201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃實(shí)施方案

201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，預(yù)防和控制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食物中毒事故，更好地維護(hù)人民群眾的健康權(quán)益，根據(jù)《重慶市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)重慶市201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃實(shí)施方案的通知》渝衛(wèi)法監(jiān)[201*]34號文件精神，結(jié)合我區(qū)工作實(shí)際，特制定本工作方案。一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)黨的“十七大”精神，按照《食品衛(wèi)生許可管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證索票管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（201*年版）》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB1493494）》等相關(guān)規(guī)定和國家食藥監(jiān)局《201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽驗(yàn)工作計(jì)劃》《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實(shí)施細(xì)則》、《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，各責(zé)任科室根據(jù)轄區(qū)管理職責(zé)，開展餐飲行業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作，減少危害人民群眾健康的事件發(fā)生，進(jìn)一步提高全區(qū)食品衛(wèi)生安全水平。二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為加強(qiáng)此項(xiàng)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，確保取得實(shí)效，經(jīng)研究，成立江北區(qū)監(jiān)督所201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：陳宏剛張國華副組長：蒲海

成員：嚴(yán)俊羅紅文有斌翟靜代曉聯(lián)蔣影焦?fàn)N葉進(jìn)楊力三、工作內(nèi)容與具體措施：（一）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查

1、加強(qiáng)對餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生條件的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格衛(wèi)生許可發(fā)放，繼續(xù)查處有固定門面餐飲單位無證經(jīng)營行為，規(guī)范小餐飲單位的衛(wèi)生管理同時(shí)加強(qiáng)對持有臨時(shí)衛(wèi)生許可證餐飲單位的監(jiān)督，督促整改；臨時(shí)許可有效期滿后，仍不符合衛(wèi)生要求的，按無證經(jīng)營查處。

2、加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員健康狀況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢制度和“五病”調(diào)離制度。3、進(jìn)一步檢查落實(shí)餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，落實(shí)食品采購、索證、驗(yàn)收和臺帳登記制度，查處采購和使用不符合衛(wèi)生要求原輔材料的行為。

4、結(jié)合當(dāng)前開展的食品專項(xiàng)整治工作，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及采購使用病死豬肉、潲水油的違法行為。

5、按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（201*年版）》的要求，在餐飲業(yè)中全面實(shí)施監(jiān)督量化分級管理制度。公告餐飲單位衛(wèi)生信譽(yù)度等級，完善衛(wèi)生信用等級分類管理和質(zhì)量安全承諾制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度等，加強(qiáng)誠信體系建設(shè)，促進(jìn)餐飲單位自律。

6、加強(qiáng)對學(xué)校、建筑工地食堂的監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂必須嚴(yán)格實(shí)行監(jiān)督量化分級管理制度，對達(dá)不到基本衛(wèi)生條件要求的學(xué)校食堂，堅(jiān)決不予發(fā)放衛(wèi)生許可并通報(bào)教育主管部門，同時(shí)要指導(dǎo)學(xué)校食堂健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。建筑工地食堂必須達(dá)到《重慶市建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求》，對達(dá)不到基本衛(wèi)生要求的，堅(jiān)決不予發(fā)放臨時(shí)衛(wèi)生許可并通報(bào)建設(shè)主管部門，同時(shí)要指導(dǎo)建筑工地食堂及時(shí)整改，促進(jìn)其加強(qiáng)食品安全管理。（二）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)抽檢

各科室對區(qū)內(nèi)餐飲單位應(yīng)按照重慶市衛(wèi)生局下達(dá)的重點(diǎn)抽檢任務(wù)附件3和近期開展的打擊違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治中有關(guān)抽檢內(nèi)容，有計(jì)劃地開展餐具消毒效果檢查及監(jiān)督抽檢工作。四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，層層落實(shí)責(zé)任。各科高度重視201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作，要按照本實(shí)施方案確定的內(nèi)容，認(rèn)真組織實(shí)施。

（二）要把201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作與各類專項(xiàng)整治活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來。為保證重點(diǎn)監(jiān)督檢查的效果，在現(xiàn)場檢查時(shí)，要統(tǒng)一規(guī)范填寫全市統(tǒng)一制定的附件1檢查表。

