收貨部工作制度

超市收貨部工作制度

一、驗收原則

1，遵守黃線原則，即所有商品應(yīng)在收貨區(qū)域，（黃線外的指定區(qū)域）進行驗收貨任何貨物商品不得隨意進入收貨黃線內(nèi)，凡進入黃線內(nèi)的貨物原則上即為公司商品2，所有商品必須由收貨部收貨員驗收，

二、收貨程序

審核訂單

↓

確認(rèn)價格

↓

辦退貨

↓

質(zhì)檢

↓

數(shù)量確定

↓

電腦輸入

↓

單據(jù)確認(rèn)

程序解釋：

◇審核訂單：審核商品的訂單是否華庭佳品公司網(wǎng)上傳送并由供應(yīng)商自己打印的訂單一式三聯(lián)及廠家送貨清單（或由采購、營運處直接領(lǐng)取的訂單）。，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認(rèn)價格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進貨價格。

◇辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，先辦理退貨手續(xù)再收貨。

◇質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗貨其指定人員負(fù)責(zé)，驗貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行。規(guī)格、等級、包裝安定單要求進行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

◇數(shù)量確定：檢驗商品的名稱、規(guī)格、國際條碼等描述是否與訂單一致，檢查商品質(zhì)量，清點數(shù)量（或稱量重量）。

◇電腦輸入：將本次收貨的明細(xì)交由電腦錄入員錄入電腦，打印收貨明細(xì)清單。

◇單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認(rèn)，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財務(wù)部

四，收貨部管理規(guī)定及崗位職責(zé)

一、收貨部的管理規(guī)定

1、遵守和執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。

2、上班時不遲到不早退，保持儀容儀表、統(tǒng)一著工裝、佩戴工牌。3、服從上級工作安排，上班時不許擅自離崗、閑逛、閑聊。4、遵守收貨部的放行程序，并且做到百分百核查。.5、嚴(yán)格把好商品出入庫關(guān)，做到期帳、卡與實物相符。

6、嚴(yán)格控制人為損耗,有防損意識、有責(zé)任控管及監(jiān)督到全員防損。

7、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理工作，切實做好防火、防潮、防盜工作，保證倉庫貨物財產(chǎn)的安全。

8、嚴(yán)格負(fù)責(zé)各類上柜、進出庫商品單據(jù)的管理與財務(wù)單據(jù)的交接工作。9、與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系。

10、每天上班要保持良好精神狀態(tài)，迎接工作，下班時，要認(rèn)真做好交接工作。

二、工作職責(zé)⑴嚴(yán)格按收貨程序接收供應(yīng)商貨物.⑵按條碼規(guī)則在商品正確位置貼條形碼。⑶負(fù)責(zé)送貨到相應(yīng)的位置。⑷負(fù)責(zé)收貨區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。⑸執(zhí)行退貨工作。

⑹指揮車輛停放，指導(dǎo)貨物碼放。2、工作內(nèi)容

⑴確保收貨商品名稱與訂單一致。⑵確保收貨數(shù)量、重量準(zhǔn)確無誤。⑶嚴(yán)格把好收貨商品的質(zhì)量關(guān)。

⑷優(yōu)先驗收易化、易腐的生鮮商品及食品。⑸優(yōu)先驗收快訊商品。

⑹保證條形碼與商品準(zhǔn)確無誤。

⑺按條形碼規(guī)則在相應(yīng)商品正確位置貼平、貼牢條形碼。⑻嚴(yán)格按商品碼放原則碼放商品。⑼嚴(yán)格執(zhí)行叉車及卡板的管理規(guī)定。⑽保證周轉(zhuǎn)倉內(nèi)商品碼放有序，通道順暢。⑾所有收貨單據(jù)的保存、整理、分類、歸檔。⑿善對供應(yīng)商，保持和其良好的合作關(guān)系。

⒀收貨區(qū)域、收貨辦公室、周轉(zhuǎn)倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

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超市收貨部工作制度

第一章收貨制度

一、總則

1、精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流

程執(zhí)行；

2、品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級者，拒絕收貨或采取折扣方式。（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見附錄）；

3、商品送貨時運輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫�求，且干凈整潔，運輸?shù)钠髅蟆⒂镁弑仨毞�合衛(wèi)生的要求；

4、包裝商品外箱完好，內(nèi)包裝完好，保質(zhì)期標(biāo)志清楚；

5、生鮮商品收貨一律按凈重收貨，稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點后兩位數(shù)字，全數(shù)過磅后，雙方簽字確認(rèn)無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入；

二、收貨程序

審核訂單

↓

確認(rèn)價格

↓

辦退貨

↓

質(zhì)檢

↓

數(shù)量確定↓

電腦輸入

↓

單據(jù)確認(rèn)

程序解釋：

◇審核訂單：審核生鮮部的訂單是否有效，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認(rèn)價格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進貨價格。

