塞飛亞集團在職人員禽類加工培訓班工作總結

塞飛亞集團在職人員禽類加工

培訓班工作總結

塞飛亞集團畜禽養(yǎng)殖加工信息化系統不是單純的計算機管理，而是實行信息化管理的系統工程，成功實施的關鍵是用科學的管理思想和先進的管理手段去規(guī)范企業(yè)的傳統管理行為，無論思想和管理手段如何超前，技術如何先進，但有一點是肯定的，在整個項目的實施過程中，離不開人，因為企業(yè)管理的核心和決定因素是人，尤其是企業(yè)在職人員的工作水平和文化程度尤為重要，為此，今年在我校寧城縣職教中心，對其在職人員進行了禽類加工技術的培訓，并取得了很大的成效。

一、員工能熟練的掌握職業(yè)道德基本知識，做到了：1、遵紀守法，講究公德。2、忠于職守，愛崗敬業(yè)。3、講究質量，注重信譽。4、相互尊重，團結協作。

二、員工對禽類飼養(yǎng)與生理的常識爛熟于心，大到禽的基本生理結構、肉的組織結構、肉的基礎科學知識。細化到肉的貯藏、肉的氣調保鮮包裝、肉的輻射處理、肉的防腐處理等。

三、員工能運用所學的知識，在高級技術人員的指導下能夠成功的進行禽類產品的貯藏和加工工藝的操作。

除此之外，通過對在職人員進行計算機培訓，他們能夠運用網絡了解禽類產品的相關知識，及時獲悉市場的最新動態(tài)，還可以利用網

絡及時給自己充電，使自己的業(yè)務水平得到大幅度的提高。

總之，在我校培訓教師和塞飛亞集團在職員工的共同努力下、以及社會各界的大力支持下，此次培訓達到了預期的效果，塞飛亞集團還就此次禽類加工培訓班的工作給予了極大的認可。我校也從中獲得了極大的滿足感和成就感，今后我校會以飽滿的熱情、積極進取的精神投入到培訓工作中來，本著以培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的技術人才為己任，把我校的培訓工作做實做牢，提高我校的知名度，以便吸納更多的合作伙伴。最后讓我們?yōu)闉閷幊强h職教中心燦爛而美好的明天而共同努力奮斗吧。

擴展閱讀：一條龍禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)強化食品安全的探討

食品是人類賴以生存的物質基礎，禽類肉食品更是人們生活不可或缺的食物，其品質是否安全直接維系到人類生存與健康，關系到經濟和社會的和諧發(fā)展。已經成為政府重視、社會關心、世界矚目的熱點問題。作為一條龍式禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)，大力強化禽肉食品安全，不但關系企業(yè)品牌信譽和生存發(fā)展，而且關系到人民群眾生活健康與和諧社會構建，必須引起高度重視。借本次大會的機遇，結合塞飛亞多年來對肉鴨養(yǎng)殖加工的探索和實踐，我就如何加強水禽肉食品安全、保證廣大消費者健康問題，淺談幾點認識和體會，與各位領導、專家和同仁交流探討，不妥之處，敬請大家給予指正。

一、內蒙古塞飛亞集團基本情況介紹

我們塞飛亞集團公司是以肉鴨繁育、養(yǎng)殖、加工為主體，以熟食制作、連鎖餐飲、印刷包裝、生物肥料、沼氣發(fā)電為補充，擁有18個直屬企業(yè)的大型現代民營企業(yè)。總占地5000畝，總資產10億元人民幣，員工5000人，是農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、全國創(chuàng)名牌重點企業(yè)、全國誠信守法企業(yè)、國家級高新技術企業(yè)、國家AAA級標準化良好行為企業(yè)，集團的肉鴨產業(yè)被列為國家農副產品深加工示范項目、國家星火計劃項目。是全國首家在畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)實施信息化(ERP)管理的企業(yè)，國家“雙百市場工程”農產品流通企業(yè)，國家食品深加工項目示范單位，國家循環(huán)經濟示范試點單位�！叭�飛亞”榮獲了中國馳名商標，塞飛亞草原鴨被評為中國名牌農產品。

