201*年餐飲總經(jīng)理工作匯報

工作匯報

致莊總：

本人趙燕俐，201*年**月**日受莊總委派兼負第六俱樂部CBD萬豪公館店工作，由于開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，201*年俱樂部以中餐、客房二大營業(yè)點為重點，輔以會所、游泳健身等配套設施，加強營銷、細化服務、提高出品，從而提高俱樂部整體盈利能力為基本方針�，F(xiàn)就201*年度的工作匯報如下：

一、制定經(jīng)營管理目標，并指揮實施，力求按預算完成任務。

201*年1-12月俱樂部營業(yè)總收入為**萬元，同期預算為**萬元，實際營業(yè)收入占同期預算的**%。（參見后附1-12月營業(yè)收入報表）

201*年1-12月主要經(jīng)營板塊經(jīng)營收入?yún)R總?cè)缦拢?/p>

餐飲經(jīng)營月份預算（萬元）實際（萬元）二層散席區(qū)21.961月119.9174.21三層包房區(qū)41.91火鍋區(qū)10.34二層散席區(qū)6.412月89.3653.01三層包房區(qū)35.94火鍋區(qū)10.66二層散席區(qū)8.863月100.0056.17三層包房區(qū)38.69火鍋區(qū)8.62二層散席區(qū)14.924月100.0051.81三層包房區(qū)29.94火鍋區(qū)6.95二層散席區(qū)14.215月100.0051.75三層包房區(qū)30.83火鍋區(qū)6.71二層散席區(qū)23.966月100.0061.98三層包房區(qū)32.3522.0019.7722.0022.8322.0020.4122.0014.1616.3315.3916.5319.11預算（萬元）實際（萬元）乾頤宮火鍋區(qū)5.67二層散席區(qū)23.857月100.0053.59三層包房區(qū)23.63火鍋區(qū)6.11二層散席區(qū)19.2022.0024.608月100.0065.88三層包房區(qū)40.62火鍋區(qū)6.06二層散席區(qū)25.2922.0027.409月100.0077.34三層包房區(qū)46.05火鍋區(qū)6.00二層散席區(qū)46.1222.0023.8010月100.0079.71三層包房區(qū)46.05火鍋區(qū)6.00二層散席區(qū)17.7922.0019.7311月100.0066.41三層包房區(qū)41.49火鍋區(qū)7.13二層散席區(qū)00.0022.0019.6812月100.00三層包房區(qū)00.00火鍋區(qū)00.00二層散席區(qū)00.0022.00合計1209.27三層包房區(qū)00.00火鍋區(qū)00.00252.86由此表可以看出：

1、客房收入相對較好。憑借網(wǎng)絡營銷、推出特價房等經(jīng)營手段客房營業(yè)收入上升，即提升人氣、帶動餐飲消費，又降低總體成本、提高效益。

2、二層積極推廣婚宴，提高宴會廳利用率，與婚宴網(wǎng)站合作，提升了婚宴場次，即拉動了消費同時起到了宣傳作用，增加了散客數(shù)量。

3、三層包房區(qū)營業(yè)額未發(fā)生明顯變化二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立建全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使俱樂部的日常運營有計劃、有指導，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，按計劃步驟予以實施，依據(jù)工作的完成情況對各部門負責人予以考評。在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面，按時召開工作總結(jié)會，針對制定的工作計劃總結(jié)實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部門考核的依據(jù)。

三、不斷改善員工工作、生活待遇，調(diào)動員工積極性，激發(fā)員工工作熱情。首先，結(jié)合市場及本店特點調(diào)整了人員崗位結(jié)構(gòu)及工資標準，極大的提高了員工的滿意度。其次，改善了員工就餐情況。把員工餐廳設于會所，即提高了員工就餐環(huán)境同時提高了員工餐質(zhì)量，得到了員工的一致好評。再次，針對北京市對勞動法的執(zhí)法力度的加強，俱樂部加強了員工用工手續(xù)和勞動合同的管理，并按照相關法規(guī)給員工繳納社會保險，這樣雖造成人事成本的小額提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風險也起到了不可估量的作用。

四、一年來，通過大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色。

1．我們的財務部在趙總的帶領下，對俱樂部財務日清、月結(jié)，項項明了、筆筆清楚，同時加強費用控制等，節(jié)省了不菲的稅費等支出：盤點整理的俱樂部龐大的固定資產(chǎn)：在百忙之中趕做完了201*年預算。

2.采購部在資金匱缺的情況下，完成了全年的采購任務，很不簡單。3.工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺支持各部門的工作，確保了俱樂部各項設備的正常運轉(zhuǎn)。

4.安全管理是酒店經(jīng)營發(fā)展中的重要工作。加強保安隊伍建設是確保俱樂部安全的重要保證。為了提高保安隊伍的整體素質(zhì)，切實發(fā)揮保安員的作用，保安部大力開展業(yè)務培訓和檢查工作，確保了俱樂部經(jīng)營全年無事故。

回顧一年的工作，我們深切感到，俱樂部的一切工作離不開全體員工的辛苦努力，艱苦蹣跚的一年，遇到的困難和問題要比想象的大的多，我們也清醒的看到，當前俱樂部的發(fā)展存在不少的矛盾和困難。主要是與先進酒店相比，我們俱樂部硬件結(jié)構(gòu)不合理、軟件層次偏低、經(jīng)營收入總量不夠，管理和服務質(zhì)量還需要上一個層次，收支矛盾仍較突出，俱樂部職能較為復雜，收入不多、虧損嚴重成為一種習慣，管理意識有待進一步加強。

我們的俱樂部一直處于困難境地，加之現(xiàn)今經(jīng)濟大環(huán)境的影響，我們更是雪上加霜。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓創(chuàng)新、勇于進取，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足客戶需求的方向去努力。我們要切實做到以下幾點，1、確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點；2、建立廳面服務獨特的服務體系;3、依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展營銷活動；4、定期走訪客戶，以良好的服務形象取悅客戶；5、改變香柏閣經(jīng)營策略，分開檔次以適合不同人群的消費需求，增加收入；6、更改乾頤宮，增加客房數(shù)量，順應北京酒店客房發(fā)展趨勢，增加客房收入。

總之，在新的一年里，我們面臨的形式嚴峻、任務繁重，同時也是大有希望的。困難與機遇同在、挑戰(zhàn)與機遇并存。讓我們振奮起來、頑強拼搏、埋頭苦干，為俱樂部的發(fā)展努力奮斗。

趙燕俐呈送201*-12-

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