潛山縣質(zhì)監(jiān)局201*年度食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

潛山縣質(zhì)監(jiān)局201*年度食品安全監(jiān)管工作總結(jié)市局：

為進(jìn)一步深入開展食品安全監(jiān)管工作，切實(shí)加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，全面提高我縣生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全水平，保障人民群眾飲食安全，201*年，我局緊緊圍繞工作職能，認(rèn)真履行工作職責(zé)，深入開展食品安全專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將開展食品安全監(jiān)管工作情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)企業(yè)信息管理做好企業(yè)人員培訓(xùn)

對于食品監(jiān)管來說，最基本也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要掌握企業(yè)詳實(shí)準(zhǔn)確的信息，所以我局高度重視對食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案的管理，采取專人專管的方式。企業(yè)信息采集人員將企業(yè)基本資料、常規(guī)檢查、專項(xiàng)整治等日�；�礎(chǔ)監(jiān)管工作存入紙質(zhì)檔案，并同步更新電子檔案。對于新近取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)則及時(shí)建檔，確保檔案準(zhǔn)確。截止目前，我縣擁有食品生產(chǎn)企業(yè)132家，產(chǎn)品涉及大米、茶葉、炒貨食品、糕點(diǎn)、肉制品、調(diào)味品、香料香精等17類，證照均在有效期內(nèi)的有109家，其中生產(chǎn)許可證有效期滿未延續(xù)的企業(yè)23家，已報(bào)請市局注銷。新發(fā)證企業(yè)12家13張，換發(fā)證9家9張，根據(jù)食品安全法對申報(bào)QS資質(zhì)的新要求，督促企業(yè)及時(shí)變更企業(yè)組織形式，積極申辦食品生產(chǎn)許可，年審食品企業(yè)88家。

作為落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的一項(xiàng)重要措施，我局不定期對食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，今年5月13日我局組織召開了全縣食品產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議。全縣共有120家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了會議，會議在傳達(dá)國務(wù)院和省市局等上級部門對食品監(jiān)管的要求的同時(shí)，分析了我縣食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全狀況，總結(jié)了食品生產(chǎn)企業(yè)在原料進(jìn)廠把關(guān)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工環(huán)境條件、人員健康證、生產(chǎn)銷售臺賬等方面存在的問題。并與食品企業(yè)簽訂食品安全質(zhì)量承諾書，發(fā)放食品企業(yè)主體責(zé)任告知書，對到會人員進(jìn)行了食品法律法規(guī)培訓(xùn)。

二、分級分類監(jiān)管企業(yè)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

對于全縣的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行考核評估，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度和規(guī)模的不同，進(jìn)行分類監(jiān)管，積極對企業(yè)開展巡查、檢查和監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，消除食品安全隱患。為督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，質(zhì)檢總局將食品巡查分為常規(guī)檢查和特別檢查，實(shí)行常規(guī)檢查預(yù)約制，即發(fā)放檢查通知書和自查表，然后依情況進(jìn)行現(xiàn)場核查，截止目前我局共發(fā)放主體責(zé)任檢查通知書163份，企業(yè)交回主體責(zé)任自查表160張，我局對109家食品企業(yè)進(jìn)行了主體責(zé)任落實(shí)情況的核查，核查的重點(diǎn)是企業(yè)的原輔料采購驗(yàn)證、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、出廠檢驗(yàn)、添加劑使用、生產(chǎn)場所與設(shè)備保持、相關(guān)記錄等環(huán)節(jié)，下達(dá)整改通知書30張，主要是記錄不完整、不完善之處。生產(chǎn)場所和條件不能持續(xù)保持達(dá)到許可要求的地方。組織開展省、市級監(jiān)督抽查，抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品225批次，涉及米、面、油、調(diào)味品、白酒、黃酒、茶葉、大桶水等10大類。

三、深入開展專項(xiàng)整治杜絕違法違規(guī)行為

首先，對于食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為專項(xiàng)整治工作，根據(jù)省、市局的要求，我局制訂專項(xiàng)整治方案，成立了專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，狠抓落實(shí)。我局確定了以糕點(diǎn)、炒貨、肉制品、調(diào)味品、飲料等高風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)作為監(jiān)管的重點(diǎn)，對其實(shí)施高頻次的的檢查、巡查，具體工作中分工明確、責(zé)任明確。對各項(xiàng)工作多次召開領(lǐng)導(dǎo)小組會議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足。及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和部署，確保專項(xiàng)整治工作取得實(shí)實(shí)在在的成效。

