食堂監(jiān)督員201*年6月4日到201*年6月8日工作總結

食堂監(jiān)督員201*年6月4日到201*年6月8日工作總結

一、已解決問題

1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、

同學反映本周二藝園早點的花卷有酸味的問題

解決了上周同學反映藝園小白房子師傅多收錢已經(jīng)用手摳鼻子的事情。同學反映藝園一次性飯盒質(zhì)量不好的問題同學反映學五粥樣式太少的問題同學反映在學五吃到蟲子的問題檢查學五小白房

同學希望撤掉貼近合利屋的一排餐桌以增加走道的建議同學反映康博思水餃快餐餛飩不熟的問題

同學反映面食部服務員不按照打卡順序給餐的問題

同學反映康博思餐盤太臟以及中餐廳經(jīng)常在打包時給錯飯的問題同學反映面食部冷面里有飛蛾的問題面食部燜面價格暫不調(diào)整。

同學反映家園5號湖南風味的茄子發(fā)酸的問題

同學反映家園7號臺灣風味的宮爆雞丁飯變質(zhì)的問題同學反映家園餐具應當消毒，餐盤的水沒濾干的問題同學反映學一魚香肉絲里面肉太少的問題有同學詢問學一皮蛋肉粥停止供應的原因同學反映學一豆包里面有砂子的問題

有同學希望學一供應糙米粥并配上宣傳的建議有同學希望燕南增加報紙或者小板凳的建議有同學詢問燕南海魚是否新鮮的問題。有同學反映農(nóng)園菜太咸的問題

有同學反映農(nóng)園蒜苗炒肉的肉太少的問題有同學反映農(nóng)園二樓菜量減少的問題

二、未解決問題

1、2、3、

有同學反映藝園紫米發(fā)糕有些酸的問題，由于時間緊促暫未解決。

有同學反映藝園金針菇炒肉絲的肉不熟的問題，由于時間緊促暫未解決。有同學希望將水餃快餐的配菜由咸菜改為豆芽的建議

三、工作詳情匯報

藝園食堂

1、有同學反映本周二藝園早點的花卷有些酸味。后來了解到是那天的花卷堿放少

了導致有酸味。

2、就上星期有同學反映藝園小白房子的師傅多收錢已經(jīng)用手摳鼻子的事情已經(jīng)跟

小白房子麻辣燙的負責師傅說明了，請她對其他師傅進行提醒，同時監(jiān)督員也3、

4、5、6、學五食堂

1、有兩個同學都一致反映學五只有玉米粥，樣式太少，希望能夠供應小米粥之類

的，已經(jīng)向經(jīng)理反映情況。

2、有同學在BBS發(fā)貼子反映在學五吃到蟲子，但是當時沒有在留言薄上留言。為

了避免事態(tài)擴大，已經(jīng)及時跟貼說明情況，并保證會向食堂提出要求嚴格控制食品衛(wèi)生。同時也給該同學回復站內(nèi)信箱，希望其能夠在食堂留言簿上留言。

