怎樣當(dāng)好酒店的值班經(jīng)理

怎樣當(dāng)好酒店的值班經(jīng)理(

酒店值班經(jīng)理通常又稱為“總值班”，一般由酒店的各部門總監(jiān)、經(jīng)理輪流擔(dān)任。值班經(jīng)理的作用是在夜間和節(jié)假日中代理總經(jīng)理的工作，因此，值班經(jīng)理應(yīng)被授予總經(jīng)理處理日常工作的權(quán)限，但不是總經(jīng)理的全部權(quán)限，如經(jīng)營決策權(quán)、干部任免權(quán)等不發(fā)球值班經(jīng)理的權(quán)限，這點必須予以明確。當(dāng)好酒店值班經(jīng)理，應(yīng)注意處理好以下幾個問題：一、保持上級的聯(lián)絡(luò)溝通

值班經(jīng)理在遇到重大問題時，切不可盲目決斷，必須及時向總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理請示匯報，以便決定正確的處置方案。因此，值班經(jīng)理在值班前的準備工作中，應(yīng)了解并記錄總經(jīng)理的家庭住址、電話，最好還應(yīng)該知道工程部、保安部經(jīng)理的家庭住址，以備萬一。

當(dāng)遇到要事，必須酒店領(lǐng)導(dǎo)到場不可的，值班經(jīng)理可根據(jù)情況先請離酒店較近的領(lǐng)導(dǎo)到酒店處理問題。二、了解各部門值班人員的情況

由于崗位的專業(yè)所限，值班經(jīng)理不可能像酒店領(lǐng)導(dǎo)那樣熟悉酒店的全面工作，這種對全面工作不夠熟悉，又需對全面工作臨時負責(zé)的矛盾，只有靠部門值班人員的密切配合來解決。

了解部門值班人員的情況包括：

值班人員的姓名、值班室的位置、聯(lián)系電話等等；

當(dāng)值班經(jīng)理了解各部門值班人員的姓名后，可以先為自己派一下工作重點，如果某部門的值班人員是部門領(lǐng)導(dǎo)或有經(jīng)驗的管理員，那么“安全系數(shù)”可估的高一些，有些問題也可請他們來共同商量后，值班經(jīng)理最后拿出處置方案。反之，如果某部門值班人員的力量比較薄弱時，值班經(jīng)理的腦中應(yīng)貯存這個“信息”，在值班期間多加關(guān)心。

三、隨時保持與各部門、各崗位的聯(lián)系

值班經(jīng)理的值班室最好固定下來，如果客觀條件所限，無法固定值班室，那就必須在值班開始時，將值班室的地點和電話通知各部門以及大堂副理。

保持與各部門、各重要崗位的聯(lián)系應(yīng)做到“隨時”二字，值班經(jīng)理在巡邏、檢查的活動中，要將自己的去向通知電話總機。四、掌握值班期間的營業(yè)情況

營業(yè)是酒店的中心工作，“賓客至上，服務(wù)一流”作為酒店的宗旨，就是使客人獲得最大程序的方便和滿意，所以值班經(jīng)理在接班時應(yīng)向總服務(wù)臺和前臺等有關(guān)崗位了解營業(yè)情況，當(dāng)重要客人或大型旅行團抵店時，值班經(jīng)理應(yīng)到現(xiàn)場迎接和幫助指揮協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮值班經(jīng)理的主動性。

值班經(jīng)理在掌握營業(yè)情況的同時，最好了解一下天氣預(yù)報情況，以便提高布置防雨、防風(fēng)的準備工作。五、需要加強巡邏檢查的部位

酒店作為一個整體，每一個部位都是重要的，需要值班經(jīng)理加強巡邏檢查的部位，并不是看崗位是否重要，而是在于發(fā)生問題的可能性是否大。

按通常規(guī)律，值班經(jīng)理應(yīng)對賓客最多的部位（比如：餐廳和大堂等）和對值班人員最少而又比較“偏僻”的部位（比如：配電房、電梯機房）加強巡視或經(jīng)常打電話問問情況。

六、量力而行，充分發(fā)揮職能作用

如果一位值班經(jīng)理，把本來能夠處理的問題交給領(lǐng)導(dǎo)或處理不了的問題承擔(dān)下來，都不能算發(fā)揮職能作用，更不能算合格的值班經(jīng)理。