為確保食品添加劑和添加物質(zhì)按照規(guī)定添加，我局對除大米和茶葉之外的食品企業(yè)的食品添加劑和添加物質(zhì)使用情況進(jìn)行了清理、登記，確認(rèn)企業(yè)是否使用添加劑，使用的食品添加劑與添加物質(zhì)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和GB2760-201*的要求，是否存在超量超范圍和非法添加現(xiàn)象，其次要求企業(yè)建立采購和使用登記制度，對采購的添加劑要進(jìn)行索證索票和檢驗(yàn)報(bào)告等初步驗(yàn)證程序，入庫和使用要記錄，不使用添加劑的企業(yè)也要進(jìn)行承諾。目前我縣使用食品添加劑的27家企業(yè)均按要求進(jìn)行了使用登記。對我縣一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管。定期和不定期對企業(yè)開展檢查。監(jiān)督企業(yè)按照食品添加劑管理規(guī)定要求，做好原料采購、過程控制、出廠檢驗(yàn)等各項(xiàng)記錄，做到不合格食品添加劑堅(jiān)決不出廠，出廠食品添加劑嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識。從多次檢查情況來看，我縣這家食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)條件符合食品添加劑生產(chǎn)許可審查細(xì)則規(guī)定，并能做到持續(xù)保持。對該企業(yè)化驗(yàn)室兩臺色譜儀超期未檢已責(zé)令企業(yè)進(jìn)行了整改，在該企業(yè)抽檢4組食品添加劑樣品檢驗(yàn)，全部合格。

其次，對于近期出現(xiàn)的“地溝油”、非食用油脂等，依據(jù)上級文件精神，我們也針對性的制訂了油脂生產(chǎn)和使用專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案，并認(rèn)真落實(shí)。為了老百姓能吃上放心油，我們對全縣的油脂企業(yè)和可能使用到油脂的食品加工企業(yè)進(jìn)行了地毯式的排查，尤其對文件中要求的出現(xiàn)用大量白土脫色、脫臭；使用使用動物內(nèi)臟、骨骼、肌肉等生產(chǎn)加工油脂；或者進(jìn)行廢棄油脂在加工的行為進(jìn)行了重點(diǎn)排查。對于有疑問的企業(yè)都進(jìn)行了抽樣送檢。目前沒有發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)有違法生產(chǎn)和使用油脂的行為。同時(shí)積極對企業(yè)宣講食品安全的重要性，要求其規(guī)范油脂生產(chǎn)行為。

為切實(shí)做好全縣食品生產(chǎn)企業(yè)源頭監(jiān)管工作，解決好監(jiān)管工作中任務(wù)與人手方面的突出矛盾，我局實(shí)行食品安全監(jiān)管包保責(zé)任制，即動員全局和技術(shù)所所有人員參與，兩人一組，對除大米和茶葉之外的40余家中高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)行定人員、定企業(yè)、定責(zé)任的監(jiān)管模式。

四、組織開展專項(xiàng)檢查督促企業(yè)加強(qiáng)自律

根據(jù)上級文件精神，結(jié)合本縣實(shí)際，我們今年組織開展了茶葉、飲料、含乳企業(yè)使用的奶粉等專項(xiàng)檢查。檢查茶葉生產(chǎn)企業(yè)15家、含乳食品企業(yè)2家，飲料企業(yè)2家，均沒有發(fā)現(xiàn)明顯違法行為。另外還開展了縣內(nèi)小化工企業(yè)的專項(xiàng)檢查，防止非食品原料流入食品生產(chǎn)企業(yè)，對可能銷售到食品生產(chǎn)企業(yè)的化工原料，嚴(yán)格要求企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注“嚴(yán)禁用于食品和飼料中”的字樣。對前期媒體曝光的“塑化劑”事件，我局按上級文件要求，對縣內(nèi)有關(guān)企業(yè)進(jìn)行了排查，開展了領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)的專項(xiàng)檢查，發(fā)放檢查通知，要求企業(yè)進(jìn)行自查，并作出承諾，為發(fā)現(xiàn)我縣企業(yè)使用領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)。對我縣一家瓶蓋墊生產(chǎn)企業(yè)可能使用到領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。目前該企業(yè)瓶蓋墊生產(chǎn)原料是一種進(jìn)口原料，不含領(lǐng)苯二甲酸酯類物質(zhì)。企業(yè)負(fù)責(zé)人明確表示，將嚴(yán)格按照食品包裝容器標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。開展了元旦、春節(jié)、“五一”、“中秋”、“國慶”等節(jié)假日及中、高考前的食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查，截止目前共檢查企業(yè)98家。