3、檢查學五小白房，弄清楚其主要功能及服務特色，正在撰寫一篇介紹小白房的

稿子。

4、有一同學建議把貼近合利屋的一排餐桌撤掉以增加一條走道。考慮到學五就餐

環(huán)境已十分擁擠，這個建設沒有可行性，已在留言薄上回復了該同學，未向食堂反映。

康博思食堂

1、有同學發(fā)短信反映康博思水餃快餐餛飩不熟。已向經(jīng)理反映，經(jīng)理表示會和師

傅溝通。該位同學也表示滿意。

2、有同學在意見本上反映面食部服務員不按照打卡順序給餐�？紤]到人多的時候

順序不太好記，所以在意見本上首先表示道歉，同時希望大家諒解，并自覺排隊。

3、有同學建議將水餃快餐的配菜由咸菜改為豆芽。此事經(jīng)理正在和師傅進行溝通，

具體結果將在溝通之后寫在意見本上。

4、有同學在意見本上反映康博思的餐盤太臟，以及康博思中餐廳經(jīng)常打包的時候

給錯飯。此前也有這類問題的反映，所以在和同學解釋之后，已經(jīng)和經(jīng)理溝通，希望他再次強調(diào)此事。

5、有同學在意見本上反映面食部冷面里面有飛蛾。已經(jīng)和經(jīng)理聯(lián)系，經(jīng)理表示會

加強滅蚊滅蛾工作，杜絕類似事情發(fā)生。

6、關于燜面價格調(diào)整的問題，面食部經(jīng)理回復因為涉及到管理原則，暫時不做調(diào)

整。

家園食堂

1、同學在BBS上反映家園5號湖南風味的茄子發(fā)酸，不新鮮。去查了剩食記錄，

但這兩天都沒有剩食�？赡苁嵌缃返脑�因，湖南菜總會放些剁椒，因而會有酸味。已回復了同學，同學表示感謝，未要求賠償，并留下了聯(lián)系方式，希望有問題隨時與他聯(lián)系，把食堂環(huán)境搞好。

2、同學在BBS反映家園7號臺灣風味的宮爆雞丁飯變質(zhì)。向經(jīng)理反映了此事。由

于不是當場提出，所以事后沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的具體原因。當天經(jīng)理也查過，沒有剩食出售。但還是罰了該窗口100元，以作警示。已向同學回復了結果，并希望他能聯(lián)系監(jiān)督員，以便把錢退回給他，問明白他對于菜變質(zhì)的具體概念以便多加注意。尚在等同學回復。

3、同學在BBS提出家園餐具應當消毒，餐盤的水沒濾干。已向他解釋家園有消毒

會多去看看，發(fā)現(xiàn)這種情況就當場糾正。已將此給同學做了回復。

BBS上有同學反映一次性飯盒質(zhì)量不好。由于飯盒是餐飲中心統(tǒng)一采購，所以也請餐飲中心幫忙督促檢查飯盒質(zhì)量。

剛有同學反映紫米發(fā)糕也是有些酸，還要再去調(diào)查具體原因，并給同學回復有同學反映金針菇炒肉絲的肉不夠熟，明天午飯去解決。藝園的“"蒜香鴨塊”被大家夸了。設備，餐具都是消過毒的。經(jīng)理也會在會議上提醒清潔人員把餐盤濾干。

