餐飲部傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

F&BQUARTERSRESPONSIBILITY

編號(hào)（REF.NO）：F&B-QR0020

崗位名稱QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下屬DIRETNESSUNDERLING傳菜領(lǐng)班執(zhí)行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY審批人APPROYEDBY傳菜部主管餐飲部總監(jiān)傳菜員職務(wù)概述：負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的有效聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好傳菜準(zhǔn)備工作，確保菜品的準(zhǔn)確、快捷有效的傳遞工作。崗位職責(zé)：1協(xié)助傳菜部主管向備餐間服務(wù)員布置傳菜任務(wù)，準(zhǔn)備好各種醬料、小菜。2督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和餐后的收尾工作，確定特殊的傳菜任務(wù)、訂單及重要客人傳菜的注意事項(xiàng)。3嚴(yán)格按照上菜順序進(jìn)行上菜，特殊要求除外。4傳菜過程中注意檢查菜品質(zhì)量并跟配醬料，控制好傳菜速度，準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行劃單上菜。5負(fù)責(zé)樓面廚房之間的有效聯(lián)絡(luò)溝通，將崔菜、停菜等信息及時(shí)傳達(dá)到位，確保餐中服務(wù)順利進(jìn)行。6定期對(duì)傳菜部員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向傳菜部主管建議實(shí)行獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn)。7了解員工的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決必要時(shí)向主管匯報(bào)。8安排員工做好布草的更換與記錄工作。9當(dāng)班結(jié)束后，檢查傳記菜部的一切收尾工作，切斷電源。。

擴(kuò)展閱讀：餐飲部主管崗位職責(zé) 餐廳傳菜部傳菜員領(lǐng)班崗位職責(zé) 值臺(tái)服務(wù)員后勤主管崗位職責(zé)

餐飲部主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班（代班員）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；二、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對(duì)餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時(shí)妥善處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個(gè)員工的工作評(píng)估；七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對(duì)餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時(shí)了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上級(jí)安排的其它工作。餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面主管直接下級(jí)：值臺(tái)服務(wù)員

一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配工作任務(wù)；

二、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)；

三、第一時(shí)間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管，及時(shí)收集客人對(duì)菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù)；五、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔；

六、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺(tái)擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；七、對(duì)分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)；

八、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)修；

九、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面主管直接下級(jí)：傳菜員

一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作；組織餐前會(huì)。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜，注意事項(xiàng)。

六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班

負(fù)責(zé)菜肴的傳遞，溝通前臺(tái)和后臺(tái)的聯(lián)系，通知后臺(tái)準(zhǔn)備前臺(tái)所需物品。

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級(jí)主管的安排調(diào)動(dòng)，主動(dòng)做好各項(xiàng)工作，對(duì)大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語(yǔ)禮貌。

3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到值臺(tái)服務(wù)員的手里并報(bào)上菜名。4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺(tái)號(hào)、人數(shù)、上菜時(shí)要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動(dòng)幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財(cái)務(wù)部規(guī)定的人員。9、負(fù)責(zé)劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。

值臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、班前會(huì)站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對(duì)服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動(dòng)，后投訴的原則。

4、上班時(shí)著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開刀、打火機(jī)等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。6、餐臺(tái)餐具必須整潔、整齊、無(wú)缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺(tái)，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

8、認(rèn)真值臺(tái)，操作規(guī)范席間服務(wù)注意以下幾點(diǎn)：1）微笑，使顧客倍感親切；

2）做到四勤：勤巡視、勤換煙缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟飲料，勤問顧客需要什么。

3）做到三輕：說(shuō)話輕、走路輕、拿放東西輕；

4）高度集中，隨時(shí)關(guān)注顧客的眼神、表情、手勢(shì)、言談、心理等。9、記好帳目，做到服務(wù)快速、妥當(dāng)、優(yōu)質(zhì)。10、迎送賓客并對(duì)顧客的到來(lái)表示感謝。11、翻臺(tái)迅速，操作規(guī)范。

12、調(diào)味品每天收撤，用具當(dāng)天撤洗。13、檢查臺(tái)面餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14、備餐柜擺放整潔，無(wú)私人物品。15、值班時(shí)間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺(tái)面。17、認(rèn)真聽取領(lǐng)班的統(tǒng)一指揮和安排。

餐廳迎賓崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班

迎賓是餐廳的門面，負(fù)責(zé)做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責(zé)為：

1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排對(duì)大堂經(jīng)理、對(duì)公司負(fù)責(zé)。2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

3、負(fù)責(zé)做好開餐前的迎賓準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)登記賓客的預(yù)訂（包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂），記錄并負(fù)責(zé)落實(shí)。4、熟悉當(dāng)天訂餐情況，熟悉當(dāng)天就餐情況，能準(zhǔn)確、及時(shí)、禮貌地把客人領(lǐng)到所訂的座位上。6、在工作時(shí)間內(nèi)，須標(biāo)準(zhǔn)站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負(fù)責(zé)將所有餐廳就餐的客人安排就座。

8、餐廳客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好候餐的賓客，盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。

10、熟悉餐廳的基本情況，能準(zhǔn)確地叫出常來(lái)賓客的姓氏（如：小姐、先生）并編寫客情表。11、熟悉一般的服務(wù)技能，參與每天餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級(jí)、同事保持良好的關(guān)系。

13、引領(lǐng)客人入座時(shí)，距離不能太近，與客人保持1米左右距離。

14、負(fù)責(zé)將客人滿意地送出餐廳，做到迎時(shí)“歡迎光臨”，送時(shí)“先生、小姓歡迎下次再來(lái)”。15、聽了賓客的投訴，并立即向大堂經(jīng)理匯報(bào)。

餐廳吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，作好日?qǐng)?bào)表并開出領(lǐng)貸單，請(qǐng)經(jīng)理簽字確認(rèn)，負(fù)責(zé)開展餐前吧臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。2、負(fù)責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺(tái)所需的酒水。3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準(zhǔn)備預(yù)訂酒水。4、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺(tái)的煙酒。5、負(fù)責(zé)擦拭吧臺(tái)所有玻璃器皿和服務(wù)用具。6、保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時(shí)報(bào)修。

7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水，如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應(yīng)該及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或庫(kù)房，停止銷售。8、保存所有酒水的訂單，并交財(cái)務(wù)部以備核查。

9、掌握各種酒品的服務(wù)知識(shí)，不斷創(chuàng)新品種（如特制飲料、酒水等）搞好推銷。

餐飲部后勤主管崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部（前廳）經(jīng)理

直接下級(jí)：傳菜、保安、吧臺(tái)領(lǐng)班（組長(zhǎng)）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理，確保部門對(duì)客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會(huì)，合理安排當(dāng)天工作。

三、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促傳菜部整個(gè)工作流程，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對(duì)客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。四、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促吧臺(tái)整個(gè)工作流程，檢查吧臺(tái)員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫(kù)存、保管。五、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促保安組整個(gè)工作流程，定期檢查保安員在車場(chǎng)及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對(duì)員工宿舍的管理和檢查。

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