收貨總則

收貨總則

原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是真實(shí)的，不是虛假的；收貨的人員必須是誠實(shí)的，不得接

受任何饋贈(zèng)和索要任何物品、錢財(cái)以及向供應(yīng)商購買商品等。

正確原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的，與實(shí)際的送貨相一致。錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)必須進(jìn)行及

時(shí)的糾正。

優(yōu)先原則：收貨招待優(yōu)先原則，任何時(shí)候，生鮮食品與其他類商品優(yōu)先收貨，生鮮類

食品中的優(yōu)先程序是活鮮、冷藏食品、冷凍食品；退貨優(yōu)先原則，即先辦理退貨后，再進(jìn)行收貨程序；緊急優(yōu)先原則，樓面已經(jīng)缺貨并等待銷售的商品，可以考慮優(yōu)先收貨。

區(qū)域原則：收貨執(zhí)行嚴(yán)格的區(qū)域原則，即未收貨、正收貨區(qū)域。各個(gè)流程中的商品必

須在正確的區(qū)域內(nèi)，如未進(jìn)行收貨的商品或不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品必須在未收貨區(qū)域內(nèi)存放或處理，正在進(jìn)行收貨的商品只能在正收貨區(qū)域內(nèi)，已經(jīng)完成收貨程序的商品才能進(jìn)入已收貨區(qū)域。

安全原則：收貨部的整個(gè)區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則，包括叉車的動(dòng)作、周轉(zhuǎn)倉的商品

存放、收貨商品的碼放與運(yùn)輸?shù)鹊�，都必須遵守安全原則。

當(dāng)日原則：收貨部執(zhí)行當(dāng)日原則，即當(dāng)天的收貨、退貨必須當(dāng)天完成確認(rèn)的工作，不能推遲錄入和確認(rèn)。

現(xiàn)場收貨流程

一、審單

1.收貨部接到供貨商驗(yàn)收申請(qǐng)，由主管或助理收下供應(yīng)商送貨清單和有業(yè)務(wù)部簽字的訂貨單。并對(duì)以下內(nèi)容核對(duì)單據(jù)是否完整。

⑴供應(yīng)商公司名稱是否正確，訂單是否有效，送貨時(shí)間是否正確，是否接受該訂單。

⑵商品名稱、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、商品各項(xiàng)金額及總金額是否正確。⑶送貨清單是否有供應(yīng)商公章和送貨人員簽名。⑷送貨清單是否有涂改。

2．主管或助理將核對(duì)過的送貨清單交驗(yàn)收員辦理驗(yàn)貨，任何驗(yàn)收員無權(quán)受理供應(yīng)商驗(yàn)收申請(qǐng)。

3．驗(yàn)收員在接到主管或助理的驗(yàn)收商品指令后，應(yīng)通過對(duì)送貨清單進(jìn)行復(fù)審。

二、驗(yàn)收

1、送貨清單不離手親自對(duì)商品校對(duì)點(diǎn)數(shù)，不得讓供應(yīng)商送貨員點(diǎn)數(shù)報(bào)數(shù)。⑴核對(duì)商品實(shí)物條碼與送貨清單條形碼是否相符，商品本身沒有條碼的是否已貼我公司自編條碼，條碼是否正確。

⑵核對(duì)送貨清單商品品名與實(shí)物是否相符。

⑶核對(duì)送貨清單商品規(guī)格與商品實(shí)物規(guī)格是否相符。

⑷送貨清單商品單價(jià)是以何種規(guī)格數(shù)量為單位。與實(shí)物是否相符，若送貨單不明確應(yīng)向供應(yīng)商送貨員詢問清楚。

⑸應(yīng)商所送商品數(shù)量與采購訂單數(shù)量是否一致，若不一致應(yīng)問明原因，征求商品部或業(yè)務(wù)部經(jīng)理意見，簽名確認(rèn)后方可辦理。2、送貨清單上商品數(shù)量大于實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量時(shí)，應(yīng)以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量為準(zhǔn)，用劃線更改法更正，將實(shí)際數(shù)量填寫準(zhǔn)確，供應(yīng)商送貨員和驗(yàn)收員共同在更改處簽名確認(rèn)。3、商品驗(yàn)收時(shí)，必須同時(shí)檢驗(yàn)商品質(zhì)量。⑴商品實(shí)物外觀是否變形、壓扁。⑵商品實(shí)物是否被其它破損商品污染。

⑶商品保持期不得超過從生產(chǎn)日期到交貨日總保質(zhì)期的三分之一日。（鮮貨、冷凍食品除外）。

⑷若商品有效保質(zhì)期不符合要求，應(yīng)提交公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)決定是否收貨。4、嚴(yán)禁驗(yàn)收過程中只驗(yàn)大包，不按規(guī)定檢驗(yàn)。⑴不規(guī)范包裝要通逐箱打開檢驗(yàn)。