值班經(jīng)理的思路一定要清楚，分析判斷要求反應(yīng)快，準確率高，由于每個人的能力不一樣，所處的環(huán)境有所不同，同樣一件事，如果“前任”值班經(jīng)理能處理好，而自己覺得力不從心，切莫冒險行事，要從責(zé)任心上，不要從虛榮心上考慮問題，避免給工作帶來損失。

有些問題雖然事關(guān)重大，但時間允許暫緩表態(tài)，而值班經(jīng)理又沒有把握的，可留待酒店領(lǐng)導(dǎo)上班后再做決定。七、不斷學(xué)習(xí)，提高應(yīng)變能力

值班經(jīng)理應(yīng)注意學(xué)習(xí)別人的好經(jīng)驗，好做法，并注意總結(jié)自己工作實踐中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，努力提高臨機處置各類問題的應(yīng)變能力。

酒店夜間出現(xiàn)的問題是有規(guī)律可循的，通常以治安和工程問題為多，可這些問題的表現(xiàn)形式又是千變?nèi)f化，也可以說是五花八門。這就需要值班經(jīng)理有較強的應(yīng)變能力，這種應(yīng)變能力由觀察分析能力、綜合判斷能力、設(shè)計方案能力、調(diào)配力量能力、組織實施能力全成的，這種應(yīng)變能力的基礎(chǔ)是酒店業(yè)務(wù)知識、自然科學(xué)常識和工作經(jīng)驗的積累，并非一種單純的能力。八、作好經(jīng)理記錄和交班工作

值班經(jīng)理在值班結(jié)束時，要認真做好值班記錄和交班工作，特別是對需要解決的“遺留”問題要一一落實歸口解決的部門，并用文字的形式記載下來，以備檢查和落實。

對于當(dāng)班中處理的問題，要做好事后匯報工作向總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理說明當(dāng)時的情況，以及自己處理問題的過程、方案和結(jié)果，認真聽取領(lǐng)導(dǎo)對自己值班工作的意見。總而言之，值班經(jīng)理的工作是一項責(zé)任性強、要求高的工作，是一門酒店管理的藝術(shù)和學(xué)問，通過這項工作，可以加深對酒店各種業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)和了解，可以不斷充實提高自己，在時間中不斷增長知識和才干。

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怎樣當(dāng)好酒店的值班經(jīng)理

酒店值班經(jīng)理通常又稱為“總值班”，一般由酒店的各部門總監(jiān)、經(jīng)理輪流擔(dān)任。值班經(jīng)理的作用是在夜間和節(jié)假日中代理總經(jīng)理的工作，因此，值班經(jīng)理應(yīng)被授予總經(jīng)理處理日常工作的權(quán)限，但不是總經(jīng)理的全部權(quán)限，如經(jīng)營決策權(quán)、干部任免權(quán)等不發(fā)球值班經(jīng)理的權(quán)限，這點必須予以明確。當(dāng)好酒店值班經(jīng)理，應(yīng)注意處理好以下幾個問題：

一、保持上級的聯(lián)絡(luò)溝通

值班經(jīng)理在遇到重大問題時，切不可盲目決斷，必須及時向總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理請示匯報，以便決定正確的處置方案。因此，值班經(jīng)理在值班前的準備工作中，應(yīng)了解并記錄總經(jīng)理的家庭住址、電話，最好還應(yīng)該知道工程部、保安部經(jīng)理的家庭住址，以備萬一。

當(dāng)遇到要事，必須酒店領(lǐng)導(dǎo)到場不可的，值班經(jīng)理可根據(jù)情況先請離酒店較近的領(lǐng)導(dǎo)到酒店處理問題。

二、了解各部門值班人員的情況

由于崗位的專業(yè)所限，值班經(jīng)理不可能像酒店領(lǐng)導(dǎo)那樣熟悉酒店的全面工作，這種對全面工作不夠熟悉，又需對全面工作臨時負責(zé)的矛盾，只有靠部門值班人員的密切配合來解決。