五、積極開展食品安全知識宣傳培養(yǎng)群眾的安全保護(hù)意識在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，我局積極利用各大報(bào)刊、網(wǎng)站、“3.15”、質(zhì)量月、普法宣傳等廣泛開展食品安全知識宣傳，共印制和散發(fā)了食品安全知識宣傳材料6000余份。尤其在質(zhì)量月活動中，廣泛動員廣大企業(yè)及社會各界積極參加，起到了很好的宣傳效果，為全縣質(zhì)量工作營造良好的社會環(huán)境。通過各種形式的宣傳，加強(qiáng)了企業(yè)的主體責(zé)任意識和廣大人民群眾的食品安全保護(hù)意識，營造了食品安全監(jiān)管工作的和諧局面。

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余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所

201*年學(xué)校及校園周邊食品安全工作總結(jié)

根據(jù)省、市、縣文件精神，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，規(guī)范學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全管理，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，確保師生健康，我所對全縣學(xué)校食堂及校園周邊各餐飲單位進(jìn)行了食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)全縣學(xué)校食堂零事故，零投訴。現(xiàn)將二0一一年工作情況總結(jié)如下：

一、檢查情況：

（一）學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查情況：春季開學(xué)時(shí)，按縣政府及上級有關(guān)部門要求，2月21日至23日，3月7日至18日，我所與縣教育和科學(xué)技術(shù)局組成聯(lián)合檢查組，對全縣中小學(xué)、幼兒園食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，共出動人員55人次，車輛11臺次；3月23日至24日，我所參加縣人民政府督查組對校園安全進(jìn)行檢查，共檢查學(xué)校57所。

9月5日至15日，我所與縣科技教育局聯(lián)合對全縣中小學(xué)學(xué)及幼兒園再一次進(jìn)行秋季開學(xué)全面檢查督導(dǎo)，共出動人員20人次，執(zhí)法車輛10臺次，檢查學(xué)校35所（其中中小學(xué)校18所、幼兒園17所），其中就餐教師1654人，就餐學(xué)生18767人。9月29日至30日，10月8日至9日與縣教育局對各中小學(xué)寄宿制食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，共出動監(jiān)督員8人次，執(zhí)法車輛4臺次，共檢查學(xué)校食堂總數(shù)50戶。

（二）學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作

全縣現(xiàn)有寄宿制中、小學(xué)20所（其中城鎮(zhèn)學(xué)校17所，農(nóng)村17所），在校學(xué)生22961人，2月18日至2月23日，我所對全縣寄宿制學(xué)校飲用水進(jìn)行監(jiān)督檢查。

二、主要做法（一）領(lǐng)導(dǎo)高度重視

3月16日召開了全縣校園安全管理工作緊急會，縣委宋曉路書記，縣人民政府楊成星副縣長到會作講話，縣教育和科學(xué)技術(shù)局局長張權(quán)勇作了工作部署，縣委政法委副書記宣讀了縣人民政府辦公室《關(guān)于集中開展校園安全隱患排查整治行動的緊急通知》（余府辦發(fā)〔201*〕52號）文件等。

（二）積極強(qiáng)化措施

縣衛(wèi)生監(jiān)督所成立了以所長任組長，副所長任副組長，各科室負(fù)責(zé)人為成員的校園及校園周邊安全整治領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在公共衛(wèi)生監(jiān)督科，由公共衛(wèi)生監(jiān)督科科長兼任辦公室主任。3月4日，由縣衛(wèi)生監(jiān)督所起草，以縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局文件下發(fā)了《關(guān)于開展201*年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治的通知》；3月17日，由縣衛(wèi)生監(jiān)督所起草，以縣食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室文件下發(fā)了《關(guān)于集中開展校園及周邊食品安全隱患排查整治行動的緊急通知》；3月17日，縣衛(wèi)生監(jiān)督所制定了《關(guān)于集中開展校園及周邊安全隱患排查整治行動的方案》。確保領(lǐng)導(dǎo)到位、方案具體、職責(zé)明確。

