圣誕自助餐工作總結(jié)

圣誕自助餐接待總結(jié)報告

為了答謝新老客戶對養(yǎng)生樓的厚愛和支持，養(yǎng)生樓決定在圣誕節(jié)來臨之際，舉辦一場盛大的答謝新老客戶的圣誕自助大餐晚宴！邀請專業(yè)的節(jié)目主持和表演者，花費巨資打造一場華麗璀璨的夢幻表演！同時，這也是對養(yǎng)生樓所有硬件和軟件設施的一場大考驗。

身為后勤主管，我的主要職責是：組織和帶領所屬部門積極地配合前廳接待工作、維持秩序、清潔場地衛(wèi)生、清潔好餐具、安排好賓客的車輛停放以及防范各類意外的發(fā)生。確保晚宴能正常有序的完滿結(jié)束！通過這次宴會的接待，我更加的了解到了后勤工作的重要性，也更加的了解自己的工作重心和工作職責。為今天的工作打下了扎實的基礎，累積了豐富的經(jīng)驗。同時在發(fā)現(xiàn)了工作當中的不足之處。現(xiàn)將此次圣誕自助餐接待工作做一個總結(jié)匯報：

一、

帶領保安人員維持自助餐現(xiàn)場的秩序。確保自助餐正常有序的進行。

二、

組織保安人員安排好賓客的車輛停放，確保車輛的安全，能夠有序的進出。

三、

組織保潔人員的晚宴現(xiàn)場進行清潔和維護，確保宴會場地干凈整潔。

四、

組織洗碗部人員對餐具進行嚴格的清洗，確保餐具的衛(wèi)生潔凈，讓賓客吃的放心吃的開心。

五、

對水、電、氣等重要設備進行嚴格的檢查，確保晚宴過程中不出現(xiàn)任何的問題。

接待過程中的不足之處主要體現(xiàn)在：一、對事情的處理手段還欠缺圓滑；二、不能對事情的發(fā)生進行快速的反應；三、與各部門的銜接還不是很流暢；四、組織工作也不能做到盡善盡美。

針對這些問題，我將在接下來的工作當中盡快完善與各部分的銜接工作；提高對突發(fā)的狀況進行快速有效處理的反應；完善后勤部門的領帶組織工作；積極的配合各部門工作；服從領導的安排和指示；讓養(yǎng)生樓沒有后顧之憂！

高依成

201*-12-26

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工作總結(jié)/計劃

圣誕節(jié)總結(jié)

201*年12月24日舉行的圣誕party已告一段落，相比去年的活動來說今年的活動形式有了新的突破，得到廣大顧客的認可，活動的順利進行有賴于酒店各部門的大力支持，再此衷心的表示感謝！

每開始一次活動，我們都要集思廣議的去考慮新穎的方式，考慮活動的安排，節(jié)目的篩選，盡力做好每一步工作，考慮好每一個流程，活動結(jié)束后結(jié)合活動的實際情況作出接待總結(jié)，對工作安排及檢查工作不足之處作出分析，找到解決方案并歸納存檔，便于日后更多活動的順利進行。

下面就此次活動期間接待作出相關總結(jié)如下：

晚餐接待人數(shù)及收入情況如下：日期分部多瑙河咖啡廳洲際廳接待人數(shù)收入接待人數(shù)收入(元)旋轉(zhuǎn)餐廳接待人數(shù)收入(元)大堂吧接待人數(shù)收入(元)總計接待人數(shù)收入(元)_____5815277.423日58人15277.4_24日11031980274人14487224人14112233641019130025日1584183431764__16143598同比-13022-28-9024-24-8622__-53-14624散客接待2人備注23日港團46人，散客12人；24日散客92人，三星客人宴請18人588元接待42人；518元接待232人，其中4人為宴請散客接待27人分析：

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，整體接待人數(shù)較去年有所下滑，分析主要原因如下：

