幼兒園膳食問(wèn)題與對(duì)策
幼兒園膳食問(wèn)題與對(duì)策
隨著社會(huì)的發(fā)展,生存環(huán)境的變化,健康成為了人們最關(guān)注的熱點(diǎn)之一,而家長(zhǎng)們對(duì)孩子的身體健康,心理健康更是關(guān)心。健康的身體與良好的膳食,有效的鍛煉是分不開(kāi)的。正常健康的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣可以為孩子提供所需的能量,保證孩子正常的生活和學(xué)習(xí),從而保證孩子的身體的健康發(fā)展。但現(xiàn)在很多家庭都是獨(dú)生子女,由于各種因素的影響造成了孩子諸多的膳食問(wèn)題。家長(zhǎng)們往往對(duì)這些司空見(jiàn)慣的問(wèn)題感到很是頭疼卻又無(wú)可奈何。
為了了解當(dāng)前城市幼兒存在的主要膳食問(wèn)題,筆者在實(shí)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的調(diào)查與訪問(wèn),發(fā)現(xiàn):
一、當(dāng)前城市幼兒膳食問(wèn)題(一)幼兒的挑食現(xiàn)象嚴(yán)重
幼兒的挑食現(xiàn)象嚴(yán)重,主要體現(xiàn)在幼兒進(jìn)餐時(shí)態(tài)度較差。每次一到幼兒園吃飯的時(shí)候,我們總會(huì)看種各樣的吃飯狀況:有的幼兒只吃白飯不吃菜;有的幼兒則只吃菜不吃飯或飯吃得很少;有的幼兒則只挑自己喜歡的菜類(lèi)來(lái)吃;有的幼兒只喜歡吃面食長(zhǎng)期如此,必定會(huì)影響到幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。(二)幼兒進(jìn)餐依賴性強(qiáng)
在進(jìn)餐過(guò)程中,幼兒依賴性過(guò)強(qiáng)。從家長(zhǎng)對(duì)待幼兒吃飯時(shí)的態(tài)度來(lái)看,有些孩子在家吃飯時(shí)就好像全家總動(dòng)員一樣,爸爸哄完媽媽哄,再到爺爺奶奶一起哄。吃一口飯一堆人跟在孩子后面,好說(shuō)歹說(shuō)才吃那么一口飯。這樣無(wú)形中讓孩子產(chǎn)生錯(cuò)誤的飲食觀念,覺(jué)得吃飯像是一種任務(wù),自己沒(méi)有動(dòng)手的機(jī)會(huì),也習(xí)慣讓別人喂飯。到了幼兒園老師不可能一直都給孩子喂飯,當(dāng)沒(méi)有人給她喂飯的時(shí),她就東張西望,遲遲不動(dòng)筷子。(三)幼兒的正餐攝入不足
總的來(lái)看,城市幼兒可以接觸到的食品種類(lèi)較多,但是正餐的攝入?yún)s較少。現(xiàn)在,在城市里,有的家長(zhǎng)不顧營(yíng)養(yǎng)均衡,只要是孩子想吃的就一味地滿足,家里總是堆滿了各種零食。有的家長(zhǎng)愛(ài)子心切,當(dāng)孩子不吃飯時(shí)就以零食補(bǔ)充“營(yíng)養(yǎng)”,甚至以零食取代正餐。造成了部分幼兒熱中于那些高熱量,低營(yíng)養(yǎng)的零食,從而減少了對(duì)主食的攝入量。但零食營(yíng)養(yǎng)不全,不能滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需求,有的垃圾食品吃多了反而對(duì)身體有害。而且不定時(shí)的吃零食會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān),影響消化功能,使?fàn)I養(yǎng)吸收差。時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。
而有的幼兒在幼兒園不吃飯,在家就吃。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,我也有了解到這種情況的發(fā)生。其他幼兒已經(jīng)添飯了,有的幼兒還在吃著第一碗飯,其他幼兒已經(jīng)添湯了,有的幼兒才吃完第一碗飯。是他們天生飯量少嗎?通過(guò)多保育老師,對(duì)家長(zhǎng)的了解才知道,有的幼兒是爺爺奶奶或親戚幫帶的,這些孩子在家里有喂飯的習(xí)慣,等到?jīng)]人喂飯了,自己就吃得少吃得慢了。這些都影響了幼兒正餐的攝入。
二、原因分析
那么,是什么原因造成了幼兒存在這些膳食問(wèn)題呢?我們先從幼兒園菜肴這個(gè)大方向來(lái)看。
(一)飲食沒(méi)有考慮到幼兒的年齡特點(diǎn)1、幼兒的飲食缺乏多樣性
飲食的單調(diào)導(dǎo)致了幼兒進(jìn)餐質(zhì)量差。每個(gè)幼兒都有不同的口味,他們大多喜歡吃一些顏色鮮艷,味香誘人的食品。舉個(gè)例子:我在某幼兒園實(shí)習(xí)時(shí),一天幼兒園中午的菜是菜椒炒豬肝,紫菜蛋花湯,顏色非常鮮艷,搭配得也很好。幼兒的食欲立刻就被調(diào)動(dòng)起來(lái)了。相反,像肉末豆腐,冬瓜湯這類(lèi)看上去不太漂亮的菜肴,幼兒的食欲就沒(méi)有那么強(qiáng)。
2、吸引孩子食用特殊氣味食物的策略欠缺
成人引導(dǎo)幼兒食用特殊氣味的食物的方法有所欠缺,也會(huì)影響幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量。由于幼兒不像成人那樣在吃飯時(shí)會(huì)考慮到營(yíng)養(yǎng)的攝入問(wèn)題,所以在吃飯時(shí)經(jīng)?梢钥吹接變喊阉,姜,香菇等這些有著特殊氣味的食物挑出來(lái)。幼兒園在烹飪這類(lèi)菜時(shí),方法比較簡(jiǎn)單,顏色搭配不夠;教師介紹菜名也有所欠缺,不能夠吸引幼兒,教師應(yīng)多從自身出發(fā)引導(dǎo)幼兒,給幼兒樹(shù)立榜樣。3、烹飪方法不能滿足幼兒在需要