學一食堂

1、有同學在意見簿上反映魚香肉絲里面肉太少，已經(jīng)跟經(jīng)理反映，提醒師傅打的

時候注意肉絲分布均勻。

2、有同學在意見簿上詢問皮蛋肉粥停止供應的原因。經(jīng)理反映是原料供應和食

堂人手緊張等種種原因，已經(jīng)回復。

3、有同學在意見簿上留言反映豆包里面有砂子。跟經(jīng)理反映之后，已經(jīng)跟生產(chǎn)采

購加工那邊聯(lián)系，篩選豆子里面的砂子，這樣就有改進。

4、有同學在意見簿上留言反映意見簿下面倒扣著的碗里面不知是什么東西，回復

可能是有人忘了送到殘食臺的碗，已經(jīng)及時清理。

5、有同學在意見簿上留言建議供應糙米粥并配上宣傳，已經(jīng)回復，因為原料無法

供應以及學一人手緊張，暫時無法供應。

燕南食堂

1、有同學反映燕南座位少，希望加些報紙或者小板凳之類。首先給同學解釋了燕

南空間限制導致座位較少的情況。但對于加報紙和小凳子不太合適，一是不太美觀；二是如果加了，會導致高峰期時更加擁擠。因此建議同學能夠避開高峰期去就餐。

2、有同學詢問燕南海魚是否新鮮的問題。用參觀藝園的魚蝦冷藏庫的經(jīng)歷答復同

學，溫度嚴格按照標準來設定的，保證魚蝦的質(zhì)量。對于要加工的魚當天化凍當天使用，不存在變質(zhì)的問題，請放心使用。

農(nóng)園食堂

1、有同學在意見本上反映菜太咸，不利于身體健康。向廚師長反映以后，決定以

后在菜里適當減少用鹽量。

2、有同學反映農(nóng)園蒜苗炒肉的肉太少，應該多加肉。據(jù)了解現(xiàn)在肉價居高不下，

如果在不加價的情況下增加肉量，就會賠錢，所以無法滿足這位同學的要求。

3、有同學反映農(nóng)園二樓菜量比以前少。詢問廚師長后，廚師長表示沒有減量，可

能是師傅盛菜的時候給少了，表示以后會提醒師傅注意。

萬柳食堂

本周一切工作正常進行。

北京大學食堂監(jiān)督員

201*年6月8日

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食堂監(jiān)督員201*年6月11日到6月15日工作總結

一、已解決問題

1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、

有同學反映燕南太熱的問題

有同學反映燕南干燒肉中肉少的問題有同學反映朝鮮冷面不好吃的問題

有同學反映家園1號李家餅服務員態(tài)度不好的問題有同學在家園1號出售的粥里吃到小飛蟲的事件

有同學反映家園8號四川風味的辣子雞丁雞皮太多的問題有同學反映松林某一位服務員態(tài)度不好的問題

有同學反映康博思涼面供應不及時以及要求中廳將兩扇門打開的問題有同學反映康博思餐盤非常油膩的問題有同學反映農(nóng)園二樓炸香蕉里面是爛的問題

上周同學反映的藝園金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情上周同學反映的藝園發(fā)糕酸的事情。

婉轉回復了某個同學對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求有同學反映藝園小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事情有同學反映藝園某天中午的豬耳朵發(fā)酸的事情

有同學反映藝園炒飯飯量比較大，希望減量減價的問題

二、未解決問題

1、2、3、4、

有同學在萬柳吃出瓢蟲的事件，由于沒有得到同學進一步答復，所以暫未徹底解決。

有同學反映面食部某位服務員態(tài)度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務員。

有同學反映農(nóng)園004號保潔不光態(tài)度惡劣，而卻還用盤子砸他的事情。因為事情比較嚴重，目前還在調(diào)查中。

有同學對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規(guī)定還需要向餐飲中心了解。

三、工作詳情匯報

燕南食堂

1、

有同學反映燕南太熱。對此進行了回復：燕南的空凋溫度調(diào)在19度，可能是因為燕南人流量太大，所以仍然會感覺熱。但如果溫度再調(diào)低，不喜歡吹冷氣的同學會感覺不舒服，同時室內(nèi)外溫差太大會容易導致大家感冒。有同學贊燕南的蒜燒青魚好吃，同時有同學在BBS上發(fā)帖贊揚燕南工作人員歸還其不慎丟失的錢包。

有同學反映燕南干燒肉中的肉少。因為干燒肉基本上是一勺包菜，一勺牛肉。

2、3、4、萬柳食堂

1、

這兩天觀察買菜師傅基本上都是按這個量給的，對同學說的一份干燒肉中肉少不太明白。

同學反映朝鮮冷面不好吃，說是因為不是細細的蕎麥面，不如農(nóng)園二層和面食部的好吃。經(jīng)理說面試統(tǒng)一有采購部采購的，應該不會存在不同。

有同學在BBS上反映在吃飯的時候吃出一只瓢蟲。監(jiān)督員看到后去觀察了食堂后廚的衛(wèi)生環(huán)境后判定瓢蟲應該是在菜做好之后才出現(xiàn)的。已經(jīng)發(fā)信詢問該同學該瓢蟲是死的還是活的。尚未得到該同學回復。

