學校食堂食品安全專項整治工作匯報

**小學食堂食品安全專項整治工作匯報

為進一步貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部聯(lián)合下

發(fā)的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（國食藥監(jiān)辦食[201*]135號）和《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發(fā)生的緊急通知》（國食藥監(jiān)辦食[201*]159號）文件精神，切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作，落實食品安全工作責任，有效減少和杜絕學校食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生的身體健康和生命安全，按照文件精神，加強組織領導，采

取有效措施，切實做好學校食堂食品安全工作。在上級領導的指導下和學校領導是直接部署下，根據(jù)文件要求，結(jié)合我校實際情況，全面開展我校的學校食堂食品安全專項整治工作。主要從以下幾個方面做好自查整改工作。

一、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。校長與食堂管理人員簽訂食品安全責任書，食堂管理人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層安全責任書，形成了健全的學校食品安全管理組織機構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的安全檢查工作。

二、嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規(guī)定辦理《餐飲服務許可證》。并嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規(guī)定開展工作。三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進行清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措

施。安裝了換氣扇，有效的做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。四、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員每年3月上旬，定期進行健康查體并領取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規(guī)范，食堂從業(yè)人員當患有妨礙食品安全的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調(diào)整工作崗位。

五、積極開展食品安全知識和技能培訓，從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識。對食堂從業(yè)人員定期進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓，并建立從業(yè)人員培訓檔案。

六、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農(nóng)藥殘留檢測，合格后方可使用。學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，及時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲存必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格避免出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規(guī)定要求。

八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有

毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照區(qū)域規(guī)劃進行分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施經(jīng)常清理，保持清潔。購買原料和食品注意保質(zhì)期，做到有計劃的少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格按照操作規(guī)程要求進行操作，清洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必須加熱。

九、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從正規(guī)超市購買，做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有專用工具。

新學期以來，在上級主管部門的指導下，嚴格要求，努力工作。使我校食堂食品安全管理工作步入正軌，食品安全工作走上了一個新的臺階。管理人員和食堂從業(yè)人的安全意識進一步提高，安全措施進一步加強，取得了顯著的食品安全工作成績。

**小學

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擴展閱讀：專項整治食堂及學校周邊食品安全專項檢查的情況匯報

彩云鎮(zhèn)明德小學

關于開展學校食堂及學校周邊食品安全專項整治的

情況匯報

師宗縣食品安全委員會辦公室:

為維護學校食堂及校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，按照師宗縣食品安全委員會辦公室印發(fā)的《師宗縣學校食堂及學校周邊食品安全專項整治實施方案》（師食安委辦[201*]6號）文件精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行專項檢查，現(xiàn)將有關檢查情況匯報如下：

一、加強領導，提高認識

為深入開展學校食堂及校園周邊食品安全整治，確保校園及周邊秩序良好，我校統(tǒng)一思想認識，明確專項整治的目的意義，維護學校正常的教學秩序。同時，我校領導班子高度重視此次專項整治行動，成立專項整治領導小組，充分發(fā)揮各自的職能作用，維護好校園及周邊的秩序。

二、突出重點、對校園食堂及校園周邊攤點進行專項檢查按照食安委辦的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況；其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場所證照是否齊全；二查是否建立進貨臺帳；三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品；從而確保學校師生消費安全，預防學校師生食物中毒案（事）件和食源性疾患的發(fā)生。

三、落實責任，強化責任追究

此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。

四、具體情況

1、此次專項整治共檢查學校食堂1個，檢查食品小賣部、超市、餐飲店、飲食攤點共計21戶。

2、學校食堂及學校周邊餐飲單位有服務許可證，從業(yè)人員持證上崗，有食品安全管理制度并落實。

3、學校食堂食品及原輔料供應商，持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，供應學校的食品原材料及食輔材料有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志（QS認證）。有采購臺賬，無假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格等違法行為。

4、學校周邊餐飲單位無采購臺賬及相關材料。

5、學校食堂及學校周邊餐飲單位定期開展滅“四害”工作，環(huán)境隨時保持衛(wèi)生、整潔，建立了食品試嘗、留樣制度，嚴格按操作規(guī)程辦理。

6、學校食堂建立了食堂工作檔案，有詳細的食品留樣、試嘗，檢查的書面記錄，學校食堂有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員有健康合格證，并定期復查，嚴禁無關人員進入食堂。操作人工作前洗手消毒，工作時穿戴清潔整齊的工作服，工作帽，不在工作場所吸煙，不留長甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，工作人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。

7、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質(zhì)量（聞、看）。加工后的原料、半成品、成品分別礦放，無交叉污染；用于加工的刀具、砧板、籮筐等工具整潔定位存放、不混用；烹調(diào)完成后的食物在兩小時內(nèi)食用。

8、學校飲用水為自備井水和自來水，定期消毒，有消毒記錄。

五、存在問題

由于學校不是執(zhí)法單位，對學校周邊餐飲單位，即使發(fā)現(xiàn)問題也無權(quán)過問，工商、衛(wèi)生等部門也沒有協(xié)同整治。

彩云鎮(zhèn)明德小學二一一年十二月二十六日

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