烹飪方法不當(dāng)也影響幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量。幼兒園烹飪要求是細(xì)、軟、嫩、爛。幼兒園在這一方面做得非常好,但是,在色美、形狀、可愛(ài)上卻做得比較少。據(jù)了解,有個(gè)幼兒園的廚房師傅在烹飪方面非常用心和下功夫。他做出來(lái)的面食像饅頭包子這類(lèi),就做成一些動(dòng)物的形狀,幼兒一看就很喜歡。由此可見(jiàn),菜肴的品種是否多樣,顏色是否鮮艷,味道是否可口,是決定幼兒膳食情況的一個(gè)重要因素。
(二)幼兒自身的影響因素
幼兒自身因素也有可能影響到幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量。極少數(shù)的幼兒由于遺傳、生病、缺乏某些微量元素、新陳代謝問(wèn)題及環(huán)境因素等原因,導(dǎo)致幼兒生長(zhǎng)發(fā)育落后、面黃肌瘦,體質(zhì)較弱。身體弱,多病的孩子,情緒處與消極狀態(tài),進(jìn)而變得不愛(ài)吃飯,或是對(duì)吃飯?zhí)岵黄鹋d趣,這類(lèi)幼兒的飯量一般較少。(三)成人的負(fù)面影響
1、教師缺乏正確的榜樣作用教師自身榜樣作用的缺乏導(dǎo)致了幼兒進(jìn)餐質(zhì)量的下降。如若教師在幼兒面前談?wù)撓矚g吃什么,不喜歡吃什么,什么食物好吃,什么食物不好吃。這樣,在無(wú)形中就會(huì)給孩子一種意識(shí),老師只喜歡吃那些食物,我也只吃那些食物。如果幼兒不喜歡吃某些食物,教師應(yīng)用自己的行為去鼓勵(lì)幼兒嘗試。像某些幼兒不愛(ài)吃大蒜,教師可以自己吃給幼兒看,并告訴幼兒,大蒜它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)身體有什么好處。這樣,潛移默化中,幼兒就會(huì)嘗試去吃那些食物了。
2、家長(zhǎng)自身榜樣的缺乏
家長(zhǎng)自身的負(fù)面作用也導(dǎo)致了幼兒進(jìn)餐質(zhì)量的下降。他們平時(shí)就不注意自己的語(yǔ)言和態(tài)度,對(duì)喜歡的食物就經(jīng)常買(mǎi)來(lái)吃,對(duì)不喜歡的食物就表現(xiàn)出厭惡的情緒。有些家長(zhǎng)遷就孩子的挑食毛病,不注意自己的言行舉止,經(jīng)常當(dāng)著孩子的面討論對(duì)食物的喜好,時(shí)間一長(zhǎng),就會(huì)無(wú)意間強(qiáng)化孩子的挑食。家長(zhǎng)是孩子的第一任老師,家長(zhǎng)的行為很容易影響到孩子。因此,父母應(yīng)注意自身對(duì)孩子的影響,自己的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)要科學(xué),因?yàn)楹⒆语嬍辰Y(jié)構(gòu)上的合理,均衡很大程度上取決與父母的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)。
三、對(duì)策建議
那么,對(duì)于孩子諸多的膳食問(wèn)題,我們作為成人,應(yīng)該如何去面對(duì),去幫助幼兒形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣,保證幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和身體的健康成長(zhǎng)呢?(一)引導(dǎo)孩子了解食物的重要性,激發(fā)食欲
我們可以通過(guò)各種渠道激發(fā)幼兒的食欲。在日常的生活中,教師可以根據(jù)班上幼兒的情況,有針對(duì)性的開(kāi)展一些有關(guān)蔬菜的主題式活動(dòng),可以帶幼兒去植物園,農(nóng)科院或農(nóng)民的菜園參觀,請(qǐng)工作人員給孩子們介紹蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)身體有哪些好處,從而了解食物的重要性。也可以在幼兒園內(nèi)或班上開(kāi)辟一小塊菜地,種上一些孩子們平時(shí)熟悉的蔬菜,讓孩子輪流做小小值日生來(lái)護(hù)理蔬菜,觀察蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程,從中了解到種菜的辛苦,培養(yǎng)幼兒愛(ài)惜糧食的精神,激發(fā)食欲。
(二)食物的烹制盡量考慮幼兒的年齡特點(diǎn)
孩子一般都喜歡色澤鮮艷,味香誘人或造型奇特的食品,這也是垃圾食品受到廣大孩子喜歡的原因。我們可以根據(jù)幼兒的這一喜好,每天給孩子準(zhǔn)備的食譜都應(yīng)該是不一樣的,而且要做到各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)搭配,變換花樣。也就是我們平常所說(shuō)的,把菜做得色、香、味俱全。對(duì)飯菜的加工,既要保證原有的營(yíng)養(yǎng)成分,又要做到精工細(xì)做。如有的幼兒不喜歡吃青菜,就可以把菜切碎做成幼兒愛(ài)吃的包子,餃子等,煮粉和面條這類(lèi)食品的時(shí)候,可以配上青菜,西紅柿,蝦仁等,讓面條看起來(lái)顏色豐富,吃起來(lái)鮮香可口。土豆和胡蘿卜切絲一起炒看上去就很好看。為提高烹飪技術(shù),還可組織炊事員到外地參觀學(xué)習(xí),注意研究伙食花樣,使幼兒見(jiàn)到飯菜就有食欲。
