食堂監(jiān)督員201*年11月6日到11月10日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年11月6日到11月10日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、通過推遲時(shí)間和加鏟子的措施進(jìn)一步做好了藝園素食窗口肉菜和素菜的區(qū)分工作2、農(nóng)園掛上了棉布簾

3、同學(xué)表揚(yáng)農(nóng)園一層服務(wù)員每次都幫助坐輪椅有困難的同學(xué)打飯4、解決農(nóng)園免費(fèi)湯湯桶最后傾倒困難的問題

5、分析解決了同學(xué)對農(nóng)園菜品不滿意及吃完肚子痛得問題6、答復(fù)了上星期末有同學(xué)提出在家園開辟一個(gè)全麥窗口的提議7、答復(fù)了同學(xué)對于家園的羊肉鍋量太少的不滿8、解決同學(xué)反映家園多打卡的情況9、家園和桂林米粉掛上了意見本

10、妥善解決了同學(xué)反映的康伯斯中餐廳服務(wù)員態(tài)度不好的問題

二、待解決的問題：

1、進(jìn)一步解決藝園素食窗口一位態(tài)度不好的工作人員的服務(wù)問題2、藝園小白房子二次使用用過的油，還待進(jìn)一步的調(diào)查3、探討如何解決煎餅師傅接觸錢后又做煎餅的不衛(wèi)生行為4、天冷農(nóng)園早餐售賣不好

5、同學(xué)建議在面食部和松林安裝校園卡讀卡機(jī)6、面食部豆?jié){封口不嚴(yán)的問題

三、日常工作

藝園

1.建議素食窗口在最后打飯時(shí)加鏟子，以區(qū)分肉菜和素菜。目前已經(jīng)跟經(jīng)理反映，肉菜放到素食窗口的時(shí)間已經(jīng)推遲，并盡可能的分開肉素打菜。

2.有同學(xué)在素食窗口打飯時(shí)被態(tài)度不好的工作人員把飯盒扔到臺上，菜汁見到眼睛上。經(jīng)理對這名工作人員進(jìn)行了批評方式的處理，但我目前還沒有跟著名同學(xué)聯(lián)系上，等聯(lián)系上后，經(jīng)理及食堂工作人員會親自道歉。

3.小白房子二次使用用過的油。在經(jīng)理的帶領(lǐng)下我參觀了賣飯間的這個(gè)烤串設(shè)備，一般來說是不應(yīng)該有那種情況發(fā)生的，我也在近期去小白房子進(jìn)行工作的監(jiān)督，并盡快放置意見本，如發(fā)現(xiàn)這種情況，會提醒他們改正。另外也請看到的同學(xué)跟我聯(lián)系，看看具體是哪些方面作的不好。

4.有同學(xué)反映賣煎餅的師傅收完錢直接又做煎餅。這種情況的出現(xiàn)是因?yàn)橛械耐瑢W(xué)臨時(shí)飯卡錢不夠或者需要密碼不知道，我跟經(jīng)理商量了一下，在每個(gè)窗口加托盤和夾子的做法一方面有點(diǎn)浪費(fèi)資源，另一方面可能會導(dǎo)致更多拿錢買飯的情況發(fā)生。我跟經(jīng)理的提議是請要交錢的同學(xué)找周圍的同學(xué)幫忙打卡，避免師傅直接收錢，不衛(wèi)生。本周食堂開會還會討論，有結(jié)果后會盡快給大家一個(gè)答復(fù)。農(nóng)園

1、近來天氣越來越冷，農(nóng)園的早餐售賣情況不太好，經(jīng)理也在想有沒有什么辦法。2、同學(xué)和農(nóng)園工作人員都反映門口處風(fēng)比較大，就餐時(shí)很冷，已經(jīng)將棉布簾掛出。3、表揚(yáng)一層服務(wù)員每次都幫助坐輪椅有困難的同學(xué)打飯。

4、意見本上反映免費(fèi)湯桶由于龍頭距底部有一個(gè)距離，所以每次到最后總要傾斜湯桶才能將湯倒出。目前食堂的工作人員的解決辦法是一旦發(fā)現(xiàn)湯快盛完時(shí)，就會在湯桶后面用托盤等墊高，能稍微緩解一下。

5、BBS、意見本上有同學(xué)反映吃了某些菜后鬧肚子（如咕肉、魚、鐵板等），察看了制作的原材料，如做咕肉的番茄醬等，都在保質(zhì)期內(nèi)，沒有找到原因。自己也買了這些菜來吃，暫時(shí)沒有出現(xiàn)問題。有可能是各人體質(zhì)不同，或者吃了其他菜之后造成的。