二、內蒙古塞飛亞肉鴨產業(yè)發(fā)展情況簡介

塞飛亞肉鴨養(yǎng)產業(yè)自1997年國家計委批準立項以來，經過二、三、四期擴建，已累計投資6億多元，現有祖代種鴨場2處，存欄祖代種鴨500個單元，年產父母代鴨苗2201*單元，其中對外銷售18000個單元；有父母代種鴨場3處，存欄父母代種鴨3000單元，年可生產商品鴨苗4000萬只；年生產30萬噸飼料，年加工肉鴨3000萬只。成功創(chuàng)建了“公司+基地+農戶”、“科技+綠色+生態(tài)”的發(fā)展模式，是一個典型的水禽養(yǎng)殖加工一條龍企業(yè)。形成了輻射帶動種植、養(yǎng)殖、運輸等10萬戶，獨具特色、富有廣泛輻射帶動能力的龐大肉鴨產業(yè)富民鏈條。

三、強化禽業(yè)養(yǎng)殖加工安全的認識和體會

多年來，內蒙古塞飛亞集團嚴格按著國家對食品安全的有關法律和規(guī)定，始終堅持“綠色營養(yǎng)健康、質量安全第一”的理念，充分利用天然大草原的綠色生態(tài)條件和環(huán)境，圍繞綠色安全營養(yǎng)健康大做文章，構筑了堅實的食品安全堡壘，建設了塞飛亞草原鴨“衛(wèi)生安全、綠色營養(yǎng)”的產加銷一條龍龐大產業(yè)鏈，成功打造安全誠信品牌，獲得了為廣大消費者的青睞和社會各界的稱贊。

經歷十多年對肉鴨養(yǎng)殖加工的探索和實踐，我們認為一條龍禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖加工企業(yè)要想確保水禽產品安全，讓廣大消費者吃上放心食品，除了堅持“綠色營養(yǎng)健康、質量安全第一”的理念外，在實際運營中要做到嚴把“三道關”、恪守“三個堅持”、強化“三個改進”、把握“三大環(huán)節(jié)”、抓好“三項檢測”、實行“三段冷鏈管理”、同時提出“三項發(fā)展建議”。

（一）良種選育是根本，必須嚴把三個關口。

俗話說：好種出好苗，好苗結好果，好果才有好效益。在良種選育上，必須嚴把三個關口

一是把好禽業(yè)（特別是鴨、鵝等水禽）良種選育關。認真細致選擇生產性能好、適應能力強、肉質鮮嫩等優(yōu)良禽類品種。主要是：

1、認真細致選擇生產性能好、適應能力強、肉質鮮嫩等優(yōu)良水禽品種。如：肉鴨行業(yè)應選擇英國櫻桃谷肉鴨、北京鴨等。保證了其品種純正，體壯抗病，肉質鮮美，生長迅速、品質上乘，

2、搞好禽類良種引進的安全防疫隔離。單獨飼養(yǎng)防疫安全隔離期在一個月以上，然后進行合群繁育，以防止外來病菌侵襲感染。

3、搞好禽類良種基因選配、雜交優(yōu)化、進行自我繁育。根據當地實際，因地制宜，優(yōu)選優(yōu)育，進行配系雜交，優(yōu)化種苗基因，培殖繁育。避免近親繁殖，良種退化。

