食堂管理匯報材料

巴仁鄉(xiāng)八一愛民小學食堂管理匯報材料

一師生就餐情況

我校是一所農(nóng)村寄宿制學�！，F(xiàn)有12個班，401名學生，26位教職工。其中住宿生1520人，走讀生300余人。早晚在校就餐的師生員工120余人，中午有150人。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質(zhì)量數(shù)量衛(wèi)生及服務(wù)各項指標的滿意度均在90%左右。二餐廳管理

1后勤管理方面：

把食堂員工合理分為保潔組面點組切配組廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統(tǒng)一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執(zhí)行。主副食及調(diào)味品采購方面，實行嚴格的索證制度，并對加工好的飯菜質(zhì)量實行倒查制。衛(wèi)生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛(wèi)生，其他各組負責各作間的衛(wèi)生，工作結(jié)束后，得打掃整潔，方可下班。運行一年來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。

3學校管理：

（1）結(jié)合市場物價狀況，經(jīng)過和餐廳經(jīng)理協(xié)商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的依據(jù)。本學期，學生供餐標準為每天陸元（早晚各1.5元，中午3元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯半斤；稀飯湯滿足供應(yīng)。

（2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調(diào)劑制度，規(guī)定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調(diào)劑給男生吃，調(diào)劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。

（3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校把12個班分成兩批，女生為第一批，男生為第二批就餐。每一批按指定的窗口打飯，按指定的桌號就餐。兩批之間相差20分鐘左右，吃完飯的學生，一律自行將餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任負責，學校值班領(lǐng)導(dǎo)負責整體秩序，現(xiàn)場解決學生的一些問題（如丟票錯票等）。

（4）為切實有效的監(jiān)督餐廳運行，每天派兩人檢查伙食質(zhì)量和衛(wèi)生情況，同時每班每天上交一份測評表，由值周領(lǐng)導(dǎo)回收整理，反饋后勤主任，加已改進。

總之，八一愛民小學食堂在各級領(lǐng)導(dǎo)和社會各界的大力支持下，經(jīng)過全體師生的共同努力，餐廳運營狀況受到了學生及家長的一致好評；縣衛(wèi)生監(jiān)督所在多次對我校餐廳給予監(jiān)督指導(dǎo)后，不僅及時發(fā)給了衛(wèi)生許可證，還把我校食堂做為一個模范加以推廣；今后，我們將繼續(xù)努力工作，爭取把我校學生食堂辦的越來越好。

擴展閱讀：學校食堂管理情況匯報材料

防胡中學食堂管理工作匯報材料

防胡中學食堂始建于201*年，建筑面積1904平方米，可同時容納1150人就餐。由于當時要求不高，設(shè)備簡陋，學生只能站著或蹲著吃飯，就餐條件極其低下。201*年學校投入資金十余萬元，購置不銹鋼餐桌凳130余套。初步解決了無餐桌凳的難題。今年春季開學，按上級要求，學校對食堂加大投入，投資六十余萬元，對食堂重新裝修改造。改原來的單間操作為兩間或多間操作，打通操作間配餐間通道，東西暢通。主食區(qū)、副食區(qū)東西分離，切配間、烹調(diào)間、售飯間等區(qū)域分明，布局合理，全部大理石地板、墻壁磚1.51.8米，扣板、吊頂粉刷一新。購置大型電磁爐、煤氣灶3臺（套），不銹鋼雙層平板臺8臺，不銹鋼貨架10余個，加溫售飯臺5臺，不銹鋼推車4輛，爐臺拼板3個，六門冰箱2臺，雙門消毒柜1個，雙門蒸飯車3臺，饅頭機1臺，和面機1臺，絞切兩用機1臺，切菜機1臺，脫皮機1臺，不銹鋼雙星、三星水池5個，不銹鋼保溫桶、盆等若干件，安裝售飯系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)，食堂硬件環(huán)境發(fā)生了根本變化。食堂現(xiàn)有專職管理人員2人，員工9人，均經(jīng)過專業(yè)培訓，體檢合格上崗。經(jīng)過重新整裝，我校食堂煥然一新，就餐環(huán)境顯著改善�，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。

學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，校領(lǐng)導(dǎo)不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。

二、加大投入，改善條件。

本學期，我們對投入60多萬元對學生食堂進行了裝修，改造操作間，屋頂和墻面按要求做了防滲水處理，操作基本上實現(xiàn)了電氣化，做了換氣罩；改裝了學生餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了保溫桶、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。三、健全制度，確保衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀，要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。

3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。

入伙的師生都采取刷卡的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理。

9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內(nèi)不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。

以上是我校食品衛(wèi)生安全工作的一些做法，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)提出寶貴意見！防胡中學

201*.11.

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