大學生自助餐廳調(diào)查分析報告

蕪湖高校園區(qū)自助餐需求狀況調(diào)查報告

前言：

隨著我國的經(jīng)濟的迅速發(fā)展，改革開放的深入，生活水平不斷提高和改善,自助餐已走入我們的視野,也成為一種時尚和餐飲文化。

同時蕪湖高校園區(qū)擁有數(shù)萬在校大學生，大學生自助餐市場廣闊。

就上述而論,我認為自助餐市場有一定的需求和發(fā)展空間,這些因素形成了大學生自助餐廳的市場機遇,我就蕪湖高校大學生飲食習慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析,具體情況如下：一,調(diào)查目的和內(nèi)容:

為了了解蕪湖大學生對自助餐的需求程度，為大學生自助餐廳的成立及今后的經(jīng)營運作尋找確實有效的依據(jù)。本次主要調(diào)查了蕪湖高校園區(qū)大學生的自助餐飲食消費觀念、飲食狀況和飲食要求，同時對建立大學生自助餐廳飲食提出的自己意見或建議等。二、調(diào)查對象:

蕪湖高校園區(qū)在校大學生具體情況如下:男生占55%.女生占45%.三．調(diào)查范圍:

重點區(qū)域:蕪湖緯七路臨時商業(yè)街非重點區(qū)域:各院校周圍.四、調(diào)查方法:

本次項目調(diào)查，主要通過訪談（積極向在蕪高職大學生了解他們對自助餐的需求狀況）、問卷調(diào)查（在蕪湖高校園區(qū)，派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收）、文獻綜述（有關書籍或網(wǎng)站信息加以匯總、借鑒）等方式調(diào)查在蕪大學生自助餐需求狀況。五、調(diào)查內(nèi)容與結果:見附錄七、建議:

通過蕪湖高校園區(qū)大學生自助餐需求狀況的調(diào)查,收集到大學生自助餐需求狀況的第一手信息,初步摸清了自助餐市場的狀況和需求,并對所收集的大量信息經(jīng)過進一步的數(shù)據(jù)的處理與分析,得到如下建議:

1、通過調(diào)查，蕪湖大學生都吃過自助餐，很多人在短時間有去吃自助餐的習慣，說明自助餐有市場。

2、現(xiàn)在大學生對自助餐廳的講究越來越高了,從調(diào)查中可以看到價格、品全質(zhì)優(yōu)、菜式、環(huán)境都是大學生所看重的方面.餐館經(jīng)營者應滿足大學生消費者的需求給消費者良好的服務與保證,讓學生真正滿意,放心,只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領市場,獲得好的收益.

八、調(diào)查活動的總結:

1、201*年5月18日，對蕪湖高校園區(qū)大學生自助餐需求狀況進行調(diào)查.本次調(diào)查,共發(fā)放60份問卷，實際收回55份，回收率91.6%，50份問卷合格，合格率83.3%。

2、通過對蕪湖高校園區(qū)自助餐需求狀況的調(diào)查,我們得到了一定價值的數(shù)據(jù)和資料,初步了解了蕪湖大學生對自助餐的需求狀況。

3、但由于時間較緊,資金有限,許多地方做的不到位,比如在問卷設計后,初步的試調(diào)查做的不夠好,并沒有發(fā)現(xiàn)潛在的問題,而等到實地調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)許多地方設計的不合理,但由于時間和資金的原因,我們沒有再做一次.在實地調(diào)查過程中,也沒有對調(diào)查方法和調(diào)查原則進行很好的控制導致了少數(shù)不合格問卷等.但總體上還是有所收獲。蕪湖高校大學生自助餐需求的現(xiàn)狀:消費者環(huán)境:

1,消費者就餐時最注重的是什么

(1食品齊全且優(yōu)質(zhì)是首選,價格次之.要求經(jīng)營者在保證價格的,要為大學生消費者提高品全質(zhì)優(yōu)的食品，同時要有良好的就餐環(huán)境。

(2)大學生消費者在聚餐時，良好的環(huán)境氛圍,合理的價格,品全質(zhì)優(yōu)都是至關重要的,吃的是一種氛圍,喝的是一種文化。另外,經(jīng)營者要適時開展優(yōu)惠活動，吸引大學生前來消費。2、大學生的消費水平:

通過本次調(diào)查，40%的學生每個月的生活費是800-1000元，26%的學生每個月的是生活費在600-800元，生活費在1000元以上的學生只有18%，說明蕪湖大學生的生活費比較低，所以在定價是應考慮這一因素。同時調(diào)查反映，60%的學生接受20-30元的自助餐價格，36%的學生愿意接受30-40元的自助餐定價，一系列因素反映，蕪湖大學生希望自助餐定價低。

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大學生自助餐廳調(diào)查報告

調(diào)查方：06市場營銷五班第七組報告撰寫人：陳志良04號

201*年12月30日

大學生自助餐的調(diào)查報告

背景

隨著我國的經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)知識的普及，和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們越來越重視飲食營養(yǎng)和健康。目前我院校通過進一步的擴招，學生人數(shù)大幅度的增加，人均活動空間日益降低，學校里僅有的兩個飯?zhí)靡巡荒軡M足廣大學生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學校食堂僅有兩個，已不能滿足廣大學生的餐飲需要，學生待餐時間過長。因此，造成一部份的學生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場的誕生。

就上述而論，我們小組認為校外餐飲市場，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學生自助餐廳的市場機遇，抱著成立大學生自助餐廳的構思，我們小組就我校大學生飲食習慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析，具體情況如下：一、調(diào)查目的：

1．總的目的：了解我院校學生在外就餐的需求程度及對飲食的各方面要求。2．具體目的

（1）具體目的之一：預測學院周邊主要集中區(qū)域,現(xiàn)今市場結構及發(fā)展趨勢。

（2）具體目的之二：預測本校學生對食品質(zhì)量、價格的評價。（3）具體目的之三：預測本校學生對食品的消費頻數(shù)。（4）具體目的之四：預測本校學生在校外就餐的狀況。（5）具體目的之五：預測本校學生對就餐環(huán)境的認同。二、調(diào)查對象：

廣東松山職業(yè)技術學院在校生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下：

（1）大一的學生占40%。（2）大二的學生占40%。（3）大三的學生占20%。三、調(diào)查范圍：

重點區(qū)域：楠園，松實樓。

非重點區(qū)域：松實樓，桂園，17棟。四、調(diào)查方法：1．文獻調(diào)查法

利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進行資料的搜索、收集、整理與分析。2．抽樣問卷調(diào)查法

利用問卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。五、調(diào)查內(nèi)容與結果

對松山學院學生主要調(diào)查內(nèi)容和預期結果包括以下幾點：消費者：①消費者在飲食上的費用；

②消費者對一個快餐的價格接受度；③消費者在校外就餐的意愿及其原因；④消費者就餐時注重的什么？⑤消費者對上餐的時間要求；⑥消費者認為餐館還需要添加什么？⑦各餐館分別在消費者的形象。

餐館：①餐館的定位；

②餐館快餐的價格水平；③各餐館的快餐特色；④各餐館上餐的平均速度。六、調(diào)查結果：

此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出120份問卷，收回后經(jīng)我們的小組討論得出115份。通過這次的問卷整理分析得出可以看到，目前大學生對自助餐呈現(xiàn)以下幾個方面的特點和趨勢：

1、大學生一個月的就餐用費狀況的價格為標準分析大學生自助的時場占有量如下：

每月就餐用的費用1%2%8%22%21%＜150元150-200元200-250元250-350元350-500元＞500元46%

圖（11）

在調(diào)查中，我們可以從圖表（11）中看到大學生一個月的就餐用費的基本狀況，我們可以看到大學生的就餐消費大多數(shù)都在200~250元，250~350元，350~500元，分別占總數(shù)的21%、46%、22%。這說明了，大學生的就餐用費跟以前相比都有所提高，大學生都注重餐飲。

2、大學生就餐時會考慮的重要因素，如下圖所示：

就餐注重考慮因素1%0%2%14%23%4%28%18%10%飲食營養(yǎng)含量價格服務態(tài)度飯菜質(zhì)量口味方便/快捷衛(wèi)生狀況餐館或食堂名氣軟環(huán)境(氛圍)其他

圖（12）從圖表（12）中可以看到，大學生在就餐時主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價格占到了28%，在衛(wèi)生狀況中占到了23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了18%，在飲食的營養(yǎng)含量占了14%，服務態(tài)度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐館或食堂名氣度占了2%，環(huán)境因素占了1%，其它的占0%。具體情況如上圖所示。3、大學生在就餐時主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿意度，具體情況如下圖所示：

