餐飲部中廚房點心主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容(格式范本-模板)

餐飲部中廚房點心主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。掌握對外銷售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策及

經(jīng)濟合同法等法律知識。

2.能熟練使用一門以上外語進行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷。

3.從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能

根據(jù)客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和客戶之間的關(guān)系。4.最佳年齡：26-40周歲。

二．崗位職責(zé)

1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的點心，保證點心出

品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。2.負(fù)責(zé)廚房的考勤工作3.合理按排員工休息

4．不斷鉆研面點技術(shù)，根據(jù)本地情況適時推出點心新品

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會

2．當(dāng)日客情，組織參與加工點心。

3．開餐，重點是宴會點心和重要賓客點心。

4．參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)當(dāng)日客情和營業(yè)情況，合理安排本班組

員工工作。

5．負(fù)責(zé)安排申領(lǐng)原料的餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點心，對于申領(lǐng)到不符

合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，退貨并做好記錄。

6．督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工制作點心，保證點心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形

式等合乎規(guī)格。

7．每天檢查冰箱內(nèi)的點心質(zhì)量，力求當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制點心剩余量。每

天開餐前將短缺，過剩食品情況如實的做好詳細的記錄，對于短缺食品向廚師長匯報，原則上菜牌點心品種要齊全。

8．檢查督促員工保持個人和工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評估員工平時工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，常抓不懈。

9．組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

10．認(rèn)真細致的統(tǒng)計點心組每一樣設(shè)備設(shè)施，督促員工努力做到對設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認(rèn)真細致的包干到每一位員工。

11．堅決做到顧全大局，主動積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。

組織點心員工兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容地點報廚辦。

12．認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

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餐飲部崗位說明書

部門DEPARTMENT餐飲部餐飲部經(jīng)理經(jīng)理級酒店各部門直接上司REPORTINGTO總經(jīng)理餐廳經(jīng)理02－001職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION

外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：

1、接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示；(1)參加酒店例會；(2)聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；(3)匯報部門

工作；(4)完成上級交辦的其它任務(wù)；(5)接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。

2、部門內(nèi)部管理工作：(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)(2)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度；(3)組織制定餐飲部工作計劃；(4)組織召開部門例會；(5)審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等；(6)根據(jù)酒店工作需要，(7)對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選；(8)定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通；(9)定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(10)直接督導(dǎo)部門管理人員的服(11)務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量；(12)部門物資管理；(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題；(11)組織部門創(chuàng)新；(12)組織部門評優(yōu)；(13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

3、協(xié)作其它部門：(1)與各部門協(xié)作，(2)滿足客人用餐需求；(3)與營銷部配合，(4)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；(5)與財務(wù)部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛；(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服務(wù)管理：(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2)負(fù)責(zé)VIP及重要團體用餐的迎