了解部門值班人員的情況包括：

值班人員的姓名、值班室的位置、聯(lián)系電話等等；

當(dāng)值班經(jīng)理了解各部門值班人員的姓名后，可以先為自己派一下工作重點，如果某部門的值班人員是部門領(lǐng)導(dǎo)或有經(jīng)驗的管理員，那么“安全系數(shù)”可估的高一些，有些問題也可請他們來共同商量后，值班經(jīng)理最后拿出處置方案。反之，如果某部門值班人員的力量比較薄弱時，值班經(jīng)理的腦中應(yīng)貯存這個“信息”，在值班期間多加關(guān)心。三、隨時保持與各部門、各崗位的聯(lián)系

值班經(jīng)理的值班室最好固定下來，如果客觀條件所限，無法固定值班室，那就必須在值班開始時，將值班室的地點和電話通知各部門以及大堂副理。

保持與各部門、各重要崗位的聯(lián)系應(yīng)做到“隨時”二字，值班經(jīng)理在巡邏、檢查的活動中，要將自己的去向通知電話總機。四、掌握值班期間的營業(yè)情況

營業(yè)是酒店的中心工作，“賓客至上，服務(wù)一流”作為酒店的宗旨，就是使客人獲得最大程序的方便和滿意，所以值班經(jīng)理在接班時應(yīng)向總服務(wù)臺和前臺等有關(guān)崗位了解營業(yè)情況，當(dāng)重要客人或大型旅行團抵店時，值班經(jīng)理應(yīng)到現(xiàn)場迎接和幫助指揮協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮值班經(jīng)理的主動性。

值班經(jīng)理在掌握營業(yè)情況的同時，最好了解一下天氣預(yù)報情況，以便提高布置防雨、防風(fēng)的準備工作。

五、需要加強巡邏檢查的部位

酒店作為一個整體，每一個部位都是重要的，需要值班經(jīng)理加強巡邏檢查的部位，并不是看崗位是否重要，而是在于發(fā)生問題的可能性是否大。

按通常規(guī)律，值班經(jīng)理應(yīng)對賓客最多的部位（比如：餐廳和大堂等）和對值班人員最少而又比較“偏僻”的部位（比如：配電房、電梯機房）加強巡視或經(jīng)常打電話問問情況。

六、量力而行，充分發(fā)揮職能作用

如果一位值班經(jīng)理，把本來能夠處理的問題交給領(lǐng)導(dǎo)或處理不了的問題承擔(dān)下來，都不能算發(fā)揮職能作用，更不能算合格的值班經(jīng)理。

值班經(jīng)理的思路一定要清楚，分析判斷要求反應(yīng)快，準確率高，由于每個人的能力不一樣，所處的環(huán)境有所不同，同樣一件事，如果“前任”值班經(jīng)理能處理好，而自己覺得力不從心，切莫冒險行事，要從責(zé)任心上，不要從虛榮心上考慮問題，避免給工作帶來損失。

有些問題雖然事關(guān)重大，但時間允許暫緩表態(tài)，而值班經(jīng)理又沒有把握的，可留待酒店領(lǐng)導(dǎo)上班后再做決定。七、不斷學(xué)習(xí)，提高應(yīng)變能力

值班經(jīng)理應(yīng)注意學(xué)習(xí)別人的好經(jīng)驗，好做法，并注意總結(jié)自己工作實踐中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，努力提高臨機處置各類問題的應(yīng)變能力。

酒店夜間出現(xiàn)的問題是有規(guī)律可循的，通常以治安和工程問題為多，可這些問題的表現(xiàn)形式又是千變?nèi)f化，也可以說是五花八門。這就需要值班經(jīng)理有較強的應(yīng)變能力，這種應(yīng)變能力由觀察分析能力、綜合判斷能力、設(shè)計方案能力、調(diào)配力量能力、組織實施能力全成的，這種應(yīng)變能力的基礎(chǔ)是酒店業(yè)務(wù)知識、自然科學(xué)常識和工作經(jīng)驗的積累，并非一種單純的能力。

八、作好經(jīng)理記錄和交班工作

值班經(jīng)理在值班結(jié)束時，要認真做好值班記錄和交班工作，特別是對需要解決的“遺留”問題要一一落實歸口解決的部門，并用文字的形式記載下來，以備檢查和落實。對于當(dāng)班中處理的問題，要做好事后匯報工作向總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理說明當(dāng)時的情況，以及自己處理問題的過程、方案和結(jié)果，認真聽取領(lǐng)導(dǎo)對自己值班工作的意見。