◇辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，辦理退貨手續(xù)。

◇質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗貨其指定人員負(fù)責(zé)，驗貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行。規(guī)格、等級、包裝安定單要求進行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

◇數(shù)量確定：在收貨部現(xiàn)場，由收貨員現(xiàn)場進行稱重，確認(rèn)最終的收貨數(shù)量。

◇電腦輸入：將本次收貨的明細(xì)錄入電腦，打印收貨明細(xì)清單。

◇單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認(rèn)，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財務(wù)部。

第四章商品的陳列及銷售

一、商品的陳列

1、品質(zhì)質(zhì)檢的原則：肉質(zhì)品在進行陳列時，必須進行質(zhì)檢程序，以確定商品的質(zhì)量是否達到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)。

2、陳列分類的原則：主要考慮商品的分類原則和風(fēng)俗習(xí)慣原則。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。3、防損原則：商品必須陳列在正確的溫度下，同時陳列的方式必須正確，主要采取單層（不能超過兩層）縱向擺放為主要陳列方法，陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配，商品陳列不能超過冷柜的裝載線（商品超高陳列后會隨溫度的升高而加快肉類商品的變質(zhì)和腐敗，縮短商品的銷售周期）。

4、滿陳列原則：滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，最少可以填滿貨架空間位置的3/4以上為原則。

5、先進無出的原則：先進先出，先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。

6、標(biāo)識正確的原則：

（1）價格正確的原則：價簽標(biāo)價與廣告、電腦的價格一樣。

（2）價格一一對應(yīng)的原則：價格標(biāo)識與商品的位置一一對應(yīng)。

注：價格標(biāo)識擺放于商品的最左側(cè)，價簽與商品成縱向左對齊；打盒售賣商品價格標(biāo)識一律粘貼于包盒商品右下角。

（3）價格清楚明顯的原則：價格標(biāo)識、計價單位的標(biāo)識清楚明顯。

二、商品的銷售

一、損耗的含義

狹義的概念是帳面庫存金額與盤點庫存金額之間的差距，或理論毛利率與實際毛利率之間的差距，謂之損耗。

二、損耗的分類

損耗主要分實物損耗和價值損耗。實物損耗是指商品或耗材等實物受損而產(chǎn)生的損耗，如商品丟失、失竊、浪費、損壞等；價值損耗是指商品沒有受損而產(chǎn)生的損耗，如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導(dǎo)致的損耗。

三、損耗的特點

損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)。

四、損耗控制的目的

1、控制損耗的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的毛利，影響整個生鮮部門營運根本任務(wù)的完成。