送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服務(wù)，(4)保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)；(5)對重要的客戶定期回訪；(6)及時答復(fù)客人提出的意見及建議；(7)落實客人遺留貴重物品的處理；(8)處理客人對本部門的投訴，(9)及時上報；(10)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，(11)及時上報。5.自我管理：(1)根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃，(2)并報酒店總經(jīng)理審定；(3)按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)；(4)參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；(5)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)；(6)定期自我總結(jié)，(7針對管理中的不足進行總結(jié)，(8)并接受上級檢查。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY1采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。8、了解市場動向和掌握原材料行情，邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，保證各項運作正常。10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY2采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳經(jīng)理經(jīng)理級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐飲部經(jīng)理餐廳主管02－002/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1．檢查：⑴經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。⑵按餐廳檢查一覽表逐條檢查：a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。e.工作臺擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f.宴會，特別是預(yù)訂宴會各項準(zhǔn)備工作是否完成。g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)在冬夏兩季應(yīng)提前半小時開放（一般在上午11:15時，下午5:15時）。2．上午：⑴每日上午9：30參加餐飲部例會，總結(jié)匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。⑵了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。3．中午：⑴11：00召開全體服務(wù)員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結(jié)，提出要求，傳達政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY3采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應(yīng)急的知識技能進行簡短培訓(xùn)。⑵對午餐的準(zhǔn)備工作進行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。⑶午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。⑷開餐時間，應(yīng)注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。⑸午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。⑹按照培訓(xùn)計劃利用下午14：00-15：30，對服務(wù)員有計劃地進行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進行檢查。4．晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、負(fù)責(zé)餐廳員工的工作分配、組織、協(xié)調(diào)、協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定各項管理制度，加強服務(wù)質(zhì)量的管理和監(jiān)督。3、開好班前會，檢查員工出勤、儀表、儀容，傳達上級領(lǐng)導(dǎo)指示，根據(jù)前一餐情況作出總結(jié)，布置本餐工作。4、熟練掌握本店菜肴，酒水知識，掌握餐位的預(yù)定情況，有大型或重要宴會要及時主動與廚部經(jīng)理聯(lián)系商量，并根據(jù)預(yù)定情況對工作做出相應(yīng)安排。5、堅持餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，掌握各種動態(tài)。6、負(fù)責(zé)餐飲部衛(wèi)生和安全工作，檢查、督促員工認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。指導(dǎo)、檢查餐具消毒工作，指導(dǎo)員工正確使用消毒設(shè)施，配合設(shè)備助理落實餐廳設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計劃。7、負(fù)責(zé)對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工的積極性，鼓勵培養(yǎng)員工敬業(yè)精神和上進心努力創(chuàng)建文明團隊。8、妥善處理發(fā)生的各類事件和客戶投訴，建立客戶檔案，保持良好的客戶關(guān)系，積極了9、解客戶信息，及時向有關(guān)部門反饋，發(fā)現(xiàn)潛在客源及時與營銷部溝通。10、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持完好率。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY4采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳經(jīng)理助理主管級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳經(jīng)理餐廳主管02－003/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、服從餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助經(jīng)理搞好餐飲前場的經(jīng)營與管理工作。2、協(xié)助餐廳經(jīng)理組織、制定、修訂、落實餐飲前場的年度、月度營業(yè)目標(biāo)及各項工作計劃。3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會、會議的銷售工作，通過加強宴會、會議的組織與管理工作，提高宴會、會議的服務(wù)質(zhì)量。4、協(xié)助餐廳經(jīng)理加強各營業(yè)場所的日常管理工作，提高各營業(yè)場所經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平，促進對客服務(wù)質(zhì)量。5、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理好賓客關(guān)系，做好重要貴賓的迎送工作和顧客意見的收集及投訴處理工作，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報，并采取糾正和預(yù)防措施，不斷提高酒店的管理服務(wù)水平及美譽度。6、改善和提高部門內(nèi)各營業(yè)場所的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，按時提出意見和建議,并協(xié)助經(jīng)理、副經(jīng)理組織、督導(dǎo)、落實。7、能夠及時把握有實用價值的信息，并提出意見和建議，協(xié)助經(jīng)理、副經(jīng)理開發(fā)新的餐飲產(chǎn)品。8、協(xié)助酒店人力資源部、餐廳經(jīng)理做好本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的素質(zhì)。9、完成上級臨時交辦的其它任務(wù)。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY5采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書1、協(xié)助餐廳經(jīng)理完成本餐廳的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、協(xié)助餐廳經(jīng)理加強服務(wù)質(zhì)量的管理和監(jiān)督，進行考核。3、熟練掌握本店菜肴，酒水知識，掌握餐位的預(yù)定情況，有大型或重要宴會要及時主動與餐廳經(jīng)理做好接待工作，并根據(jù)預(yù)定情況對工作做出相應(yīng)安排。4、協(xié)助餐廳經(jīng)理堅持餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，掌握各種動態(tài)。5、負(fù)責(zé)檢查、督促員工認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。6、加強對員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。7、根據(jù)經(jīng)理的授權(quán)，分管部分餐廳日常工作。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY6采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳主管主管級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳經(jīng)理助理餐廳領(lǐng)班02－004/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：（一）、提前十分鐘到崗，接受餐廳經(jīng)理分派的任務(wù)。（二）、做好接班前的準(zhǔn)備工作。1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達標(biāo)情況。2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數(shù)、桌號、特殊要求等。3、了解廚房、吧臺出品情況，包括：沽清急推，新出品等。4、召開班前會，交接注意事項，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準(zhǔn)備事項，做好申領(lǐng)、維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開檔。6、開餐前，最后確認(rèn)一切達標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。（三）、搞好服務(wù)過程中的工作。1、有禮貌地迎接賓客，對重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺位，接待請坐，關(guān)注客人，并協(xié)助員工做好開臺工作。2、積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點，直到客人點菜完畢。3、對重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話情況，注意停起菜時間，注意服務(wù)員行動，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，多臺看主臺，做到行動統(tǒng)一，動作協(xié)調(diào)。4、對菜點增減，出菜速度，與服務(wù)質(zhì)量問題，引起客人的投訴負(fù)責(zé)，并應(yīng)速度反應(yīng)，技巧應(yīng)對及時上報，準(zhǔn)確記錄。5、收集顧客資料及對酒店的意見，填寫客人情報告。（四）、搞好開餐后的清理工作1、搞好開餐后的環(huán)境、臺面復(fù)位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY7采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書工作，對遺失損壞財物查明上報。2、帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。3、中午班后合理安排培訓(xùn)工作。4、午、晚市收檔后，填寫報表交接，向經(jīng)理總結(jié)當(dāng)月工作，檢查本部上鎖，安全情況。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做餐廳經(jīng)理的助手。2、發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好餐廳開檔，營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。3、檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時的作好申領(lǐng)補充或報修工作確保達標(biāo)。4、檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。5、徹底了解菜品、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點單顧問并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。6、妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨立解決，無法解決的上交餐廳經(jīng)理解決，并做好記錄。7、按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點及保管工作，并做好填寫正規(guī)報表。8、協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。9、有能力做好高檔宴會的環(huán)境及臺面的設(shè)計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。10、做好每日工作總結(jié)，填寫工作交接日志，檢查節(jié)水、節(jié)電及安全工作到位情況。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY8采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書

