食堂工作總結(jié)

食堂工作總結(jié)

一、加大安全管理力度，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全

1．食品衛(wèi)生安全關(guān)乎著廣大師生的身體健康，關(guān)乎著學校的安全穩(wěn)定，防

止食物中毒是食堂日常工作的頭等大事，主要從四個方面預(yù)防食物中毒：

第一、嚴把采購關(guān)。米、面、油、豬肉、調(diào)料等大宗物品采購必須有索證。第二、嚴格加工過程：去蟲、去泥、去皮、去爛葉要徹底，炒、蒸、炸食

物要熟透；

第三、嚴把環(huán)境衛(wèi)生。每天有管理員和學生檢查食堂內(nèi)外衛(wèi)生并及時公布，每周

五中午進行徹底的衛(wèi)生大掃除，進入四月份，每天對食堂內(nèi)外消毒和滅蠅滅鼠。

第四、堅決杜絕售賣剩飯剩菜。尤其是過夜剩飯剩菜，堅決扔掉，及時做好食品留樣。

要求每個員工要從對學校負責、對學生負責的態(tài)度，高度認真做好預(yù)防工作。制定了嚴格的獎懲制度，層層簽訂了安全責任書，平時狠抓落實，防患于未然。

2．食堂是學校重點防火區(qū)域，防患勝于救災(zāi)，食堂預(yù)防火災(zāi)主要從以下兩

個方面消除隱患，加以控制：

⑴“看好油鍋”，今年在后廚大灶旁邊都貼上了“點火不離人”警示標志。

餐廳要求做飯時必須開啟通風。

⑵、防止電氣設(shè)備短路，定期檢查所有的電器線路，餐廳內(nèi)的電扇和電棒。

如有破損、裸露、晃動等不安全因素，及時更換和加固。

二、穩(wěn)定基本伙價格，確保學生穩(wěn)定，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，嚴格控制

成本，保證合理利潤空間，確保員工隊伍穩(wěn)定。

為應(yīng)對成本上漲，采取了一系列措施降低成本，主要有：

一、穩(wěn)定飯菜價格不上漲，并有小幅的降價。如：雞蛋、包子等食品降價。

三、適當調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，根據(jù)學生反映我校花色品種偏少的意見，午餐不低

于八種菜，早晚花樣種類明顯曾多，還在小食堂增加了小炒，保障富學生吃好，窮學生吃飽。

三、以改革為動力，以制度建設(shè)為根本，管理向科學化、精細

化穩(wěn)步推進

1、每周一召開食堂工作人員會議，不斷的強化服務(wù)意識和衛(wèi)生意識。

2、每月組織食堂老板去外面兄弟學校進行參觀和學習，反思總結(jié)我們學

校食堂管理和運行中存在的問題，并根據(jù)實際情況進行改進。

3、每月召集學生代表和食堂老板交流會，及時了解師生意見和建議，馬

上進行整改，及時化解矛盾，保證師生飲食安全、愉快就餐。

4、改善就餐環(huán)境，營造餐廳文化。制作飯菜價格表，每日公布飯菜價格和種

類，張貼標語和飲食健康知識，美化餐廳，營造濃厚餐廳文化。

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公司食堂工作總結(jié)

時間過得真快,忙忙碌碌中以近201*年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié):

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、(來自:)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

另外,我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了1005.86元,第二個月又虧損了376.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,公司食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

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