6、有同學(xué)反映一層的藕塊辣子雞丁里面只有幾塊雞肉，藕塊和雞丁又做得很像，所以吃的時(shí)候有受騙的感覺。將問題反映給了廚師長和主管，了解到這道菜雞丁和藕塊的比例是2：1，藕塊、雞丁做得相似也正是這道菜的一個(gè)特色。有可能是師傅盛菜時(shí)不夠均勻，主管表示會囑咐師傅們注意。家園

1上星期末有同學(xué)提出讓食堂開辟一個(gè)窗口提供全麥?zhǔn)称贰＝?jīng)監(jiān)督員會議討論，覺得暫時(shí)無法開辟。已向該同學(xué)反映了會議的決定，分析了成本，利潤和銷量等原因，并建議她多吃玉米等粗糧，這些也有和全麥?zhǔn)称凡畈欢嗟臓I養(yǎng)。同學(xué)回帖致謝。

211月4日有同學(xué)發(fā)貼說家園的羊肉鍋量太少。經(jīng)理在員工會議上指出了這個(gè)問題，警告了該窗口，再發(fā)生同樣事件就會罰款50元。已回帖向該同學(xué)說了此事，講了羊肉鍋中肉量的標(biāo)準(zhǔn)及家園處罰措施，希望同學(xué)與我們聯(lián)系。他回帖表示滿意。

3有幾個(gè)同學(xué)反映家園經(jīng)常打錯(cuò)卡，其中有一位說多打了她6元5。經(jīng)理已批評了二號窗口的員工沒有帶同學(xué)去查卡，監(jiān)督員也回了三個(gè)帖說了此事，希望大家能與我們聯(lián)系，一起去查卡，如果真的多打了，就會對相應(yīng)窗口罰款并要求道歉。已有幾個(gè)同學(xué)回復(fù)表感謝，但還沒有人聯(lián)系我們查卡。

4在家園和桂林米粉掛了意見本，并作了第一條回復(fù)。這樣就能搜集到更多同學(xué)的意見，及時(shí)幫大家解決問題了�？挡┧埂⑺闪�、面食部

1、有同學(xué)反映在康伯斯中餐廳吃飯服務(wù)員態(tài)度不好。已將這一情況轉(zhuǎn)告康博思經(jīng)理，康博思方面對此已經(jīng)專門開會，對個(gè)別態(tài)度欠佳的員工進(jìn)行批評教育。事后，監(jiān)督員向這位同學(xué)表示感謝，因?yàn)檫@一段時(shí)間以來康博思中餐的服務(wù)確實(shí)有些欠佳，相信通過這次事件康博思的服務(wù)態(tài)度會有所改善。

2、有同學(xué)建議在面食部和松林安裝校園卡讀卡機(jī)。特此向餐飲中心轉(zhuǎn)告！3、有同學(xué)反映：面食部豆?jié){封口不嚴(yán)。將在本周五上午將這一情況向居經(jīng)理轉(zhuǎn)告。學(xué)五、學(xué)一都沒事情發(fā)生。

整理人：劉佳201*年11月9日

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食堂監(jiān)督員201*年10月30日到11月3日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、保證二樓免費(fèi)餐巾紙的索取

2、回復(fù)同學(xué)關(guān)于農(nóng)園菜品清淡營養(yǎng)的建議，并向其推薦了合適的湯品3、回復(fù)同學(xué)關(guān)于家園米飯硬、三黃雞、番茄雞蛋湯漲價(jià)等問題4、解決一同學(xué)反映在家園吃壞肚子的事情5、解決了同學(xué)在學(xué)五腐竹里吃出塑料片的問題

6、解決了同學(xué)對學(xué)五紅燒排骨份量少、腔骨多的問題

7、和經(jīng)理落實(shí)了由于兩個(gè)師傅辭職帶來的學(xué)五人手不足的問題8、解決了藝園素食窗口吃出肉食的問題

二、待解決的問題：

1、農(nóng)園的素菜檔口仍未落實(shí)2、農(nóng)園一層的價(jià)格標(biāo)簽不明顯3、農(nóng)園石鍋的更新問題

三、日常工作

農(nóng)園

1、素菜檔口的落實(shí)情況。上次例會王主任說了素菜檔口的事，但是農(nóng)園二層的廚師長說還不知道關(guān)于在西餐檔口再開辟素菜的事情。經(jīng)理表示聽說了，但還在等餐飲中心通知。所以這次想再次向王主任落實(shí)一下。

2、二層免費(fèi)餐巾紙。校長信箱有同學(xué)提到在二層索取免費(fèi)餐巾紙失敗的事情，已經(jīng)再次落實(shí)了，保證同學(xué)們在二層各檔口均可以免費(fèi)索取餐巾紙。