部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳領(lǐng)班領(lǐng)班級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳主管餐廳服務(wù)員02－005/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：餐前的準(zhǔn)備工作：1、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。2、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。3、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。4、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：1、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。2、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。3、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。4、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。5、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作：1、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。2、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。4、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。5、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY9采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，8、控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。9、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。10、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY10采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳服務(wù)員員工級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.02－006/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、迎客：當(dāng)看到領(lǐng)位引領(lǐng)客人到來，應(yīng)主動上前，熱情禮貌問候，并標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)微笑鞠躬，伸出手勢指引方向，并待客人近前后，及時回位。2、入座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓安排座位，先女后男，先賓后主的原則，拉椅請坐，并協(xié)助掛衣服務(wù)。3、遞巾問茶：從客人右邊遞巾，禮貌問茶，并主動介紹要求語氣親切，保持微笑。4、落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，將席巾解開，輕輕地放在客人雙膝上，如客人暫時離開，重疊席巾為三角型，平放在餐位右邊。5、斟禮貌茶（或進行茶藝表演根據(jù)客人要求）將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上，示意客人請用茶，或遞回餐位示茶根據(jù)顧客情況。7、上醋：斟三分之一滿至醋碟，施醋碟于托盤上，按位、由主賓順時針輕輕放至臺面指定位置（注醋壺應(yīng)用白色工作巾包�。�7、收臟香巾：用巾夾逐條夾進盤中拿走。8、上前茶先酒水，飲料（講明前茶費用）10、先女后男、先賓后主、先小孩后大人的原則，按標(biāo)準(zhǔn)要求斟到酒水（紅酒、白酒、黃酒、干白酒及洋酒的斟倒程序）并為第位客人加多一杯冰水。11、分湯后要更換一道毛巾。12、上頭菜后（應(yīng)視客人點的品種和數(shù)量）主動詢問客人是否上白米飯等。13、上鮑魚前應(yīng)將相應(yīng)刀、叉上臺擺好。14、客人進食蝦、蟹等用手吃的食品時要更換毛巾一道。15、客人進餐中服務(wù)員要留意食品上臺次序和時間快慢及時與廚房溝通，并注意隨時撤換骨盤。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY11采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書16、客人就餐中，服務(wù)員要隨時為顧客加酒水及飲料直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應(yīng)將空杯撤下，奉上熱菜，同時要經(jīng)常更換煙缸。17、及時撤掉餐桌上的空備用、留出空位以便其它菜肴上臺。18、客人離開后回座位更換小毛巾道。19、客人有不滿意的地方必須及時上報，以便采取措施。20、上最后一道菜時，主動詢問客人是否增加菜品并詢問是否上主食。21、上主食后，更換小毛巾一道。22、待上主食后主動遞上甜品，水果、冰淇淋單詢問客人是否面要。23、巡臺。24、待主食用完，詢問客人同意撤掉餐具，留新骨碟有飲品的杯子、甜品叉、煙缸。25、上熱菜。26、上甜品、水果、冰淇淋。上水果前，視品種派上骨碟、刀叉、小匙羹27、派毛巾、問餐后甜酒。28、清理臺面所有物品留小毛巾、上洋酒杯、服務(wù)甜酒。29、就餐結(jié)束后，詢問顧客就餐是否順利是否要打包等其它服務(wù)。。31、為客人拉座位，遞送衣服，并將客人送至大門口鞠躬禮歡迎客人下次光臨。32、迅速收臺，5-10分鐘后再次準(zhǔn)備好迎客的一切工作，站位待客。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、服從領(lǐng)班的安排,做好開餐前的準(zhǔn)備工作.2、有客人到時主動迎接,熱情招呼,彬彬有禮.3、開餐后按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供一流的服務(wù),點菜上菜分菜和酒水服務(wù)到結(jié)帳,準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)的菜式與傳菜的密切配合.4、關(guān)心特殊客人按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù).5、盡量幫助客人解決就餐過程中產(chǎn)生的各類問題,必要時要將客人的頭問題與投訴及時反映給上級,以尋求解決辦法.6、熟悉餐廳的菜肴和酒水積極向客人推銷,表現(xiàn)出較好的酒店服務(wù)意識及水平.7、遵守酒店的各項規(guī)章制度,執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,儀容整齊大方,以規(guī)范的站姿站立.8、做好餐后的收尾工作.政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY12采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳迎賓員員工級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.02－007/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：一、迎客1、保持良好的儀容儀表及站姿。2、當(dāng)客人走進餐廳大門.親切地問候:你好先生/小姐.歡迎光臨.中午好/晚上好(在知道客人的姓名情況下.盡可能稱呼某某先生/某某小姐)。二、引領(lǐng)客人1、詢問賓客有否預(yù)定.如有可直接帶向預(yù)定臺.如無詢問賓客總?cè)藬?shù)后帶向合適的餐位.并征詢意見(你看這張臺好嗎)如客人不喜歡可任客人自己選擇。2、始終保持與客人距離1.5米左右引領(lǐng)客人。3、按先女士后男士.先賓后主的順序為客人拉椅幫助客人入坐并說(你請坐)。三、特殊客人安排座位1、帶小孩的客人，應(yīng)安置好小孩座位，并及時給小孩加BB凳。2、要盡量使帶殘疾的客人坐著舒適，取菜方便。四、送客1、主動與客人到別，并說“感謝光臨”。2、微笑相送，莊重大方，語言親切，熱情主動。3、當(dāng)客人主動與知客握手告別，致以謝意時，知客應(yīng)不卑不亢，不必回避。4、在自己的能力范圍內(nèi)，可回答一些外地客人詢問的問題，例如：城市的特點、旅游景點及交通和人文等酒店以外的情況或設(shè)施。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY13采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書1、上崗時要求衣冠整齊,端正大方,笑容可掬,彬彬有禮.2、熟知當(dāng)天訂餐的單位或個人名稱,時間,人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況應(yīng)及時向主管匯報.3、替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管.4、迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅.5、客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的客人,使客人樂于等位.6、留意�？腿说男彰�,以增加客人的親切感和自豪感.7、注意聽取客人的意見及時向上級反映.8、掌握和運用禮貌用語.9、客人離開餐廳時,站在門口目送各人征求客人的用餐意見,并向客人表示感謝歡迎管人下次光臨.