二是把好禽業(yè)（特別是鴨、鵝等水禽）繁育基地建設關，合理選擇水草豐盈、環(huán)境適宜的地方建設禽業(yè)繁育基地。重點是：

1、合理選擇水草豐盈、環(huán)境適宜、溫度適合、適宜禽類（特別是鴨、鵝等水禽）生長的地方建設水禽繁育地。要遠離村莊、遠離公路主干道、遠離各類工廠。

2、建好安全防護隔離帶。實行綠色生態(tài)養(yǎng)殖，防止環(huán)境污染源。防止環(huán)境污染和其他畜禽繁育疫病的交叉感染。

3、按照現代標準化規(guī)劃建設和科學管理。統一標準建設廠房，保證采光、供排水、冬季保溫、夏季涼爽和衛(wèi)生清潔。實行“衛(wèi)生消毒、疫病防治、繁育技術、飼料喂養(yǎng)、用藥控制、封閉運行等統一管理

三是把好科學育種繁育關，建立禽類（特別是鴨、鵝等水禽）良種繁育體系，實行良種引進和自我培育，并加以推廣。關鍵是：

1、建立科學的良種繁育體系，實行良種引進和自我培養(yǎng)相結合。從引進良種—把握性能—優(yōu)選父系母系---改良雜交—優(yōu)化繁育等，建立完備操作規(guī)程進行科學的種苗繁育。

2、采用國內外先進科學的禽類雜交技術進行繁育。選擇其良好的基因，淘汰不良的性能，使種苗良性基因優(yōu)化組合，達到繁育良種的目的。

3、加大推廣良種繁育成果力度，擴大禽類養(yǎng)殖優(yōu)化改良的范圍。使其安全、綠色、有機、營養(yǎng)品質不斷提高，打造了綠色營養(yǎng)健康品牌，保證消費者健康，增加企業(yè)和養(yǎng)殖戶效益。

從而在禽業(yè)（特別是鴨、鵝等水禽）繁育的源頭上構筑綠色安全屏障，才能開發(fā)和生產出安全優(yōu)質、營養(yǎng)健康的禽類產品，打造特色禽肉品牌。

多年來，塞飛亞集團在肉鴨良種優(yōu)選引進和繁育工作中，從英國引進了抗病力強、繁殖迅速、肉質好、生長快、蛋白含量高的優(yōu)良品種SM3櫻桃谷瘦肉型祖代種鴨，并選擇依山傍水、林草豐盈、環(huán)境優(yōu)良、無污染，遠離村莊、公路和其他種禽繁育場所的地方建設種鴨繁育基地，構建了從祖代、父母代到商品代肉鴨良種繁育體系，成功進行后代繁育和養(yǎng)殖，保證了其品種純正，體壯抗病，肉質鮮美，品質上乘，打造了綠色營養(yǎng)健康食品，創(chuàng)立了塞飛亞草原鴨的獨特品牌，在市場上深受廣大消費者的青睞。

（二）飼料生產是前提，必須做到三個堅持。

好的飼料是保證禽類（特別是鴨、鵝等水禽）快速生長的前提，沒有優(yōu)質的飼料，難以長出品質優(yōu)良的禽肉。所以，在飼料生產過程中必須做到三個堅持。

一是堅持使用綠色無污染的飼料原料，保證原料的營養(yǎng)成分和無污染、無藥殘等優(yōu)良品質。主要是：

1、建立專門統一的飼料原料種植基地，實行合同化管理、集約化綠色安全種植。與農戶簽訂合同，定品種、定地塊、定質量、定價格、定向收購，要求選擇綠色品種，種植不施化肥、不噴農藥，施用農家有機肥，確保玉米、大豆等的綠色安全純度。

2、選擇專門的配方原料供應商，對飼料配方所用精細原料認真篩選，選用正是廠家產品。像豆粕、菜粕、預混料等，嚴格選擇通過綠色安全食品認證的供應商和企業(yè)產品。

3、嚴格把住飼料原料綠色安全檢驗關口，堅決杜絕各種不合格飼料原料入廠。確保做到優(yōu)質、綠色、無藥殘和其他有害成分。

二是堅持研發(fā)應用科學營養(yǎng)飼料配方，保證禽類（特別是鴨、鵝等水禽）生長中的營養(yǎng)需求，促使其快速健康成長。重點是:

1、建立禽類飼料研發(fā)機構，配備專門設施，實現科研人員專業(yè)化。與大專院校和飼研院所合作，培養(yǎng)禽類飼料研發(fā)專業(yè)人才隊伍。

2、自主研發(fā)全價營養(yǎng)顆粒飼料配方，達到飼料配方科學化、營養(yǎng)化。用于禽類的科學喂養(yǎng)，保證其生長中綠色安全和營養(yǎng)的需要。

3、建設現代化飼料加工生產線，保證水禽飼料高品化。運用先進的技術和工藝進行加工，對飼料生產進行嚴格檢驗檢測，保證飼料加工過程中的安全和質量。

三是堅持對禽類飼料的安全生產和嚴格檢驗，嚴格控制霉變、藥殘超標的原料進入生產工序，保證飼料的安全營養(yǎng)性能。

關鍵是：1、嚴格控制霉變、藥殘超標的原料進入飼料生產工序。保證原料純度，防止飼料原料變質。

2、嚴格做好生產過程質量檢驗，保證飼料品質安全。嚴禁殘存霉菌、藥殘超標。

3、嚴格執(zhí)行全價營養(yǎng)飼料配方標準進行生產，保證飼料營養(yǎng)合理配比。按照飼料生產工藝和各道工序進行加工，保證水禽飼料營養(yǎng)和質量。

從而，首先在飼料供應上確保禽類（特別是鴨、鵝等水禽）飼養(yǎng)生長過程中的營養(yǎng)供給和安全健康。

多年來，塞飛亞集團堅持實行綠色安全訂單農業(yè)，建立了塞飛亞飼料種植基地，實行統一的合同化管理，要求農戶必須選擇綠色品種，種植不施化肥、不噴灑農藥，施用鴨糞等有機肥，確保玉米、大豆等綠色純度和安全。并且對飼料配方的豆粕、預混料等選擇通過綠色安全食品認證企業(yè)的產品。嚴格把住綠色安全進入關口。企業(yè)建立了飼料研究所，建設了四條符合國家規(guī)定標準全價營養(yǎng)顆粒飼料生產線，研發(fā)生產出由能量飼料、蛋白飼料、礦物質飼料及多種微量元素及13種維生素組成的種鴨、商品鴨飼料，共有兩大系列8個品種，為肉鴨繁育養(yǎng)殖提供了可靠的飼料保障。

（三）科學養(yǎng)殖是基礎，必須強化三個改進

禽類（特別是鴨、鵝等水禽）生長的快慢，禽肉品質的好壞，質量的安全，效益的高低，科學飼養(yǎng)是最重要的基礎，所以必須不斷強化三個改進。

一是不斷強化和改進標準化養(yǎng)殖基地建設，在基地的選址、規(guī)劃、設計、建設中按國家或行業(yè)要求的標準進行。主要是：

1、采取“公司+基地+農戶”的成功養(yǎng)殖模式，按“三遠離”搞好養(yǎng)殖場的選址、規(guī)劃，建立標準化養(yǎng)殖場。實行“林中場、場中林”模式的綠色生態(tài)養(yǎng)殖，建好衛(wèi)生防疫隔離帶，防止與其他畜禽疫病交叉感染。

2、按照搞好防疫隔離、凈道污道分開等國家或行業(yè)要求標準，對各個飼養(yǎng)廠房和道路等設施進行設計、建設。建好防疫隔離區(qū)和安全通道，保證其飼養(yǎng)廠房順暢通風、供水采光充足、冬溫夏涼、干凈清潔。

3、建設禽類（特別是鴨、鵝等水禽）喂養(yǎng)的自動供水供料、清理糞便、衛(wèi)生清潔、采光保溫等設施，推廣標準化、清潔化養(yǎng)殖。防止糞便、污水等環(huán)境污染和采光過低、溫差過大等影響禽類的健康生長。