接受餐廳滿意度13%11%5%舒適的環(huán)境美味的食物良好的服務其它71%

圖（13）

從圖表（13）中可以看到，大學生在就餐時主要考慮的因素，有美味的事物占了71%，良好的服務占了11%，舒適的環(huán)境占了5%，其它占了13%。從圖說明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,

良好的服務也不可以忽視的。

4、大學生比較喜歡菜的口味，具體分析情況如下圖所示：口味34%55%清淡油膩隨便11%

圖（14）

從圖表（14）中可以看到，大學生喜歡菜的口味的情況，清談的占了55%，油膩的占了11%，隨便的占了34%。由此可以看到大學生都是喜歡清談的菜色。七、建議：

通過此次關于大學生自助餐市場調(diào)查活動，我們收集到關大學生飲食消費情況的大量第一手信息，初步摸清了市場的狀況和需求，并對所收集的大量信息經(jīng)過進一步的數(shù)據(jù)的處理與分析，得到如下建議：

1、現(xiàn)在大學生對飲食方面的講究越來越高了，從調(diào)查中可以到服務、健康、價格與環(huán)境都是大學生所看重的方面。餐館經(jīng)營者應滿足學生消費者的需求。

2、調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在校學生去校外就餐的人數(shù)多，注重清淡的學占大部分。因此，我們開設餐館必須站在消費者的角度，滿足消費者的需求，給消費者良好的服務與保證，讓學生在吃飯真正滿意、放心，只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領市場，獲得好的收益。八、大學生自助餐廳的調(diào)查活動的總結：

1、10月22日下午，我們小組商量好在統(tǒng)一時間，對松山學院的學生的飲食情況進行調(diào)查。對消費者的調(diào)查，我們組共發(fā)出120份問卷，收回118份，其中合格的為115份，合格率達95.8%。

2、通過對松山學院餐飲業(yè)市場的需求和供應狀況進行細致的調(diào)查，我們得到了一定價值的數(shù)據(jù)和資料，初步反映了我們學校的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。如：學生食堂基本上處于壟斷地位，而學生對食堂的意見很大，等等。

3、但由于時間較緊，資金有限，許多地方做的不到位，比如在問卷設計后，初步的試調(diào)查做的不夠好，并沒有發(fā)現(xiàn)潛在的問題，而等到實地調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)許多地方設計的不合理，但由于時間和資金的原因，我們沒有再做一次。在實地調(diào)查過程中，也沒有對調(diào)查方法和調(diào)查原則進行很好的控制導致了少數(shù)不合格問卷等。但總體上還是有所收獲。

松山學院餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀：

消費者環(huán)境：

1、消費者就餐時最注重的是什么？

（1）平時：價格是首選、衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量口味次之。天南地北的中國人聚到一起，對于吃菜喝湯，卻是一樣的要求：價格要合理，衛(wèi)生要好，質(zhì)量要好。

（2）聚餐時：良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學生的消費水平：

既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。從圖表中可以很明顯地看出：

（1）學生花在飲食上的月平均費用大約居于200元到350元之間；

（2）而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數(shù)同學會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

學生食堂與校外餐館：

大學生心目中，食堂和校外餐館各有哪些優(yōu)勢：

(1)食堂：地理位置是取勝的關鍵。大學生的生活節(jié)奏越來越快，更多的人除了朋友生日之類的聚會，不可能經(jīng)常性地“跑個老遠來照顧校外餐館的生意”。

(2)校外餐館：飯菜口味就成為看家本領，沒有太多的優(yōu)越的地理位置，沒有學校的政策支持和幫扶，飯菜口味和服務態(tài)度以及價格無疑要成為校外餐館的脊梁。

(3)其實，不管你們的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費者最關心的還是能不能有更好的就餐去處，他們關心的是你的質(zhì)量、價格、服務，等等。

(4)正由于缺乏一定的優(yōu)勢條件，為了可觀的利潤，各個餐館的老板不得不減少雇員降低衛(wèi)生要求，令人擔心的是，校外餐館的衛(wèi)生狀況已經(jīng)到了消費者很害怕的地步。而學生食堂就有一套完整的衛(wèi)生管理制度，如一些食堂提出的“責任到人”制度，不止注重飯菜衛(wèi)生，而且對桌椅、地面、墻壁和窗戶等衛(wèi)生都做到時刻保持清潔。調(diào)查結論：

