201*-02號中寧開展“兩會(huì)”和201*年元旦春節(jié)餐飲安全檢查總結(jié)

中寧衛(wèi)監(jiān)[201*]02號

關(guān)于開展我縣“兩會(huì)”和201*年元旦春節(jié)

期間餐飲衛(wèi)生安全檢查總結(jié)

為了認(rèn)真貫徹《自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于切實(shí)做好201*年元旦春節(jié)期間食品藥品監(jiān)管工作的通知》精神和《中寧縣食品安全委員會(huì)關(guān)于加強(qiáng)全縣“兩會(huì)”和201*年元旦、春節(jié)期間食品安全工作的通知》精神，進(jìn)一步加強(qiáng)節(jié)日期間餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，加大對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)執(zhí)法監(jiān)督力度，改善餐飲加工環(huán)境衛(wèi)生狀況，切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障“兩會(huì)”和元旦、春節(jié)節(jié)日期間飲食衛(wèi)生安全，讓人民群眾過一個(gè)歡樂祥和、放心滿意的新春佳節(jié)，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立制度

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，所長萬忠玉負(fù)總責(zé)，全體衛(wèi)生監(jiān)督員分片包干、任務(wù)明確，責(zé)任到人，使責(zé)任制和監(jiān)管措施落到了實(shí)處。（二）建立健全制度，提高應(yīng)急反應(yīng)能力，預(yù)防食物中毒發(fā)生。1、建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度和責(zé)任追究制度；2、建立食物中毒報(bào)告制度和食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案；3、做好食物中毒和突發(fā)事件的調(diào)查取證準(zhǔn)備工作；

4、加強(qiáng)開展食物中毒及其他突發(fā)事件調(diào)查處理知識(shí)的培訓(xùn)工作，提高衛(wèi)生監(jiān)督人員快速反應(yīng)能力；

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定，落實(shí)管理責(zé)任，對瞞報(bào)、漏報(bào)者嚴(yán)格進(jìn)行責(zé)任追究。

6、認(rèn)真落實(shí)《中寧縣農(nóng)村家庭宴席食品安全管理辦法》，加強(qiáng)對集體用餐和農(nóng)村婚宴的監(jiān)管。

（三）節(jié)日期間安排24小時(shí)專人值班（值班電話5025829），所有衛(wèi)生監(jiān)督員24小時(shí)開機(jī)，保證信息暢通。（四）公布投訴舉報(bào)電話：5025829。二、制定方案，明確職責(zé)

接到通知后，所領(lǐng)導(dǎo)高度重視，組織衛(wèi)生監(jiān)督員認(rèn)真學(xué)習(xí)、深刻領(lǐng)會(huì)通知精神，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，制定了《中寧縣衛(wèi)生監(jiān)督所“兩會(huì)”和元旦春節(jié)節(jié)日期間食品安全檢查工作安排》，進(jìn)一步明確職責(zé)，要求加大檢查力度，確�！皟蓵�(huì)”和元旦、春節(jié)節(jié)日期間的餐飲消費(fèi)安全。

三、重點(diǎn)突出，強(qiáng)化監(jiān)管

我所結(jié)合節(jié)日期間聚餐場次增多、餐飲消費(fèi)量大的食品安全工作特點(diǎn)和規(guī)律，緊抓餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)存在的突出問題，采取拉網(wǎng)檢查和突擊檢查相結(jié)合的形式，突出對重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種的監(jiān)管，

加大檢查力度，重點(diǎn)對“兩會(huì)”接待單位中寧賓館、恒達(dá)酒店及承辦節(jié)慶日大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位、學(xué)校食堂、農(nóng)家樂和旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)區(qū)域餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查。強(qiáng)化對農(nóng)村集體聚餐、團(tuán)拜等活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查。一是督促大型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂落實(shí)好食品留樣制度，并加大監(jiān)督檢查頻次；二是檢查各單位是否嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可證范圍經(jīng)營以及從業(yè)人員是否持有健康合格證情況。三是落實(shí)食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和建立采購記錄制度情況，嚴(yán)厲查處采購、使用病死或死因不明的畜禽及其制品、不合格食用油、調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。四是加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理，加大對餐飲經(jīng)營的熟食鹵味食品、涼菜、生食水（海）產(chǎn)品、盒飯等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保節(jié)日餐飲消費(fèi)安全；五是繼續(xù)實(shí)行“年夜飯”申報(bào)登記備案制度和衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場指導(dǎo)制度，將有關(guān)年夜飯申報(bào)登記備案事宜及時(shí)通知轄區(qū)內(nèi)承辦“年夜飯”及集體聚餐的餐飲服務(wù)提供者，做到監(jiān)督關(guān)口前移，落實(shí)各項(xiàng)預(yù)防控制食物中毒措施，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，確保群眾安全用餐。六是加強(qiáng)對火鍋店使用火鍋原料的監(jiān)督檢查，查其是否在火鍋底料中非法添加使用香料素、辣椒精、飄香劑等情況。

