崇崗中學(xué)食堂食品安全知識工作總結(jié)

永德縣崇崗中學(xué)食堂食品安全知識

培訓(xùn)工作總結(jié)

食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學(xué)生吃上放心食品成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我縣教育局和藥品食品管理局于201*年5月6日率先開展食堂食品安全專題培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)，使我對學(xué)校食品安全有了更深的認(rèn)識。我校于201*年5月7日在學(xué)校會議室組織全體食堂工作人員進(jìn)行食堂食品安全知識培訓(xùn)會議。培訓(xùn)工作開展情況如下：

一、學(xué)校食堂必須制度健全，按制度進(jìn)行操作及管理。每個食堂工作人員應(yīng)掌握至少12項制度的相關(guān)要求：1、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；2、食品采購索證索票及查驗制度；3、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；4、設(shè)施設(shè)備清洗、消毒管理制度；5、人員衛(wèi)生管理制度；6、人員培訓(xùn)管理制度；7、加工操作管理制度；8、食品留樣管理制度；9、食品倉庫管理制度；10、食品添加劑管理制度；11、餐廚廢棄物管理制度；12、投訴舉報制度。在食堂的操作管理過程中，按制度嚴(yán)格辦事，并實行誰違規(guī)誰負(fù)責(zé)的工作要求。

二、對我校的培訓(xùn)工作高度重視，始終把培訓(xùn)工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實際成效的基礎(chǔ)性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓(xùn)擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署學(xué)習(xí)計劃，明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)和內(nèi)容，動員所有人員提高認(rèn)識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。

三、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開展《食品安全法》的學(xué)習(xí)，通過小手拉大手、一個學(xué)生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區(qū)，從而帶動整個社會，使之全民認(rèn)識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。

四、學(xué)校食堂應(yīng)持有餐飲衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必須有健康證明，無健康證不得在食堂操作，而且健康證要求要每年更換一次。完善食堂的管理工作，特別是采購大宗食品時的索證索票制度，證件不齊備來路不明的食品不得采購，特別要注意到兩點(diǎn)：①感官檢查：看是否有腐爛變質(zhì)、是否有異味；②相關(guān)批文驗收：查看生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、有效期等。

五、抓好食堂飲食安全管理，嚴(yán)把食品采購關(guān)，切斷食源性污染和疾病的發(fā)生，大宗食品定點(diǎn)采購，嚴(yán)格索證，建好臺賬，嚴(yán)禁采購散裝調(diào)味品，不符合要求的蔬菜，嚴(yán)禁進(jìn)入校園，加強(qiáng)食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全；加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育，規(guī)范食品加工銷售過程管理，以保證食品衛(wèi)生安全。

六、學(xué)校食堂必須制度健全，按制度進(jìn)行操作及管理。每個食堂工作人員應(yīng)掌握至少12項制度的相關(guān)要求：1、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；2、食品采購索證索票及查驗制度；3、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；4、設(shè)施設(shè)備清洗、消毒管理制度；5、人員衛(wèi)生管理制度；6、人員培訓(xùn)管理制度；7、加工操作管理制度；8、食品留樣管理制度；9、食品倉庫管理制度；10、食品添加劑管理制度；11、餐廚廢棄物管理制度；12、投訴舉報制度。在食堂的操作管理過程中，按制度嚴(yán)格辦事，并實行誰違規(guī)誰負(fù)責(zé)的工作要求。

七、食品留樣制度，1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。7、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

崇崗中學(xué)二○一二年五月八日

擴(kuò)展閱讀：崇崗中學(xué)營養(yǎng)改善計劃自檢自查情況報告

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