二是不斷強化和改進現代科學化養(yǎng)殖，徹底改變傳統的家庭大群散放、粗飼喂養(yǎng)的落后方式，實行科學的精細化飼養(yǎng)，提高禽類的品質和效益。主要是：

1、大力推廣標準化、農場式集中養(yǎng)殖，徹底改變傳統的家庭大群散放喂養(yǎng)的落后方式。杜絕散群放養(yǎng)，提高轉化率增加料肉比率，防止疫病交叉感染和傳播。

2、大力推廣網架養(yǎng)殖、清潔養(yǎng)殖等先進技術。防止禽體接觸糞便，感染病原微生物,誘發(fā)疾病和疫情。

3、大力推廣使用科學配方營養(yǎng)飼料、保證禽類生長需求。根據禽類生長的不同階段的營養(yǎng)需求，喂養(yǎng)不同配方的全價營養(yǎng)飼料，滿足生長的所需營養(yǎng)、保證其健康生長。

三是不斷強化和改進統一標準化科學管理方式，進行統一的供雛供料、衛(wèi)生消毒、安全防疫和養(yǎng)殖服務和技術指導。關鍵是：

1、健全完善并推行標準化管理制度，對各養(yǎng)殖場實行標準化、科學化、封閉式運行管理。

2、健全完善的禽病防治和技術服務體系，建立專業(yè)化、技術服務過硬的專門隊伍。建立禽病防治和技術服務體系。配備相關的獸醫(yī)和技術人員，對養(yǎng)殖戶進行統一的科學化、全方位得疫病防治、養(yǎng)殖技術服務和指導

3、實行統一供苗、統一供料、統一防疫用藥、統一收購屠宰的五統一嚴密的計劃管理。對禽類（特別是鴨、鵝等水禽）飼養(yǎng)場實行統一的空舍清理、間隔消毒、衛(wèi)生防疫等。

從而防止粗放飼養(yǎng)、品質退化、發(fā)生疫病、交叉感染和藥殘超標等，以保證禽類飼養(yǎng)過程中的生長安全和健康品質。

多年來，在肉鴨繁育養(yǎng)殖過程中，我們把著眼點放在綠色安全養(yǎng)殖上。在產業(yè)鏈條的源頭，祖代和父母代繁育場均采用林中場、場中林、林護鴨、鴨養(yǎng)林的綠色安全、生態(tài)環(huán)保型模式，在標準化科學養(yǎng)殖上推行了網架高密度養(yǎng)殖新技術，使鴨子不接觸地面和糞便，大大減少了疾病感染機會，確保了肉鴨的健康品質。同時，公司還在養(yǎng)殖密集區(qū)設立了養(yǎng)殖技術服務站，形成了“公司—禽研所—服務站”的管理模式，在基地建設、供雛供料、養(yǎng)殖服務、技術指導、安全防疫等各方面實行標準化的“五統一”管理。從而提高了飼料轉化率，確保了鴨肉的綠色營養(yǎng)健康品質，也形成了鮮明的企業(yè)特色。

（四）屠宰加工是重點，必須把握三大環(huán)節(jié)。

嚴格按IS09001：201*質量體系認證的操作標準和HACCP食品安全標準要求進行生產加工，并進行有效程序化管理、標準化檢測、科學化監(jiān)控，是確保產品優(yōu)質安全的可靠保證，在禽類（特別是鴨、鵝等水禽）屠宰加工過程中，必須嚴格把握三大環(huán)節(jié)：

一是嚴格把握活禽宰前檢疫環(huán)節(jié)。要認真對（鴨、鵝等）活禽進行宰前衛(wèi)生消毒和檢驗檢疫，嚴格防控疫病和藥殘超標等不合格活禽進入屠宰生產線，在加工的源頭搞好安全衛(wèi)生防控。主要是：

