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傳菜部部長崗位職責

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傳菜部部長崗位職責

傳菜部部長崗位職責

一:傳菜部長直接對前廳經(jīng)理負責,認真貫徹執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制

度,并以身作則,起到模范帶頭作用。

二:負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度,并對下屬員工進

行評估,向上級提出獎罰晉升建議。

三:服從前廳經(jīng)理的工作安排,帶領(lǐng)下屬傳菜員按照餐廳服務工作規(guī)

程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

四:組織好班組例會,做到上傳下達,信息暢通,明白工作任務,并

分配合理恰當,隨時掌握預訂情況。

五:嚴格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生安全,隨時檢查和

督導部門員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。六:督導下屬并帶頭做好做好餐廳開餐前的準備工作,做好轄區(qū)衛(wèi)生

清理工作;向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務,備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具,并負責本部門所需物料的領(lǐng)存。

七:傳菜過程中,督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量,

控制好上菜速度,對單出菜并劃單。

八:對所有出品有監(jiān)督權(quán),如遇不符合質(zhì)量標準的出品及時通知所屬

檔口進行更換。

九:督導下屬并帶頭做好收市后的清理工作,回收各種用具并做好安

全、衛(wèi)生檢查。

十:落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。十一:負責廳面與廚房之間的聯(lián)絡溝通,掌握好當市菜品供應情況,

客人臨時點菜要及時知會營業(yè)部;作好前廳、后廚的信息傳遞工作,認真落實起叫、備叫、催菜工作。

十二:積極參加酒店組織的各種會議和培訓,不斷提高業(yè)務技能和管

理技巧。

十三:工作中多巡視檢查員工的操作是否規(guī)范、標準,并給予及時指

導或處理。

十四:協(xié)助前廳經(jīng)理作好員工的培訓和思想工作,對工作中發(fā)生的現(xiàn)

象做出總結(jié),正確引導,發(fā)揮最佳狀態(tài),完成各項工作任務。十五:熟悉部門各個崗位的標準流程和操作規(guī)范,對注意事項和細節(jié)

問題要透徹明了,對部門各崗位人員要安排合理,做到高峰的合理調(diào)配。

十六:遵守酒店各種規(guī)章制度,注意言、談、舉、止,維護酒店形象。十七:統(tǒng)一理念,做好對屬下的管理和思想教育,結(jié)合生產(chǎn)定期組織

培訓,提高屬下業(yè)務技術(shù)和綜合素質(zhì)。

十八:定期對轄區(qū)工作進行總結(jié),不斷完善提高,及時完成上級領(lǐng)導

交辦的其它工作任務。

十九:堅守八不出原則。

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傳菜部部長崗位職責

崗位名稱:傳菜部部長直接上級:傳菜部主管直接下級:傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè),有強烈的事業(yè)心和上進心,有高尚的職業(yè)道德,良好的紀律觀念,能夠以身作則,嚴于律已,團結(jié)同事,有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識,有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力,能夠及時發(fā)現(xiàn)問題,并具備跟進、督導、解決問題的能力,具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務進行布置與落實;2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓,盡快達到上崗要求;3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況;

4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查;

5.負責日常管理工作,監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌,對違規(guī)行為給予處罰;

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會,對優(yōu)劣員工進行獎罰;7.負責管轄區(qū)域的成本控制,督導檢查下屬員工的節(jié)約意識;

8.負責每月物品盤點工作,統(tǒng)計破損量、破損原因,將真實、準確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的工作任務;2.當班員工的點到,布置當天的工作任務和工作安排;

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作,負責低值易耗品(消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等)的補充和領(lǐng)取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標,餐前準備工作是否到位,是否備齊樓面所需餐具、毛巾等;

4.組織本部門員工準時參加班前例會,認真檢查員工儀容儀表,負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務;

5.針對當日的訂餐情況,檢查餐前準備是否充分,跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用;

6.餐中控制好上菜程序,確保跟料的準確,檢查已上菜是否已打勾,確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通;

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況;檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收,

是否及時;檢查餐具是否分類,有無大餐具壓小餐具情況,是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合;

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確,擺放是否有序,是否有損壞,低值易耗品

是否控制使用,是否符合要求,并及時記錄;

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈,檢查垃圾是否倒掉,垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈,檢查地面是否干凈;

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請,若情況屬實且能妥善安排

其代班者,則可向部門主管提交審批意見;

2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關(guān),未達到上崗標準的實習生不能

單獨上崗,對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核,使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求;

3.負責控制本部門本區(qū)域的成本,對員工用水用電嚴格把關(guān),禁止長流水、

浪費電的情況發(fā)生,督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制用品用具損耗;

4.對本部門所需的各種物資進行掌控,及時補充數(shù)量;5.組織員工培訓及技能比賽,提升員工綜合素質(zhì);

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況,隨時與員工溝通談心,給予指導;7.積極主動配合其它部門工作,使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利;下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律,達到公司要求

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