3、清淡的湯品。有同學(xué)發(fā)短信說希望能吃到清淡有營養(yǎng)的燉菜，現(xiàn)在二層燉菜檔口的菜還不夠清淡，而且他平時(shí)踢球，所以需要補(bǔ)充營養(yǎng)。和廚師長了解了菜譜制定情況后回復(fù)該同學(xué)，食療食補(bǔ)檔口的幾款湯品非常適合他，有：蘿卜燉牛腩、冬瓜排骨、奶湯鯽魚、羅漢果烏雞湯、當(dāng)歸蘿卜羊肉等，都非常清淡營養(yǎng)。

4、價(jià)格標(biāo)簽。有人反映一層的價(jià)格標(biāo)簽不明顯。鑒于有些標(biāo)簽已退色，所以已經(jīng)重新打印了一些價(jià)格標(biāo)牌，使字體顏色加深。但熱菜櫥窗里的標(biāo)簽位置都堆放在一起，確實(shí)不太明顯，有待進(jìn)一步想辦法。5、石鍋里的黑石子

意見本上有同學(xué)說石鍋里有很多黑石子，建議該更換新石鍋了。家園

1、有人說7號家園炒飯的米飯很硬，懷疑是餐飲中心購買了劣質(zhì)大米供家園各窗口使用，告知他餐飲中心的大米是統(tǒng)一進(jìn)的,每個(gè)食堂和窗口都一樣.每年都會開辦大型展銷會,全國六十多所高校定單采購.蔬菜,米,肉都是經(jīng)過質(zhì)量檢測的,決不會出現(xiàn)劣質(zhì)大米現(xiàn)象，也決不可能對任何一個(gè)北大食堂區(qū)別對待的情況。

2、一同學(xué)下午四點(diǎn)多在家園7號檔口吃飯，不僅尖椒炒臘肉里的臘肉少，而且其肚子持續(xù)不舒服好幾個(gè)小時(shí)，給同學(xué)解釋了很多，從蓋澆飯的配料以及米飯都不會存在問題，是不是自己吃其他的東西，比如冰飲料搞壞了肚子。

3、有同學(xué)在food上反映家園新引進(jìn)了一個(gè)冒菜，就是萬柳以前的冒菜，讓大家都去嘗嘗，此舉又豐富了家園的一個(gè)空白市場，女生比較喜歡。

4、有同學(xué)在BBS上反映三黃雞脖子老多，其他的部位比較少，不像是一只完整的雞，因?yàn)榧覉@燒烤涮作的三黃雞都是一次處理很多只，還要腌制，每份就是按照1只的重量750g售賣，而不一定是一個(gè)整雞，只是一只整雞的分量，所以造成這種情況。

5、有同學(xué)在BBS上反映1號檔口的番茄雞蛋湯為什么以前賣8毛，現(xiàn)在一塊，給同學(xué)解釋因?yàn)楫?dāng)初老板做成本合算的時(shí)候，出現(xiàn)失誤，8毛反而虧錢，中途提價(jià)也不好，所以在10月份開始后就開始變成1元了。學(xué)五

1.有同學(xué)在腐竹燒肉里面吃出塑料，該同學(xué)當(dāng)時(shí)就和廚師長聯(lián)系了,廚師長說可以給換一份他退錢,但是這名同學(xué)沒有接受.經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)該是拆腐竹包裝的時(shí)候不小心混入的塑料,說要加強(qiáng)衛(wèi)生管理,要求員工更加細(xì)心。已經(jīng)聯(lián)系了這名同學(xué),轉(zhuǎn)告了經(jīng)理的話.2.一同學(xué)發(fā)帖說學(xué)五的紅燒排骨分量少,腔骨多，當(dāng)時(shí)經(jīng)理就和這名同學(xué)到公平稱稱了,分量5兩,是達(dá)到要求的。腔骨的問題,學(xué)五紅燒排骨使用的是豬前排,是整個(gè)燒菜的,并沒有將其中的純排剔出另作他用.不過豬前排本身包含的腔骨比較多.這名同學(xué)的誤解主要是認(rèn)為紅燒排骨應(yīng)該指純排,告訴了他想吃純排的話可以選擇醬排骨,并解釋了紅燒排骨的用料。

3.同學(xué)反映糕點(diǎn)窗口沒有服務(wù)員賣東西，詢問了經(jīng)理,經(jīng)理說是因?yàn)檫@兩天有2名廚師辭職,人手有些短缺。已經(jīng)加派了人手,要求賣主食的師傅們照顧周圍的窗口,如果某個(gè)窗口沒有服務(wù)員的話,幫忙代賣。藝園1、本周的事情不多，在每天上崗的過程中檢查了各位食堂師傅的佩戴手套情況和操作流程，基本沒有問題，沒有做好的也及時(shí)提醒了。

2、本周解決的問題是素菜窗口吃出肉食的事情。已經(jīng)進(jìn)行調(diào)查，并給同學(xué)回復(fù)，在有限的條件下，還是盡可能的滿足大家的需求。同學(xué)對回復(fù)表示滿意。學(xué)一

本周沒什么問題。

整理人：劉佳201*年11月2日

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