自助餐廳服務(wù)經(jīng)理的崗位職責(zé)

自助餐廳服務(wù)經(jīng)理的崗位職責(zé)

每日必須做的：

1、開市前仔細(xì)閱讀交更本，昨天未跟進(jìn)和今天要落實(shí)的事情。

2、檢查好餐廳餐具是否衛(wèi)干凈衛(wèi)生，桌椅是否整齊，自助餐臺上的出品是否合格，音響電視是否開啟，照明燈是否有損壞，保證開市后的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、酒吧、收銀、樓面的員工是否各自到自己的工作崗位上準(zhǔn)備就緒。

4、注意餐廳就餐的客人動態(tài)，加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員(酒水精英)加強(qiáng)合作，了解客人檔案信息并建立，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映處理問題的情況。遇有重要的客人或舉行重要宴會和會議的，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，并親自上臺服務(wù)，以確保高效的服務(wù)水準(zhǔn)。

5、走動式管理，多巡臺。查看餐廳的每一片區(qū)域的銷售、服務(wù)、衛(wèi)生是否達(dá)到自己預(yù)期的效果，多注意主管、部長、服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，給予相應(yīng)的指導(dǎo)，做好工作成績記錄，并想出準(zhǔn)備改善的方法和步驟。

6、考慮自己一天工作失誤的地方，并總結(jié)一天工作完成的質(zhì)量和效率是否還能夠提高。7、表揚(yáng)一位員工的優(yōu)點(diǎn)

8、考慮明天應(yīng)該做的主要工作。

每周必須的：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理開一次管理會議，檢查上周糾正措施的落實(shí)情況，認(rèn)真做好筆記記錄，提出本周內(nèi)部一些細(xì)節(jié)上的不正確做法，并發(fā)表改善的方法和步驟。

2、對餐廳的酒水銷售進(jìn)展總結(jié)一次。3、了解相應(yīng)的財務(wù)指標(biāo)的變化。

4、與一個自己認(rèn)為現(xiàn)在或是將來是公司業(yè)務(wù)骨干的員工交流或是溝通一次。

5、在例會上表揚(yáng)一個員工。6、與一個重要客戶聯(lián)絡(luò)。7、每周必看的報表。8、進(jìn)行一次自我總結(jié)。

每月必須做的：

1、組織開一次樓面溝通會，注意收集員工在工作中遇到的問題并做到有效回應(yīng)，對表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行表揚(yáng)，消極的員工應(yīng)進(jìn)行繼續(xù)鼓勵，做好員工與員工之間的友誼橋梁。2、協(xié)助餐廳經(jīng)理開一次員工大會。3、對樓面員工進(jìn)行一次業(yè)務(wù)知識的考核。

4、根據(jù)新員工的入職情況及老員工的近期工作情況制定出下月的

培訓(xùn)計劃表并張貼，按照計劃表進(jìn)行有效培訓(xùn)。5、每月必看的報表。

6、親自去自己的主要競爭對手考核一次。7、做好員工的考勤表。8、自我考核一次。9、讀一本跟行業(yè)有關(guān)的書。

廣州拉丁餐廳：潘明秋

擴(kuò)展閱讀：自助餐廳崗位職責(zé)制度

自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度

一、前廳主管崗位職責(zé)描述[直接上級]前廳經(jīng)理[直接下級]服務(wù)員、迎賓[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；

2、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；

5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報；

6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報給前廳經(jīng)理；

7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到餐廳的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；

8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；

9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn)；

10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作；11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述[直接上級]前廳主管[崗位職責(zé)]

1、熱情大方、積極主動，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營特色，流利對客介紹；2、熱情主動對客迎送，迎接時將客人引領(lǐng)至相對應(yīng)臺位服務(wù)員，送別時將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時返回崗位，熟記�？偷男彰�及喜好；

3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時將排位卡號交由客人，有位置時及時合理安排等候客人；

4、開餐時婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐；

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報；

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作；

8、在服務(wù)過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭吵理論；

9、執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；；

10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動；11、自覺遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作；

三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述[直接上級]前廳主管[崗位職責(zé)]

1、準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配；

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品；

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作；4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳主管匯報；

5、主動積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)負(fù)責(zé)；6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；

7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；

9、執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時控制噪音在最低水平；

10、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

四、傳菜員崗位職責(zé)描述[直接上級]后廚主管[崗位職責(zé)]

1、準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配

2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點(diǎn)工作；3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好性及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng)；按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等）；4、認(rèn)真確保傳送過程中準(zhǔn)確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與后廚主管進(jìn)行溝通并上報；

5、及時傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作；6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋；7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔；

8、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；11、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

五、切配員崗位職責(zé)描述[直接上級]后廚主管[崗位職責(zé)]

1、準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配

2、服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時地做好加工制作工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。6、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

7、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

8、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；10、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

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