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酒店傳菜部領班職責

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酒店傳菜部領班職責

酒店傳菜部領班職責

1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助部門經(jīng)理工作。2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

3、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設備設施進行常規(guī)檢查,做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。

6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,人員配置不足時及時向經(jīng)理提出幫助的請求。降低顧客投訴率。

9、協(xié)助部門經(jīng)理督導員工在公司各種規(guī)范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、樹立對內服務意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊

精神。

12、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高

使用率。

13、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排

工作。

14、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。

擴展閱讀:傳菜部領班職責說明

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餐飲部崗位職責說明第一部份:職位概述FB-0009職位名稱:傳菜領班(餐飲各營運區(qū)域)直接行政主管:餐廳經(jīng)理平級:酒店其他部門領班直接下屬:餐廳傳菜員內部聯(lián)系:1)本酒店其它部門。2)餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點:1)主要工作場所為餐廳。2)屬綜合計算工時制。第二部份:工作職責職責概要:有效地督導本組服務人員,優(yōu)質高效地完成各項對客人的餐飲服務。管理權限:1)人事安排管理權限。職責項目做好餐廳經(jīng)理的助手,對上級分配的任務要按質、按量按時完成。檢查服務員的儀表儀態(tài),凡達不到標準與規(guī)范要求的不能上崗;為良好的個人衛(wèi)生和統(tǒng)一制服而感到自豪。監(jiān)督傳菜員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證傳菜員工作符合操作標準。完成餐廳經(jīng)理分配的工作,領導本班傳菜員做好開餐前的準備工作,落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔,著重檢查用品、物品是否備齊、清潔和無破損;檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損;按照領班檢查工作程序逐項檢查,發(fā)現(xiàn)不能解決的問題及時報告餐廳經(jīng)理。注意客人用餐情況,隨時滿足客人各種用餐需求。遇有重要客人和傳菜員人手不夠時要親自參與服務。應達到標準和要求1)完成餐廳經(jīng)理分配的任務。2)提高廳面的整體管理水平。1)按酒店要求著裝。2)不論在酒店的任何地方(前臺和后臺區(qū)域),都要微笑著向客人和同事致以問候。3)培訓員工操作標準程序,統(tǒng)一操作標準。1)了解當日預定情況,做好相應工作準備。2)做好開餐前的人員分配。3)嚴格執(zhí)行餐廳計劃衛(wèi)生。4)檢查客用醬汁及器具更好的為客服務。5)工作中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。6)在日常工作中起到承上啟下的好作用。外部聯(lián)系:無。部門:餐飲部1)做好每日沽清,更好的傳遞廚房及廳面銜接工作2)根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況,合理分配員工的服務區(qū)域。增強員工管理提高員工的積極性,加強團隊建設,根據(jù)需要,對員工進行培訓。1)在實際工作中,察觸員工技能弱項,合理安排相應培訓。2)提高服務品質。領班檢查廳、門、電器開關、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺物,應及時1)提高消防安全意識。2)增強員工節(jié)能降耗的認識,根據(jù)時段做好福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

上報餐廳經(jīng)理并上交。相應工作。3)有撿到客人遺物時,及時交由廳面領班做好相關登記;并上報經(jīng)理。綜合性考核指標:累計考核形式。第三部份:任職資格年齡性別身高型體個性素質學歷/培訓資歷工作經(jīng)驗業(yè)務知識和技能語言能力任前培訓內容特殊要求20周歲~28周歲。男女不限。女:1.60m~1.70m;男:1.68m~1.75m。品貌端正,身體健康。富有責任心、進取心,性格沉穩(wěn),處事公正,具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店服務與管理或相關專業(yè)中專以上文化水平,受過餐飲崗位知識培訓。至少二年以上四星級酒店中餐工作經(jīng)驗,其中有一年為餐廳領班工作經(jīng)歷。熟悉餐廳服務及菜品知識,掌握餐飲服務衛(wèi)生標準,懂得賓客接待禮儀。具有良好的協(xié)調能力,較強的人際溝通能力,具備一定的英語聽說能力。公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。靈活機動,能適應不同的工作環(huán)境。

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