傳菜實習生崗位職責

餐飲部傳菜實習生崗位職責

崗位名稱：傳菜實習生直接上級：傳菜領班監(jiān)督崗位：崗位描述：1.2.3.4.向客人提供快速，安全衛(wèi)生的傳菜服務聽從傳菜領班工作安排，積極配合同事間的工作熟練掌握標準服務技能具備良好服務意識所屬部門：餐飲部營運匯報：直接下級：緊密協(xié)同崗位：中廚房員工、管家PA員工、質(zhì)檢小組主要管理范疇：1.2.3.4.5.1.工作崗位服務技能培訓遵循及執(zhí)行羅列麗湖銀灣大酒店《員工手冊》及餐飲部頒發(fā)的《餐飲部內(nèi)部獎懲規(guī)章制度例》執(zhí)行由酒店管理層下達的其他任務積極參加班前例會，了解中餐廳、燒烤園、會議中心當天、近期工作安排，熟記當日各會議團隊會議在餐廳用餐地點，臺號等相關內(nèi)容。2.3.4.聽從傳菜領班崗位及工作安排。積極參加班后例會，認真總結當天工作內(nèi)容，對出現(xiàn)的問題及困難及時上報領班分析解決。在領班的工作安排下，快速準確的將中廚房出品傳遞至客人餐桌，并配合樓面服務員將菜放置在客人用餐桌面。5.每日在領班安排下整理傳菜部區(qū)域衛(wèi)生，檢查地面衛(wèi)生，有大面積的需專業(yè)清潔的位置需及時并上報傳菜領班，通知酒店PA及時清理。工作崗位：服務技能：1.2.3.4.5.保持親切的笑容，及時滿足客人需要。有較好的服務意識，在短期內(nèi)（一個月）對客積極、大方、主動、熱情。在入職培訓期內(nèi)（15天）熟練掌握托盤操作技巧。在短期內(nèi)（二個月）掌握菜式配料內(nèi)容，口味風格，準確配好各款菜式所需配套用具。三個月后具備基本的對客溝通能力，積極主動與客人溝通，并及時向領班反映客人的意見或建議。培訓：1.2.3.積極參加餐飲部，人事部及部門交叉培訓。積極學習中餐禮儀，禮貌用語，便于對客服務。通過人事部三天入職培訓后，由部門進行七天上崗培訓，考核成績合格后方可上崗操作。遵循及執(zhí)行羅列麗湖銀灣大酒店《員工手冊》及餐飲部頒發(fā)的《餐飲部內(nèi)部獎懲規(guī)章制度例》1.2.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。嚴格要求下屬遵守酒店的各項規(guī)章制度。執(zhí)行由酒店管理層下達的其他任務。1.2.3.4.5.6.執(zhí)行酒店管理層下達的工作指派。根據(jù)實際情況，合理分配工作，共同完成任務。積極參加酒店、部門組織的各項會議，培訓。積極參加部門每半年組織一次部門內(nèi)部技能競賽。積極參加市、省旅游局組織的全市、全省技能競賽。協(xié)助完成部門月份、季度及年度員工考核評估。編制人姓名及簽署日期本人確認熟悉此崗位職責書，通過上級領導清楚解釋，本人已清楚明確了本崗位的職責及工作內(nèi)容并信守執(zhí)行。執(zhí)行人姓名及簽署日期

審批人姓名及簽署日期編號：JP-JD-0

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傳菜部部長崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務進行布置與落實；2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求；3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況；

4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；

8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；

3.帶領員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務；

5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；

3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、

浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求

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