四、檢查情況

通過食品安全先進(jìn)縣創(chuàng)建活動(dòng)的開展，大部分餐飲單位、學(xué)校食堂食品安全總體情況良好，對食品衛(wèi)生安全工作都很重視，落實(shí)了食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，有專職人員負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，建立了統(tǒng)一的衛(wèi)生管理臺(tái)帳，嚴(yán)把食品原料采購驗(yàn)收索證關(guān)；加工操作間布

局合理，操作規(guī)范；餐飲具的消毒設(shè)施、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和冷藏冷凍設(shè)施齊全有效，運(yùn)轉(zhuǎn)良好，對餐飲具全部進(jìn)行熱力消毒，無專用洗消設(shè)施的單位使用集中式消毒餐具；嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范。承辦大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位都能及時(shí)申報(bào)，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)，認(rèn)真實(shí)行食品留樣制度。元旦春節(jié)期間共申報(bào)大型聚餐和“年夜飯”12起，登記備案12起，現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)12起，有效的保證了群眾用餐安全。檢查未發(fā)現(xiàn)火鍋店在火鍋底料中添加香料素、辣椒精、飄香劑等情況。

“兩會(huì)”“兩節(jié)”期間，縣食委會(huì)聯(lián)合衛(wèi)生局、教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、畜牧局、商務(wù)局等部門對重點(diǎn)餐飲單位、學(xué)校幼兒園食堂、食品加工、食品經(jīng)營、畜禽屠宰等單位的食品安全進(jìn)行了聯(lián)合檢查，對存在問題嚴(yán)重的單位下達(dá)整改意見，責(zé)令限期整改，并通過新聞媒體進(jìn)行曝光，以凈化節(jié)日市場。

五、檢查結(jié)果

檢查共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員120人次，車輛20輛次。監(jiān)督檢查餐飲單位480家，集體供餐單位12家，學(xué)校14家，幼兒園19家。下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見86份，提出整改意見460條；沒收銷毀不合格食品126Kg，價(jià)值2800元，有力地震懾了違法行為，凈化了節(jié)日市場。

六、利用媒體，加大宣傳

通過新聞媒體，加強(qiáng)節(jié)日宣傳，報(bào)道了一些管理規(guī)范、加工符合衛(wèi)生要求的優(yōu)秀單位，同時(shí)對檢查中存在問題嚴(yán)重、拒不改正的單位進(jìn)行了公開曝光，增強(qiáng)了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，正確引導(dǎo)消費(fèi)。

七、存在問題

（一）采購食品原料時(shí)未向供貨方按要求索證索票，原料進(jìn)貨臺(tái)帳登記不全或登記不規(guī)范。

（二）操作程序不規(guī)范，加工用具和餐飲具不能及時(shí)清洗消毒，消毒措施得不到落實(shí)。

（三）一些從業(yè)人員法律意識(shí)淡薄，衛(wèi)生素質(zhì)低，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差。

（四）個(gè)別單位持過期餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，從業(yè)人員無健康證上崗。對于此類問題，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員提出了整改意見，下達(dá)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，同時(shí)責(zé)令限期改正。

二0一一年二月八日

報(bào)送：自治區(qū)衛(wèi)生廳監(jiān)督處、衛(wèi)生監(jiān)督所，中衛(wèi)市衛(wèi)生局、衛(wèi)生

監(jiān)督所，縣委馬常委、縣政府黃副縣長、食品安全委員會(huì)、衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局

中寧縣衛(wèi)生監(jiān)督所201*年2月8日印發(fā)

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主題詞：“兩會(huì)”元旦春節(jié)食品安全檢查總結(jié)

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大通縣衛(wèi)生監(jiān)督所“元旦、春節(jié)”餐飲安全監(jiān)督檢查

工作總結(jié)

為確�！霸�旦、春節(jié)”期間全縣廣大人民群眾餐飲安全，構(gòu)建和諧文明的社會(huì)環(huán)境，自201*年12月26日至201*年2月18日，我所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員80人次，車輛40臺(tái)次，對全縣范圍內(nèi)的322家餐飲服務(wù)單位，27家農(nóng)家院進(jìn)行了全面的衛(wèi)生執(zhí)法檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、加大對餐飲服務(wù)單位及農(nóng)家院的監(jiān)管，確保飲食安全。

兩節(jié)期間客流量大，各餐館（農(nóng)家院）人民群眾聚集，給餐飲安全帶來了隱患，我所根據(jù)餐飲單位實(shí)際情況，重點(diǎn)對餐飲單位內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑、食品（原料）索證索票臺(tái)帳、餐飲具洗消保潔、食品留樣、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行了監(jiān)管，共檢查餐飲單位137戶次，責(zé)令改正6戶，檢查農(nóng)家院43戶次，責(zé)令改正2戶，并同17戶大中型餐飲單位簽定了“春節(jié)期間餐飲安全責(zé)任書”。為確保餐飲具集中配送單位餐具消毒安全，我所對我縣康潔消毒餐飲具洗消服務(wù)中心和大眾餐飲具洗消服務(wù)中心餐飲具清洗、消毒、保潔及洗消用品臺(tái)帳等情況進(jìn)了監(jiān)督檢查，從檢查情況看，兩家洗消公司各項(xiàng)措施到位，管理有序，洗消保潔程序合理，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔。

