用面包機(jī)做面包步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

【超柔軟淡奶油面包】

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克輔料：芝麻適量面包機(jī)：柏翠PE8990S

用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:

1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段，一般是選擇兩個(gè)單獨(dú)和面程序，時(shí)間是40分。

2.將面團(tuán)取出收?qǐng)A后放進(jìn)面包桶，基礎(chǔ)發(fā)酵。（把面包機(jī)蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，正常室溫基本上是可以的，因?yàn)槊姘�的第一次發(fā)酵溫度在28度左右）

3.發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

4.取一份，均勻搟開。

（這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛，所以我沒(méi)進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）

7.由上而下緊密卷起。

8.三個(gè)都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來(lái)）

9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(這個(gè)份量做出來(lái)的成品中間峰接近模具的頂部，兩側(cè)稍矮。）

10.選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi)，時(shí)間設(shè)定為50分鐘，顏色選擇中等。（我這個(gè)吐司外皮顏色略深，應(yīng)該選“淺色”會(huì)更好一些）

11.這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1.揉面一定要到位。一定要選擇兩個(gè)和面程序，即需要40分鐘的和面時(shí)間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來(lái)的面包比較松軟，口感比較好。

2.發(fā)酵時(shí)要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以，因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的，溫度為38℃42℃。兩次發(fā)酵的時(shí)間一般都是1小時(shí)左右，主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定。

3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時(shí)間一定要控制好，我做這個(gè)吐司的實(shí)際烘烤時(shí)間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時(shí)間設(shè)置短一點(diǎn)，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。4.面包的儲(chǔ)存與食用。面包在剛出爐時(shí),因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時(shí)面包的酵母并還沒(méi)有完全消失,若在此食用面包,會(huì)將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會(huì)停止,此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出,這時(shí)便可以安心食用了。面包一般室溫儲(chǔ)藏即可。面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過(guò)35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃6℃，會(huì)加速面包的老化。

5.原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低級(jí)面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)要3個(gè)小時(shí)以上，面包機(jī)的發(fā)酵在2小時(shí)內(nèi)完成。添加果料時(shí)砂糖要融化使用，以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例，參考標(biāo)準(zhǔn)為，和好面之后成為光滑的面團(tuán)。

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用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

【超柔軟淡奶油面包】

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克輔料：芝麻適量面包機(jī)：柏翠PE8990S

用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:

1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段，一般是選擇兩個(gè)單獨(dú)和面程序，時(shí)間是40分。

2.將面團(tuán)取出收?qǐng)A后放進(jìn)面包桶，基礎(chǔ)發(fā)酵。（把面包機(jī)蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，正常室溫基本上是可以的，因?yàn)槊姘�的第一次發(fā)酵溫度在28度左右）

3.發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

4.取一份，均勻搟開。

（這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛，所以我沒(méi)進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）

7.由上而下緊密卷起。

8.三個(gè)都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來(lái)）

9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(這個(gè)份量做出來(lái)的成品中間峰接近模具的頂部，兩側(cè)稍矮。）

10.選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi)，時(shí)間設(shè)定為50分鐘，顏色選擇中等。（我這個(gè)吐司外皮顏色略深，應(yīng)該選“淺色”會(huì)更好一些）

11.這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1.揉面一定要到位。一定要選擇兩個(gè)和面程序，即需要40分鐘的和面時(shí)間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來(lái)的面包比較松軟，口感比較好。

2.發(fā)酵時(shí)要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以，因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的，溫度為38℃42℃。兩次發(fā)酵的時(shí)間一般都是1小時(shí)左右，主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定。

3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時(shí)間一定要控制好，我做這個(gè)吐司的實(shí)際烘烤時(shí)間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時(shí)間設(shè)置短一點(diǎn)，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。4.面包的儲(chǔ)存與食用。面包在剛出爐時(shí),因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時(shí)面包的酵母并還沒(méi)有完全消失,若在此食用面包,會(huì)將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會(huì)停止,此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出,這時(shí)便可以安心食用了。面包一般室溫儲(chǔ)藏即可。面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過(guò)35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃6℃，會(huì)加速面包的老化。

5.原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低級(jí)面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)要3個(gè)小時(shí)以上，面包機(jī)的發(fā)酵在2小時(shí)內(nèi)完成。添加果料時(shí)砂糖要融化使用，以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例，參考標(biāo)準(zhǔn)為，和好面之后成為光滑的面團(tuán)。

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