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傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)和主要工作

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傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)和主要工作

傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)和主要工作

崗位職責(zé)職務(wù):傳菜領(lǐng)班直接上級(jí):傳菜主管直接下屬:傳菜員崗位描述:協(xié)助傳菜主管做好日常工作,并做好員工的思想教育工作。主要工作:1、嚴(yán)格按照部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。2、協(xié)助主管開好班前班后會(huì)議,具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)議內(nèi)容及檢查并督辦和處理匯報(bào)。3、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查。4、開餐前做好調(diào)味品及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。5、熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主管控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。6、做好接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。7、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。8、確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,降低損耗,提高使用率。9、跟蹤傳菜員的收尾工作,并準(zhǔn)確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。10、

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱:傳菜部主管直接上級(jí):樓面副經(jīng)理、直接下級(jí):傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng),熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn),能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo),工作勤備,具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力,并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,形成團(tuán)隊(duì)氣氛,且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施;

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評(píng);

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通,確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí);

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本,對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個(gè)班組;7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;9.負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù);

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào);3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì),檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表揚(yáng)先進(jìn),指出存在

不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時(shí);5.針對(duì)本部門存在的問題,制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí);

6.營造團(tuán)隊(duì)氛圍,定期開展活動(dòng),及時(shí)與員工溝通談心,了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

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