（三）安排部署具體

3月17日上午召開了全所干部職工會，副所長夏坤祺傳達(dá)了3月17日全縣校園安全管理工作緊急會議精神，組織學(xué)習(xí)了縣人民政府辦公室《關(guān)于集中開展校園安全隱患排查整治行動的緊急通知》（余府辦發(fā)〔201*〕52號），通報(bào)了龍溪“3.10”事件，傳達(dá)了縣人民政府楊成星副縣長講話精神，對縣委書記、縣長宋曉路同志重要講話進(jìn)行了深入貫徹。要求全所衛(wèi)生監(jiān)督員要充分認(rèn)識校園安全隱患排查整治行動的重要性、必要性和艱巨性，要根據(jù)縣委、縣人民政府工作部署，立即行動起來，深入到學(xué)校及校園周邊開展餐飲服務(wù)食品安全、飲用水安全、醫(yī)療安全、公共場所安全和傳染病防控監(jiān)督檢查，做到檢查細(xì)、查處嚴(yán)，要做到部門聯(lián)動、整治得力，為構(gòu)建平安校園盡職盡責(zé)。

（四）協(xié)作聯(lián)動有力

2月21日23日，3月7日18日，與縣教育和科學(xué)技術(shù)局聯(lián)動，對全縣中小學(xué)（幼兒園）食堂食品安全、飲用水安全、傳染病防控開展春季開學(xué)檢查。3月18日，在人民會場，副所長參加了白泥鎮(zhèn)201*年度師德師風(fēng)建設(shè)暨校園安全管理工作會，在會上，作了《一個(gè)孩子就是家庭的全部構(gòu)建平安校園讓學(xué)生健康成長》的發(fā)言。通報(bào)了3月7日至3月18日，全縣春季開學(xué)白泥鎮(zhèn)中小學(xué)（幼兒園）食品安全、飲用水安全、傳染病防控存在的問題，對集中開展校園安全隱患排查食品安全、飲用水安全、醫(yī)療安全、公共場所安全和傳染病防控等進(jìn)行了講解。3月20日，與白泥鎮(zhèn)人民政府、縣工商局等部門聯(lián)動，對實(shí)驗(yàn)中學(xué)周邊環(huán)境進(jìn)行集中整治。3月23日24日，副所長夏坤祺參加縣人民政府組織的全縣校園安全管理工作緊急會貫徹情況第一組督查。

9月5日至15日，我所與縣科技教育局聯(lián)合對全縣中小學(xué)學(xué)及幼兒園進(jìn)行一次全面檢查；為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，我所與201*年9月29日至30日，10月8日至9日與縣教育局對各中小學(xué)寄宿制食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。

（五）依法監(jiān)督到位

1.學(xué)校自律“嚴(yán)把五關(guān)”。一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。二是嚴(yán)把供餐訂貨關(guān)。三是嚴(yán)把承包租賃關(guān)。四是嚴(yán)把食品貯存制售關(guān)。五是嚴(yán)把餐廚垃圾管理關(guān)，杜絕“地溝油”再次流入餐桌。