2、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

五、損耗的原因與控制措施損耗的類別

損耗的原因

損耗的控制

訂貨的損耗

1.定貨量太大，導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。

1.嚴(yán)格以銷定貨。

收貨的損耗

1.過磅不準(zhǔn)。

2.商品等級、規(guī)格質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單。

3.贈品、折扣不對。

4.供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗。

5.員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗。

1.每日開店前做磅秤的重量測試。

2加強驗貨程序。

3.按規(guī)定收贈品、扣折扣。

4.加強供應(yīng)商進出口收貨口的管理檢查。

5.加強監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨。

單據(jù)的損耗

1.收貨單據(jù)的數(shù)量、價格與實際不符。

2.收貨數(shù)據(jù)的錄入錯誤。

1.收貨時嚴(yán)格做到單貨一致。

2.核查錄入的結(jié)果

儲存的損耗

1.儲存冷庫的溫度不正確。

2.儲存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞破包。

3.交叉感染或串味。

4.為先進先出，導(dǎo)致變質(zhì)。

5.儲存時間過長而變質(zhì)。

1.定時定人檢查冷庫的溫度，及時保修。

2.堆積必須考慮商品的承受力。

3.嚴(yán)格遵循正確的程序。

4.標(biāo)明保質(zhì)期。

5.控制進貨量、儲存量。

陳列的損耗

1.商品的自然腐爛變質(zhì)。

2.商品的陳列方式不對，導(dǎo)致?lián)p耗。

3.陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)。

4.顧客的挑揀而造成的損耗。

1.及時挑揀商品，或做退貨。

2.正確、合適的陳列方法。

3.檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常。

4.善意禮貌提醒顧客，并及時挑揀垃圾。

變價的損耗

1.變價不及時，導(dǎo)致?lián)p耗。

2.價格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價、電腦與標(biāo)價不符。

3.商品因降價（廣告競爭）而產(chǎn)生的損耗。

1.變價及時。

2.核查價格標(biāo)牌與電腦價格、廣告價格是否一致。

3.登記降價幅度、評估降價效果及對毛利的影響。

4.供應(yīng)商提供免費贈品彌補。

補貨的損耗

1.未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損。

1.小心輕放。

理貨的損耗

1.未能正確處理商品而商品受損。

2.生鮮商品未能及時收回而損壞。

1.小心輕放。

2.專人及時收回散貨，出售前做質(zhì)檢。

銷售的損耗

1.計價錯誤導(dǎo)致?lián)p耗。

2.磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗。

3.商品包裝破損。

4.商品在銷售過程中受到污染。

5.商品的正常變質(zhì)/達到保質(zhì)期。

1.熟記電子稱代碼，正確計價。

2.校核磅秤。

3.包裝損壞要及時收回，補包裝、重包裝或退還貨。

4.銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。

5.盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。

盤點的損耗

1.點數(shù)不準(zhǔn)，漏點、多點、誤點實物庫存。

2.數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯誤。

3.盤點的價格錯誤、計算錯誤。

1.提高盤點人員素質(zhì)，加強復(fù)核。

2.規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄。

3.核實最新成本。

偷竊的損耗

1.內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃。

2.顧客的偷竊、偷吃。

3.老鼠的偷竊。

1.員工、促銷人員的誠實教育。

2.加強內(nèi)部舉報防盜措施。

3.設(shè)置蟲害防止裝置。

六、實物損耗登記和庫存更改制度

1、損耗登記：

肉課在運營過程中，所有廢棄的商品必須進行登記后才可扔掉，包括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品做登記，是為了給管理者提供明確的數(shù)據(jù)，以達到控制損耗、提高毛利的目的。

2、庫存更正：

在運營過程中，因商品需分解后銷售及商品銷售串碼、商品丟失、清貨、錄入錯誤、轉(zhuǎn)包裝量等多種原因，會造成商品實際庫存與電腦庫存不符，使管理者對商品的進、銷、存考核失準(zhǔn)，不能真實反映單品的銷售情況。

3、商品報損單、庫存更正單的填寫：

每三日由肉課主管填寫商品報損單、庫存更正單以及時更正電腦庫存。

肉課員工工作職責(zé)

一、肉品主管工作職責(zé)

1、每日工作：

（1）作為一名肉品的主管，早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對員工工作合理分配。

（2）收貨時主管要親自收貨，嚴(yán)格控制商品品質(zhì)，檢查供應(yīng)商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反映給采購或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

（3）收貨時要注意扣除皮重，并注意收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。

（4）作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴大、陳列位置改變、多做促銷等。

（5）在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉品區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便及時做出調(diào)整。

（6）檢查價簽、POP有無缺失，價簽與實物是否對應(yīng)，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認(rèn)價格是否已變。

（7）主管隨時安排人員對作業(yè)場所賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單宣布公司下達指令，今天的工作重點，昨日實際業(yè)績，今日業(yè)績目標(biāo)，本部門在全店排名等，讓員工及時了解公司動向。

（8）在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況，不需加工的肉品要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。

（9）定時對排面上的肉品核查鮮度，鮮度不好的肉品及時處理。

（10）監(jiān)督員工及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿整齊。

（11）主管要引導(dǎo)員工對顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給部長。

（12）到吃飯時間，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨，站排面。

（13）主管要合理安排時間做文書工作；整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄三級帳。對供應(yīng)商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。

（14）主管要依排面所需陳列合理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫，以備今日或明晨補貨用。

（15）對將要壞掉的肉品安排員工打折處理，不能售賣的肉品要填報損單報廢。2、每周工作：

（1）作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預(yù)估目標(biāo)，及時做出分析及提出下周改善方法。

（2）每周要市調(diào)兩次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，調(diào)查對方的價格、品質(zhì)、新品項等，并填寫市調(diào)報告。

（3）要負(fù)責(zé)對商品保質(zhì)檢查，過期商品及時撤離賣場處理。

每周安排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。

3、每月工作：

（1）主管每月要對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。

（2）每月要進行安排大盤點，做好大盤點準(zhǔn)備工作及時對盤點結(jié)果的追蹤。

（3）作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月工作計劃，要對上月工作中的優(yōu)點和不足之處及上月的業(yè)績達成狀況做總結(jié)。要努力完成公司下達的指標(biāo)，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。

二、肉品員工工作職責(zé)

營業(yè)前員工工作：

（1）營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，上崗前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理，對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上。

（2）要保證排面飽滿。

（3）員工要檢查價簽、POP價格位置是否正確，促銷商品是否有量感。

（4）要對庫房整理，整理時要按分類、先進先出、體積大小、重量輕重來整理。同一分類的要整理在同一區(qū)域，先到商品要擺放在外面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。

（5）員工隨時對冷柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。

營業(yè)中員工工作：

（1）營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要以不影響顧客購物為原則。

（2）員工在加工肉品時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)，要“預(yù)做在庫”，以備今天補貨或明晨出排面。

（3）要及時檢查肉品鮮度，不良品及時處理。

（4）當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單，每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉品員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。

（5）早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。

（6）晚上，員工要適當(dāng)補貨，適當(dāng)控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回孤兒。

營業(yè)結(jié)束員工工作：

（1）營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。

（2）要對垃圾進行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電、收回孤兒。

需特別交待的或解決的問題要留言交待早班去做。

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