1、嚴格對活禽進行宰前消毒和車輛、鴨籠等殺菌消毒。防止運輸車輛和活禽攜帶病菌帶入屠宰車間。2、嚴格實行活禽宰前檢驗檢疫，防止不合格活禽進入屠宰生產線。利用進口的先進設備進行檢驗檢疫嚴格控制攜帶病菌、藥殘超標的活禽進入屠宰車間。

3、嚴格對水禽屠宰加工人員和生產加工場所及生產器械每天定時進行衛(wèi)生安全消毒，從而保證質量安全。

二是嚴格把握產品生產加工環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒，應用先進技術進行生產加工，采用預冷滅菌、厭氧排酸等先進技術，保證產品的安全衛(wèi)生和上乘品質。重點是：

1、提高生產設備的自動化程度、廣泛應用先進工藝生產加工。

2、采用預冷浸泡、輻照滅菌、厭氧排酸等先進技術殺毒滅菌。

3、利用先進的檢測設備和手段，對禽肉產品進行認真的合格檢驗。對從事禽類屠宰加工人員班前和生產過程中衛(wèi)生安全消毒

三是嚴格把握產品包裝冷藏環(huán)節(jié)，要應用先進的產品包裝工藝，進行滅菌、保鮮、包裝和冷藏，防止產品儲藏過程中變色變味，營養(yǎng)損失，保證產品質量安全。關鍵是：

1、在規(guī)定時間和溫度下進行產品包裝前嚴格輻照滅菌，防止易生細菌侵入。

2、利用先進的包裝設備，對禽肉產品實行真空包裝、保鮮，防止產品在生產過程滯留、冷藏過程不達標。

3、對包裝產品進行速凍保鮮，恒溫冷藏，防止產品營養(yǎng)損失、變色變味，保證產品質量安全。

多年來，塞飛亞一直采取先進工藝技術，利用從國外進口的設備進行檢驗檢疫，嚴格進行宰前檢驗檢疫。并采取獨創(chuàng)的厭氧排酸、螺旋預冷、輻照滅菌等先進技術，嚴格按IS09001：201*、和HACCP的標準要求進行生產加工，對生產的全過程進行有效程序化管理、標準化檢測、科學化監(jiān)控。將質量控制融入每一生產工序中。做到了不合格的原材料不購入，不合格的產品不流入下道工序，不合格的產品不出廠，確保了產品的優(yōu)質安全，塞飛亞成功開發(fā)的八大類200多個品種的綠色肉鴨生、熟食產品的食用性、可靠性、安全性達到了國際標準，深受廣大消費者好評和青睞。

（五）檢驗檢疫是關鍵，必須抓好三項檢測

對于禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖加工企業(yè)來說，建立嚴密的質量安全檢驗檢測體系，嚴把禽類繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售全過程的嚴格檢驗檢測、監(jiān)督控制十分重要，全程必須嚴控三項檢測。

一是嚴控病毒感染。重點是：在祖代種禽（特別是鴨、鵝等水禽）引進中注重優(yōu)質安全選擇，既要保證良種純正，又要注重防疫安全，杜絕外來疫病菌源入侵，以免從繁育源頭造成感染傳播；在繁育過程中的注重安全檢測控制關鍵點，防止遺傳性疫病發(fā)生；在商品代禽類養(yǎng)殖中做好疫病防治，防止疫病和感染，從而保證水禽繁育生長的健康優(yōu)良品質。

二是嚴控藥物殘留。主要是：對各養(yǎng)殖場所和活禽必須進行統一定期衛(wèi)生防疫，防病滅病、嚴控用藥，防止藥殘超標，影響產品質量安全；在飼料加工過程中的質量安全檢測控制關鍵點，嚴格控制飼料原料和產品質量，保證所產飼料的營養(yǎng)配比和質量安全。