總而言之，值班經(jīng)理的工作是一項責(zé)任性強、要求高的工作，是一門酒店管理的藝術(shù)和學(xué)問，通過這項工作，可以加深對酒店各種業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)和了解，可以不斷充實提高自己，在時間中不斷增長知識和才干�？傊蛋嘟�(jīng)理的工作程序總值班經(jīng)理的工作程序總值班經(jīng)理的職責(zé)

酒店總值班經(jīng)理是指在酒店總經(jīng)理非工作時間內(nèi)，在總經(jīng)理授權(quán)下行使酒店最高協(xié)調(diào)權(quán)力的酒店行政管理人員。其人選是酒店中層以上的行政管理人員和有處理

酒店內(nèi)突發(fā)事件能力的行政管理人員。

其職責(zé)為：

1、檢查巡視酒店的運行狀況

總值班經(jīng)理應(yīng)在全酒店范圍內(nèi)詳細檢查各經(jīng)營部門的運行情況，了解經(jīng)營動態(tài)；巡視酒店后臺部門各類設(shè)備設(shè)施的運行情況及消防和安全情況、檢查重要賓客及

團隊的到達情況。

2、督促各部門落實總經(jīng)理室布置的工作

總經(jīng)理室根據(jù)管理意圖給各部門布置一些具體工作，總值班經(jīng)理應(yīng)協(xié)助總經(jīng)理檢查這些工作的落實情況，并在落實工作中聽取各方面的意見和反饋建議。

3、接待重要賓客

總經(jīng)理在非工作時間中，有些重要賓客來到酒店，此時總值班經(jīng)理要代表酒店迎

候賓客，同時為賓客提供與其身份相適應(yīng)的各種服務(wù)。

4、處理賓客投訴

總值班經(jīng)理在當(dāng)值時的一項重要工作就是處理賓客投訴，由于酒店設(shè)施、員工服務(wù)及其他方面給賓客造成誤解或不滿，總值班在接到報告后，應(yīng)即趕到現(xiàn)場，并對投訴進行了解處置，對由于賓客在酒店所遇到的不愉快和投訴所造成的不滿意

向賓客致歉。

1.通報總機、總臺、安保中心

在第一時間通報酒店總機、總臺、安保中心總值班經(jīng)理的姓名、職務(wù)、呼機號碼、手機號碼、值班房號，主要目的是核對總值班的情況，在酒店有事時，相

關(guān)部門人員及時與總值班經(jīng)理聯(lián)系。

2、接待情況

向各營運部門了解值班期間是否有重要團體和重要賓客以及其他一些注意事項，向餐飲部、總臺、營銷部了解客情，并著手布置實施。閱讀上一班總值班經(jīng)

理的值班內(nèi)容，對于交辦的事項進行落實和檢查。

3、巡視酒店

巡視酒店的各個部位，了解各部員工的工作狀況，了解賓客的接待情況，知曉各部門各重要崗位負責(zé)人情況，詳細檢查各部位運行情況是否正常，有無急需

解決的問題，同時要了解各重要崗位的作息時間。

4、反復(fù)巡查重點部位

酒店的大堂、餐廳、廚房，要不定時反復(fù)巡查，加強大堂的營銷職能，及時控制好大堂內(nèi)秩序，對酒店的重要位置如消防監(jiān)控中心、配電中心、鍋爐房要保持聯(lián)系，對各收銀點要加強關(guān)注，對各部門員工的好人好事及違紀情況給予表揚和制止，抽查辦公場所、后臺區(qū)域、客房等處衛(wèi)生情況和節(jié)能情況，確保安全和標準。5、夜間定時和不定時與安保一起巡視檢查酒店各區(qū)域安全狀況，檢查員工在崗

情況、精神面貌。6、詳細記錄

總值班經(jīng)理要認真做好值班日記，詳細地敘述當(dāng)值期間的一系列情況、突發(fā)事件的處理意見、清楚說明尚待解決的問題等，詳細記錄檢查的時間、事情、處理結(jié)

