201*年中秋、國(guó)慶期間開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)doc

定南縣食品藥品監(jiān)督管理局

201*年中秋、國(guó)慶期間開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

工作總結(jié)

根據(jù)省食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)中秋、國(guó)慶期間食品安全監(jiān)管工作通知》和市局下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)中秋、國(guó)慶期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的通知》文件要求，為確�！皟晒�(jié)”和市黨代會(huì)、市人大會(huì)、市政協(xié)會(huì)、“七城會(huì)”的召開(kāi)以及“升學(xué)宴”、“謝師宴”等群體性聚餐活動(dòng)較多期間餐飲服務(wù)的食品安全，我局高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點(diǎn)開(kāi)展專項(xiàng)檢查，做好應(yīng)急和宣傳工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)將工作開(kāi)展情況總結(jié)如下：

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對(duì)中秋、國(guó)慶期間群眾消費(fèi)特點(diǎn)及重大活動(dòng)期間安排，我局高度重視餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，把保障餐飲食品安全作為當(dāng)前頭等大事來(lái)抓，并根據(jù)職責(zé)分工，制定了具體工作方案及保障措施，將食品安全監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到人。同進(jìn)通過(guò)加大工作力度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位企業(yè)主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，確保各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實(shí)到位，確保節(jié)假日期間和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全零事故，確保全縣餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定。

二是突出重點(diǎn)，強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)督檢查

通過(guò)結(jié)合開(kāi)展的嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”、食用油和酒類質(zhì)量安全專項(xiàng)整治、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治等活動(dòng)，加大了對(duì)各類學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、大中型餐飲服務(wù)單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務(wù)單位和重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待單位為重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)管力度，針對(duì)餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容，檢查其是否按照許可范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員是否持健康證上崗，是否落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，食品加工制作是否規(guī)范，餐飲具是否清洗消毒等情況。特別是加大了對(duì)以畜禽肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、食用油、蔬菜、酒類、自制飲料、自制調(diào)味料、自制糕點(diǎn)等節(jié)日消費(fèi)量大、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高的重點(diǎn)品種食品的監(jiān)管，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)

堅(jiān)決打擊了食

品非法添加和濫用食品添加劑行為，嚴(yán)厲查處使用病死畜禽肉加工制作食品、采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油等違法行為，保證群眾飲食安全。同時(shí)針對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障特點(diǎn)，我局強(qiáng)化對(duì)定點(diǎn)接待單位的接待資質(zhì)和接待能力的前期審查，嚴(yán)格落實(shí)了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動(dòng)的餐飲安全。特別是對(duì)對(duì)農(nóng)村自辦酒席、群眾性集體聚餐的進(jìn)行了指導(dǎo)和幫助，進(jìn)一步增強(qiáng)了群眾風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，引導(dǎo)群眾到具備資質(zhì)和條件的餐飲服務(wù)單位辦理宴席，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。截至目前，我局共出動(dòng)執(zhí)法人員420人次，檢查餐飲服務(wù)單位210家，下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)63份，立案8起，查扣無(wú)任何標(biāo)識(shí)和合格證明的食用油279公斤。

三是加大宣傳，營(yíng)造食品安全濃厚的氛圍

一是結(jié)合“食品藥品安全示范縣的創(chuàng)建活動(dòng)，充分發(fā)揮縣電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)作用開(kāi)展食品安全宣傳，公示專項(xiàng)治理工作進(jìn)展，公布問(wèn)題產(chǎn)品、企業(yè)名稱，接受社會(huì)監(jiān)督，營(yíng)造群防群治的良好氛圍；二是通過(guò)制作宣傳條幅、發(fā)放宣傳材料，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)咨詢等活動(dòng)，廣泛宣傳相關(guān)的法律法規(guī)、飲食用藥知識(shí)，組織執(zhí)法人員深入餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)、學(xué)校、工礦生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），社區(qū)，廣泛進(jìn)行了了食品安全知識(shí)的宣傳，有效的提高了廣大群眾鑒別、抵制假冒食品的能力,增強(qiáng)自我保護(hù)和安全防范意識(shí)，營(yíng)造食品安全良好社會(huì)氛圍。

四是加強(qiáng)值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失，我局認(rèn)真落實(shí)節(jié)日值班制度、信息通報(bào)制度和首報(bào)負(fù)責(zé)制等各項(xiàng)制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅(jiān)守各自工作崗位，保證每天24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報(bào)告，及時(shí)采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點(diǎn)前按規(guī)定及時(shí)、積極、如實(shí)向有關(guān)單位匯報(bào)當(dāng)日值班有關(guān)情況。

二○一一年十月十日

擴(kuò)展閱讀：本所中秋、國(guó)慶期間食品衛(wèi)生安全保障工作總結(jié)01

丹徒區(qū)201*年中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

食品安全保障工作總結(jié)

為進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)慶、中秋佳節(jié)期間的食品安全監(jiān)管工