三是嚴控微生物感染。關鍵是：嚴格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生安全標準，對生產場所、加工車間、作業(yè)人員、每道工序必須嚴格進行消毒，強化安全檢測監(jiān)控；對于產品包裝冷藏環(huán)節(jié)，必須在規(guī)定時間和溫度下進行滅菌、保鮮、包裝、入庫冷藏，防止產品在生產過程滯留、冷藏過程不達標。對產品存放的溫度、衛(wèi)生、防腐等隨時進行檢測，從而保證產品質量上乘、口味鮮美、天然綠色、營養(yǎng)健康。

近年來，塞飛亞集團投入了大量的資金物力，購置了具有國際先進水平氣相色譜儀、液相色譜儀、熒光PT—PCR檢測等的檢測設備，建設了國家級檢驗檢測中心，積極與國內各大科研院所合作，聘請有權威的專家、教授做顧問，成立了禽類養(yǎng)殖、飼料研制、熟食開發(fā)三個研究所，培養(yǎng)建設一支專業(yè)過硬、技術嫻熟的檢驗檢測隊伍，對一條龍肉鴨產業(yè)全過程實行嚴格的“99道安檢”，促進了產品品質不斷提高，使產品在全國同行業(yè)率先獲得了綠色食品證書，并通過IS09000質量體系認證和HACCP食品安全認證，取得了對俄羅斯、南非和韓國等出口衛(wèi)生標準認證，被評為中國名牌農產品。

（六）儲運流通是保證，必須實行三大冷鏈管理

一是儲運冷藏管理，建好冷藏溫控設施，保證安全：主要是：

1、堅持國家肉食品冷藏標準，建好冷藏保鮮設施。保證產品色澤鮮艷，肉味鮮美，不失營養(yǎng)。

2、建立肉食品冷藏保鮮檢驗監(jiān)測系統，保證禽肉食品儲藏安全。

3、實行肉食品架位儲藏，保證先進先出，防止超期儲藏。

二是運輸冷藏管理，實行冷藏運輸，保證運輸過程中的質量安全。關鍵是：重點是：

1、企業(yè)建立專門的冷藏運輸車隊，實行統一調度管理。

2、配備水禽產品專用冷藏運輸車輛，保證肉食品冷藏運輸安全。

3、在全國各大城市建立儲藏配送中心，實行產品冷藏定點配送。

三是銷售冷藏管理，實行冷藏保鮮銷售，保證銷售中產品品質。重點是：

1、建好專賣店，連鎖店等營銷網絡、在各大超市開設銷售專區(qū)。

2、配備專門的禽肉食品冷藏室、展銷專柜等設施，實行禽肉食品專柜儲存展銷。

3、在產品運輸、儲藏、銷售中實行全程跟蹤綠色冷鏈儲運管理，保證產品品質。

在產品儲藏運輸和營銷中，我們不斷探索綠色安全儲運營銷模式，企業(yè)建有2萬噸的大型冷藏庫和專業(yè)冷藏運輸車隊，在全國各地建有市場信息網絡、產品轉運冷藏配送中心、綠色草原鴨專賣店、連鎖店、加盟店，在各大超市開設食品專柜、專銷區(qū)等，在產品運輸、儲藏中實行全程跟蹤綠色冷鏈儲運管理，確保了產品綠色安全和營養(yǎng)品質，產品以“立馬草原、飛揚綠色”“九十九道安檢、自然生長自然香”為品牌優(yōu)勢，產品暢銷全國各個大中城市，并出口十幾個國家，草原鴨已在國內外市場成為具有很強競爭力的特色品牌，創(chuàng)造了較好的經濟和社會效益。