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY14采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳宴會預(yù)定員工與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.02－008/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：1、按照宴會預(yù)訂服務(wù)工作程序細致、周到的做好接受預(yù)訂工作。2、熟悉各餐廳的菜種、特色、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人，接待好每筆餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)。3、正確無誤地記錄預(yù)訂日期和時間，出席對象、人數(shù)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求，預(yù)訂單位和地址，聯(lián)系人姓名和電話。4、做好客史資料的積累和建檔工作。。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向領(lǐng)班匯報。","p":{"h":18,"w":9,"x":701.43,"y":757.022,"z":438},"ps":{"_cover":true},"t":"word","r":[13]餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳收銀員員工級與工作有關(guān)的崗點直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.02－009/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：一、進入工作崗位：1、打掃衛(wèi)生。2、檢查交給的賬單。3、閱讀工作日志上班交待的注意事項。4、打開電腦。準(zhǔn)備好各種工作用具。二、進行正常的結(jié)帳業(yè)務(wù)：1、將服務(wù)員填寫的點菜單，酒水單根據(jù)電腦依存的單價準(zhǔn)確的打印在一式三聯(lián)的賬單上。2、點菜單，酒水單，隨到隨打，不得壓單。3、根據(jù)服務(wù)員的提示，將結(jié)帳的客人的賬單最終全部交給服務(wù)員。4、將服務(wù)如屬收據(jù)的客人交付現(xiàn)金、支票、信用克等，清點確認(rèn)后，按實際的支付方式輸入電腦，最后將打印出的已結(jié)帳的賬單加蓋收款章后叫服務(wù)員轉(zhuǎn)交客人余聯(lián)保存。5、如客人需要開發(fā)票，應(yīng)根據(jù)章單金額出具發(fā)票，賬單必須打印清楚，如打重或打壞，應(yīng)重新打印，并附在帳單上，賬單作廢需要主管簽字。6、公司支付時，帳單必須有有效人簽字戶或用餐通知單。7、團隊帳單必須與計劃相符，超出部分應(yīng)付現(xiàn)付。三、總結(jié)當(dāng)班帳務(wù)：1、打印營業(yè)項報表。2、打印賬單控制表。3、打印發(fā)票控制表。4、清點每天的收入，核查無誤后填制相應(yīng)的報表，并將收入放入收入袋中。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY16采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書5、整理好臺面，鎖好抽屜后離崗。四、交帳1、將房間掛賬的賬單送前臺收銀處。2、將各類報表交到財物相應(yīng)的報表夾中。3、將收入袋投入保險柜中，并填寫收入?yún)R總表。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)接收和受理客人在店消費費憑證單據(jù)準(zhǔn)確地將客人的各種消費輸入電腦.2、負(fù)責(zé)客人消費的入賬工作準(zhǔn)確快捷地打印收費賬單及時完成客人的消費結(jié)算.3、按規(guī)定妥善處理受理現(xiàn)金支票信用卡及轉(zhuǎn)帳,并與報表賬單保持一致.4、完成當(dāng)班營業(yè)日報表賬務(wù)報表并按規(guī)定上交.5、保管好賬單發(fā)票,并按規(guī)定使用登記.6、認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題,如果是自已不清楚的問題應(yīng)及時向上級主管報告處理.7、掌握客人消費的情況,發(fā)現(xiàn)欠費時應(yīng)及時通知有關(guān)人員.8、做好收銀設(shè)備清潔保工作和收銀處的衛(wèi)生工作.9、在每天工作結(jié)束后,應(yīng)將當(dāng)班報表賬單現(xiàn)金支票上報賬務(wù).