食物的外形美觀,品種多樣可以刺激幼兒的視覺(jué)和嗅覺(jué)等器官,從而刺激幼兒的食欲,促進(jìn)消化液的分泌,增進(jìn)消化和吸收功能。總而言之,只要是新鮮的,經(jīng)過(guò)健康的方式加工的蔬菜,水果,肉類(lèi),主食等,都是健康食品。這些食品都有利于孩子的健康,如果在烹飪上再多用心思研究,把外形做得更卡通可愛(ài),一定會(huì)讓孩子喜歡上這些食品。教師和家長(zhǎng)要在幼兒1-2歲時(shí),即飲食習(xí)慣形成期,加以正確的引導(dǎo),培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣,盡量使幼兒喜歡上健康的食品。
(三)提供良好的就餐環(huán)境,增強(qiáng)食欲
要增強(qiáng)幼兒的食欲,還須提供良好的就餐環(huán)境,增強(qiáng)食欲。如何讓幼兒想吃,吃得好,吃得飽,一個(gè)良好的就餐環(huán)境很重要。在進(jìn)餐過(guò)程中,有的教師為了讓幼兒吃飽吃好,并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,往往在幼兒吃飯時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào),提醒幼兒:“不要說(shuō)話!快點(diǎn)吃!”、“誰(shuí)再講話我就給他加一碗飯!”、“不要把桌子弄臟,不可以打潑湯水!”等等話語(yǔ),讓原本愉快的進(jìn)餐頓時(shí)變得緊張起來(lái)。有的幼兒掉了飯粒在桌子上,為了不被老師罵立刻趴在桌子上把飯粒吃到嘴里,有的幼兒不小心打潑了湯水,表情立刻變得很緊張等等。試想一下,如果是你的孩子趴在桌子上舔弄掉的飯粒,你的心情會(huì)怎樣?其實(shí),吃飯應(yīng)該是一件很輕松愉快的事情,沒(méi)有必要弄得那么緊張。從快樂(lè)的游戲過(guò)度到安靜的吃飯是需要一個(gè)心理的適宜過(guò)程的。比如在餐前讓孩子安靜的聽(tīng)一段音樂(lè),或者做有趣的手指游戲,或是聽(tīng)兒歌,或是對(duì)飯菜做個(gè)有趣的介紹,幫助幼兒獲得有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與身體健康的初步知識(shí),寓教于樂(lè),飯菜來(lái)了,聞一聞菜香,說(shuō)一說(shuō)今天吃的什么菜,想一想有什么營(yíng)養(yǎng),增進(jìn)幼兒對(duì)食物的了解與進(jìn)餐的樂(lè)趣。進(jìn)餐時(shí),盡量避免“餐桌教育”,使幼兒愉快進(jìn)餐,飯菜的量從少到多,少盛多添。善用鼓勵(lì)的力量,樹(shù)立正面形象,提高幼兒進(jìn)餐的積極性。如此一來(lái),能使幼兒的心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)和消化液的分泌,促進(jìn)消化。
總之,為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的飲食環(huán)境是促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的一個(gè)重要因素。
(四)家園合作,共同促進(jìn)幼兒的發(fā)展
孩子的不良飲食習(xí)慣僅依靠老師單方面的努力是不夠的,還需家長(zhǎng)的配合,引導(dǎo)孩子形成良好的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)們都舍得為孩子花錢(qián),但由于部分家長(zhǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),不懂得科學(xué)的喂養(yǎng)方法,使一些孩子養(yǎng)成了偏食、挑食的習(xí)慣。為此,我們應(yīng)該向家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí),配合幼兒園做好膳食工作。最關(guān)鍵的是做好家園之間的聯(lián)系,多跟家長(zhǎng)溝通,征求家長(zhǎng)的意見(jiàn),取得家長(zhǎng)的支持和配合。讓父母轉(zhuǎn)變觀念,放開(kāi)手讓幼兒自己去學(xué),去做,不要?jiǎng)儕Z幼兒學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。也許孩子會(huì)吃得慢一點(diǎn),臟一點(diǎn),但這是孩子成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。家長(zhǎng)要看到孩子的進(jìn)步,并給予鼓勵(lì)。如果孩子只是在幼兒園動(dòng)手,回到家又是家長(zhǎng)一手包辦的話對(duì)孩子的進(jìn)步是很不利的。這就需要教師和家長(zhǎng)不斷溝通,共同做好家園共育。
總之,只要我們幼教工作者重視幼兒的膳食問(wèn)題,努力糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣,制定合理的幼兒膳食,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,那么幼兒的挑食現(xiàn)象一定會(huì)得到很大的改善。幼兒是我們祖國(guó)明天的太陽(yáng),未來(lái)的希望。關(guān)注幼兒的營(yíng)養(yǎng),合理安排幼兒的膳食是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。為了孩子們的健康,我們共同努力吧!
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幼兒園均衡營(yíng)養(yǎng)膳食分析