⑵標(biāo)準(zhǔn)箱；三件（箱）以下要每箱打開檢驗(yàn)。

⑶標(biāo)準(zhǔn)箱；四件（箱）以上二十件以下（含二十件），應(yīng)按百分之五十開箱檢查。⑷標(biāo)準(zhǔn)箱；二十件以上應(yīng)按百分之五開箱檢驗(yàn)。

5、進(jìn)口商品驗(yàn)收時(shí)，必須同時(shí)向供應(yīng)商索取防偽標(biāo)簽、中文說明書、海關(guān)證明等。6、驗(yàn)收員驗(yàn)收完畢后，應(yīng)立即將驗(yàn)收單據(jù)交由主管或助理，不得扣單壓單。主管或助理接單后，應(yīng)對(duì)或派專人對(duì)驗(yàn)收員所驗(yàn)收的商品數(shù)量及質(zhì)量，進(jìn)行嚴(yán)格復(fù)核后傳制單員（派專人）。

7、由于種種原因未收的商品，驗(yàn)收員開據(jù)放行條，與當(dāng)班防損員交接，方可放行。

三、復(fù)審送貨清單。

1．制單員接已驗(yàn)收完畢送貨清單后，在制單過程中應(yīng)對(duì)如下內(nèi)容進(jìn)行審核，若無誤打印出來交收貨主管復(fù)核、簽字、蓋章。⑴商品條碼是否與電腦記錄相符。

⑵送貨清單所到商品品名、規(guī)格、價(jià)格是否與電腦記錄相符。⑶送貨清單所到商品中有沒有電腦無記錄的新商品。

⑷若不相符時(shí)，制單員應(yīng)通知收貨部主管。請(qǐng)供應(yīng)商改單并簽名。⑸制單完畢后傳審單員審單。

2、審單員接單后應(yīng)按如下要求逐條復(fù)審，經(jīng)確認(rèn)無誤后加蓋收貨專用章。（一聯(lián)傳財(cái)務(wù)，一聯(lián)交供應(yīng)商，一聯(lián)作存根）

⑴供應(yīng)商名稱、商品品名、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量、總金額是否準(zhǔn)確單據(jù)是否清晰，有無數(shù)據(jù)模糊不清，是否加蓋供應(yīng)商公章。

⑵更改處是否有收貨部驗(yàn)收員及供應(yīng)商送貨員簽字。⑶驗(yàn)貨員，主管是否簽字蓋章。

四、直上柜商品（鮮肉、凍品、水果、面包、蔬菜等）應(yīng)優(yōu)先驗(yàn)收。

1、直上柜商品由商品部人員、收貨部人員、防損員共同驗(yàn)收簽字確認(rèn)后由值班經(jīng)理簽字確認(rèn)，。

⑴視覺：觀察商品有無變形、裂痕、翹皮、污跡、霉點(diǎn)、變色、銹斑、揮發(fā)等測定。⑵嗅覺、味覺：辨別商品是否失去因有氣味或發(fā)生臭味，變味。⑶聽覺：變質(zhì)及有無破碎。

⑷觸覺：光結(jié)、彈性、折皺、柔軟、干濕度。⑸重量以電子稱測試為主。①蔬菜水果有鮮魚類腐爛及水份的扣點(diǎn)，在公司規(guī)定扣點(diǎn)的基礎(chǔ)上。根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，按照百分比點(diǎn)數(shù)扣除。

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酒店收貨總則

真實(shí)原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是真實(shí)的，不是虛假的；收貨的人員必須是誠實(shí)的，不得接受任何

饋贈(zèng)和索要任何物品、錢財(cái)以及向供應(yīng)商購買商品等。

正確原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的，與實(shí)際的送貨相一致。錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)必須進(jìn)行及時(shí)的糾正。優(yōu)先原則：任何時(shí)候，廚房生鮮食品優(yōu)先收貨，優(yōu)先程序是鮮活食品、冷藏食品、冷凍食品；區(qū)域原則：收貨時(shí)執(zhí)行嚴(yán)格的區(qū)域原則，即必須在規(guī)定收貨區(qū)域內(nèi)收貨。

安全原則：日采收貨區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則，非收貨相關(guān)人員不得長時(shí)間逗留收貨區(qū)域內(nèi)。當(dāng)日原則：收貨執(zhí)行當(dāng)日原則，即當(dāng)天的收貨必須當(dāng)天完成確認(rèn)的工作，不能推遲錄入和確認(rèn)。

酒店餐飲日采收貨流程

一.準(zhǔn)備

1.收貨部門于每個(gè)工作日下班前由采購部領(lǐng)取出品部填寫的日采申購單，對(duì)申購單據(jù)進(jìn)行適當(dāng)整理，做好次日收貨準(zhǔn)備。

