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食堂工作人員崗位責任制

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食堂工作人員崗位責任制

食堂工作人員崗位責任制

一、管理員職責(崔光義)

1.全面負責食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時幫助解決。2.負責調(diào)配食堂工作人員的勞動。

3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。

4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。

5.教育、督促食堂人員愛護公物,節(jié)約能源。

6.根據(jù)員工的身心特點,進行營養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。二、保管員職責(周金波、閆麗艷)

1.協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑。食品應分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗收紀錄。

3.食品進出的過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。4.經(jīng)常翻倉,保持食品的新鮮。

5.填寫每日報表,掌握食堂的工作狀況。

6.儲存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個人生活用品。三、粗加工人員職責(周金波、閆麗艷)

1.食品操作間的食品要分池清洗,做到一洗二清三過葷、素食品分類切配,地面做到落手清。

2.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向管理員反映。3.集中思想,注意安全生產(chǎn)。

4.各種用具使用清潔后放歸原處。5.備餐間做到地面、桌面保持清潔。6.負責員工的餐具。

7.調(diào)味品櫥柜、備餐間消毒櫥柜做到天天消毒,保持清潔。四、廚師職責(趙樹清)

1.負責配備食堂備餐間足量的消毒水。2、負責食堂內(nèi)的餐具消毒工作。

3.烹飪的各種菜肴必須嚴格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。4.虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。6.按每天的菜單要求出菜。

7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。8.做到爐灶無油膩,爐灶的下水道天天沖洗。9.協(xié)助管理員做好每周菜譜的制定。六、餐具清洗職責(周金波、閆麗艷)

1.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一浸、二洗、三沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

2.清洗時,先注入熱水,再將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。3.清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。4.餐廳保持地面、桌面清潔。

建行桓仁支行

201*年1月1日

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食堂工作人員崗位責任制度

一、貫徹、安排、落實上級領(lǐng)導對食堂的有關(guān)工作指示,任務(wù)和要求。二、負責食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作,安排菜單。三、做好炊事人員的人事,工作安排,處理,調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。

四、驗收,保管進出物品發(fā)放、檢驗、考勤和勞保用品發(fā)放和落實決定獎罰的安排和處理。

五、及時安排外快和人型的餐飲和宴請活動,掌握好日常的食堂整體管理和對外事務(wù)的處理。

炊事班長的職責:

一、協(xié)助事務(wù)長做好食堂的一切管理工作。

二、處理日常的大灶菜肴(學生菜和教工菜)的安排落實,聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應及花色品種,成本核算,安排落實一股的外來客飯,安排菜單。三、落實,配合好每天的飯灶及面板的供應品種利點心的花色。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅,滅鼠工作、藥物的發(fā)放。財會的責任:

一、每月及時公布明細帳目。

二、認真做好財會工作,來往帳目(明細帳〕清楚,做帳,記帳仔細,無差錯,成本核算明確,經(jīng)得起隨時的檢查和上報有關(guān)數(shù)據(jù)。大灶的責任:

一、按照菜單烹調(diào),調(diào)配每天學生及教工的菜肴,教工的菜肴要多樣化,合理化(價格)和多變化,完成規(guī)定的任務(wù),提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù),提供合理的建議,提高整體的烹調(diào)水平,做好食品衛(wèi)生利環(huán)境衛(wèi)生工作。

食堂工作人員衛(wèi)生包干制度(一)

全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德,遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生《五四制度》,嚴防食物中毒的發(fā)生,做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外,對食堂內(nèi)部衛(wèi)生工作以下劃片分工包干區(qū):

1、辦公室(2)內(nèi)桌、椅、柜櫥、門、窗、地面、墻體面等日常衛(wèi)生由朱育敏。

2、三個“倉庫”內(nèi)所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生,對不符合衛(wèi)生標準的要求堅決清退,驗收時必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調(diào)味品倉庫:副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門、窗、四周墻、地面等由駱益君負責。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責。

3、粗加工間內(nèi)區(qū)塊:門、窗、紗窗、紗門、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負責;地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責;三只存放架、陰溝由汪玲慧負責;4、細加工間區(qū)塊:墩頭和墩頭架、三張切菜桌,由王成菊負責。

5、刀架、刀,男更衣室衛(wèi)生由馮國福負責;女更衣室衛(wèi)生由嚴金蘭負責;三只冰柜由嚴金蘭、邵菁負責。(1)、(2)半成品柜、保潔柜、消防柜、調(diào)料柜。由田經(jīng)麗負責。

6、學生餐廳南面大門外地面、墻、學生洗碗水池、整個食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負責;學生餐廳內(nèi)墻面窗門、紗窗、門由王菊芹負責;餐桌面由馮國福負責;地面由田經(jīng)麗負責;室外周邊衛(wèi)生由鄒德云負責。

7、調(diào)料桌、四面墻、地面由黃潮順負責。

8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢永強負責。9、兩張配料桌,陰溝由徐榮富負責。

10、食間:桌子、窗、門、地、熟食圓櫥、空調(diào)、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴金蘭、邵菁負責。

11、隔夜菜登記、處理,菜肴留樣、登記由邵菁負責。

12、蔬菜農(nóng)藥測試由駱益君負責,環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負責。13、蒸飯間:三只蒸飯箱、水池。門、窗、四面墻、地面、五輛推車、外走廊及陰溝。由朱培浩負責、馮國福配合。

14、消毒間:消毒柜,消毒箱(二)、開水鍋由朱培浩負責;保潔柜(四只)、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負責。

15、清洗間:洗滌池、飯板洗滌池、門、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責,存放架王成菊負責。

16、辦公室(1)衛(wèi)生由丁建民負責。雜貨倉庫衛(wèi)生由駱益君負責。

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