蛋糕店店長日工作流程表

蛋糕店店長日工作流程表時間9：009：3010：0010：3011：0012：0014：0014：3015：30操作步驟上班巡視店內外、檢查領班的早班工作和早班的領班溝通工作，安排重點對店面進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正就存在問題安排領班、收銀臺馬上改正參加銷售高峰期的顧客服務工作，處理顧客異議，確保業(yè)績開始安排早班員工中午用餐和晚班領班一起像工場報貨員工作業(yè)輔導執(zhí)行要點1、觀察各崗位工作情況2、觀察員工情緒3、對新員工一對一指導二班交接，參加領班的總結以及例會門店工作流程表16：3017：0017：3020：0019：0020：0020：30和晚班領班溝通工作，安排工作重點對店面進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正參加銷售高峰期的顧客服務工作，處理顧客異議，確保業(yè)績開始安排早班員工用餐和晚班領班進行工作溝通，安排當日后續(xù)工作總結、和員工道別、下班

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店長及主管工作規(guī)章

一、店長及主管部門的負責人工作規(guī)章總則

（1）、店長及主管部門的負責人的職務工資，將按照每月工作能力的打分情況給與相應的職務工資。每月總分是100分。（例如當月打分是90分，所得職務工資就是規(guī)定的職務工資的90％，依此類推）

（2）、店長及管理人員必須做到服從上級的管理。沒有得到經理的允許或帶頭違反規(guī)章制度、以及違反經理下達的口頭規(guī)定。違規(guī)的店長及管理人員除當月扣除50分外。下一個工作月職務工資將按照50％計算。

（3）、管理人員應具備集體榮譽感的團隊精神、高度的管理責任心、不斷提高自身的技術水平和管理經驗、在員工中應起工作表率的作用。管理人員不能包庇和隱瞞店內員工違規(guī)現(xiàn)象（違規(guī)內容按照“明洋蛋糕連鎖店的店內工作規(guī)章制度”執(zhí)行），同時不能隱滿管理人員本身的違規(guī)內容，以及管理時出現(xiàn)的問題（包括顧客的投訴）。如果出現(xiàn)違規(guī)而沒有及時的通報經理或商管人員扣除30分。

（4）、店長及管理人員之間應積極配合互相溝通、相互借鑒管理經驗、認真聽取和采納有效的意見和建議、本著以集體利益為先的積極負責的態(tài)度共同管理好明洋食品。二、經理辦公室每月管理人員例會規(guī)定：

（1）、每月召開一次全體管理人的例行會議。（特殊情況除外）（2）、管理人員應在通知召開例會前做好各項相關事宜的準備工作。（3）、管理人員必須將每月工作總結在例會前上報經理辦公室。工作總結報告應認真完整、實事求是，不能敷衍了事。（4）、召開立會時應本著認真聽取、積極記錄、不懂就問的態(tài)度。（5）、例會結束后應及時的向員工傳達會議的近期工作重點、違規(guī)處罰決定等相關事宜。（6）、會議要求的工作任務和指出的問題應有始有終，側重重點加強管理。三、有關店長及車間主任工作例會規(guī)定：

（1）、每周必須召開一次店內（車間）例會。每兩月例會中必須有一次有關規(guī)章制度的強化內容。（2）、每次例會必須有詳細的會議記錄，每月匯總上報經理查閱。（可以專門設立會議記錄本）沒有會議記錄的按照沒召開例會責任處理。（3）、每次例會的開會時間不能過長，時間規(guī)定在不影響店內銷售（車間工作）的情況下（不超過40分鐘），但也不能草率了事，必須明確上周出現(xiàn)的問題，本周應該注意的工作環(huán)節(jié)和重點環(huán)節(jié)（例如：本周店內的銷售重點、新上市產品售貨員是否側重推薦、季節(jié)的變化應注意的事項、生產過程出現(xiàn)的技術問題等等）（4）、例會沒有按照規(guī)定執(zhí)行的扣除10分。連續(xù)兩次沒有執(zhí)行的，在扣除10分的基礎上追加扣除10分。

四、店長及主管人員必須按照規(guī)章制度和經理的指導意見管理日常的工作。

1、店長必須每天檢查規(guī)章制度中規(guī)定的內容（例如：工作人員服裝及個人衛(wèi)生是否按規(guī)定執(zhí)行、貨架上是否擺放違規(guī)產品、售貨員的服務水準是否按規(guī)定執(zhí)行、工廠當天制作的產品是否合格、是否按規(guī)定記錄了當天的質量抽查記錄等等）。沒有檢查造成當天工作出現(xiàn)問題的，管理人員負主要責任。

扣分標準：（1）、當日出現(xiàn)違規(guī)的管理人員沒有及時檢查、疏忽檢查、及時糾正違規(guī)內容，而出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象的，除了處罰相關工作人員外，管理人員按責任大小扣除5至15分。

