10級(jí)《食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)》總結(jié)

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院

201*-201*學(xué)年第1學(xué)期

《食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)》總結(jié)

10級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)

任課教師：楊明何夢(mèng)輝林麗超

201*-12-28

《食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)綜合實(shí)習(xí)課，學(xué)生在學(xué)完了生物化學(xué)、食品化學(xué)課程理論知識(shí)及做完部分食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)后，將其相關(guān)理論和實(shí)驗(yàn)技能運(yùn)用于實(shí)踐中，學(xué)生從儀器、藥品準(zhǔn)備或藥劑配制過程都要自己完成；培養(yǎng)鍛煉學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立完成工作的能力。

實(shí)習(xí)為16學(xué)時(shí)，分散進(jìn)行。10-13周要求查閱相關(guān)文獻(xiàn)，以廣東的資源為重點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，制定食品生物化學(xué)分析檢測(cè)的綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)方案，根據(jù)自己提出的見解，經(jīng)過教師和小組討論、修改，進(jìn)行實(shí)施；第14-15周方案實(shí)施及通過實(shí)驗(yàn)得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析、得出結(jié)論、撰寫報(bào)等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)科研基礎(chǔ)素質(zhì)，能夠針對(duì)生產(chǎn)中的實(shí)際問題提出解決的辦法；在第17周進(jìn)行了專題研究報(bào)告交流。以蔬菜、水果、牛奶為原料進(jìn)行活性成分研究，用不同方法測(cè)定了過氧化氫酶CAT、過氧化物酶POD、多酚氧化酶PPO、蛋白質(zhì)含量、可溶性糖、總糖和還原糖、維生素C等指標(biāo)；并發(fā)現(xiàn)了某些原料成分中酶活性高的一些品種，如過氧化氫酶活性高的品種韭菜、青瓜，同學(xué)們也發(fā)現(xiàn)了日常生活中蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值及活性成分的多少。本實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的初衷是讓學(xué)生感受作研究工作的過程，從制定方案，到實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果分析以及撰寫報(bào)告，既有獨(dú)立性又有統(tǒng)一性，即三個(gè)班在做同一個(gè)指標(biāo)時(shí)，要把各自的方法統(tǒng)一、但是所用的材料不同，每個(gè)小組的結(jié)果經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，成為這一指標(biāo)的匯總；各組的結(jié)果共同比較，發(fā)現(xiàn)有何規(guī)律性，而這也是小組做不到的。同時(shí)告誡同學(xué)們，每個(gè)小組的結(jié)果都會(huì)影響到整體。

同學(xué)們通過實(shí)習(xí)感觸頗深，通過實(shí)習(xí)不僅能夠培養(yǎng)同學(xué)們的動(dòng)手能力，還可以明白同學(xué)之間的溝通是很重要的，這是會(huì)影響到一個(gè)大組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的，所以要加強(qiáng)交流。通過實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛩伎嫉饺绾稳ネ晟坪透倪M(jìn)實(shí)驗(yàn)，怎樣控制好不利的因素，以此減小誤差。在操作的過程中，可以提高同學(xué)們的規(guī)范操作行為。以前做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候都是老師先配好試劑、擺好器材，而在實(shí)習(xí)的時(shí)候，學(xué)生必須自己配劑、找器材。雖然有點(diǎn)手忙腳亂，但總還是順利的進(jìn)行。還有一點(diǎn)就是合作精神，這次老師要求同學(xué)們?nèi)齻�(gè)班一起做實(shí)驗(yàn)，不僅要共同商量出一個(gè)方案，更要分配好工作，同學(xué)們出謀劃策，使整個(gè)實(shí)習(xí)能夠進(jìn)行，雖然在這個(gè)過程中遇到了一些阻力，但同學(xué)們還是能夠克服這些不足，努力地完成這次實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)。做事也得主動(dòng)積極，別依賴他人，也不能等著別人給你分配任務(wù)，這也是通過本次實(shí)習(xí)同學(xué)們得到的啟發(fā)。

存在問題及建議

1、學(xué)生在制定方案的初期有些茫然，我們?cè)诘?周就已經(jīng)把實(shí)習(xí)的要求告訴大家了，寫方案的方法、要求也發(fā)給同學(xué)們了，要求在第12周寫出初步方案，但僅有102班的VC小組拿了初步方案，這樣就只好推遲一周時(shí)間；在第13周時(shí)大約有7項(xiàng)指標(biāo)方案確定下來，這個(gè)時(shí)候老師要求三個(gè)班同類測(cè)定指標(biāo)的要合并為統(tǒng)一的方法，因?yàn)橥瑢W(xué)們到處在網(wǎng)上搜，不會(huì)鑒別拿來就用，同一方法操作、配藥都有不同，各班之間無法比較；另外有些同學(xué)馬后刻，規(guī)定上交方案的時(shí)候沒有交，方案統(tǒng)一定下來后，有的同學(xué)又想2個(gè)人一組作其它指標(biāo)測(cè)定。

2、有學(xué)生在實(shí)習(xí)操作上不規(guī)范，方案統(tǒng)一定下來后有的組同學(xué)隨意改變方案，導(dǎo)致數(shù)據(jù)沒有可比性，如測(cè)還原糖和總糖采用了不同材料、不同方法，沒有用一種材料、一種方法對(duì)還原糖或總糖進(jìn)行測(cè)定，這也表明我們學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，思路不清晰；另外我們老師特別強(qiáng)調(diào)了作研究要有三次重復(fù)，其中也講明了設(shè)計(jì)三次重復(fù)與觀察三次數(shù)據(jù)的區(qū)別，既是人為誤差和儀器誤差的測(cè)定，但有的同學(xué)就是沒有重復(fù)，從而導(dǎo)致測(cè)定的數(shù)據(jù)偏高或偏低時(shí)不可信。

