新的方式進(jìn)行培訓(xùn)。在工作服務(wù)中有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，部門內(nèi)部崗位交叉培訓(xùn)，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務(wù)工作，但是部門還要把培訓(xùn)工作做深、做細(xì)，達(dá)到部門的預(yù)期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點(diǎn)巡查對(duì)員工儀表儀容，對(duì)照規(guī)定項(xiàng)提醒，整改，必要時(shí)處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任，制定了不定期檢查，不合格給予相應(yīng)的扣罰。同時(shí)抓好安全防火工作，落實(shí)安全防火責(zé)任人，通過有效的措施，確保部門各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅(jiān)持審核每日部門日?qǐng)?bào)表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時(shí)與前后臺(tái)相關(guān)人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。2）堅(jiān)持安排市場(chǎng)調(diào)研

組織對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，從物品價(jià)格、品種、規(guī)格，同時(shí)根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對(duì)照，力爭(zhēng)同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià)，把握好進(jìn)貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴(yán)把加工儲(chǔ)存關(guān)

加工及儲(chǔ)存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對(duì)相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討，在儲(chǔ)存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭(zhēng)物盡其用。4）加強(qiáng)水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作

根據(jù)賓館制訂的指標(biāo)，嚴(yán)格對(duì)照每日的使用情況，明細(xì)各點(diǎn)使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對(duì)照，與往月對(duì)比，加強(qiáng)日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費(fèi)現(xiàn)象，帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。九、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務(wù)，細(xì)微服務(wù)，超值服務(wù)與客人的溝通融為一體，同時(shí)通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會(huì)議和餐飲的有機(jī)鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時(shí)把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，同時(shí)做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足

1）菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。2）員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。

5）對(duì)員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。6）宴會(huì)廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計(jì)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計(jì)劃

1）就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩(wěn)定，力爭(zhēng)減少員工流失現(xiàn)象。2）部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時(shí)推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓(xùn)力度，做好旺季用工，做好各項(xiàng)考核工作。6）明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。7）做好各項(xiàng)接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計(jì)工作。

9）應(yīng)對(duì)旺季，前后臺(tái)用品用具整理統(tǒng)計(jì)（維修、調(diào)換、購買、領(lǐng)用）。

10）對(duì)前臺(tái)所有涉及的臺(tái)型重新布置、裝飾、包括包間。11）對(duì)部門人員進(jìn)一步梳理劃分，力爭(zhēng)減少用工浪費(fèi)。12）加大婚慶市場(chǎng)開發(fā)。

餐飲部201*年7月2日

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