伊利樣板工廠見習(xí)實(shí)習(xí)報告

前言

自改革開放以來，我過經(jīng)濟(jì)取得了迅猛的發(fā)展，特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，牛奶和奶粉也漸漸的進(jìn)入到尋常百姓家�，F(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機(jī)會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進(jìn)普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和先進(jìn)的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團(tuán)就是其中的典型代表。

此次進(jìn)入伊利樣板工廠進(jìn)行見習(xí)實(shí)習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實(shí)習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進(jìn)行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。

雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。

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一、實(shí)習(xí)簡介

實(shí)習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。實(shí)習(xí)時間：201*年9月24日上午9：30-12：30

二、單位生產(chǎn)概況

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京201*年奧運(yùn)會唯一一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運(yùn)會的中國食品品牌。

伊利集團(tuán)下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量201*年躍居全國第一位。

1999年以來，伊利集團(tuán)先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模最大、技術(shù)水平最高的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進(jìn)了當(dāng)前世界先進(jìn)水平德國GEA牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力最大、技術(shù)最先進(jìn)的高檔奶粉生產(chǎn)基地。201*年，伊利集團(tuán)技術(shù)中心被評為國家級技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進(jìn)水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團(tuán)還擁有國內(nèi)唯一的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實(shí)力國內(nèi)領(lǐng)先。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進(jìn)的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。

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三、主要工藝流程

(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝

1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。

2、生產(chǎn)工藝流程圖

料奶采購、驗(yàn)收↓凈乳↓冷卻、儲存↓

脫鹽乳清粉配料維生素、微量元素及其它輔料↓預(yù)熱↓殺菌、濃縮↓噴霧干燥↓流化床↓包裝↓

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裝箱入庫↓檢驗(yàn)↓出廠

3、關(guān)鍵控制點(diǎn)說明(1)奶粉的殺菌

考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15S。94℃1-4S。120～140℃，2S。(2)奶粉的加糖及糖的殺菌：

加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。

加糖方法及其殺菌：預(yù)熱時加糖；

包裝前添加蔗糖細(xì)粉；

制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。(3)真空濃縮

殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21KPA減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：

真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；

牛奶沸點(diǎn)降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。

牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實(shí)，較大排出氧氣。則沖調(diào)性

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（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。

真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。

真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。(4)噴霧干燥

濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細(xì)乳滴，使其表面積增大與同時進(jìn)入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：

干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好；干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；

衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。噴霧干燥也有一定的缺點(diǎn)：

單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費(fèi)，熱效率不高。

粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費(fèi)比較嚴(yán)重。

（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝1、生產(chǎn)工藝：

鮮奶↓凈乳↓冷貯↓

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標(biāo)準(zhǔn)化↓高溫瞬間滅菌↓無菌灌裝封口↓保鮮奶

2、關(guān)鍵控制點(diǎn)說明（1）均質(zhì)

均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因?yàn)椴糠志�質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機(jī)，這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度

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為65℃，均質(zhì)壓力為10～20MPa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lO)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：

均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。

均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置

等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。

（2）牛奶的消毒

在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南�毒牛奶。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。（3）冷卻

乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進(jìn)行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。3、消毒滅菌方法

（1）UHT,UltraHighTemperaturetreated超高溫瞬時處理定義

超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達(dá)到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用UHT殺菌技術(shù)來對牛奶進(jìn)行殺菌，以達(dá)到長途運(yùn)輸?shù)哪康�。工作原�?/p>

產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度

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25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。（2）巴氏滅菌法pasteurization定義

巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及最大限度破壞腐敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。工作原理

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅�溫時間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

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四、三廢處理

伊利采用國際上先進(jìn)的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達(dá)到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達(dá)標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運(yùn)行費(fèi)用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。

目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團(tuán)中單體規(guī)模最大、處理工藝最先進(jìn)的污水處理廠。該廠每年降解處理有機(jī)物約201*0噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。201*年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗(yàn)收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運(yùn)行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機(jī)器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉

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五、學(xué)習(xí)心得

時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進(jìn)入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團(tuán)進(jìn)行認(rèn)識參觀實(shí)習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團(tuán)的團(tuán)隊合作精神。

這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細(xì)解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。

給我很大震撼的先進(jìn)的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機(jī)器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機(jī)械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。

這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實(shí)工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實(shí)際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實(shí)習(xí)的主要目的吧。

感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實(shí)習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實(shí)習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進(jìn)一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。

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