家園食堂

1、同學在意見本上反映1號李家餅服務員態(tài)度不好，老是繃著臉。和她去談了，

了解到可能是中午高峰時太忙，而廚房里又像蒸籠般熱的緣故，所以沒有注意態(tài)度。她感到非常抱歉，保證以后一定多加注意，盡量保持微笑。已經(jīng)在意見本上回復了同學。

2、同學來找監(jiān)督員，反映在1號出售的粥里有一只小飛蟲。當時他把碗也拿過來

了，確實如此。馬上找了該窗口的負責人，向同學道了歉，把錢退回給了同學。同學表示滿意。

3、同學在BBS美食版上反映8號四川風味的辣子雞丁雞皮太多。馬上找了經(jīng)理反

映了此問題，經(jīng)理嚴厲地批評了他們，讓他們在原材料的選擇上加以改進�；貜土送瑢W，并希望他多來監(jiān)督監(jiān)督。

康博思食堂

1、有同學發(fā)短信反映松林某一位服務員態(tài)度不好，總是拉長臉工作，后來又有同

學在版上反映松林服務員態(tài)度惡劣。監(jiān)督員詢問了他們該位服務員的號碼，轉達給經(jīng)理，經(jīng)理和該名服務員溝通，并作出警告。

2、有同學發(fā)短信反映康博思涼面供應不及時，每次去吃都沒有，而且康博思中廳

的兩扇門總是只開一個，出入不方便，所以建議兩個都開。但經(jīng)理表示涼面可以根據(jù)情況適當增添，但是可添加的量也有限，因為每天存儲的數(shù)量達不到，另外，康博思的門上安裝有自動閉合器，所以就算是開兩扇門，很快就會自動關上。

3、有同學在版上和意見本上反映康博思餐盤非常油膩，有時候還會有飯粒。經(jīng)理

看到意見后，已經(jīng)和餐廳的清潔人員再次強調(diào)這個問題，并會在最近做出不定期抽查。

4、有同學反映面食部某位服務員態(tài)度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位

服務員。

農(nóng)園食堂

1、有同學反映農(nóng)園二樓炸香蕉里面是爛的。經(jīng)理堅持認為那天的炸香蕉不可能是

爛的，照片上的可能是炸茄合。

2、有同學反映農(nóng)園004號保潔不光態(tài)度惡劣，而卻還用盤子砸他，因為事情比較

嚴重，現(xiàn)在還在調(diào)查中。

藝園食堂1、回復了上周同學反映金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情，請經(jīng)理提醒師傅肉絲過油

的時候火候的掌握。已回復同學。

2、回復了上周同學反映的發(fā)糕酸的事情。原因是天氣熱，面發(fā)得很快很大，不好掌

握放堿的火候，有時候堿放少了便會產(chǎn)生發(fā)酸的口感。已經(jīng)提醒主食師傅盡量能夠控制好堿量，給同學們提供更好的發(fā)面食物。3、4、5、

6、

7、

婉轉地回復了某個同學對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求，還沒有是否滿意的回信。

同學反映小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事，經(jīng)理已經(jīng)提醒了那名師傅，并給了同學以回復。

有同學反映某天中午的豬耳朵發(fā)酸。食堂方面的信息是說，熟食是每天早上由肉聯(lián)五廠新送過來的密封包裝的事物，一般涼菜都可以賣完，如果有賣不完的情況會在晚飯的時候做成熱菜，保證不賣隔夜涼菜。已經(jīng)給同學回復。

有同學反映炒飯飯量比較大，吃不了，問能不能減量減價。但是現(xiàn)在已經(jīng)是可以買三兩也可以買二兩了，沒有太多同學反映這個問題。不過監(jiān)督員會在上崗時做一下小的調(diào)查，看看大家對飯量的態(tài)度。已經(jīng)回復。

有同學對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規(guī)定還需要在會上向餐飲中心進行了解。

北京大學食堂監(jiān)督員201*年6月15日

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