行政主廚

崗位描述

行政主廚

崗位名稱：

行政主廚

直接上級：

餐飲部經(jīng)理

直接下屬：

中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長、宴會廚房廚師長

本職工作：

全面負(fù)責(zé)廚房部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理

直接責(zé)任：

1.每日定期主持廚房部部門例會，安排每日任務(wù)，參加餐飲部例會，匯報本部門運(yùn)作情況。

2.正確傳達(dá)餐飲部經(jīng)理指示。3.批閱廚房部及與其相關(guān)的文件。

4.按工作程序與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場物價變化，及時對部門間爭議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營部門保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，改進(jìn)出品質(zhì)量。

5.制訂廚房部年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

6.負(fù)責(zé)制定廚房部的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度，報批通過后施行。

7.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。8.制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

9.制訂原料訂購計劃，監(jiān)督、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10.控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。11.熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。

12.指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計，價格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。13.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。14.向直接下級布置工作任務(wù)。15.向直接下級授權(quán)。

16.按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。17.負(fù)責(zé)廚房部主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。18.制定廚房部崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。19.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。20.了解各廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.定期對下屬進(jìn)行績效評估。

24.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。25.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。26.及時對下級工作中的爭議做出裁決。27.定期向餐飲部經(jīng)理述職。

28.負(fù)責(zé)本部門廚師長級人員任用的提名。29.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

30.巡視、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。31.必要時親自操作示范，實行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

32.有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需主廚現(xiàn)場指揮，親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘。33.組織定期更換各餐廳菜單。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對廚房部工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對廚房部給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對廚房部預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對廚房部工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對廚房部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對廚房部所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4.對直接下級有獎懲的建議權(quán)。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。6.對限額資金有支配權(quán)。

7.有代表企業(yè)與政府相關(guān)部門和有關(guān)社會團(tuán)體聯(lián)絡(luò)的權(quán)力。

管轄范圍：

1.廚房部所屬員工。

2.廚房部所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

素質(zhì)要求：

擴(kuò)展閱讀：廚房行政主廚職務(wù)說明

明JOBDESCRIPTION房：行政主(ExecutiveChef)：部：餐部：房告象：理、副理、餐督象：所有房之所工概述：房所有管理，所有房食物成本控制核、所有房行政工作之管理核主要：1.所有房菜出餐品的稽核2.所有房菜及菜作助及立3.的收及把4.所有房的通5.房安全食品生稽核6.所有房食材核準(zhǔn)7.所有房人升考核比格：1.具烹所有技能2.具烹照格及行政相十年以上3.了解所有房常及食品知4.作所有房之作流程5.品德操守兼、、取、合作、通6.要有良好的通能力及能力7.必有良好的操作能力批準(zhǔn)：日期：

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