伙食管理五項(xiàng)制度

伙食管理五項(xiàng)制度

一、堅(jiān)持訂食譜制度，每周由司務(wù)長(zhǎng)、給養(yǎng)員、炊事班長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、部隊(duì)任務(wù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況制訂食譜，經(jīng)經(jīng)濟(jì)民主組審查，本單位首長(zhǎng)批準(zhǔn)后公布實(shí)行，并及時(shí)向生活服務(wù)中心編報(bào)預(yù)約采購(gòu)計(jì)劃，有條件的部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)逐步推廣應(yīng)用食譜自動(dòng)生成系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配套。二、堅(jiān)持廚房值班制度，廚房值班員由本單位首長(zhǎng)指定的士兵輪流擔(dān)任，負(fù)責(zé)食譜驗(yàn)收和消耗登記、公布、督促炊事人員按時(shí)做好飯菜。監(jiān)督檢查廚房、食堂衛(wèi)生，通知炊事人員做病號(hào)飯和給值勤外出人員留飯。

三、堅(jiān)持食物驗(yàn)收登記制度，主副食品由廚房值班員進(jìn)行驗(yàn)收，并與采（領(lǐng)）購(gòu)人員共同在發(fā)票上簽字，每日消耗的主副食、炊事燃料必須由炊事班長(zhǎng)和廚房值班員共同稱量，并落實(shí)給養(yǎng)逐日消耗登記。每月底對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)虧損時(shí)，應(yīng)當(dāng)查明原因，及時(shí)處理。

四、堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)民主制度，每月月中結(jié)賬后，必須由司務(wù)長(zhǎng)編制伙食帳目公布表，經(jīng)過經(jīng)濟(jì)民主組和本單位首長(zhǎng)審查蓋章。與下月5日前張貼公布并報(bào)上一級(jí)軍需部門。經(jīng)濟(jì)民主組應(yīng)當(dāng)每月組織一次帳目查看，每季組織一次伙食管理民主評(píng)議。炊管人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常征求就餐人員對(duì)伙食的意見。

五、堅(jiān)持飲食衛(wèi)生制度。食堂應(yīng)保持清潔，廚具和用餐后洗凈、消毒、放置有序，官兵就餐應(yīng)當(dāng)實(shí)行分餐制。采購(gòu)、存放、制作的食物必須符合衛(wèi)生要求。

司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)全連的伙食，財(cái)務(wù)管理和炊事班的思想工作，行政管理和業(yè)務(wù)訓(xùn)練。

一、領(lǐng)導(dǎo)炊事班進(jìn)行專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，提高炊事班技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生知識(shí)水平，改善連隊(duì)伙食。

二、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，及時(shí)請(qǐng)領(lǐng)和正確使用經(jīng)費(fèi)，厲行節(jié)約，按月公布伙食帳目。三、領(lǐng)發(fā)被裝、糧秣等物資，嚴(yán)格管理，定期核算報(bào)銷。四、組織連隊(duì)的農(nóng)副生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲(chǔ)藏保管。

五、管理連隊(duì)的營(yíng)產(chǎn)、營(yíng)具及附屬設(shè)施，防止破壞和丟失。

六、經(jīng)常了解炊事班人員的思想情況，及時(shí)做好思想工作，幫助解決實(shí)際問題。七、完成上級(jí)賦予的其他任務(wù)。

司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

一、熟悉和掌握供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，遵守國(guó)家有關(guān)政策和駐地有關(guān)供應(yīng)規(guī)定。二、領(lǐng)取和采購(gòu)糧秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)和炊事班長(zhǎng)調(diào)劑好伙食。四、及時(shí)清理單據(jù)，向司務(wù)長(zhǎng)結(jié)帳。

司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

一、驗(yàn)收購(gòu)買的食物并在單據(jù)上簽字。

二、監(jiān)督按就餐人員做飯做菜，并在給養(yǎng)逐日消耗憑證上簽字。三、督促炊事人員及時(shí)做好飯菜。

四、監(jiān)督炊事人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，檢查并協(xié)助炊事人員搞好食堂衛(wèi)生。五、通知炊事人員做好病號(hào)飯并給值班外出人員留飯。

司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)全連的伙食，財(cái)務(wù)管理和炊事班的思想工作，行政管理和業(yè)務(wù)訓(xùn)練。

一、領(lǐng)導(dǎo)炊事班進(jìn)行專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，提高炊事班技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生知識(shí)水平，改善連隊(duì)伙食。