1、今年12月24日平安夜為周一而不是周末，消費群體均為上班狀態(tài)，且小朋友也在讀書，對銷售票券數(shù)量產(chǎn)生一定的影響

2、票券的銷售數(shù)量減少，員工推銷意識有待提高，前提是不斷收集餐廳熟客資料并將相關推廣內(nèi)容準確、有效地傳達給到顧客，

人員安排方面：

1、咖啡廳:23日人手充足，24日略顯緊張，當日已另行安排幫手，服務不夠細致有待

提高；

旋轉(zhuǎn)餐廳:23日25日安排收銀員及酒吧員值守，以舒緩48樓人員不足，根據(jù)當

日預定以及時增加人手協(xié)助服務，無特別事項

大堂吧：安排一名領班及一名服務員值守，因接待客人較少，無需額外增派人手；

工作總結(jié)/計劃

洲際宴會廳:

1、支援人員對西餐操作不熟悉，質(zhì)量有待提高，建議圣誕節(jié)前做專場培訓，達標

上崗；

2、本部廳面服務人員處于缺編狀態(tài)，此次仍有參與唱詩班安排，為保證服務質(zhì)量，

建議人事部在明年圣誕節(jié)不作西餐人員安排

3、現(xiàn)場員工紀律有待加強，因酒店WIFI的便捷及當日節(jié)目表演使許多員工未按

要求遵守相關紀律；

出品方面：

咖啡廳：未按既定的菜單出品，魚翅湯改成了意大利菜湯，熱菜方面亮點不夠，有出品圣誕火雞，但無圣誕火腿，客人反饋價格偏高；旋轉(zhuǎn)餐廳：按照既定套餐出品，客人表示滿意；

洲際廳：

出品按既定菜單出品，但未注意到以下細節(jié)：

1、自助餐區(qū)需增加明星標識，便于客人熟知出品類別及取用區(qū)域；2、出品高峰期食品出現(xiàn)短缺情況；

3、熱盤出品不夠精細，雖客人無特別意見，在日后出品方面仍有大的提升空間；4、廚房部分食品準備不足，下單晚，造成食材缺貨，如：。。。

5、西餅房人員缺編嚴重導致甜品區(qū)域出品缺乏亮點，西餅出品仍有待提高

服務方面：

支援人員能夠按照既定的自助餐服務要求給客人提供服務，但服務意識仍有待提高，體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、餐臺上客人使用過的碗碟、餐具未及時收撤；2、未及時給客人添加酒水及茶水

3、紀律方面不足，員工將注意力轉(zhuǎn)向節(jié)目表演上而未注意客人的感受

4、因為迎賓的人數(shù)安排不足導致大量客人自行尋找座位，服務人員未及時引

領；

5、節(jié)目表演準備工作不到位，彩排時間短，應改為14:00開始6、同步轉(zhuǎn)播設備存在問題，檢查工作需提前完成

合理化建議：洲際廳:

1、自助餐不設酒會，安排18:00進場，避免客人等候的焦慮；2、自助餐臺移至洲際廳外圍，保證宴會廳內(nèi)座位充足，3、工作安排不夠細致，有漏洞，需作出合理化安排

1.2.3.4.

旋轉(zhuǎn)餐廳：

新拉手網(wǎng)套餐因多備注一條信息，特殊節(jié)假日酒店會另出安排，及拉手網(wǎng)晚上不得使用，以避免不必要的投訴與糾紛。

樓面服務人員為缺編狀態(tài)，需增加人手，確保服務質(zhì)量。

因節(jié)假日多為家庭或情侶用餐，套餐菜牌建議以雙人套餐或家庭套餐為主導。抽獎環(huán)節(jié)的流程與注意事項不夠清晰，需以文字形式更新。（如票券的回收程序工作總結(jié)/計劃

等。。）

5.酒水的贈送可多元化，除紅酒及氣泡酒，可考慮增設其他軟飲或特色飲品

咖啡廳：

1、重大節(jié)日人手配備仍需增加，確保服務質(zhì)量；

2、節(jié)日氣氛不夠濃烈，建議增加圣誕老人及卡通人物巡游次數(shù)；

3、網(wǎng)購界面仍需注明清楚節(jié)假日票券可否使用及注意事項，避免客人不理解及投訴

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