作，防止各類食品安全事件的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，讓全區(qū)人民度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和、平安的節(jié)日。根據(jù)市區(qū)有關(guān)文件的要求，我所在加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，精心部署的前提下，全面而扎實(shí)地開(kāi)展好國(guó)慶、中秋期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，現(xiàn)將監(jiān)督檢查情況總結(jié)如下。

一、工作開(kāi)展情況

（一）是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織。為加強(qiáng)對(duì)全區(qū)國(guó)慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查工作的檢查力度，我所專門(mén)成立了國(guó)慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查工作小組，實(shí)行主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓的工作責(zé)任制。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)周密部署，將保障工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實(shí)到人。在食品安全專項(xiàng)檢查期間，工作小組領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)對(duì)各科室工作落實(shí)情況進(jìn)行了巡回督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決、及時(shí)整改，確保專項(xiàng)檢查工作得到有效落實(shí)。

（二）是突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督。本次專項(xiàng)檢查以賓館、飯店、餐館、酒樓、飲食店、飲食攤點(diǎn)等餐飲業(yè)為重點(diǎn)，圍繞易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的各個(gè)環(huán)節(jié)，集中開(kāi)展并抓好人員用餐密集場(chǎng)所的飲食安全和重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)管。檢查內(nèi)容：各單位是否持有有效的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)

人員是否持有效的健康證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗；食品加工場(chǎng)所的布局、工藝流程是否合理，設(shè)施的配備及使用情況；餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證索票制度以及采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)帳登記情況；餐飲加工不添加非食用物質(zhì)，依法采購(gòu)、使用、保管食品添加劑的落實(shí)情況；餐飲具的清洗、消毒及保潔設(shè)施配備情況等。本次國(guó)慶、中秋佳節(jié)期間,我所共出動(dòng)餐飲安全執(zhí)法人員148人次、出動(dòng)執(zhí)法車輛11臺(tái)次，共檢查各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位64家，檢查基本情況：所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位均持有有效的餐飲服務(wù)許可證；絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，并且內(nèi)部衛(wèi)生狀況良好、布局合理。檢查中，絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工過(guò)程中不使用食品添加劑，個(gè)別使用食品添加劑的單位也都按照食品添加劑采購(gòu)、使用、保管等方面的要求落實(shí)到位；并且未發(fā)現(xiàn)有上述餐飲單位在餐飲加工環(huán)節(jié)添加使用非食用物質(zhì)。本次專項(xiàng)檢查中，對(duì)存在問(wèn)題的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)出具執(zhí)法文書(shū)共計(jì)12份。二、存在問(wèn)題

（一）部分餐飲經(jīng)營(yíng)單位改、擴(kuò)建項(xiàng)目未向食藥監(jiān)部門(mén)申報(bào)審查，預(yù)防性監(jiān)督工作未能實(shí)施，導(dǎo)致內(nèi)部布局不合理，餐飲加工流程不規(guī)范。

（二）部分餐飲經(jīng)營(yíng)單位沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，也未完全建立食品原料采購(gòu)索證索票制度，從而導(dǎo)致在食品原料環(huán)節(jié)存在安全隱患。

（三）部分餐飲單位無(wú)相應(yīng)的食品安全管理制度或不落實(shí)，沒(méi)有專職或兼職管理人員，內(nèi)部管理較差。（四）少數(shù)餐飲單位特別是小飲食店從業(yè)人員未能持有效的健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，并且，從業(yè)人員存在不良衛(wèi)生習(xí)慣，如不穿工作衣、帽上崗、佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲等。

（五）部分餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔，存在“臟、亂、差”現(xiàn)象，同時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，餐飲具在使用前得不到有效消毒處理。三、下一部打算

（一）將針對(duì)本次國(guó)慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查工作的實(shí)際督查情況，分別組織餐飲經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、管理人員及餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之明確各自承擔(dān)的法律責(zé)任、監(jiān)督管理的主要內(nèi)容和要求。同時(shí)加強(qiáng)食品安全方面的宣傳工作，充分利用電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、板報(bào)等形式廣泛宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)操作規(guī)范，提高各餐飲經(jīng)營(yíng)單位以及廣大群眾對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，共同努力做好我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全工作。

（二）針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題，督促相關(guān)餐飲單位限期整改，同時(shí)加大依法處罰力度，對(duì)整改不到位和逾期不整改的，問(wèn)題嚴(yán)重的堅(jiān)決依法查處，并將查處情況進(jìn)行通報(bào)。（三）進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲建設(shè)項(xiàng)目預(yù)防性審查監(jiān)督，促進(jìn)餐飲單位建立健全管理制度和落實(shí)食品安全措施，消除食品安全隱患。

（四）結(jié)合本次國(guó)慶期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查工作的實(shí)際督查情況，研究、探索餐飲業(yè)等方面食品安全監(jiān)管的新方法和新思路，在狠抓落實(shí)上下功夫，促進(jìn)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)。

鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)餐飲安全監(jiān)督所

二0一一年十月十日

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