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傳菜部主管崗位職責(zé)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時(shí)間:2019-05-28 07:33:33 | 移動端:傳菜部主管崗位職責(zé)

傳菜部主管崗位職責(zé)

傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱:傳菜部主管直接上級:樓面副經(jīng)理、直接下級:傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng),熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn),能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo),工作勤備,具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力,并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作,調(diào)動員工工作積極性,形成團(tuán)隊(duì)氣氛,且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施;

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評;

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通,確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí);

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個(gè)班組;7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;8.負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;9.負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù);

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào);3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會,檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表揚(yáng)先進(jìn),指出存在

不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時(shí);5.針對本部門存在的問題,制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識;

6.營造團(tuán)隊(duì)氛圍,定期開展活動,及時(shí)與員工溝通談心,了解員工的思想動態(tài)。

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傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé).txt今天心情不好。我只有四句話想說。包括這句和前面的兩句。我的話說完了對付兇惡的人,就要比他更兇惡;對付卑鄙的人,就要比他更卑鄙沒有情人味,哪來人情味拿什么整死你,我的愛人。收銀員說:沒零錢了,找你兩個(gè)塑料袋吧!職位:傳菜部領(lǐng)班

部門:傳菜部

級別:

直接上司:傳菜部主管

責(zé)任范圍:傳菜部所有員工

工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個(gè)部門間的菜品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度;

義務(wù)與責(zé)任:(營業(yè)部經(jīng)理)

1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作;

2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工;

3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:

1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準(zhǔn)確與服務(wù)員對接,確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。

4、掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào),提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對接,負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。

6、隨時(shí)注意餐廳動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮,負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:一、營業(yè)前的工作

1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查,是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查,有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。

4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。

5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。6)與咨客確認(rèn)定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。7)查驗(yàn)自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全,整潔。

8)查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。二、營業(yè)中的工作

1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。

3)客人如有不滿意和投訴,必須及時(shí)協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。

4)開餐期間,認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作,準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。5)隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。6)隨時(shí)掌握客人就餐及座位情況。

7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí),馬上采取必要的措施。8)做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。

9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準(zhǔn),并保證準(zhǔn)確無誤。10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。三、營業(yè)結(jié)束后的工作

1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。2)收市時(shí),督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。

4)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題,及時(shí)處理,必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報(bào)。5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項(xiàng)。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計(jì),掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作,餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),菜簽是否潔凈、齊全。

10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評估時(shí)參考。

12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

14、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時(shí)報(bào)購、報(bào)修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作,并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字,將結(jié)果匯報(bào)主管,并制成表單及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn),并上報(bào)。

16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報(bào)帳情況,18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

4、協(xié)助上級做好本部門的工作;

5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;

7、當(dāng)直屬上級不在時(shí),代行其責(zé);

8、保管出菜單,以備核查;

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