食品包裝實習總結

《食品包裝》實訓實習總結

專業(yè)：食品生物工藝學期：201*年秋季期教師：

通過教師和同學們的共同努力，本門課程實習順利完成，同學們基本掌握了本專業(yè)綜合實訓內容，使所學的書本知識與實際相結合，為以后走上社會奠定基礎，他們叢中學會了一些大眾食品的基本包裝工藝及包裝的流程。本次實習有不少學生取得了優(yōu)異成績，但也存在一些問題。

一、目前在食品包裝實習中存在的問題1.食品包裝的原材料不足。

2.食品包裝工藝實習內容涉及企業(yè)的方方面面，綜合性強，學生對食品包裝工藝工作的全貌及食品包裝的操作流程的不完全了解，不敢放開手腳獨立作業(yè)。

3.食品包裝工藝模擬實訓中過分強調高質量，忽視了對學生的一些質量與較果的要求和衛(wèi)生方面的重要工作。

4.實訓教學實驗的指導教師由雙師型的教師或實驗員擔任，其指導與解釋缺乏真實性和權威性，因為他們當中部分人對具體的業(yè)務環(huán)境也未親身經歷，在實驗過程中只能靠自己的知識和能力來想象。根據(jù)以上發(fā)現(xiàn)的問題，結合當前食品生物工藝人才的市場需求特點，我們制定以下改進措施：

二、食品生物工藝專業(yè)加強專業(yè)實訓的改進措施

1.選好一套有代表性的、符合新會計制度要求、造就學生特點的實驗資料。

2.采用手把手模擬教學形式，循序漸進，易學易用。3培養(yǎng)學生誠信意識，把職業(yè)道德教育貫穿實訓始終。4.建立教師實踐基地，教師有計劃、有組織地進行實踐活動。

擴展閱讀：食品包裝實習報告

奶制品及肉類的包裝調研

一、實習時間：201*年10月27日

二、實習地點：大潤發(fā)，李村維克地下超市

三、實習目的：進行實地超市調研，了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.四、實習內容：

4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類：目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類，如利樂包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類，主要以復合塑料袋為主；塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品包裝市場。（2）紙鋁塑復合軟包裝。紙、鋁、塑復合軟包裝，如利樂包（磚、枕），在國內乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復合型和紙鋁塑復合型兩類，最具代表性的產品是新鮮屋，按照材料結構的不同，其保鮮期也從幾天到幾個月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應用于高檔、高品質的鮮奶、酸奶包裝，由于其外觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費者喜愛。（4）塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領域，在任何超市的乳品專柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連杯等。目前，除了常見的采用印刷套標裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機在杯體上直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設計更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場上的競爭籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實地顏色極為醒目。（5）相對于液態(tài)奶制品來說，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動或全自動真空充氮封罐機，在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮氣，是奶粉密封包裝最好的方法之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與常見的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又是目前爭議頗多的產品，因而也沒有商家在其包裝上花費心思。4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運輸包裝已從最初材料粗糙、設計印刷簡單的瓦楞紙箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設計獨特、印刷精美的紙箱。消費者或者生產商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產品的信息載體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬只，因此對其材料的選擇、印刷質量等極為重視，201*年在紙箱采購上投入的金額就達2.5億元，201*年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預印這一新興的紙箱印刷方式。

三鹿乳業(yè)集團在201*年投資800多萬元引進了包括彩色凹印機、模切壓痕機等先進設備在內的彩印包裝箱生產線，現(xiàn)已投入大批量生產。這一項目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購的歷史，實現(xiàn)了彩印包裝箱生產技術的重大突破，取得了良好的經濟效益。

隨著我國人民消費水平的繼續(xù)提高，乳品消費群體將會不斷地擴大，乳品企業(yè)與乳品包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場，開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析根據(jù)美國包裝機構的有關資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢主要是：①輕量、無菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢從現(xiàn)有乳品包裝市場細化已初見端倪，而且在今后的市場發(fā)展中將進一步得以驗證。

4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。若按產品的種類分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質薄，透明。（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等，這類包裝的產品一般在常溫下可保質1年以上。②鋁箔罐用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。③復合袋資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復合薄膜，或是采用鋁箔復合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時又能很好地防止外界氧氣進入袋中，從而能夠有效地防止袋內物質變質，可使肉制品在室溫下保存6個月的復合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽包裝的低溫肉制品，此類包裝主要用于出口肉制品的加工。4.2.2包裝方式的觀察分析（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內使其完全排除空氣，但當其恢復到正常大氣壓條件下時，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內的真空度還低。適合深拉包裝的產品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式，它相應的材料和設備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對形狀不規(guī)則的肉制品包裝時，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢。（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學作用的脫氧劑與之反應，從而除去包裝容器中的氧氣，以達到保護內裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會促使品質變壞的食品包裝中。

五、實習意義

通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺，我們加深了對各類食品包裝的感性認識。證明了幾個字：安全性，適應性和一分錢一分貨。其中，對于我們這些消費者來講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識別和選擇包裝，如QS標志的識別，奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對產品質量的重要性，抽真空不是萬能的保鮮方式等等。總而言之，食品包裝是為消費者服務的，它的發(fā)展也肯定會隨著消費者的需求，安全永遠是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國外相比，我國的包裝產業(yè)相對國外來講自動化程度和包裝技術水平能力還比較低，導致很多有特色的熟肉制品無法出口，亟待發(fā)展。或許可以說，只欠東風。同時，環(huán)保也是一個永遠不變的話題，我相信我們國家在這方面有天賦！

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