朱里街道中心學校學生食堂管理使用總結(jié)
朱里街道中心學校學生食堂管理使用總結(jié)
朱里街道中心學校學生食堂在上級的領(lǐng)導下，在朱里街道教管辦的指導下，各項工作井然有序，取得了讓廣大師生較為滿意的成績。
一.指導思想和工作團隊.
學生食堂的工作指導思想是”以人為本”,以做讓師生滿意的服務為己任.學校成立了以邢有生主任為組長的食品衛(wèi)生安全管理小組,通過趙澤晨校長對學生食堂工作強有力的指導,袁訓詁老師周密的布署管理,學生食堂分管的老師張崗山,劉軍文,以及三名炊工,他們分工合作,早出晚歸,披星戴月,辛勤工作,為學生食堂的工作都做出了各自的貢獻。
二.健全各項食品安全制度,學生食堂工作人員培訓上崗.。為了做好食堂安全衛(wèi)生工作,我校學生食堂健全了各項食品安全制度,如:《餐具用具清洗消毒制度》,《食堂嘗試留樣制度》,《食品原料采購索證制度》,《食品中毒應急處理預案》等制度,工作人員通過認真學習,嚴格按照制度辦事,使每一項工作有章可循,加強了工作的制度化和規(guī)范化。
學生食堂工作人員都參加了濰坊市食品藥品監(jiān)督管理局寒亭分局舉辦的培訓活動,并通過筆試取得了上崗證,學生食堂工作人員都有健康證,都有附合工作需要的健康條件和工作能力。
三.伙食費的收取與食品采購。
我校學生食堂的采購安排由袁訓詁老師和劉軍文老師具體負責，張崗山老師負責帳目,劉軍文老師負責現(xiàn)金。伙食費收取以學生自愿就餐的原則,每餐三元錢,并在公示欄進行了公示,并在收費時嚴格執(zhí)行，由趙澤晨校長對收費和采購進行監(jiān)督指導。
在采購食品原料和成品時,嚴格按相關(guān)制度進行操作,嚴格把好質(zhì)量關(guān),并填寫好入庫臺帳和出庫記錄,索證和索票項目手續(xù)齊全。
四.日常嚴格管理,注重師生建議。
學生食堂工作人員在日常工作時嚴格按規(guī)范程序進行操作.包括消毒,配菜,食品加工,飯菜留樣,都能做到制度要求,以最大限度確保食品的衛(wèi)生安全,讓廣大師生吃上放心食品,有一個健康的身體,投入到工作中去。
對于廣大師生對學生食堂工作提出的意見和建議,工作人員會積極耐心地接受,并立即著手進行調(diào)整改進,以滿足廣大師生的合理要求.
五.學生食堂的不足之處和改進措施。
學生食堂由于資金問題和設備限制飯菜品種相對比較單一,提供的服務相對有限，學生和教師對此有改進的要求，學校領(lǐng)導也做了大量的工作，對學生食堂的條件進行了較大改善，學生食堂工作人員也進行
了比較有成效的工作，想學生、老師之所想，想盡千方百計進行改進，得到了學校領(lǐng)導和學生老師的肯定。
學生食堂工作情系全校廣大師生,我們學生食堂工作人員正在以飽滿的工作熱情,卓有成效的工作,以讓廣大師生滿意為目標,做好各方面的工作。
朱里街道中心學校學生食堂
劉軍文201*-12-
擴展閱讀：秀水鄉(xiāng)中心學校學生食堂操作規(guī)程
秀水鄉(xiāng)中心學校學生食堂操作規(guī)程
為了保障全鄉(xiāng)小學師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，為食堂食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠的查證依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、、《國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，結(jié)合本鄉(xiāng)實際，特制定本操作規(guī)程。
一、工作流程
學生營養(yǎng)餐食堂工作操作流程：營養(yǎng)餐食譜→市場采購→原料驗收→食堂加工→食品留樣→工人分餐→學生就餐→廢料回收
二、食品采購操作規(guī)程
1、食品采購人員在營養(yǎng)餐負責人的領(lǐng)導下進行工作。有計劃的到持有合法有效許可證的經(jīng)營單位采購食品。食品供應及時，滿足食堂需要。
2、對采購人員必須認真學習，掌握食品安全知識，具備對偽劣食品的識別能力。
3、食品原、輔料的采購必須做到“三有”和“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
4、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。
5、嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。
6、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，禁止采購感官性異�；蛴卸居泻ξ镔|(zhì)的食品；禁止采購無檢疫合格證的肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。
7、采購肉類食品，必須保證新鮮。
8、食品容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝、混放，食品入庫前應有食品保管人員驗收方可入庫。
三、食品驗收操作規(guī)程
1、驗收人員對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。
（1）定性包裝食物的驗收：
①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；③驗包裝是否有廠名、廠址；
④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣
（2）非定性包裝食物的驗收：
①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無異樣；④蔬菜是否新鮮。
2、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，驗收人員每天對所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有指定從業(yè)人員證明簽字。
3、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。
4、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，從業(yè)人員有責任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。
5、食品驗收過程中如發(fā)現(xiàn)達不到食品安全標準或者發(fā)現(xiàn)重大問題，應及時向營養(yǎng)餐負責人匯報以便及時解決問題，杜絕食物中毒等重大事件發(fā)生。
6、復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，驗收員、復核員兩人簽名，并72小時留樣。
四、食品保鮮操作規(guī)程
1、食品入庫前必須將里面清理干凈、進行消毒，建立出入庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、
索證情況，并按入庫的時間分類存放且區(qū)（間）標識明顯，避免混放造成污染；做到先進先出，避免因貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無標簽的食品及食品原料。
2、入庫食品應放置在貨架上，離地離墻30cm。
3、食品貯存庫必須每天開窗通風，保持干燥，雨天可采用機械通風；食品貯存應在陰涼干燥處，避免陽光照射。