果。7、做好交班

將工作日記工整詳細地記錄在總值班本上，移交給下一班。

總值班制度1

作者：xiaohonglian426提交日期：201*-8-1912:56:00

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總值班制度(草案)一、建立總值班制度的目的酒店是一個24小時不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè)，來不得一點大意。為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規(guī)范、處理問題及時。除正常的組織管理之外，需另設(shè)總值班經(jīng)理負責(zé)指揮日班之外的工作，以保證酒店運轉(zhuǎn)始終處于良好狀態(tài)�？傊涤刹块T經(jīng)理輪流擔(dān)綱，以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標準。二、參加總值班的人員人力資源部制定總值排班表：排班表以月為單位，每月的最后一個周五排定；1、副總經(jīng)理2、總經(jīng)理助理3、財務(wù)總監(jiān)4、營銷部經(jīng)理5、餐飲部總監(jiān)6、人力資源部經(jīng)理7、保障部經(jīng)理三、總值班的時間24小時制08：30am次日08：30am四、總值班的匯報及交接規(guī)定晨會,總值經(jīng)理匯報工作：反映客人的意見，匯報發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析，提出需要跟辦的事情昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，遞交“酒店當(dāng)日運轉(zhuǎn)信息報告”，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項五、總值班崗位職責(zé)及標準

總值班經(jīng)理崗位職責(zé)及標準2

作者：xiaohonglian426提交日期：201*-8-1912:59:00

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總值班經(jīng)理崗位職責(zé)及標準崗位名稱：總值班經(jīng)理直接上司：總經(jīng)理直接下屬：各部門經(jīng)理１、根據(jù)總辦排定的總值班表，提前作好總值準備工作，認真閱讀“酒店當(dāng)日運轉(zhuǎn)信息報告”,了解如下情況①酒店今日出租率②今日在店、抵店、離店VIP一覽表，Ａ級VIP行程安排③今日在店的團隊、會議信息④今日重要宴會信息⑤今日有無計劃內(nèi)的可能對客人造成影響的事件如：停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習(xí)、工程等。２、值班期間，確保手機24小時開機振動狀態(tài)（保證手機電池電量充足），工作電話接聽率100%；著工作裝；隨身攜帶《總值班運轉(zhuǎn)手冊》和對講機３、密切關(guān)注經(jīng)營、運轉(zhuǎn)情況，及時做好組織協(xié)調(diào)和服務(wù)工作。４、負責(zé)做好夜間安全的預(yù)防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問題。檢查各安全崗、安全通道，以消除各種隱患，保證酒店財務(wù)以及客人的人身財產(chǎn)安全。５、加強夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并做好工作記錄。６、值班期間巡視后勤區(qū)域（各部內(nèi)務(wù)、各種設(shè)備間、員工餐廳等）及時發(fā)現(xiàn)問題，采取有效措施，妥善處理。７、處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時，認真傾聽并在工作日志上做好書面記錄，無論對錯都不做爭執(zhí)，并適時適當(dāng)站在客人立場上，以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時，可以適當(dāng)?shù)臐M足賓客的合理要求，以維護酒店的良好聲譽。８、主動征求賓客的意見，對賓客的意見及時加以分析、處理，并采取預(yù)防措施，促進酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開展和質(zhì)量的改進。９、維護整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛，督導(dǎo)各營業(yè)點擺設(shè)、燈光、背景音樂、服務(wù)質(zhì)量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。１０、晨會上值班經(jīng)理要對昨天的當(dāng)班情況進行匯總說明，對檢查過程中的不合格項進行評析，各部門經(jīng)理針對不合格項提出整改措施，下一值班經(jīng)理對其進行質(zhì)量跟蹤和落實。１１、值班經(jīng)理負責(zé)對各部門員工儀容儀表規(guī)范進行監(jiān)督落實。權(quán)限：１、有權(quán)處理酒店突發(fā)事件，維護酒店利益不受損害。２、有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，并接受和處理酒店內(nèi)部員工投訴。３、有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀員工有權(quán)按章予以處理，對工作中表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向相關(guān)部門建議給予物質(zhì)或精神獎勵。４、有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細記錄并逐級匯報。５、用餐：用餐地點：中餐零點，客情滿時，在員工餐廳用餐標準：中餐：員工餐晚餐：二菜一湯，費用標準40元/人（菜單價）消費方式：在帳臺簽單６、用房用房標準：標準間，客情滿時，可用待修房（客情不滿時可用不同類型的房間）六、總值班的工作流程及標準□工作流程：１、當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會結(jié)束之時接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報告。２、填寫當(dāng)日總值報告“當(dāng)日信息”欄，了解當(dāng)天店內(nèi)的重要信息�！隽私馊缦滦畔ⅲ毫私猱�(dāng)日VIP客人信息了解當(dāng)日TOPVIP（A級VIP）日程安排了解當(dāng)日重要的宴請信息了解當(dāng)日會議、團隊信息、了解當(dāng)日豪華（或重要）團隊的詳細日程安排了解當(dāng)日會議及大型活動信息、今日預(yù)計出租率、今日預(yù)計進店客房數(shù)、今日預(yù)計離店客房數(shù)、今日預(yù)計餐飲上座率了解當(dāng)日有無以下特殊事件：停水、停電、停氣當(dāng)日重大維修項目消防演練總機了解當(dāng)日總值經(jīng)理姓名、職務(wù)、電話分機、手機號碼檢查內(nèi)容及標準：16：30pm17：30pm1、根據(jù)當(dāng)天的當(dāng)日總值報告的提示，檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成并符合要求17：30pm20：30pm在前臺營業(yè)崗點進行服務(wù)質(zhì)量檢查一、大廳公共區(qū)域1、戶外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常2、煙缸是否整潔3、鮮花、植物的新鮮程度及衛(wèi)生狀況是否符合標準4、花盆內(nèi)是否有垃圾及煙頭5、大廳地面光亮程度是否達標6、大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達標7、電梯轎箱內(nèi)地毯及四周衛(wèi)生是否清潔8、公共洗手間高峰時間是否有PA員在崗9、公共洗手間的衛(wèi)生是否達標10、公共電話無異味，是否正常工作11、大廳今日活動告示牌是否整潔，擺放規(guī)范、無誤12、告示牌是否撤除及時二、餐飲部：（一）餐廳