(三)對監(jiān)督檢查和抽樣監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要及時(shí)依法查處，對抽樣監(jiān)測結(jié)果要及時(shí)公告，對典型案例和大要案予以曝光，加強(qiáng)輿論宣傳、輿論監(jiān)督，引導(dǎo)消費(fèi)者正確合理消費(fèi)食品。

(四)做好信息收集及報(bào)送工作。各科室要認(rèn)真收集匯總整治資料，并于6月10日和11月15日分兩次將監(jiān)督檢查結(jié)果匯總表附件2和主要工作、取得進(jìn)展和成績、存在問題和建議等工作小結(jié)報(bào)所監(jiān)督管理辦公室。

附件：1、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況表2、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表

3、201*年重慶市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表（推薦用）

二○○九年四月七日

擴(kuò)展閱讀：冀衛(wèi)法監(jiān)〔201*〕13號

冀衛(wèi)法監(jiān)201*13號

河北省衛(wèi)生廳

關(guān)于印發(fā)《201*年全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督

檢查及抽檢工作計(jì)劃》的通知

各市衛(wèi)生局、各擴(kuò)權(quán)縣（市）衛(wèi)生局、華北石油管理局衛(wèi)生處、中國石油管道局衛(wèi)生處、省疾病預(yù)防控制中心、廳衛(wèi)生監(jiān)督局：

為落實(shí)國家食品藥品監(jiān)督管理局《201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃》（國食藥監(jiān)食201*63號），我廳組織制訂了《201*年全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認(rèn)真組織實(shí)施。

二九年四月三十日

201*年全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作方案

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃的通知》要求，為認(rèn)真組織落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查和抽檢工作，特制定本方案。

一、對餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全的監(jiān)督檢查（一）重點(diǎn)單位

以各類餐飲經(jīng)營單位（特大型、大型、中型、小型）、學(xué)校集體食堂和建筑工地食堂為重點(diǎn)，特別要加強(qiáng)對城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村區(qū)域的監(jiān)督檢查。

（二）重點(diǎn)內(nèi)容

重點(diǎn)檢查餐飲經(jīng)營單位執(zhí)行衛(wèi)生許可、量化分級管理、從業(yè)人員健康管理情況，落實(shí)食品采購進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票和規(guī)范臺帳等情況，嚴(yán)厲查處餐飲經(jīng)營單位采購和使用不符合衛(wèi)生要求原料的行為。結(jié)合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作，重點(diǎn)檢查未列入食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)仍在違法使用和超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍使用的食品添加劑。

（三）檢查數(shù)量在強(qiáng)化日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，上半年和下半年至少各開展一次重點(diǎn)監(jiān)督檢查，每次不少于本地區(qū)應(yīng)抽查餐飲經(jīng)營單位總數(shù)的10%。

（四）時(shí)間安排

重點(diǎn)監(jiān)督檢查工作分別于201*年上半年和下半年開展，監(jiān)督抽檢工作201*年下半年開展。各市食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別于201*年6月25日前和201*年11月25日前將監(jiān)督檢查匯總信息報(bào)送省食品消費(fèi)監(jiān)管部門（上報(bào)具體單位、地址、聯(lián)系人再另行通知），201*年12月10日前上報(bào)全年重點(diǎn)監(jiān)督檢查總結(jié)。省級餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別于201*年6月30日、11月30日前匯總上報(bào)監(jiān)督檢查匯總信息（附表2的電子板和帶公章文字版）和201*年12月15日前匯總上報(bào)重點(diǎn)監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢總結(jié)。

二、對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督抽檢（一）重點(diǎn)品種

在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)可能存在較大風(fēng)險(xiǎn)隱患的餐飲具、熟肉制品、現(xiàn)制飲料（果汁等）、蔬菜、豬肉和豬內(nèi)臟、非發(fā)酵型豆制品等六類食品。

（二）檢查數(shù)量及時(shí)間安排（見附表3）

執(zhí)行監(jiān)督抽檢部門按照監(jiān)督抽檢計(jì)劃要求上報(bào)時(shí)間向國家食品藥品監(jiān)督管理局上報(bào)監(jiān)督抽檢匯總表（附表4的電子板和帶公章文字版）、不合格產(chǎn)品公布文件和相關(guān)執(zhí)法文書復(fù)印件。三、工作要求