2.對(duì)于出品部夜間補(bǔ)充的日采單，應(yīng)及時(shí)通知采購部門訂購，并將日采單

于次日第一時(shí)間交由收貨部門進(jìn)行日采收貨。

3．日采申購單上需有出品部部門主管以上簽字方可生效，部門，品類名稱，

數(shù)量必須字跡清楚，便于收貨部門收貨及整理開具或打印收貨記錄。

二.驗(yàn)收

1.收貨人員每日正常工作到崗后，準(zhǔn)備收貨相關(guān)單據(jù)，到達(dá)日采收貨區(qū)域備好收貨工具準(zhǔn)備收貨。

2.日采收貨，必須有出品部門指定相關(guān)資深人員1-2人與收貨人員按日采申購單同時(shí)驗(yàn)收，原則收貨人員把數(shù)量關(guān)，部門人員把質(zhì)量關(guān)，如出品部人員未到，收貨人員不得擅自收貨，應(yīng)即刻通知出品部門進(jìn)行收貨。3.收貨過程中，當(dāng)對(duì)日采生鮮食品質(zhì)量難以判斷時(shí)，可通知出品部相關(guān)主管人員確認(rèn)是否收貨，如出品部門認(rèn)為質(zhì)量下降不能使用，應(yīng)第一時(shí)間通知采購部門根據(jù)廚房使用急緩情況，積極組織貨源，以免影響正常運(yùn)營。

4.供貨商送貨數(shù)量大于實(shí)際申購數(shù)量時(shí)，應(yīng)以日采申購單數(shù)量為準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，如出品部人員認(rèn)為多出的送貨數(shù)量可以收貨，不影響正常使用和儲(chǔ)存，在申購單上修改申購數(shù)量并簽字確認(rèn)后，方可收貨。

5.日采收貨過程中，肉禽類生鮮食品必須出示地方檢疫票據(jù)證明其符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)方可收貨，進(jìn)口類生鮮食品需檢查生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，中文標(biāo)識(shí)，是否原裝，有無破損，是否有異味兒，因進(jìn)口食品大多不是近期且價(jià)格昂貴，如使用不掉會(huì)給酒店造成不必要的損失，如發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期應(yīng)及時(shí)聯(lián)系采購部與出品部相關(guān)部門主管溝通是否收貨后，方可收與不收。

6.日采生鮮收貨一律是凈重收貨，已經(jīng)收貨與未收貨食品應(yīng)明顯分開擺放，并通知出品部使用部門員工將已收貨品第一時(shí)間收進(jìn)使用部門。

7.收貨同時(shí)，散裝生鮮食品若裝在容器或筐箱里，過秤時(shí)需將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)，如果所含水份和其他雜質(zhì)過于太多，應(yīng)向采購部及時(shí)反映，是否與供貨商協(xié)商按一定比例扣除，以避免影響出品部的出品質(zhì)量與數(shù)量，增加成本。三.確認(rèn)

1.收貨完畢后，整理收貨區(qū)域衛(wèi)生及收貨道具，收貨區(qū)域內(nèi)不得有商品或物資留存，檢查無誤后，收貨人員返回辦公區(qū)整理當(dāng)天日采收貨單據(jù)，根據(jù)到貨情況按各自使用部門，對(duì)應(yīng)供貨商開具或打印收貨記錄并由收貨人員與使用部門主管簽字確認(rèn)當(dāng)天上傳財(cái)務(wù)成本部門。

2.收貨記錄應(yīng)一式四聯(lián)，一聯(lián)財(cái)務(wù)部，一聯(lián)供貨商對(duì)賬結(jié)算，一聯(lián)收貨部門留存，一聯(lián)使用部門留存。收貨記錄不論手寫開具還是打印，必需確認(rèn)字跡清楚，品名，數(shù)量，單價(jià)，金額，總金額，各部門簽字不得有涂改，否則作廢。3.收貨記錄供應(yīng)商一聯(lián)不得在收貨部門留存時(shí)間過久，以避免丟失，收貨人員在收貨時(shí)應(yīng)經(jīng)常督導(dǎo)供貨商定期到收貨部門收回收貨記錄，如供貨商在對(duì)賬期限內(nèi)沒有收回相對(duì)應(yīng)的收貨記錄與財(cái)務(wù)部對(duì)賬而導(dǎo)致無法結(jié)款，后果自負(fù)。

4.在供貨商領(lǐng)取收貨記錄時(shí)，收貨部門要準(zhǔn)備收貨記錄領(lǐng)取登記本，對(duì)供貨商領(lǐng)取的每一張收貨記錄的單號(hào)，領(lǐng)取日期，供貨商名進(jìn)行登記記錄，并由供貨商簽字確認(rèn)以作留存。

5.供貨商領(lǐng)取收貨記錄后，如自身原因照成丟失的要求收貨部門重新開具或打印收貨記錄，或想借收貨部門留存聯(lián)復(fù)印的，一律禁止，因自身原因造成丟失的，其后果自負(fù)。如有異議，可與財(cái)務(wù)部，采購部，使用部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商解決，不允許收貨部門人員私自處理，影響部門工作，違者必究。

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