傳菜部部長崗位職責(zé)
傳菜部部長崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部部長直接上級:傳菜部主管直接下級:傳菜員一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲事業(yè),有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心,有高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律觀念,能夠以身作則,嚴(yán)于律已,團(tuán)結(jié)同事,有較強(qiáng)的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識,有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力,能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力,具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)
1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí);2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),盡快達(dá)到上崗要求;3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況;
4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的
檢查;
5.負(fù)責(zé)日常管理工作,監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作
效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌,對違規(guī)行為給予處罰;
6.負(fù)責(zé)按時(shí)召開本部門員工班前、班后例會,對優(yōu)劣員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰;7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制,督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識;
8.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作,統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因,將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)
上交部門主管。
三、工作內(nèi)容
1.服從上級指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù);2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到,布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排;
3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)低值易耗品(消毒液、
洗滌靈、洗衣粉等)的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo),餐前準(zhǔn)備工作是否到位,是否備齊樓面所需餐具、毛巾等;
4.組織本部門員工準(zhǔn)時(shí)參加班前例會,認(rèn)真檢查員工儀容儀表,負(fù)責(zé)傳達(dá)
并布置落實(shí)上級安排的工作任務(wù);
5.針對當(dāng)日的訂餐情況,檢查餐前準(zhǔn)備是否充分,跟料、汁醬、湯勺、酒
精爐、餐具是否夠用;
6.餐中控制好上菜程序,確保跟料的準(zhǔn)確,檢查已上菜是否已打勾,確保
準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時(shí)保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通;
7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況;檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收,
是否及時(shí);檢查餐具是否分類,有無大餐具壓小餐具情況,是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合;
8.收市檢查物品數(shù)量是否正確,擺放是否有序,是否有損壞,低值易耗品
是否控制使用,是否符合要求,并及時(shí)記錄;
9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈,檢查垃圾是否倒掉,垃圾桶內(nèi)是否清
洗干凈,檢查地面是否干凈;
10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并
與保安進(jìn)行交接。
四、其他工作
1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請,若情況屬實(shí)且能妥善安排
其代班者,則可向部門主管提交審批意見;
2.對實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān),未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能
單獨(dú)上崗,對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核,使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求;
3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本,對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān),禁止長流水、
浪費(fèi)電的情況發(fā)生,督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制用品用具損耗;
4.對本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控,及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量;5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽,提升員工綜合素質(zhì);
6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況,隨時(shí)與員工溝通談心,給予指導(dǎo);7.積極主動(dòng)配合其它部門工作,使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利;下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律,達(dá)到公司要求
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傳菜部主管崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部主管直接上級:樓面副經(jīng)理、直接下級:傳菜部長一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲工作,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng),熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn),能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo),工作勤備,具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力,并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,形成團(tuán)隊(duì)氣氛,且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)
1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)
境和設(shè)備設(shè)施;
2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;
3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作
業(yè)績考評;
4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;
5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通,確保信息
傳遞準(zhǔn)確、及時(shí);
6.負(fù)責(zé)控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個(gè)班組;7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;8.負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;9.負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容
1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù);
2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正
常,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào);3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會,檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表揚(yáng)先進(jìn),指出存在
不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;
4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨
時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時(shí);5.針對本部門存在的問題,制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,
不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識;
6.營造團(tuán)隊(duì)氛圍,定期開展活動(dòng),及時(shí)與員工溝通談心,了解員工的思想動(dòng)態(tài)。
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