2.監(jiān)督檢查“七查四看”。全年共檢查中小學(xué)（幼兒園）學(xué)校162戶次，散發(fā)宣傳材料5200余份，發(fā)放餐飲經(jīng)營者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳46本、餐飲服務(wù)單位廢棄油脂處置登記臺帳46本、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識答題試卷246份，簽訂規(guī)范使用食品添加劑、餐飲服務(wù)食品安全承諾書各46份，制作《現(xiàn)場檢查筆錄》162份、詢問筆錄4份，下達(dá)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》30份。將首次對2戶存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患的幼兒園負(fù)責(zé)人，按照分級約談、適時(shí)約談、依法約談的原則，對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行談話，要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。為了確保安全大檢查取得實(shí)效，在監(jiān)督檢查時(shí)，執(zhí)法人員對學(xué)校食堂食品安全采取了“七查四看”措施，嚴(yán)格規(guī)范校園餐飲服務(wù)食品安全秩序。七查：一查食品操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳和索證索票。進(jìn)貨記錄數(shù)量與實(shí)物數(shù)量（含使用量）是否一致，大米、油脂、蔬菜、乳制品、食品添加劑的進(jìn)貨記錄是否詳細(xì)（包括生產(chǎn)批號、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量、供貨商姓名、聯(lián)系電話等），每批次索要的檢驗(yàn)單是否齊全并記錄完整，認(rèn)真核對了索證索票。三查廢棄油脂處理情況。廢棄油脂是否建立臺帳，是否簽訂處理協(xié)議，去向是否清楚等。四查食品留樣是否規(guī)范。食品留樣記錄是否詳實(shí)，留樣名稱是否填寫清楚，數(shù)量是否在100克以上，日期標(biāo)注是否到時(shí)，留樣人是否簽字等。五查消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否正常，冰箱藏食物是否生熟混放，食品用具是否生熟分開使用。六查量化分級實(shí)施情況。檢查過程中，執(zhí)法人員對22戶學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)量化分級管理情況進(jìn)行了檢查，并積極督促未辦理健康證明上崗的食堂從業(yè)人員盡快體檢。七查學(xué)校及幼兒園的內(nèi)部食品安全工作機(jī)制落實(shí)情況。檢查過程中要求學(xué)校完善各類制度并將制度打印裝框上墻懸掛，指定專人管理各類檔案（食品從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員法律法規(guī)學(xué)習(xí)培訓(xùn)考試的檔案，進(jìn)貨票據(jù)和記錄按日期次序整理存檔等）。四看：一看經(jīng)營場所是否透風(fēng)漏雨并遠(yuǎn)離垃圾點(diǎn)，防鼠設(shè)備如何，垃圾桶是否加蓋且及時(shí)處理。二看從業(yè)人員是否無健康證上崗，個(gè)人衛(wèi)生如何（包括衣帽整潔、手指甲長短等）。三看是否有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常食品，食品原料放置是否離地離墻且混放個(gè)人物品，是否用有色再生塑料袋盛裝食品。四看消毒和進(jìn)貨記錄是否真實(shí)，索證索票是否齊全。

三、初步成效

（一）校園安全管理緊急會議精神得到及時(shí)貫徹落實(shí)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所全面加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、細(xì)化工作方案、召開會議部署、部門聯(lián)動整治、積極安排督查，深入貫徹落實(shí)校園安全管理工作緊急會精神，截止10月，全縣學(xué)校食堂食品安全零事故、零投訴。

（二）學(xué)校食品安全意識明顯增強(qiáng)

各中小學(xué)校、幼兒園，充分認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全排查整治工作的重要性，落實(shí)校長作為第一責(zé)任人的責(zé)任，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任意識、大局意識、服務(wù)意識、教育意識。按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，密切配合，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在突出的位置，采取堅(jiān)決有效的措施，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全水平，努力構(gòu)建平安校園。

（三）學(xué)校食堂衛(wèi)生安全保障水平明顯提高

衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，對全縣19家寄宿制中小學(xué)學(xué)校食堂及民辦幼兒園進(jìn)行了監(jiān)督檢查。要求各學(xué)校全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識�，F(xiàn)場重點(diǎn)檢查了食堂食品原料的采購索證和進(jìn)貨臺帳、食品加工場所的衛(wèi)生條件、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)等情況。

（四）學(xué)校食堂硬件設(shè)施投入穩(wěn)步增加

縣人民政府、縣教育科學(xué)技術(shù)局和各中小學(xué)（幼兒園），采取多種籌資方式，對學(xué)校食堂進(jìn)行新建、改建、擴(kuò)建，添置清洗、冷凍或冷藏、食品留樣專用冰柜、機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣、“三防”、洗手、消毒、更衣等設(shè)施，全縣中學(xué)食堂硬件設(shè)施得到很大改善。如白泥中學(xué)、敖溪中學(xué)、馬龍小學(xué)食堂新建有序推進(jìn)。構(gòu)皮灘中學(xué)又投入201*0余元新購全自動洗消設(shè)備；敖溪中學(xué)、關(guān)興中學(xué)、松煙二中各投入8000余元，裝設(shè)抽排煙設(shè)施；涼風(fēng)中學(xué)投入40000余元改善功能區(qū)設(shè)置、新購加工設(shè)施等。（五）食堂食品安全管理措施明顯提升