當(dāng)今,隨著人民生活水平普遍提高,對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué),尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從,她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食,在對(duì)幼兒膳食管理中,我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算,使我們及時(shí)分析出上周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整,這樣的吃了算,算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn)題,我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多,就是脂肪投入放過(guò)多,膳食問(wèn)題就想一只攔路虎,阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。
在苦苦的思索中,我們認(rèn)定了只有依靠科研,才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想,成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組,開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn),我們虛心請(qǐng)教,認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
在實(shí)施過(guò)程中,盡管我們的食譜事先都經(jīng)過(guò)分析,但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度,每天進(jìn)行攝入量的登記,每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析,并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪,一年中我們共完成了12份營(yíng)養(yǎng)分析和反饋調(diào)查意見(jiàn),這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受,各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求,從而使長(zhǎng)期圍繞幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營(yíng)養(yǎng)難平衡的問(wèn)題得到了圓滿解決。我園的營(yíng)養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段,同時(shí)《平衡膳食》地研制,也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。
我園在推動(dòng)平衡食譜的過(guò)程中,不僅重視科學(xué)的配菜,合理烹調(diào),更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境,有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí),就餐禮儀教育,并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣,力求讓幼兒在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等方面的感受中愉快進(jìn)餐。"|"Q3U1I6p/s6a(m7B
合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ),3~6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外,還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素,它是一個(gè)整體,缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如,每周葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、魚(yú),按照食譜中的量,動(dòng)物內(nèi)臟中的魚(yú)肝油、飲料每星期都多吃,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì),實(shí)行科學(xué)化管理,制定合理的炊事班工作制度,并監(jiān)督執(zhí)行,嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間,即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣,有利于幼兒消化和吸收,我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配,適當(dāng)減少高蛋白,高脂肪食物,增加纖維素和海藻食物(胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等),保證飯菜的質(zhì)量,保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚(yú)、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等,做到科學(xué)合理進(jìn)餐。
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