傳菜員工作流程
傳菜員工作流程
1)站位等候出品單:上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置,按規(guī)定姿勢(shì)站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng),見到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。
(2)接出品單:當(dāng)有出品來時(shí),電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單,此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。
A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。
(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時(shí),應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號(hào)(房號(hào))、數(shù)量是否相符,準(zhǔn)確無誤后,在出品單上簽名,并打印上時(shí)間,交黃聯(lián)給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。
(4)傳送到房/臺(tái):傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺(tái)時(shí),傳送員應(yīng)再次核對(duì)電腦小票,確保房/臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時(shí)間和傳送員姓名,以便核查。
(5)歸位等候出品單:歸位后,應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品,并保持站立規(guī)范。
(6)單據(jù)匯總:臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束,傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存,以便核查。(7)班會(huì)后:上交工作報(bào)告,下班后由主管主持召開班后會(huì),針對(duì)營(yíng)業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng),傳送員必須將營(yíng)業(yè)中的情況記錄好,會(huì)后上交工作報(bào)告。
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傳菜員的工作流程
早班工作流程
工作時(shí)間:09:3013:3016:3021:00吃飯時(shí)間:半小時(shí)(10:30-11:00)9:30按照要求穿好工作服點(diǎn)名例會(huì)
例會(huì)結(jié)束會(huì)10:20開始做餐前準(zhǔn)備工作(做醬,餐具的準(zhǔn)備)負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長(zhǎng)在例會(huì)結(jié)束時(shí)立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報(bào)前廳領(lǐng)班或主管。在10:20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況10:30--11:00員工用餐時(shí)間,上洗手間、整理儀表儀容。
11:00--11:20跑菜組長(zhǎng)對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查;安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。11:20在傳菜通道等候跑菜通知。
11:20開始進(jìn)行跑菜工作。
12:40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。
13:30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作,組長(zhǎng)檢查合格后方可下班。16:30點(diǎn)名例會(huì)。
17:10--17:40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。
17:40開始進(jìn)行跑菜工作。
19:30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。
20:00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作,在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。21:00交接下班
中班工作流程
工作時(shí)間:13:00營(yíng)業(yè)結(jié)束
吃飯時(shí)間:半小時(shí)(15:30-16:00)
12:50穿好工作服到傳菜通道報(bào)道并幫忙早班做收尾工作
13:20至一樓大廳擺放下午茶書籍
13:3015:30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬,餐具的準(zhǔn)備等)。
15:3016:00員工用餐時(shí)間,上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況
16:20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長(zhǎng)讓其在下午例會(huì)前交與前廳主管16:30點(diǎn)名例會(huì)。
例會(huì)結(jié)束后收回下午茶書籍仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量(如有數(shù)量不對(duì),告知前廳主管)
17:10--17:40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。
17:40開始進(jìn)行跑菜工作。
19:30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。
20:00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作,在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。21:00協(xié)助前廳做好餐廳收市
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