1、開餐時是否有引座員引領(lǐng)、入座，有無個性的禮貌用語。2、服務(wù)員在遞菜單時有無敬語、姿勢是否規(guī)范。3、服務(wù)員是否推銷、介紹食品菜肴及“今日特選”。4、服務(wù)員是否重復(fù)點單。

5、點單后您等候多長時間上飲料、菜肴。6、上菜時是否報菜名。

7、服務(wù)員是否主動巡臺及時整理臺面，撤換骨碟、煙缸。8、是否征求您的意見。

9、飲料茶水快用完時，服務(wù)員是否主動添加。

10、結(jié)帳需等候多長時間。11、如何評價您的用餐。飲料

食品（菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度）服務(wù)

員工禮貌程度

12、離開餐廳時，是否有道別語。13、對于老客戶、長住客，是否提供針對性的服務(wù)。（二）宴會預(yù)訂

1、是否三聲鈴響內(nèi)接聽電話。

2、是否禮貌地稱呼您。3、是否仔細聆聽您的預(yù)訂要求。

4、是否主動向您推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項目。5、是否詢問您的姓名。6、是否詢問您的特殊要求。7、是否向您轉(zhuǎn)述預(yù)訂情況。8、是否向您致謝。（三）廚房

1、廚師個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。2、廚房的滅火器材是否完備。3、灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。4、垃圾桶是否有袋并加蓋使用。5、生、熟食品是否分開存放。6、廚房內(nèi)是否有老鼠、蟑螂。

7、工作臺是否整潔，無食物殘留物。8、食品是否用貨架存放。

9、廚房工作人員的衛(wèi)生知識是否掌握。10、工作結(jié)束是否按要求關(guān)好水、電、氣。二、大廳服務(wù)

