餐飲部傳菜員工工作流程
成都英才酒店管理有限公司
部門(mén):餐飲部設(shè)備要求:筆、本工作崗位:傳菜員任務(wù):負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、傳菜、餐具回收如何做●儀容儀表自檢:發(fā)型、面部、手指、提前10分鐘衣領(lǐng)、制服、工鞋是否干凈、整潔、崗前自檢挺括。銘牌是否佩帶妥當(dāng)!駲z查筆、本是否準(zhǔn)備好。準(zhǔn)時(shí)到崗,做好開(kāi)班準(zhǔn)備工●聽(tīng)取部長(zhǎng)特別安排的事項(xiàng)。作!癜嗲皶(huì)運(yùn)動(dòng)操練。準(zhǔn)時(shí)參加班前●記錄領(lǐng)導(dǎo)給今日傳菜組工作的特別吩咐。會(huì)●明了領(lǐng)導(dǎo)部署給自己的各項(xiàng)具體工作!褡龊脗鞑私M區(qū)域的衛(wèi)生工作,物件擺放有序。餐前準(zhǔn)備工作●補(bǔ)充物料配備。●設(shè)備設(shè)施安全隱患排除或上報(bào)!袢睋p餐具更換!翊_保快速落單,避免耽擱時(shí)間!癫似烦雠_(tái)后,立即傳送到位,同事間相互協(xié)作,積極主動(dòng)推動(dòng)工作,不得延誤時(shí)間。●對(duì)落單菜品做到心中有數(shù),與廚房人員保持密切聯(lián)系,隨時(shí)提醒廚房注營(yíng)業(yè)期間快速意出菜時(shí)間。尤其對(duì)于個(gè)別烹調(diào)時(shí)間有序進(jìn)行菜品較長(zhǎng)的菜,要及時(shí)跟蹤。傳送!竦椒⻊(wù)區(qū)域上菜時(shí),配合服務(wù)員嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。若因服務(wù)員人手不夠時(shí),可靈活自行上菜,但要使用服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)。●保證無(wú)上錯(cuò)、上漏情況發(fā)生!裨诜⻊(wù)區(qū)域時(shí),配合服務(wù)員清臺(tái)、收臺(tái)!駲z查當(dāng)值區(qū)域衛(wèi)生、整潔情況,組織本組員工恢復(fù)到營(yíng)業(yè)前狀態(tài)!駲z查有無(wú)安全隱患,及時(shí)排除或匯報(bào)!駞R總需補(bǔ)充物品的名目和數(shù)量,安排領(lǐng)取。做什么為什么收班工作
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發(fā)出部門(mén):餐飲部批準(zhǔn):總經(jīng)理執(zhí)行人:餐飲部傳菜領(lǐng)班日期:201*.11.10主題:餐飲部傳菜領(lǐng)班工作流程編號(hào):071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的:使餐飲部傳菜員每日工作有章可循流程:
08:3008:50打卡換工服,整理儀容儀表,聽(tīng)從值班人員匯報(bào)昨日的工作重點(diǎn)。08:5009:0009:0009:3009:3010:3010:3011:3011:3013:3013:3014:0014:0014:1014:1015:3015:3016:201*:201*:3016:3020:3020::3021:0021:00
檢查傳菜員的儀容儀表是否合格,并組織參加餐廳早例會(huì)。聽(tīng)從餐廳經(jīng)理
及主管的指示分配崗位工作。
開(kāi)始餐前傳菜部的準(zhǔn)備工作,包括細(xì)節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔(傳菜廚房通道地面
和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔)及備品的準(zhǔn)備。
撤剩余自助早餐的物品,并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進(jìn)行歸類返
回員工餐,并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車,將其返回消洗間,自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格,如不合格,二次進(jìn)行細(xì)節(jié)處理,檢查撤餐槽子和撤餐車的數(shù)量及是否損壞。
員工倒班用餐。
全員待崗,了解當(dāng)日訂餐情況等待接單走菜,迎接午用餐高峰。
查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品,將其撤回后廚清
倒和刷洗。
留當(dāng)日值班人員守崗,其余人員全體集合到一樓大廳參加例會(huì),聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的
工作總結(jié)和安排,并針對(duì)一些具體問(wèn)題,做分析和處理。
留當(dāng)日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。
值班人員留守,其他人員集合到一樓大廳參加晚例會(huì),安排晚班工作。全員待崗,等待下單走菜,迎接晚用餐高峰。
收市工作,將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗,
刷洗傳菜托盤(pán),將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中,并檢查是否有遺落的單據(jù),檢查無(wú)誤后方可撤離。
開(kāi)晚例會(huì),(下班前檢查傳菜通道的電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,是否存在任何隱患
和浪費(fèi))工作結(jié)束。
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