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY17采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳直接上司REPORTINGTO餐廳主管/職位POSITION餐廳傳菜領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.02－010/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；2、對下屬員工進行工作的分工；3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；4、協(xié)助上級做好本部門的工作；5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；7、當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；8、保管出菜單，以備核查；工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)餐廳部與廚房的菜單傳遞的劃單工作，對菜肴出品質(zhì)量把關(guān)，做好菜單保管工作，帶領(lǐng)傳菜部全體員工做好菜肴傳遞和后勤工作。2、負(fù)責(zé)傳菜部人員的分工安排。3、負(fù)責(zé)傳遞菜單和劃單工作，保證菜肴出品及時、準(zhǔn)確。4、監(jiān)督出品菜肴的造型，質(zhì)量是否達到標(biāo)準(zhǔn)要求，保證菜肴高質(zhì)量提供給客戶。5、妥善保管菜單，按財務(wù)部要求保存上交，以便事后復(fù)查審核。6、團結(jié)帶領(lǐng)本部門員工，為餐廳服務(wù)工作提供良好的后勤保障工作。7、完成上級交辦的其他工作。9、在每天工作結(jié)束后,應(yīng)將當(dāng)班報表賬單現(xiàn)金支票上報賬務(wù).政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY18采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳直接上司REPORTINGTO傳菜領(lǐng)班/職位POSITION餐廳傳菜員直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL員工級與工作有關(guān)的崗點編號REFNO.02－011/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3、準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4、做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6、上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7、積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8、在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9、開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。3、負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY19采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY20

采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳點菜員直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL員工機與工作有關(guān)的崗點編號REFNO.02－012/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、要有站姿，時刻運用禮貌用語，著裝整齊，干凈。2、精神煥發(fā)，充滿活力，語氣溫和，吐字清晰，流利，適當(dāng)控制音量。3、寫菜時，要恭敬，注目，不可東張西望，要面帶笑容，認(rèn)真聽取客人的意見和特別要求。4、充分了解菜式及烹飪方法和配料。5、具備一定的心理素質(zhì)，并有一定的說服務(wù)及良好的推銷技巧。6、了解客人的消費心理，根據(jù)不同的客人，不同的口味，不同的習(xí)慣，推銷不同的菜式。7、與服務(wù)相結(jié)合，在服務(wù)員的面前，應(yīng)樹立一個良好的形象，同時，以最優(yōu)的服務(wù)授之于客人。8、不要以自己的喜歡作為介紹目標(biāo)9、留意客人的人數(shù)及份量，不要一直點相同的菜式，不可點過多的菜10、點完菜，應(yīng)重復(fù)一下菜式。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、熟練掌握酒店餐廳包廂及菜肴情況，及時向客人介紹推薦本店特色菜肴。2、了解客情，掌握重點賓客的特殊喜好，特別是喜好的菜肴。3、積極引導(dǎo)客人點菜，為客人點出價格合理，滿意的菜肴。4、積極為客人推薦創(chuàng)新菜，引導(dǎo)客人消費。5、及時將已點的菜單交客人確認(rèn)，避免差錯。6、及時將點菜單傳輸?shù)讲蛷d吧臺、海鮮池等部門，便于及時上菜。7、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。8、能接受培訓(xùn)，加強對新菜肴和點菜技巧方面知識的培訓(xùn)。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY21采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳保潔員直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL員工級與工作有關(guān)的崗點編號REFNO.02－013/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、按照領(lǐng)班的要求認(rèn)真完成本職工作.2、負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生工作,要做到本區(qū)域的所有工作必須是清潔.3、上班時間不許串崗,也不允許做與工作無關(guān)的事情.4、負(fù)責(zé)清洗所有的小餐具,并且要做所有清洗的餐具無污漬無油澤.5、每餐次在開餐時要負(fù)責(zé)本樓層過道和廳面的清潔度,要做到整個廳面和樓道無水澤無油澤.6、在樓道遇到客人時要主動向客人問好,做到儀表得體。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、按照本崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，進行衛(wèi)生清潔工作，確保所管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生處于最佳狀態(tài)。2、正確使用各種清潔劑，正確操作各種清潔設(shè)備，注意機器設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，出現(xiàn)問題及時報修。3、愛護酒店的設(shè)備設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)損壞或丟失及時報上級。4、在清理衛(wèi)生的同時，做好對客服務(wù)及客用品的補充工作。5、下班前，清潔好工具等用品，清點數(shù)目后歸庫。6、隨時關(guān)注所管轄區(qū)域的安全、消防狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告有關(guān)部門。7、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)及時歸還客人。8、做好交接工作。9、完成上級指派的其他任務(wù)。