（一）各級餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽查工作，及時(shí)向當(dāng)?shù)卣�府�?bào)告，建立并落實(shí)責(zé)任制度。各級要積極爭取地方財(cái)政的支持，落實(shí)并嚴(yán)格管理工作經(jīng)費(fèi)。抽檢經(jīng)費(fèi)按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定使用，要保證專款專用，不得擠占、截留、挪用。

（二）各市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織所轄縣（市）、區(qū)開展監(jiān)督檢查工作，要按時(shí)上報(bào)工作總結(jié)、匯總表及不合格產(chǎn)品相關(guān)執(zhí)法文書復(fù)印件。廳衛(wèi)生監(jiān)督局負(fù)責(zé)具體實(shí)施監(jiān)督抽檢。監(jiān)督檢查及抽檢結(jié)果由省衛(wèi)生廳向社會公布。

（三）監(jiān)督抽檢工作要符合相關(guān)法律、法規(guī)要求，保證結(jié)果準(zhǔn)確可靠，程序合法有效。承擔(dān)監(jiān)督抽驗(yàn)工作的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，要加強(qiáng)對抽檢工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查。

（四）要加大對違法行為的查處力度。對監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要及時(shí)依法嚴(yán)肅查處。對發(fā)生的重大或影響廣泛的案件，要按有關(guān)規(guī)定及早、盡快報(bào)送信息，并做好地區(qū)間的協(xié)查和通報(bào)工作。

（五）要與新聞媒體密切合作，充分利用各種宣傳手段進(jìn)行廣泛宣傳。

聯(lián)系人：王鐵戰(zhàn)、鐘輝

聯(lián)系電話：0311-87041711、87835446、878354附表：1、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況表

2、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表3、201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表4、201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表附表1

201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況表

被檢查單位：量化分級等級：單位地址：聯(lián)系電話：檢查日期：類別檢查內(nèi)容是否有偽造、出借、涂改現(xiàn)象衛(wèi)生許可證許可項(xiàng)目是否有超范圍經(jīng)營衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)量化分級管理是否實(shí)施量化分級管理洗刷消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常餐具消毒洗刷消毒程序、溫度、有效氯濃度、消毒時(shí)間是否符合要求現(xiàn)場抽檢6件餐具冷葷間經(jīng)營冷葷食品是否達(dá)到五專要求存放冷葷食品是否存在交叉污染建立原料索證和臺帳記錄制度或簽訂供貨合同是否留存購物憑證批量采購的，索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證庫房及操作是否有違法使用添加劑行為采購和使用劣質(zhì)食用油使用不合格調(diào)味品使用非定點(diǎn)屠宰點(diǎn)禽畜肉存放有毒有害物品存放過期食品從業(yè)人員持有效健康證明工作服帽穿戴整齊從業(yè)人員操作人員手干凈、無外傷直接與原料、半成品和成品接觸人員戴有飾物從業(yè)人員上崗經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄廢棄物是否有符合要求的垃圾存放設(shè)施廢棄食用油脂是否合法處理檢查指標(biāo)是說明否A（）B（）C（）被檢查單位負(fù)責(zé)人：監(jiān)督員：

附表2

201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表

報(bào)告單位（蓋章）：

檢查衛(wèi)生許可證原料采購和管理情況量化分級管理情況使用非定點(diǎn)屠宰點(diǎn)豬肉單位數(shù)未實(shí)施處罰量化分其他單位級管理數(shù)單位數(shù)查處違法行為情況檢查情況類別檢無有效查有問衛(wèi)生許單題單可證單位位數(shù)位數(shù)數(shù)未建立非法采購原料索和使用劣證制度質(zhì)食用油單位數(shù)單位數(shù)違法使使用不用食品合格調(diào)添加劑味品單單位數(shù)位數(shù)罰款金額（萬元）吊銷衛(wèi)生許可證及取締數(shù)移送司法處理的案件數(shù)大案要案和典型案件數(shù)餐飲單位學(xué)校食堂和集體用餐配送單位食堂郊區(qū)村民俗旅游接待戶合計(jì)單位負(fù)責(zé)人：審核人：填表人：聯(lián)系電話：填報(bào)日期：201*年月日