校外餐館更渴求的是一種市場的放開，是一種政策的保障，而不是一味的競爭排斥。但從學生和學校的利益來看，價格固然重要，但是校外餐館衛(wèi)生問題，更是一個重要的問題。搞好衛(wèi)生狀況，在競爭激烈的市場空間里獲取生存的空間。四、調(diào)查結論

根據(jù)調(diào)查目的，經(jīng)過我們組成員共同的努力，再通過詳細的問卷分析，得出了以下的一些結論：

1．對于這次調(diào)查，我們在問卷中設計了涵蓋各方面的問題。本次調(diào)查問卷分為兩大塊，一塊是專門了解學生對飲食的整體消費習慣，另一塊是了解學生對飲食的整體意見和建議。其中，學生的飲食消費觀念又分為校內(nèi)消費觀念，和校外消費觀念兩部分。此問卷共20道題。為了資料收集的全面，也更真實可靠，我們于201*年第一學期第12周，在全校范圍內(nèi)學生的各個住宿區(qū)發(fā)放了問卷，在調(diào)查過程中，各個參與的同學大多很積極的配合我們的工作。問卷的結果也還能令我們滿意。但其中還存在著一些不容忽視的問題。下面我們將對問卷上的題目進行分析。

2．這次調(diào)查顯示出本校學生在外就餐人數(shù)占45%，當中長期在外就餐的占35%，人均每月消費為500元。這樣的數(shù)據(jù)表明，假如成立大學生自助餐廳，是能擁有一定的客源的。但是，學生無論對校內(nèi)還是校外的餐飲，所反映出不滿的意見，還是普遍存在，如：菜肴品種少、上菜速度慢、服務態(tài)度欠佳、衛(wèi)生條件存在隱患等。要想順利經(jīng)營校外大學生自助餐廳，還有相當大的難度。面對和解決這些問題是無可避免的。

3．此外，隨著生活水平的提高，學生對餐飲的要求不再限制于“物美價廉”。被調(diào)查的受訪者中，40%的人要求餐廳菜肴推陳出新的頻率為：每兩天一次菜式調(diào)動，每月推出一至兩個新菜肴；50%的人認為員工的素質(zhì)比菜肴重要，因為員工的服務態(tài)度和效率在相當程度上直接或間接會影響就餐者的進餐心情和食欲。35%的人對就餐的環(huán)境有一定的要求，如：餐廳的地理位置、餐廳的裝飾、餐廳的設備、餐廳的音樂節(jié)奏等。這些要求對于目前很多餐廳，還是欠缺的。我們要從穩(wěn)中求勝，首先要做好經(jīng)營餐廳的三項基礎工作：1、餐廳選址2、菜肴質(zhì)量3、服務態(tài)度。只有穩(wěn)定了基礎，再結合上述消費者對飲食的要求，餐廳才能健康發(fā)展。五、調(diào)查體會

1．通過本次調(diào)查，我們一組六人對餐飲的常識和經(jīng)營策略都有了不少了解，深深體會到，要經(jīng)營好一間餐廳，不光是做好菜肴那么簡單，當中還有很多方方面面的細節(jié)。而要留住客源，就要從這些細節(jié)做起。2只是我們的第一次進行問卷調(diào)查，問卷中傳在一些問題，老師會提出一些問題，我們不能解答（我們的準備不夠充分）

3在這次的調(diào)查中需要組員們的艱苦努力，堅持不懈，共同商量，互相討論，共同解決問題。

4這次的調(diào)查，到這里算是個結束了，經(jīng)過一個學期的努力，從寫調(diào)查方案，到問卷調(diào)查，再到問卷分析，到最后寫調(diào)查報告。這一過程，不但讓我學習了市場調(diào)查與分析，還讓我學習了團隊工作。在這個調(diào)查了，我學習了市場調(diào)查與分析的專業(yè)知識，也因為要對所調(diào)查內(nèi)容的了解，所以在結束這個調(diào)查后，我對調(diào)查的技巧也增長了不少，真是一舉幾得�。�

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