四、促進水禽行業(yè)健康發(fā)展

提出三點建議

1、健全和完善禽類行業(yè)規(guī)范標準、管理規(guī)章、法律法規(guī)。向生豬屠宰行業(yè)管理一樣，建立健全禽類（特別是鴨、鵝等水禽）行業(yè)技術操作、產品質量、衛(wèi)生安全、加工設備、人員管理等規(guī)范標準和行業(yè)管理法規(guī)。如：制定出臺一系列詳細具體的禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖屠宰加工業(yè)的產品質量、無公害要求、工廠衛(wèi)生安全、屠宰加工技術、品質檢驗能力、肉食品水分含量、細菌含量、藥殘留限量、生產檢驗人員技術操作等方面的規(guī)范標準；對從事禽類繁育養(yǎng)殖、屠宰加工的企業(yè)應達到的產業(yè)規(guī)模、生產能力、養(yǎng)殖加工設備條件、生產檢測技術水平等都應有明確的規(guī)范標準限制和“技術門檻”。（如：對于沒有統一養(yǎng)殖場所、生產設備簡陋、不實行標準化養(yǎng)殖和加工、無質量保障和安全檢測能力、年加工量小于1000萬只的所有禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)和個體加工廠一律實行兼并重組或取締）從而進一步規(guī)范禽類行業(yè)（特別是鴨鵝等水禽企業(yè)）的種禽繁育、養(yǎng)殖加工的標準化行為，杜絕哪些達不到生產加工標準和管理法規(guī)要求的個體和中小禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)粗養(yǎng)濫宰、無質量安全保障、無證生產經營，影響禽類行業(yè)健康發(fā)展，確保禽類肉食品質量安全，保證廣大消費者身體健康。

2、嚴格執(zhí)行并大力推廣市場準入制度。如;嚴格執(zhí)行禽類生產企業(yè)生產許可證制度、強制檢疫檢驗制度、產品追溯制度、質量安全備案制度、禽類加工企業(yè)與市場銷售商家掛鉤制度、ＱＳ標志制度、產品加工和經銷服務承諾制度等等。對于各種證件不齊全的禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)堅決取締，對于無市場準入許可的禽類產品，堅決封殺、清除市場。目前，國內部分大中城市已經實施產品市場準入制度（如：北京、上海、長春等），應盡快在全國范圍內大力推廣，已經實施市場準入制度的地方，也應該在嚴格程度上不斷加強。

3、建議國家加大對禽類行業(yè)的扶持、力度。如：儲備肉、種禽繁育、冷鏈運營、養(yǎng)殖加工等。一是建議國家建立禽肉食品應急儲備機制，像對豬肉一樣實行應急戰(zhàn)略儲備，以幫助禽類（特別是鴨鵝等水禽）企業(yè)應對和緩解因禽流感、金融危機等造成的產品滯銷和資金壓力；二是建議國家和有關部門大力扶持禽類（特別是鴨、鵝等水禽）曾祖代、祖代良種自主優(yōu)化繁育企業(yè)，給予一定的資金補貼和支持；三是對以玉米為主要飼料原料的國家和�。▍^(qū)）級禽類養(yǎng)殖加工（特別是年加工轉化10萬噸以上玉米的一條龍禽類完整產業(yè)鏈型）重點龍頭企業(yè)，也像糧食深加工企業(yè)一樣給予糧食收儲資金補貼和支持；四是建議國家和有關部門大力扶持禽類產品加工企業(yè)實行全程產品冷鏈管理運營、并適當給予資金補貼；五是建議國家繼續(xù)對農業(yè)產業(yè)化禽類養(yǎng)殖加工重點龍頭企業(yè)的農場式、標準化養(yǎng)殖基地建設和推廣科學化、清潔化養(yǎng)殖技術等在資金、項目、人才、技術等各個方面的加大扶持和傾斜力度。

以上是我們在禽類產業(yè)經營管理中如何抓好禽肉食品安全的一點認識、探討和建議，除此之外，要好禽肉食品安全，需要做的工作很多很多�？傊�，一條龍禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)的特點就是鏈條長、環(huán)節(jié)多、標準不一樣、管理難度大，但有一個優(yōu)勢特點就是內控力強。只要我們時刻有禽肉食品安全重于泰山的意識，有切實可行的保障措施，有堅定不移的執(zhí)行力，相信，一條龍禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)的食品安全一定會越來越好！

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