（2）、連續(xù)兩天出現(xiàn)同樣問題的追加扣除15分。（3）、出現(xiàn)嚴重違規(guī)而管理人員在現(xiàn)場的扣除30分。

（4）、當月連續(xù)兩次出現(xiàn)嚴重違規(guī)的追加扣除40分。（5）、管理人員違規(guī)除按照規(guī)章制度處罰外并按此規(guī)定追加扣除10分。

2、工廠的車間主任及管理人員，必須每天抽查當日不少于10個產品的質量和相關的記錄，須督促發(fā)貨人員檢查是否有過期產品，并相應的抽查。（質量標準包括：產品的顏色、內部組織、配料、味道、重量、包裝）

扣分標準：（1）、沒有記錄的每次按照5分扣除，連續(xù)兩次追加扣除10分。（2）、因沒有抽查而造成不合格產品發(fā)送到店里或銷售給顧客的扣除10分。（3）、造成顧客投訴的扣除15分。注明：相關的工作人員的責任按照規(guī)章制度處罰。3、店長除了個人應該按照規(guī)定的技術標準操作外，必須及時的糾正裱花師的違規(guī)操作，嚴防將不合乎標準的產品銷售給顧客。必須制定出裱花蛋糕、小蛋糕的質量技術標準，制定每半個月11厘米蛋糕的10個標準樣式。陳列柜中樣品蛋糕出現(xiàn)老化和破損必須及時修補和更換。（少數(shù)樣品因特殊原因不能及時更換而得到經理的批準除外）產品的質量標準按照規(guī)章制度中的質量標準和參考經理、技術部主任、店長制定的標準執(zhí)行。

扣分標準：（1）、沒有及時糾正違規(guī)操作的扣除5分，當月連續(xù)兩次的追加扣除10分。（2）、沒有按規(guī)定制定標準的和樣式的扣除15分。（3）、店長當日在崗，而裱花師因技術粗糙收到顧客投訴的扣除15分。（4）、店長違規(guī)除了按照管理規(guī)章處罰外追加扣除10分。

4、技術部主任除了個人應該按照規(guī)定的技術標準操作外，必須及時的糾正各店店長及裱花師的違規(guī)操作，嚴防將不合乎標準的產品銷售給顧客。必須指導各店店長制定出各店的裱花蛋糕、小蛋糕的質量技術標準和樣式，制定每半個月11厘米蛋糕的10個標準樣式。陳列柜中樣品蛋糕出現(xiàn)老化和破損必須及時修補和更換。（少數(shù)樣品因特殊原因不能及時更換而得到經理的批準除外）并根據店內的需要和市場的變化有計劃的、及時的更換蛋糕陳列柜的樣品。每月必須向經理辦公室呈報各連鎖店的技術人員的技術水平狀況統(tǒng)計，針對新來店內工作的實習裱花學徒工要格外的關注其技術水平的規(guī)范。

（1）、沒有及時糾正違規(guī)操作的扣除5分，當月連續(xù)兩次的追加扣除10分。（2）、沒有按規(guī)定制定標準的和樣式的扣除15分。（3）、技術部主任當日在崗，而裱花師因技術粗糙收到顧客投訴的扣除15分。（4）、技術部主任違規(guī)除了按照管理規(guī)章處罰外追加扣除10分。

五、管理人員如果當月扣除超過50分的，下一個月職務工資按照80％計算。連續(xù)兩個月累計扣除超過100分的，順延下一個工作月的職務工資按照50％計算。連續(xù)三個月累計超過150分的，自動撤離管理崗位。

六、本規(guī)定從201*年12月1日開始執(zhí)行。

一、項目背景

隨著人們生活水平的提高，物質文化生活的多樣化，蛋糕逐漸成為人們日常生活中必不可少的食品，對于大學生尤其如此，但現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和新興的生活方式讓不少大學生沒有時間也不愿意專門到門市蛋糕店去購買，鑒于此，我們開辦了這個網上蛋糕店，旨在為大學生朋友們提供高質優(yōu)異的服務和輕松便捷的生活方式。二、公司項目策化１．公司成立原因

１．１組織原因

大多數(shù)學生晚上課程比較多，下課后比較晚，回到寢室后餓，而食堂早已關門，小賣部又遠，再加上很多學生懶，寧愿挨餓也不愿出門買東西，考慮到這些因素，我們網上蛋糕店應運而生。