4、采購面粉和大米冬季一次購進量不超過一個月用量，夏季不超過半個月用量。先進先出，加快流通，不得積壓。
5、食品庫房保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。
6、主食和副食應分庫存放，食品和非食品不能混放；貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚類不得混放。庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，更不得存放私人物品。
7、所有貯存冰箱（柜）、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設備容量的70%，肉食類溫度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期進行清潔、清理。
8、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
9、庫房管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。定期對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
10、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
11、儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關(guān)的活動。
五、食品加工操作規(guī)程
1、保持場地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細致的清洗后方能加工使用。
2、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區(qū)域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
3、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。
4、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分
開存放,防止交叉污染。
5、食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過1個小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品。
6、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
7、當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。
六、學生食用規(guī)程1、學生排隊要求：
⑴各班在班干部組織下在教室外走廊排隊，做到靜、齊、快、不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
⑵按先后順序行進。因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。
⑶學生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。2、分飯菜學生的職責：
⑴分飯堅持“少打多添”的原則，減少不必要的浪費。⑵分的過程中，盡量做到飯菜分發(fā)均勻，不掉餐桌凳和地上，
保持餐廳整潔衛(wèi)生。
⑶飯菜分完后，分飯菜學生要及時清理掉在餐桌、凳和地上的飯菜，餐桌凳要用干毛巾擦干凈，要保證每處同學都能坐得下來。
⑷分飯菜學生在做好各項用餐準備后，在本班餐桌就坐，安靜等待全班同學一起就餐，不大聲喧嘩、走動。
3、學生就餐要求：⑴就餐前：
洗手后就餐，在指定的座位就坐，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。
⑵就餐時：
文明就餐，不能邊吃邊講話。節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。
⑶就餐后：
就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手端餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊，嚴禁追打嬉鬧。
4、陪餐
學生就餐前，學校領(lǐng)導應首先試餐，班主任及科任教師自費配餐，同時對本班學生排隊、學生分飯菜、衛(wèi)生打掃等進行監(jiān)督管理。
七、食品安全管理制度
1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
3、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、設立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
5、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。7、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。9、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留72小時,
保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
10、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
八、食品留樣規(guī)程
1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食包括調(diào)料等），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應。
2、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。每種食品裝1個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后，留樣食品必須保留72小時,留樣期滿，食用者無不良反應才能解封，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；
3、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
4、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。九、廢料回收規(guī)程
1、未加工過的腐爛變質(zhì)的食品原料按學校制定位置堆放，不得隨意亂丟，學校及時組織清理。
2、學生食用剩菜剩飯按學校規(guī)定統(tǒng)一倒放在指定容器內(nèi)，及時處理，以防止污染源的擴大。
3、食品包裝袋等按照學校規(guī)定堆放，學校及時清查處理。4、留樣72小時食品按學校指定位置銷毀，處理，以防污染新食品。
5、有價值的廢料及時回收變賣。
秀水鄉(xiāng)中心學校201*年3月1日
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