部門政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房審批人APPROVEDBY22直接上司總經(jīng)理采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書DEPARTMENTREPORTINGTO職位POSITION中廚廚師長經(jīng)理級與工作有關(guān)的崗點直轄下屬SUBORDINATE中廚主廚職級JOBLEVEL編號REFNO.02－014/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、安排當(dāng)天事情，反饋前天發(fā)生的事。2、檢查各部門名檔出樣工作是否到位。3、檢查餐前的準(zhǔn)備工作是否到位，案板的帶料，灶臺的醬汁是否準(zhǔn)備齊全，荷臺的花草，冷菜間、上雜間等等。4、檢查灶臺菜肴質(zhì)量出品要求嚴(yán)格把關(guān)，特色菜肴由專人負(fù)責(zé)，為了穩(wěn)定菜肴出品，為餐前的準(zhǔn)備工作。5、餐中的檢查工作，帶動荷王協(xié)助案板與灶臺之間工作，合理的安排什么菜先上、什么菜后上，做到有條有理。6、餐后的檢查工作，要求各部門負(fù)責(zé)人仔細檢查部門菜肴是否有遺漏現(xiàn)象發(fā)生，在廚房管理中與后工作是重中之重，經(jīng)�？腿藶榱艘环轀�，一份時蔬沒有上造成客人的投訴，所以在餐后工作嚴(yán)格要求各部門負(fù)責(zé)人下班要比員工遲10分鐘左右。7、上午生意不是很好，一般情況是以帶料為主，合理安排員工正常休息。8、檢查各部門衛(wèi)生、水、電、氣、垃圾桶是否有浪費現(xiàn)象。9、下午點名由各班組安排部門工作流程。10、檢查名檔和各部門準(zhǔn)備工作。11、下午酒店生意較好，一般情況不安排員工休息，在生意好的情況下，要求各點提前做好準(zhǔn)備工作減少催菜現(xiàn)象。12、晚上要特別注意餐前、餐中、餐后的工作，協(xié)調(diào)各部門做到無異常事情發(fā)生。13、合理安排大型宴會部門人員少的十強對大型宴會菜肴要特別注意，保證無異常，保證每次宴會留樣24小時。14、每天檢查垃圾桶不少于兩次。15、每天檢查名檔不低于兩次。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY23采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書16、每天檢查各班組衛(wèi)生不少于兩次。17、每天檢查各部門節(jié)能降耗是否做到。18、每天檢查冰箱、冷庫一次，嚴(yán)格按要求存放。19、當(dāng)天發(fā)生的事情一定要當(dāng)天處理。20、廚師長根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營情況，隔日填寫原料申購單送采購部采購物品。調(diào)料由采購部專員送廚房驗貨，合格即簽發(fā)領(lǐng)貨，不需加工的原料由采購部直送廚房驗簽，需加工的原料選送粗加工簽發(fā)領(lǐng)貨單，粗加工的原料再送廚房驗簽合格簽字，進貨憑證由廚房保管。21、廚師長要對切配，爐灶、燒烤的貨單、冷菜、中西點心給予不定期檢查。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1.負(fù)責(zé)中廚房的全面工作，組織和指揮烹飪工作，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系各崗點，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長，合理安排技術(shù)崗位。2.主動聽取賓客意見，經(jīng)常和宴會部、餐廳保持密切聯(lián)系，不斷改進和提高中廚房的食品質(zhì)量。3.熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。4.控制食物成本，合理使用各種原料，減少浪費，做到物盡其用。5.抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。6.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味，熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有賓館特色的飲食風(fēng)格。7.抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及儀容儀表，作風(fēng)。8.與前臺密切配合，出菜有條不紊。