１．２技術原因

蛋糕屬于西方糕點，制作技術早已不是秘密，只要用心鉆研，用料充足，或者聘請一個糕點師傅，在蛋糕制作上基本不存在問題。１．３學校原因

現(xiàn)在全國普遍情形是就業(yè)困難，大學生剛出校園，空有滿腹理想抱負卻沒有實際經驗，用人單位在注重能力的同時很注重資歷和經驗，因此大學生處于一個高不成低不就的狀態(tài)。學校為了改變這種被動局面，鼓勵大學生在不影響學業(yè)的情況下自主創(chuàng)業(yè)，因此，網上蛋糕店的成立得到了學校的大力支持。２．公司使命

高效，暢通的銷售渠道，以提供各種口味蛋糕為根本，兼賣鮮花及精美小禮品，為家庭經濟困難學生提供兼職，為大學生創(chuàng)造最優(yōu)質生活環(huán)境�。常�公司目標

立足工商大，服務重慶各高校，一步步發(fā)展壯大，從而輻射全國高校，創(chuàng)建一流網上蛋糕店。

三、經營環(huán)境與客戶分析１．行業(yè)分析

網上蛋糕店"網站是由在校大學生推出的面向６５０萬在校大學生的垂直網站，因此目標消費者定位為在校大學生。該網站除重慶工商大學的總站外，在重慶各高校設有分站。因此，暫定的目標消費群以重慶各高校大學生為重點，將來逐步擴大市場，以重慶工商大學為例，各類在校生近２萬人，而最新的統(tǒng)計表明，全國在校大學生有６５０萬左右，這樣的市場規(guī)模是相當龐大的，而且考慮到將來在校生畢業(yè)后仍有可能成為網站的忠誠客戶這一現(xiàn)實，目標市場的容量將是相當可觀的。２．調查結果分析

本公司以重慶的各高校大學生為重點進行客戶分析，主要采取網上問卷調查和個別訪談的方式。

⑴有明顯的好奇心理，在創(chuàng)新方面有趨同性，聽同學或朋友介紹產生購買行為。⑵購買行為基本上是感性的，但由于受自身經濟收入的影響，其購買行為又帶有理性色彩，一般選擇價位較低但口感較好的品種。

⑶在校大學生沒有固定的購買模式，購買行為往往隨心所欲。⑷接受和吸收新事物的能力強，追求時尚，崇尚個性，注重美觀。⑸影響產品購買的因素依次為：價格，口感，品種，包裝，服務等。

⑹購買行為節(jié)日性很強，一般集中在教師節(jié)，情人節(jié)，圣誕節(jié)及朋友生日前后。３．目標客戶分析

在校大學生購買一般側重于中低檔價位，口感好，新鮮的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的時候，比如生日或送人，也講究包裝，傾向于溫馨和創(chuàng)新方面，有向個性化方向發(fā)展的趨勢，并經常會隨蛋糕要求附帶卡片鮮花或是小禮品。四、經營策略１．營銷策略分析１．１品牌策略

網站建設初始，我們將非常重視品牌。在品牌包裝上，由美工人員根據詳細的市場調查和大膽預測，采取動態(tài)與靜態(tài)頁面相結合的設計方案，在視覺形象和文字字體上精心規(guī)劃，并附帶精美蛋糕圖片，力求獨特創(chuàng)新。１．２價格策略

價格在１-５０元不等，以中低檔價位為主，謦香園網上蛋糕店在原料，口感，包裝，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。既走價格路線，又走質量路線，滿足不同層次消費者的需求。１．３銷售策略⑴宣傳策略

利用學校廣播站，報欄，宣傳欄免費宣傳。另外，利用網站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象，并與各大報社，地方電臺與電視臺建立良好的關系，采取互惠互利雙贏的戰(zhàn)略模式。⑵服務方面

網上蛋糕店的服務必須是一流的，快速的，對于配送人員而言，只要有定單，就必須按照定單要求按時按地送到，并且是微笑服務。在售后服務方面，由客戶服務部負責采取以下幾種方式：

①打感謝電話或發(fā)Ｅ－ＭＡＩＬ進行友情提醒服務，并在客戶重大節(jié)日時發(fā)電子賀卡。②無條件接受客戶退貨，集中受理客戶投訴。

③設立消費者調查表，附贈禮品，掌握消費者需求的第一手資料。

④第一次訂購的客戶將收到隨蛋糕贈送的小禮品，并享受價格優(yōu)惠，成為會員后享受會員價格。

⑤不定期的在網上或離線召開會員沙龍，交流信息，溝通感情，并解答客戶最感興趣的問題。

⑥建立客戶數(shù)據庫檔案，客戶重復訂購時只要輸入名字，客戶的其他信息便自動調入系統(tǒng)。

⑦會員客戶進行特別優(yōu)惠，第一時間品嘗新品并不定期地進行饋贈。１．４渠道建設

就目前來看，網上蛋糕店主要要求擁有強大的配送網絡，要求各高校都配備２-３名兼職學生，一旦有訂單，必須立即按照訂購要求送達指定地點。２．網上蛋糕店策略實施２．１．市場范圍選擇