多數(shù)學(xué)校對春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全做到重部署、細(xì)排查、強(qiáng)整改、完設(shè)施。持證經(jīng)營意識增強(qiáng)，制度建設(shè)逐步完善；食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全知識穩(wěn)步提升；食堂量化分級管理、食品安全單位示范創(chuàng)建有序推進(jìn)；食品采購、食品留樣、臺賬管理、廢棄油脂處理、消毒記錄、貯存及加工等工作得到落實(shí)；食堂建筑、布局、設(shè)備設(shè)施與環(huán)境、“三防”設(shè)施得到改善。

（六）校園周邊餐飲單位衛(wèi)生狀況進(jìn)一步改善

全年以來，執(zhí)法人員對全縣各學(xué)校周邊餐飲單位進(jìn)行了重點(diǎn)檢查：一是檢查各餐飲單位“衛(wèi)生許可證”、食品從業(yè)人員“健康證”持有情況，依法取締無證經(jīng)營行為。二是進(jìn)一步規(guī)范餐飲業(yè)食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求。檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生；要求嚴(yán)格按照原料、半成品、成品加工程序進(jìn)行加工操作，防止生熟交叉污染，并完善餐飲用具消毒、保潔設(shè)施等。三是嚴(yán)格食品原料，尤其是食用油驗(yàn)收、登記、索證制度。同時(shí)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》，建立食用油購銷臺帳。

三、存在問題

（一）部分學(xué)校和幼兒園食堂硬件設(shè)施有待改善。部分學(xué)校和幼兒園食堂的硬件設(shè)施亟待改善，食品安全監(jiān)管任務(wù)重、難度大。如：一些學(xué)校食堂面積較小、功能間不全；部分學(xué)�；�本衛(wèi)生設(shè)施不全或設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，比如廚房間缺防蠅防塵設(shè)施，備餐間缺空氣消毒設(shè)施，售菜間空調(diào)損壞。（二）一些學(xué)校的食品采購、加工和貯存過程不規(guī)范。主要存在以下問題：一是部分學(xué)校食堂環(huán)境不整潔，如有的學(xué)校未落實(shí)防蠅防塵措施，個(gè)別單位廚房間地面積水多；二是部分學(xué)校加工場所未專用，清洗水池、砧板等設(shè)施設(shè)備存在混用現(xiàn)象；三是食品添加劑采購驗(yàn)收、臺帳登記和備案工作有待加強(qiáng)。

（三）部分學(xué)校的餐具消毒保潔工作有待加強(qiáng)。檢查發(fā)現(xiàn)少部分學(xué)校缺保潔設(shè)施，已消毒的餐具不能有效保潔；許多學(xué)校使用的快餐盤、小碗等小型餐具采用蒸汽消毒，但熟菜桶、熟菜盆等容器無專用、有效消毒設(shè)備，未落實(shí)消毒工作。

（四）校園周邊餐飲服務(wù)食品安全無保障。一是加工環(huán)境惡劣，食品沒有安全性。二是露天經(jīng)營餐飲，衛(wèi)生難以保證。三是加工粗糙，營養(yǎng)難以保證。四是食物過度油炸，易產(chǎn)生多種致癌物。五是炒飯、炒面所用的材料，存在著衛(wèi)生安全隱患。六是洗滌劑洗滌的碗筷，存在著衛(wèi)生安全隱患。

（五）個(gè)別學(xué)校飲用水安全工作制度落實(shí)不到位。對桶裝水未索取生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和國家抽檢的檢驗(yàn)合格證明等。

五、下步工作建議

1．建議加大投入改善小學(xué)食堂硬件設(shè)施。建議縣人民政府、縣教育和科學(xué)技術(shù)局對敖溪中心小學(xué)、大龍小學(xué)、大烏江小學(xué)、松煙小學(xué)、構(gòu)皮灘小學(xué)、光明小學(xué)、二龍小學(xué)等為小學(xué)生供餐或準(zhǔn)備供餐，對硬件設(shè)施不足的小學(xué)食堂給予適當(dāng)經(jīng)濟(jì)傾斜，解決小學(xué)食堂食品安全隱患。2.建議對公立幼兒園建設(shè)時(shí)超前謀劃食堂設(shè)置。建議縣人民政府、縣教育和科學(xué)技術(shù)局在“十二五”實(shí)施公立幼兒園建設(shè)過程中，征求、采納衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂設(shè)置的建議和意見，執(zhí)行預(yù)防性衛(wèi)生審查，做到“三同時(shí)”，避免建成后出現(xiàn)新的不足。

余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所二0一一年十月十六日

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