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中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

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中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱:中餐冷菜主管二、崗位級別:

三、直接上司:中餐廚師長四、管理對象:中餐冷菜廚師

五、崗位提要:組織按排本級員工按規(guī)格加工制作中餐各類風(fēng)味純正的冷菜,保證出品及時有序。

六、具體職責(zé):

1.根據(jù)正常營業(yè)情況和冷菜菜單,合理安排本組員工工作,遇有大型宴會活動,主動與廚師長協(xié)調(diào),分擔(dān)冷菜制作與出品工作。

2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜,保證出品冷菜的口味,裝盤形式等合乎規(guī)格,負(fù)責(zé)制作所有冷菜調(diào)味汁。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售,嚴(yán)格控制冷菜剩余量,把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺鉆研,適時推出冷菜新品。

6.負(fù)責(zé)對裝盤形式的重量進(jìn)行檢查,準(zhǔn)確控制冷菜成本。成本有效率35%7.每天檢查所用冷藏設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告,安排維修。8.合理安排本組員工值班,輪休,確保生產(chǎn)及出品得以正常運行。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,評估。

9.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生安全,督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。七、任職條件:

1.熱愛本職工作,勤懇主動,認(rèn)真細(xì)致。2.熟悉原料知識,具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度,已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康,精力充沛。

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中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱:中餐冷菜廚師二、崗位級別:

三、直接上司:中餐冷菜主管四、管理對象:

五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責(zé):

1.根據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制,裝盤出品工作,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.接收零點定單,及時按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調(diào)味汁,做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時保持個人,工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7.正確維護(hù),合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。七、任職條件:

1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。4.身體健康、精力充沛。

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