部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房審批人APPROVEDBY24直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書職位POSITION案板領(lǐng)班直轄下屬SUBORDINATE案板廚師02－015/職級JOBLEVEL領(lǐng)班級與工作有關(guān)的崗點編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、對本地菜和南京菜進行監(jiān)督驗收；2、核對前一天采購單，對原料沒有到位的對采購員進行督促；3、對灶臺進行當(dāng)天所需備的料進行安排；4、檢查名檔，對破損、有異味，擺放不整齊的進行修改；5、檢查各小組餐前準(zhǔn)備工作，對準(zhǔn)備工作不到位的及時調(diào)整或補充人手協(xié)助；6、對宰殺組、洗菜組進行分配，急用的原料先出，備用的原料后出；7、起菜時對菜肴份量及質(zhì)量進行把關(guān)；8、對中小廚工進行現(xiàn)場技能示范講解；9、督促中餐后尾工作及晚餐原料補充工作；10、中餐收尾后對冰箱、地面、蔬菜間、海鮮組、冷庫、名檔進行全面檢查。11、下午上班前對晚餐的客情和需要注意事項進行通報；12、配合廚師長進行廚部各小組餐前準(zhǔn)備工作；13、檢查名檔和驗收下午補充菜肴工作；14、對切配組再一次檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位；15、起菜時，檢驗菜肴份量、質(zhì)量，看是否有編制食品和催菜及時調(diào)整；16、配合廚師長對客人投訴的菜肴進行分析；17、對當(dāng)晚客人反映的情況或菜肴質(zhì)量問題對切配組進行整改工作；政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY25采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書18、餐后收尾工作和第二天菜品訂購單進行審核并和采購部進行有關(guān)菜品調(diào)整和溝通。19、檢查冰箱是否有生熟未分開、物品是否沒擺放整齊，蔬菜換水是否徹底，冷庫物品擺放、地面衛(wèi)生。20、配合廚師長進行廚部晚餐所有收尾檢查工作。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)全天采購檢驗工作和采購是否到位的督促工作，對腐敗、變質(zhì)、有異味、質(zhì)量不過關(guān)的堅決不用；2、負(fù)責(zé)切配一切的餐前的準(zhǔn)備工作檢查和對冰箱、冷庫衛(wèi)生管理情況，對沒達到要求的及時整改；3、對切配的技能進行示范講解和食品衛(wèi)生注意事項工作；4、不定期對新員工和中廚進行培訓(xùn)及思想交流工作；5、對長流水、長明燈、節(jié)能降耗工作要常抓不懈，對員工及時提醒或警告；6、嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)章制度，謹(jǐn)防火災(zāi)。7、努力提高菜品質(zhì)量和菜肴翻新；8、對原料浪費和邊角料的合理安排利用；9、像廚師長匯報很分析客人投訴情況；10、認(rèn)真完成上級分配工作和本職工作；11、及時了解市場行情及調(diào)研工作和采購部進行溝通；12、負(fù)責(zé)每天餐后收尾工作及衛(wèi)生檢查工作。部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE審批人APPROVEDBY餐飲部崗位說明書職位POSITION爐灶領(lǐng)班直轄下屬SUBORDINATE爐灶廚師02－016/職級JOBLEVEL與工作有關(guān)的崗點編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、反饋客人意見單，對不足之處做出及時調(diào)整；2、安排每位灶臺師傅的代料情況，并做好自己的代料工作；3、在本地采購的原料進行驗收與查看工作；4、督促每個部門收管自己的原料，在對南京采購原料進行核實與驗收；5、詢問預(yù)定客情情況，并做好餐前的代料情況；6、安排部分爐臺師傅幫助打荷組完成一切義花與圍邊工作；7、與案板打荷進行溝通做好開餐前的每項準(zhǔn)備工作，有不足之處馬上做出調(diào)整；8、等待開炒或開炒高峰期，把握好菜肴的出品質(zhì)量減少催菜的發(fā)生；9、開炒后的收尾工作檢查收檔與衛(wèi)生情況，都水電氣是否關(guān)好，宰殺間是否有未收的原料，及時通知值班人員；跟值班人員進行口頭交接后，方可下班；10、下午例會，報客情，做晚餐前的準(zhǔn)備工作并幫助案板下明檔，檢查準(zhǔn)備工作是否做到位。11、在完成本職工作后幫助打荷義花圍邊工作；12、等待開炒或正在開炒高峰期，嚴(yán)格做好菜品質(zhì)量，對催菜現(xiàn)象嚴(yán)緊跟蹤及時把菜上到餐桌上。13、檢查勞動紀(jì)律，如有大型婚宴，提前收檔做衛(wèi)生，幫助洗碗間洗碗直至下班，準(zhǔn)時參加前后場協(xié)調(diào)會。14、打掃衛(wèi)生，檢查衛(wèi)生死角，檢查水電氣是否關(guān)好，跟每位總值人員做好交接工作。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)爐灶間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上級分配的工作任務(wù)和本點的日常工作；3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)與溝通；4、努力專研業(yè)務(wù)知識，不斷開發(fā)新的品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時向廚師長匯報班組工作；7、嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)程，謹(jǐn)防火災(zāi)事故的發(fā)生；8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好爐臺的衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。9、掌握食品市場價格，嚴(yán)抓浪費，做好節(jié)能降耗工作；10、對路早師傅進行分菜到人，責(zé)任到人保證菜肴的出品與質(zhì)量；11、長跑市場了解餐飲行情，積極配合廚師長做好菜品調(diào)整與運作工作。部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE審批人APPROVEDBY餐飲部崗位說明書職位POSITION冷菜領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點直轄下屬SUBORDINATE冷菜廚師02－017/職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、更換展臺，檢查早餐情況，安排員工到倉庫領(lǐng)取調(diào)料品；2、晨會之后，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)下達的工作指令；3、檢查展臺收取當(dāng)日的原材料，進行初加工，加工當(dāng)日所欠缺的菜肴；4、檢查餐前情況是否準(zhǔn)備到位，同時要做好菜肴的圍邊工作；5、做餐后生產(chǎn)報表，需及時購物要及時打單，安排人員收取名檔；6、遇到大型婚宴連臺的情況下，合理的安排員工進行加班，完成領(lǐng)導(dǎo)下達的工作指令方可下班；7、做好晚餐展臺的擺放和上菜前的準(zhǔn)備工作；8、在餐中過程中，如果遇到需要的客戶，班組長必須保證菜肴的色香味形器做到確保無誤；9、在上菜不忙時，安排員工進行清理冰箱，防止有變質(zhì)菜肴。10、做好收尾工作，開原料計劃單合理安排員工對衛(wèi)生進行清除，到一樓收取展臺，下班前檢查所有冰箱是否做到清潔干凈，檢查各個崗位的衛(wèi)生和原料是否保管好，值班人員負(fù)責(zé)抹布搓洗、小菜的保管；11、認(rèn)真完成上級分配的每一項工作指令，同時安排明天的計劃，配合其他部門的工作，長時間觀察員工的表現(xiàn)，表現(xiàn)優(yōu)秀的適當(dāng)給予獎勵。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)冷菜間、菜肴制作和出品工作安排；2、認(rèn)真完成上級分配的工作任務(wù)和本品的日常工作運轉(zhuǎn)；3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和思想交流，掌握員工的心態(tài)和動向；4、努力鉆研菜肴，不斷開發(fā)新式菜肴，同時做成本核算；5、同時和各部門良好溝通，相互合作；6、定期定時向廚師長匯報班組的運行工作；7、遇到大型婚宴連臺時，本部門要做到每樣菜留樣，同時做好留樣記錄；8、下班前檢查水電氣鎖是否關(guān)閉好，也要做到消防安全；9、督導(dǎo)本部門每日值班人員做到節(jié)能降耗。部門政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房審批人APPROVEDBY28直接上司中廚主廚采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書DEPARTMENTREPORTINGTO職位POSITION點心領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點直轄下屬SUBORDINATE點心廚師02－018/職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、負(fù)責(zé)點心間的菜肴制作和出品工作安排；2、認(rèn)真完成上級安排的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作；3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)、不斷開發(fā)新的點心品種；5、同相關(guān)班組保持溝通、相互協(xié)調(diào)；6、定期及時向廚師長匯報班組工作；7、團結(jié)員工、尊重員工、愛護員工，為員工謀福利；8、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己；9、做好節(jié)能降耗工作為酒店發(fā)展詳降每一成本；10、前廳保持溝通以便能及時了解顧客對點心的反饋情況，以便做進一步調(diào)整。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、全面管理和指揮本崗點的日常工作并安排各項大、中、小及重要宴會的技術(shù)力量調(diào)楊，掌握生產(chǎn)流程是否暢通，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量產(chǎn)銷工作，不斷更新菜肴，滿足客人需求。2、與食品倉、宴會部、餐廳聯(lián)系、互相勾通信息，使之更好地更換花式品種。3、負(fù)責(zé)本班人員每月的考勤，考核和每季度工作評估。4、督促員工按要求進行收尾工作。

