一個廚師長的工作總結(jié)

一個廚師長的工作總結(jié)

Daysisfleet,beforeyoucansayJackRobinsonhadgone201*.Thediningroomregardsaserviceasthewindow,themealthatshouldarrangeemployeeofgoodunitinteriorisfed,althoughbethethingofa”of“itisdifficulttocaterforalltastes,butactonfromwholesome,nutrition,sciencematcheattobejumping-offplace,forthehealthofemployee,changeaccordingtoseasontogetherwithtravelleader,belowthepremisethatallowsinthemarket,arrangethenutrienteatcookbookthatsuitsemployeetasteasfaraspossible.Letemployeeeatsanitation,nutrition,eatahealth.Nowoneselfspecificworkcircumstancereportsasfollows:One,managementrespect:ThedrawonthewisdomofthemassesbelowtheguidancethatIleadineverybody,makesoundermanagementplan.Belike:Manageaccordingtodisappeargivealotofcareoftheclient,werolloutfoodofafewgreenandferalfood;Thebasisisseasonalrawmaterialsuppliesacharacteristic,werolloutdishofafewspecialoffer.Etc.Thisyeardiningroomismainwithtastedelicate,tastilyvegetableoffarmhousecole,greenisgivenpriorityto,itiswithhigh-gradedishcomplementary,althoughmanageincometogoup,donothaveverybigbreakthrough,butletemployeetaketheheartthatgetasurname,thefirstjumping-offplacethatbeateaseismyjob.2,runaside:Itiswiththepersonthis,Ijoinstaffactualconditionstrengthensqualityeducation,thekitchenthathashavingspecificaimtoemployeeeverydayartgroom,andoftenincentivethecareerthattheyregardtheworkishim.Thecoursetrieshard,theprogramthatemployeewholequalityisabletoincrease,ifpayattentiontoappearance,abidebykitchenregulationssystemtowait;Someemployeestillbeginhimtoconsidernewcookbookeven.Now,wehadformedthegroupofaharmony,efficient,innovation.3,qualityrespect:Growaschef,Ifathertoclosequality.Wemadesendmakingsstandardandsheetoftheprogramthatmaketoeverydish,whenmakingfoodcarryoutstrictlyaccordingtothestandard,ensurethecolorofeverydish,sweet,flavourisstable;Indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,havethepowerofgoback.Westilllistentotheopinionofeachrespectandfeedbackseriously,sumupeverysunrisetotasteaproblem,improveinadequacyintime;Weoftenstillupdatecookbook,think,thinkway,changepattern,ensurerepastworkeroftencansavornewtaste.4,wholesomerespect:Carryoutstrictly“l(fā)awoffoodsanitationsafety“,catchsafetyofgoodfoodsanitationtoworkseriously,eachlinkthatgoodfoodmachines.Pressaregulation,everyemployeemustbeinchargeoftorespectivewholesomearea,inthemeantime,havecasualinspectionbyme;Next,formularyprovisionrawmaterialmustbeclassifieddeposit,centmanagessomewhereelse,kitchenwarealsomustbedepositedinfixedposition;Additional,kitchen,lasttherawmaterialsuchasark,refrigerantboxdepositsthegroundtoalsoundertakeperiodictemperatureandhumidityaremeasured.Weusethepowerthateverythingcanuse,ensurefoodsanitationissafe,carryoutnormativeoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,accomplishsafeproduction,alarmbellislongcry!5,costrespect:Belowthecircumstancethatassuresdishquality,reducecost,allowbenefitworker,itisawhenwegoaftermaingoalfrombeginningtoend.Growaschef,Ialsosumupanafewnewmethodsthatreducecost.Belike:Masterinventorystate,carryoutprincipleof”of“first-infirst-outstoutly,selltherawmaterialwithlongertimeofgoodsinstockassoonaspossiblegoout;Developmentistastedwithoutcostdish,themakeitofoddrawmaterialentreeholdstypedishinthepalmtotaste,inordertoreducecost;ChefknowswhatheusestheunitFM201*|PES201*|FIFA

priceofrawmaterial,dailyestimationplaceusesthevalueofrawmaterial,fulfilcostcontroltobodyofdiningroomemployeeso,makeallkitchenstaffcarescost,achievebeneficialresulttherebythebiggestchange.6,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtoConstructionBankplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotmanagesthemarketresearchofstateandrepastworker,willbeimprovedceaselesslyandpromoteaproductimage.Theroundexperiencethataccordingtocomingthediningroomconsumesisdiscussed,camelooseat0o’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,theproductinnovationdishthatcanformagroupofcolorsthathavespecificaimwhatmaketochangegraduallyistasted.The201*effectsthatsufferarmoursheddingandfinancialcrisis,ofconsumerrepastsavourdropwithclass,thismakesyearofourincomegettheinfluenceofcertainlevel.Butfaceforcemajeure,weneedtodevelopmorecheapandfinecatetosolicitaclient,theadditionoftheoldestrateyearincome,achievetherebyturndangeristhefavorableresultofmachine.Fromthisincident,Ialsofeelthechallengesexthatmybearworksandinnovationsex.Henceforth,thegroupthatIcanleadmecertainlyacceptsachallengeceaselessly,bebraveintoinnovate,thecookedfoodwithfanciercooking.Lookinto201*,growasachef,belowtheguidancethatmygeneraleverybodyleads,belowthesupportofextensivestaff,holdtosetoneselfanexampletoothersfrombeginningtoend,highlevel,strictrequirement,uniteandleademployeeofvastmesshall,providefancycookedfoodandexcellentservicefortheclient;Toachieveinterestofdiningroomeconomyandsocialbeneficialresult,conscientious,cautiousandconscientious.

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擴(kuò)展閱讀：廚師長個人工作總結(jié)

民以食為天食以安為先山西鑫飛能源投資集團(tuán)有限公司安全技術(shù)培訓(xùn)中心時光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長一職以來，在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了。回首過去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。

半年多來，我始終堅持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理。堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀，用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實踐，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅固防線。我熱愛祖國，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。

二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。

嚴(yán)格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度，在每日晨會上除部署當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，加強(qiáng)對其進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為，一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕無需浪費。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我通過長期的實踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；嚴(yán)格落實精細(xì)化管理，合理分配各項任務(wù)，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無需浪費。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實消防要求。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊具用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，責(zé)任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。

防火工作，歷來也是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈�，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運行提供應(yīng)有的保障。

回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工、彌補不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階。

二0一三年十月

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