附表3

201*

序號產(chǎn)品類別采樣地點(diǎn)/數(shù)量年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表

檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)大腸菌群沙門氏菌菌落總數(shù)大腸菌群單核細(xì)胞增生李斯特氏菌沙門氏菌菌落總數(shù)GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T4789.17GB/T4789.3-201*200９年９月10GB2760日前200９年１０月20日前200９年１０月25日前GB2726-201*200９年8月10日前200９年9月20日前200９年9月25日前GB14934-94GB14934-94檢驗(yàn)依據(jù)判定標(biāo)準(zhǔn)送檢日期200９年7月15日前公示日期200９年8月25日前結(jié)果報(bào)送日期200９年9月1日前城市餐飲單位、農(nóng)村餐飲單位、學(xué)1餐飲具校集體食堂各抽檢20份，每個(gè)單位抽檢1份。大、中、小型餐飲單位各15份，2熟肉制品特大型餐飲單位５份，學(xué)校食堂１０份；每個(gè)單位抽檢1份3現(xiàn)制飲料（果汁等）餐飲單位抽檢６０份，每個(gè)單位抽檢１份大腸菌群色素（檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅）甲胺磷氧化樂果對硫磷甲基對硫磷三唑磷克百威毒死蜱GB/T5009.35-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*GB2763-201*GB18406.1-201*GB2763-201*農(nóng)業(yè)部第199號公告GB2763-201*GB2763-201*NY5003-201*NY5078-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前大、中、小型餐飲單位各15份，4蔬菜特大型餐飲單位、學(xué)校食堂建筑工地食堂各抽檢5份；每個(gè)單位抽檢1份GB2763-201*NY5074-201*大、中、小型餐飲單位各15份，5豬肉和豬內(nèi)臟特大型餐飲單位、學(xué)校食堂建筑工地食堂各抽檢5份；每個(gè)單位抽檢1份菌落總數(shù)大腸菌群非發(fā)酵型豆制品大、中、小型餐飲單位各15份，學(xué)校食堂特大型餐飲單位５份，學(xué)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌沙門氏菌GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T5009.29-201*(HPLC)國質(zhì)檢執(zhí)[201*]183號附件2（1）和（2）GB2760GB31/190-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前鹽酸克倫特羅GB/T5009.192-201*(1)農(nóng)業(yè)部第235號公告200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前6校食堂１０份；每個(gè)單位抽檢1份苯甲酸、山梨酸吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）附表４

201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

（第頁共頁）

報(bào)告單位（蓋章）：

被抽檢單位信息樣品名稱名稱類別單位所在地址（產(chǎn)地）所在省份稱

生產(chǎn)企業(yè)信息填報(bào)日期：年月日

合格指標(biāo)指標(biāo)１指標(biāo)名檢測值稱指標(biāo)２指標(biāo)名檢測值稱不合格指標(biāo)指標(biāo)１指標(biāo)名檢測值稱指標(biāo)２檢驗(yàn)單位指標(biāo)名檢測值號報(bào)告書編生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)日期規(guī)格或包（產(chǎn)地）或批號裝注：1、不同抽檢品種分表填寫。

2、被采樣單位類別分別為：特大型飯店、大型飯店、中型飯店、小型飯店、快餐店、小吃店、火鍋、燒烤、單位食堂、學(xué)校食堂、商場超市、集貿(mào)（商貿(mào)）市場、發(fā)奶站、學(xué)生盒飯企業(yè)、社會飯盒企業(yè)、社會桶飯企業(yè)、其他等。

3、食具及其他無聲產(chǎn)日期或脾好的蟾皮，請注明采樣日期。

4、“合格指標(biāo)”和“不合格指標(biāo)”欄中“指標(biāo)１”和“指標(biāo)２”項(xiàng)根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)際情況填寫，如果指標(biāo)超出２個(gè)，可在欄中增加相應(yīng)項(xiàng)目。

主題詞：食品安全餐飲服務(wù)抽檢計(jì)劃通知抄報(bào)：國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司抄送：省食安辦

河北省衛(wèi)生廳辦公室201*年4月30日印

（共印60份）

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