部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE審批人APPROVEDBY餐飲部崗位說明書職位POSITION上雜領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點直轄下屬SUBORDINATE上雜廚師02－019/職級JOBLEVEL編號REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、檢查本部門當(dāng)口原料是否到位，如原材料不到及時和采購部聯(lián)系溝通；2、檢查本部門的菜肴出品，對于菜肴出品做得不好的員工及時糾正；3、餐后檢查本部門的菜肴是否有遺漏現(xiàn)象發(fā)生及時與傳菜部及前廳領(lǐng)班溝通，對菜肴出現(xiàn)的問題及時處理；4、檢查本部門及檔口衛(wèi)生，水電氣垃圾桶是否有浪費現(xiàn)象；5、在生意好的情況下，提前進行準(zhǔn)備工作，對于大型連臺及婚宴要及時檢查原材料，成品菜肴及菜肴的出品情況，嚴(yán)格把好每道關(guān)；6、晚上要特別和傳菜部溝通，減少本部門催菜現(xiàn)象，及時和前廳領(lǐng)班、經(jīng)理對于菜肴出現(xiàn)的問題及時處理；工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)上雜的菜肴制作和出品；2、認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的工作任務(wù)和本組的日常工作；3、定期對下屬進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)本部門的新菜肴；5、及時與相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時想廚師長匯報班組工作；7、定期做好工作計劃，得到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定后，立即執(zhí)行；8、對于本部門的節(jié)能降耗定期檢查；9、及時和本部門員工溝通，了解對工作的情況；10、與前廳領(lǐng)班、經(jīng)理溝通，及時了解客人的反饋意見，在以后的工作中加以改進。

部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚審批人APPROVEDBY30采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說明書職位POSITION6F廚房與工作有關(guān)的崗點直轄下屬SUBORDINATE職級JOBLEVEL編號REFNO.02－020/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、廚部點名及反饋前一天的菜肴出品質(zhì)量和客人反饋意見；2、檢查名檔菜肴出品、造型、有無異味；3、做好餐前準(zhǔn)備工作，出菜時對菜肴的質(zhì)量進行把關(guān)；4、進行餐后衛(wèi)生并檢查水電氣是否已關(guān)；5、了解當(dāng)晚客情，以便做好充分的準(zhǔn)備；6、做好餐前貯備和了解豪包訂餐情況，如有婚宴提前做好準(zhǔn)備7、上菜時做好菜肴的出品、造型、圍邊等；8、下班前檢查好水電氣衛(wèi)生及水箱、地面無水，確保無事方可下班。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)菜肴出品及工作安排；2、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的日常工作及本部門的日常工作；3、定期對下屬進行思想交流及技術(shù)指導(dǎo)；4、努力開發(fā)新菜品，定期出新菜；5、及時想上級領(lǐng)導(dǎo)匯報組織工作；6、節(jié)能降耗為酒店減少成本；7、注意發(fā)生的細節(jié)，要知道小事情大責(zé)任，把好每一件小事當(dāng)成大事一樣完成；

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY31采用日期EFFECTIVE

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