3、圖、表不會(huì)處理，結(jié)果分析不足，普遍結(jié)果分析寫得少，缺乏具體分析，不會(huì)用數(shù)據(jù)分析，大致分析一下就完了。通過每班PPT交流，老師現(xiàn)場(chǎng)講解、同學(xué)們知道了論文寫作的基本要求以及圖、表電腦技術(shù)的處理，excel作圖的處理方法，使實(shí)習(xí)報(bào)告修改完善。

4、實(shí)習(xí)報(bào)告的模版不適用于實(shí)驗(yàn)研究類型，這也導(dǎo)致學(xué)生在“數(shù)據(jù)記錄與處理”上，只把數(shù)據(jù)、圖一列就完了，沒有圖、表號(hào)和標(biāo)題。沒有對(duì)著結(jié)果進(jìn)行分析。本實(shí)習(xí)是為學(xué)生做畢業(yè)論文打基礎(chǔ)，建議按照畢業(yè)論文模版要求進(jìn)行實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫，使學(xué)生不至于到畢業(yè)時(shí)還不知道如何寫論文。

擴(kuò)展閱讀：《食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)》大綱

《食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)》大綱

學(xué)時(shí)：1周學(xué)分：1

適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程

項(xiàng)目一：食品生物化學(xué)專題研究

一、目的和要求

目的：食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)技能后進(jìn)行的知識(shí)綜合應(yīng)用，把所學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)化，在實(shí)習(xí)操作中發(fā)現(xiàn)問題，并提出科學(xué)、合理的解決問題方案，使學(xué)生們對(duì)食品生物化學(xué)有一個(gè)深入、全面、符合實(shí)際的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)分析問題和解決問題的能力。

要求：在掌握食品生物化學(xué)理論和實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，以廣東的資源為重點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，制訂食品生物化學(xué)分析檢測(cè)的綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)方案，根據(jù)自己提出的見解，共同討論修改，進(jìn)一步實(shí)施；通過實(shí)驗(yàn)得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析、得出結(jié)論、撰寫論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)科研基礎(chǔ)素質(zhì)，能夠針對(duì)生產(chǎn)中的實(shí)際問題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容

活性成分研究

1、多酚類化合物的含量測(cè)定及提取。2、抗氧活性物質(zhì)的含量測(cè)定及提取。

三、方式和時(shí)間安排

1、學(xué)生自己確定科研課題，查閱期刊文獻(xiàn)，寫出試驗(yàn)預(yù)案和研究課題綜述，經(jīng)過教師和小組討論后制訂切實(shí)可行的試驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)施。

2、對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行理論分析和整理，寫出書面實(shí)習(xí)報(bào)告。四、場(chǎng)所安排

校內(nèi)實(shí)習(xí)

五、考核方式、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1、按照實(shí)習(xí)過程中的試驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析等環(huán)節(jié)評(píng)定成績。2、實(shí)習(xí)成績?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為百分制。本項(xiàng)目分?jǐn)?shù)占實(shí)習(xí)總成績70%。

項(xiàng)目二：專題研究報(bào)告交流

一、目的和要求

目的：食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)技能后進(jìn)行的知識(shí)綜合應(yīng)用，把所學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)化，在實(shí)習(xí)操作中發(fā)現(xiàn)問題，并提出科學(xué)、合理的解決問題方案，使學(xué)生們對(duì)食品生物化學(xué)有一個(gè)深入、全面、符合實(shí)際的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)分析問題和解決問題的能力。

要求：在掌握食品生物化學(xué)理論和實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，以廣東的資源為重點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，制訂食品生物化學(xué)分析檢測(cè)的綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)方案，根據(jù)自己提出的見解，共同討論修改，進(jìn)一步實(shí)施；通過實(shí)驗(yàn)得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析、得出結(jié)論、撰寫論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)科研基礎(chǔ)素質(zhì)，能夠針對(duì)生產(chǎn)中的實(shí)際問題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容

1、活性成分專題研究綜述。2、專題研究報(bào)告交流與答辯。

三、方式和時(shí)間安排

1、學(xué)生自己確定科研課題，查閱期刊文獻(xiàn)，寫出試驗(yàn)預(yù)案和研究課題綜述，經(jīng)過教師和小組討論后制訂切實(shí)可行的試驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)施。

2、對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行理論分析和整理，寫出書面實(shí)習(xí)報(bào)告。3、實(shí)習(xí)結(jié)束進(jìn)行研究課題交流，通過課題研究、試驗(yàn)結(jié)果、撰寫論文、宣講答辯等環(huán)節(jié)，提高學(xué)生科研水平和能力。四、場(chǎng)所安排

校內(nèi)實(shí)習(xí)

五、考核方式、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1、按照實(shí)習(xí)過程中的實(shí)習(xí)報(bào)告、課題交流、宣講答辯等環(huán)節(jié)評(píng)定成績。2、實(shí)習(xí)成績?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為百分制。本項(xiàng)目分?jǐn)?shù)占實(shí)習(xí)總成績30%。

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