在投入期僅選擇網站總站所在重慶工商大學主校區(qū)作為試點市場，該區(qū)市場容量在３０００人以上，較有代表性，試點時間為一個半月。該模式成功后，再在分站推廣。一段時間后再擴張到其余的市場。２．２．重點宣傳客戶

宣傳對象以在校學生為主，他們對價格不太敏感，注重包裝和心意，只要口感達標，蛋糕很容易成為學生宵夜主食和相互之間饋贈的禮物。３．現(xiàn)場促銷

每月初兩天為重點宣傳日期，在此之前，將宣傳單分發(fā)至學生宿舍。宣傳內容包括：⑴懸掛統(tǒng)一的彩色橫幅，位于校園主干道上，數(shù)量為３-５條，以"謦香園網上蛋糕店"網址和"校園蛋糕店隆重推出"為題搭配懸掛。

⑵在校園人流量較高的位置如宿舍門口和食堂附近搭一宣傳臺，擺放３-５臺微機，可以上網查詢并訂購，放置一宣傳板詳細介紹蛋糕品種，在宣傳當天將配送禮品現(xiàn)場送出。⑶請學校廣播站播發(fā)"謦香園網上蛋糕店"宣傳部門擬定的宣傳材料，在早，中，晚各一次，連續(xù)數(shù)日。

⑷為營造氣氛，在現(xiàn)場放置一些蛋糕樣品以供品嘗，當場以優(yōu)惠價格訂購并附送禮品。⑸在宣傳當天，請與學校有關的媒體到現(xiàn)場報道，如重慶晚報，校園電視臺等。五、營銷效果預測與分析

１．營業(yè)額收入

據調查分析，我們可以預測在主要節(jié)假日，每天銷售額在２００元以上。平時也在７０左右。

２．支付方式

可以貨到付款，也可采取網上支付。根據有關材料辦理會員卡并充值，可享受８折優(yōu)惠，力求網上在線支付達到２０％，促進在線支付。３．訂貨方式

Ｅ－ＭＡＩＬ定單，直接進入"謦香園網上蛋糕店"網站進行訂購，電話訂購。另外，我們重點推出倍受學生喜歡的短信訂購。４．客戶特點

年輕化，８０％為青年人，以女性學生為主，他們信譽高，文化素質高，無壞帳現(xiàn)象。５．消費特點

１０元以下作為宵夜的蛋糕最受歡迎。六、風險分析

任何商業(yè)活動都存在一定風險。我們第一次開網上蛋糕店，很多方面都存在不足和缺陷。在技術方面，由于糕點技術已經流傳開來，我們要想在技術方面有優(yōu)勢，相對來說是比較難的，因此必須在用料方面下足功夫，做到人無我有，人有我優(yōu)，才能留住顧客。在市場方面，以重工商大為例，目前學校暫無類似的網上食品店，而粗略估計，現(xiàn)有顧客和潛在顧客的數(shù)量非常巨大，我們網上蛋糕店必須把握先機，搶占市場，這是非常重要的，以后一旦有類似的店面出現(xiàn)，我們在市場方面也有足夠競爭的優(yōu)勢。財力不足是我們蛋糕店的致命缺陷。因此，我們選擇了網上開店這種新穎的方式，減少實體店鋪必不可少的店面租金，水電費用等一系列花銷，不過即使如此，還是需要一筆不小的費用。七、經營成本預估１．原則

把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值。２．初期投資

這一時期，資金主要用于外購整體網絡服務，原料采購，人員工資，系統(tǒng)開發(fā)和維護，前期宣傳，物流配送等方面上。預計需要人民幣２萬元左右。從網站建立到網站正常運作起來大約需要一個月的時間。３．第二期投資

這一階段我們的服務將輻射各大高校和重慶市區(qū)，服務的內容會有很大的擴展，服務的質量也將有進一步的提高，其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。八、項目小結

了解到廣大大學生朋友的真實需求，也結合了課堂上所學的電子商務的知識，做出了適合公司的網站運作流程和設計流程，以及適合我們公司的系統(tǒng)邏輯方案。最重要的是，彌補了目前網上蛋糕市場的空白，適合大學生朋友特殊要求的情況，我們自行設計了一系列服務產品，如短信訂購蛋糕，附帶祝�？ㄆ�等并且制定了合理的價位。與此同時，我們還設立了論壇，不僅滿足了廣大青年學生的切實需要，也可以滿足不同年齡層次消費者的需求！由于我們企業(yè)剛剛開始計劃，資金方面存在嚴重不足，同時在網站設計，制作方面，由于我們對與此相關的知識了解得不夠多，致使我們在網站設計時有很大的困難，但是經過我們的共同努力和協(xié)作，我們相信，在以后的努力中，本網站一定會得到進一步的完善！

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