二、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，及時(shí)請(qǐng)領(lǐng)和正確使用經(jīng)費(fèi)，厲行節(jié)約，按月公布伙食帳目。三、領(lǐng)發(fā)被裝、糧秣等物資，嚴(yán)格管理，定期核算報(bào)銷。四、組織連隊(duì)的農(nóng)副生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲(chǔ)藏保管。

五、管理連隊(duì)的營(yíng)產(chǎn)、營(yíng)具及附屬設(shè)施，防止破壞和丟失。

六、經(jīng)常了解炊事班人員的思想情況，及時(shí)做好思想工作，幫助解決實(shí)際問題。七、完成上級(jí)賦予的其他任務(wù)。

一、熟悉和掌握供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，遵守國(guó)家有關(guān)政策和駐地有關(guān)供應(yīng)規(guī)定。二、領(lǐng)取和采購(gòu)糧秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)和炊事班長(zhǎng)調(diào)劑好伙食。四、及時(shí)清理單據(jù)，向司務(wù)長(zhǎng)結(jié)帳。

一、驗(yàn)收購(gòu)買的食物并在單據(jù)上簽字。

二、監(jiān)督按就餐人員做飯做菜，并在給養(yǎng)逐日消耗憑證上簽字。三、督促炊事人員及時(shí)做好飯菜。

四、監(jiān)督炊事人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，檢查并協(xié)助炊事人員搞好食堂衛(wèi)生。五、通知炊事人員做好病號(hào)飯并給值班外出人員留飯。

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伙食管理五項(xiàng)制度

(1)訂食譜制度。食譜是調(diào)劑伙食的計(jì)劃。司務(wù)長(zhǎng)、給養(yǎng)員、炊事班長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)、部隊(duì)任務(wù)、物質(zhì)條件、季節(jié)氣候、部隊(duì)生活習(xí)慣和炊事班烹飪技術(shù)狀況等，每周制訂一次食譜，并交經(jīng)濟(jì)民主小組研究，送單位首長(zhǎng)批準(zhǔn)，公布實(shí)施。無特殊情況不要隨意變動(dòng)，確需變動(dòng)時(shí)應(yīng)向就餐人員說明原因。

(2)給養(yǎng)逐日消耗登記制度。炊事班長(zhǎng)和廚房值班員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天消耗的主食、副食、燃料過秤，并填入《伙食管理登記本》的“當(dāng)日消耗”欄和給養(yǎng)逐日消耗憑證，用以反映基層單位伙食管理情況并作為月終盤點(diǎn)、結(jié)算賬目的依據(jù)。

(3)廚房值班和幫廚制度。廚房值班員是群眾參加管理伙食的代表，由副班長(zhǎng)或老戰(zhàn)士輪流擔(dān)任。廚房值班員除了負(fù)責(zé)驗(yàn)收購(gòu)買食物并在單據(jù)上簽名外，還要掌握就餐人員數(shù)量及實(shí)物定量，填寫《伙食管理登記本》，對(duì)填寫《給養(yǎng)逐日消耗憑證》的情況進(jìn)行監(jiān)督并簽名；檢查飯菜準(zhǔn)備情況，協(xié)助分發(fā)飯菜；通知炊事班做病號(hào)飯，給執(zhí)勤人員和外出人員留飯；監(jiān)督食堂衛(wèi)生．幫助炊事班工作。星期日和節(jié)假日，連隊(duì)干部應(yīng)組織和參加幫廚，以替換炊事人員，解決工休矛盾，同時(shí)，也可以密切相互關(guān)系，增強(qiáng)革命團(tuán)結(jié)。

(4)伙食賬目公布制度。公布伙食賬目是發(fā)揚(yáng)經(jīng)濟(jì)民主、實(shí)行群眾監(jiān)督的方法之一。司務(wù)長(zhǎng)月終結(jié)賬后，應(yīng)編制伙食公布表，由經(jīng)委會(huì)和主管首長(zhǎng)審查簽章，于月終后五日內(nèi)公布并報(bào)上級(jí)業(yè)務(wù)部門。

(5)飲食衛(wèi)生制度。廚房、食堂應(yīng)保持清潔，要有防蠅和洗手設(shè)備。炊事用具要放置有序，用后必須洗凈。要嚴(yán)格搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生。炊事人員每季要進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)腸道傳染病、肺結(jié)核和化膿性疾病患者，要立即調(diào)離診治。要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定辦事。食物的采購(gòu)、制作、存放要符合食品衛(wèi)生要求，要實(shí)行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具，使用前必須洗凈、消毒。個(gè)人食具注意洗凈或消毒，防止傳染病，杜絕食物中毒。

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