二、保障“年夜飯”安全，構(gòu)建和諧春節(jié)。

為確�！澳暌癸垺卑踩�，我所重點(diǎn)對承辦年夜飯的6家大型餐館進(jìn)行了巡回監(jiān)督檢查，并同責(zé)任人簽定了《飲食安全責(zé)任書》，檢查餐館18戶次、農(nóng)家院12戶次，要求餐飲單位負(fù)責(zé)人樹立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，加強(qiáng)管理，給消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，嚴(yán)格按照制度索證索票建全臺(tái)帳；采購肉類必須有檢疫證明；嚴(yán)禁使用病死毒死及死因不明的肉類；食鹽必須到正規(guī)渠道購買加碘鹽；禁止采購加工各類豆角、發(fā)芽土豆、野蘑菇和腐敗變質(zhì)食品；嚴(yán)禁使用非食用物品和濫用食品添加劑，各種用具定期消毒保持干凈，做到葷素、生熟分開使用；從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔且持有效健康證上崗；涼菜制作必須做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏；各類食品做到留樣48小時(shí)，對存在問題的3家餐飲單位下達(dá)了《責(zé)令改正通知書》承辦年夜飯的餐飲單位全部進(jìn)行了登記備案。

三、開展酒水檢查，維護(hù)消費(fèi)者健康

按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展葡萄酒和白酒質(zhì)量安全專項(xiàng)整治的緊急通知》（食藥監(jiān)電201*19號）文件精神，為確保我縣餐飲服務(wù)單位葡萄酒和白酒質(zhì)量，保障節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局工作安排，我所自201*年元月17日至2月8日，出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員22人次，車輛9臺(tái)次，對全縣的26家大中型餐館、18家農(nóng)家院進(jìn)行了檢查。從檢查結(jié)果來看，9家餐館

和農(nóng)家院辦理了《流通領(lǐng)域許可證》，購進(jìn)的葡萄酒和白酒有健全的臺(tái)賬；7家餐館和農(nóng)家院沒有《流通領(lǐng)域許可證》，但建有酒類臺(tái)賬；10家餐館和農(nóng)家院沒有臺(tái)賬，已責(zé)令限期改正；18家清真餐廳不經(jīng)營酒水，從餐飲（農(nóng)家院）單位酒類進(jìn)貨渠道看，大多數(shù)為專營批發(fā)部送貨，來源清楚，沒有發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限及假冒偽劣的葡萄酒和白酒。我所將在日常監(jiān)管中加強(qiáng)酒水的督查工作，督促各類餐飲服務(wù)單位建立健全酒水索證索票臺(tái)賬，確保餐飲服務(wù)業(yè)酒水飲用安全。

四、認(rèn)真開展火鍋店專項(xiàng)檢查，確�；疱伒琢习踩�。按照市食品藥品監(jiān)督管理局201*年2月9日緊急通知精神，我所于2月10日、11日出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員8人次，車輛2臺(tái)次，對全縣境內(nèi)的12家火鍋店、22家麻辣燙店進(jìn)行了全面檢查，沒有發(fā)現(xiàn)檢出羅丹明B產(chǎn)品的5種火鍋底料，除少數(shù)麻辣燙店使用定點(diǎn)購進(jìn)的火鍋底料外，其它火鍋店、麻辣店均使用自己配制的火鍋底料，用料均為各種干鮮調(diào)味品，來源清楚，沒有添加任何非食用物質(zhì)。

五、確保元宵節(jié)飲食安全，圓滿完成春節(jié)飲食安全保障工作。

按照西寧市食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)《關(guān)于開展201*

年“元宵”佳節(jié)期間食品安全保障工作的通知》的文件精神，我所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員12人次，對36家餐飲單位和12家農(nóng)家院使用的米、面、食用油、肉及肉制品、酒水等進(jìn)行了

巡回監(jiān)督檢查，沒有發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品和無質(zhì)量合格證明，不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、過期變質(zhì)食品等違法經(jīng)營行為。

總之，在兩節(jié)期間我縣未發(fā)生飲食安全事件，沒有群眾來信來電投訴案件，維護(hù)了廣大人民群眾的健康權(quán)益，為構(gòu)建和諧社會(huì)發(fā)揮了自已的職能，為確保全縣人民群眾過一個(gè)祥和、健康、平安的春節(jié)做出自已應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

大通縣衛(wèi)生監(jiān)督所

201*年2月18日

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