1、迎賓員是否主動為進、出店的車輛服務(wù)。2、行李員是否主動為進、出店的賓客服務(wù)。

3、雨雪天是否及時取出傘架、傘套，并提醒客人使用。4、是否熟悉航班、車次以及客人預(yù)訂情況。5、是否了解當(dāng)日客情

6、背景音樂播放時間：公共區(qū)域7：00---22：00然后逐步關(guān)閉7、各營業(yè)點與營業(yè)時間同步8、燈光管制：大廳及外景觀燈燈光（由工程值班人員控制）要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時開關(guān)：夏季開燈時間：19：00春秋季開燈時間：18：00冬季開燈時間：17：00（陰雨天視情況定）9、生活水溫：46---52攝氏度10、空調(diào)溫度：夏季20---22攝氏度冬季22---24攝氏度11、公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確12、告示牌和張貼上的內(nèi)容都是當(dāng)前酒店正在舉行的活動信息，沒有將已經(jīng)結(jié)束而過期的信息展示于眾13、停車場：車位分區(qū)清晰、車道指導(dǎo)明確、出入口通暢、夜間有燈光照明，兩盞燈光照明之間沒有黑暗的地方14、地上停車場臺階處車輛禁止通行牌、禁止泊車牌的擺放齊全、無缺少，在客情高峰時有專人現(xiàn)場指揮，大型接待時安全部經(jīng)理在現(xiàn)場。重要賓客有預(yù)留車位15、酒店的外圍：路標、裝飾燈、路燈、景觀燈、車輛停放、外墻、門、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔16、所有燈光（大堂、1F-4F區(qū)域燈光）、公共區(qū)域空調(diào)在規(guī)定時間內(nèi)按規(guī)定開關(guān)指定燈光及指定區(qū)域的空調(diào)三、結(jié)帳高峰時在各收銀點巡視1、結(jié)帳員是否禮貌熱情、微笑。2、結(jié)帳員是否準確迅速。3、各崗點是否堅守崗位。4、各崗點是否準備票據(jù)、零錢等。5、交接班是否有序。6、崗點衛(wèi)生、臺面是否整潔。20：30pm22：00pm安全檢查：1、安全通道：沒有障礙物、疏散指示燈完好、照明燈完好、防火門關(guān)閉、安全門關(guān)閉但不得上鎖；2、消防器材：全部擺放到位，可以隨時使用；無安全隱患：門、掛件、吊燈等牢固；3、地面滑時有警示牌；4、設(shè)備維修有警示牌；5、樓層、庭院、職工宿舍有安全人員巡視；6、非24小時工作埸所的鑰匙一律交安消部保管。7、燈光管制：大廳及外景觀燈燈光要求關(guān)閉時間為：

夏季關(guān)燈時間：22：30春秋季關(guān)燈時間：21：30冬季關(guān)燈時間：21：00

8、建筑外的景觀燈23：00關(guān)閉，并需檢查燈的完好情況22：00pm次日8：30am

1、不定時檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)2、每夜兩次不定時電話檢查夜班員工的工作情況辦公區(qū)域

1、下班后各部門是否能切斷所有的電源并鎖門、關(guān)窗。營銷部餐飲部保障部人力資源部財務(wù)部是否保持辦公區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生。2、是否在辦公區(qū)域大聲喧嘩。3、是否在辦公區(qū)域內(nèi)抽煙。4、是否在辦公區(qū)域內(nèi)吃零食。

5、下班后，是否清理辦公臺面，保持工作環(huán)境的整潔。

6、員工著裝整潔是否符合規(guī)定。員工設(shè)備:(一)更衣室

1、更衣室衛(wèi)生是否達到要求。2、更衣室的設(shè)施設(shè)備是否正常。3、通道衛(wèi)生狀況是否正常。（二）職工食堂

1、職工食堂是否準時開餐，是否提前收餐。2、菜肴的溫度是否適宜。3、食堂是否干凈整潔。4、是否準時出菜（三）員工宿舍

床鋪整齊、衛(wèi)生整潔，除酒店配備的電器用品以外，不得私自配有其它電器用品（四）員工洗手間

衛(wèi)生間不間斷衛(wèi)生用紙和舊香皂，無積壓垃圾（五）員工浴室

七、排班表送達崗位：

人力資源部需將排班表送達以下成員：總經(jīng)理副總經(jīng)理總經(jīng)理助理財務(wù)部總監(jiān)營銷部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理保障部經(jīng)理人力資源部經(jīng)理藝術(shù)團主管總機話務(wù)員工程值班室消控中心禮賓部營銷部宴會預(yù)訂大堂經(jīng)理總臺接待值班經(jīng)理檢查表了解當(dāng)日信息16：30pm17：30pm服務(wù)質(zhì)量檢查17：30pm20：30pm安全檢查20：30pm22：00pm夜間檢查情況22：00pm次日08：00am特殊事件反饋表特殊事件時間特殊事件經(jīng)過處理結(jié)果交班人：接班人：

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