食品學(xué)院黨員實(shí)踐崗總結(jié)

食品學(xué)院黨員實(shí)踐崗總結(jié)

食工083班陳歡歡

201*年11月11日，在08級(jí)黨支部大會(huì)上，我有幸從一名擬發(fā)展對(duì)象發(fā)展成為一名預(yù)備黨員，并在公寓黨員服務(wù)崗中定崗于6222宿舍。如今，黨員實(shí)踐工作已近半年，現(xiàn)對(duì)半年的工作做如下總結(jié)。

食品學(xué)院公寓黨員服務(wù)崗自成立以來(lái)，以寢室責(zé)任制作為日常管理和考核黨員的一項(xiàng)基本制度，旨在充分發(fā)揮學(xué)生黨員的榜樣示范作用，聯(lián)系責(zé)任寢室，通過(guò)黨員自身的言行引導(dǎo)他們?nèi)�面發(fā)展。責(zé)任崗為黨員服務(wù)同學(xué)提供一個(gè)平臺(tái)，同學(xué)們可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)和黨員進(jìn)行關(guān)于生活、學(xué)習(xí)以及思想等各方面的交流，而黨員則以自身的言行引導(dǎo)責(zé)任區(qū)同學(xué)全面發(fā)展，提高思想道德素質(zhì)，把引導(dǎo)學(xué)生與服務(wù)學(xué)生統(tǒng)一起來(lái)。

在半年的黨員實(shí)踐工作中，我嚴(yán)格按照食品學(xué)院公寓黨員服務(wù)崗的職責(zé)要求，負(fù)責(zé)的6222宿舍的全面提升工作。

在服務(wù)崗期間，該宿舍的寢室衛(wèi)生一直保持著良好的狀態(tài)。我能帶頭做衛(wèi)生，起好模范帶頭作用。宿舍每天安排一人值日，保證宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。每周四的衛(wèi)生大掃除，宿舍成員能團(tuán)結(jié)一致，徹徹底底把寢室打掃一遍，在院系或校級(jí)衛(wèi)生大檢查中常常獲得表?yè)P(yáng)或特別表?yè)P(yáng)，年度評(píng)比中榮獲“千寢室”稱(chēng)號(hào)。

宿舍成員的學(xué)習(xí)，較之前有了很大的進(jìn)步，形成濃郁的學(xué)習(xí)氛圍。年度評(píng)比中，宿舍50%的同學(xué)拿到了校級(jí)及以上獎(jiǎng)學(xué)金，四級(jí)通過(guò)率100%，六級(jí)通過(guò)率達(dá)50%。在我的帶動(dòng)下，每周一到周五晚上的6點(diǎn)到9點(diǎn)，幾

乎沒(méi)有人在宿舍玩電腦（極少數(shù)情況也是因?yàn)楣ぷ骰驅(qū)W習(xí)需要），大家能自覺(jué)的到自習(xí)室學(xué)習(xí)。宿舍整體成績(jī)位于年級(jí)前列，并在積極爭(zhēng)創(chuàng)“和諧寢室”，“標(biāo)桿寢室”等。

半年的黨員實(shí)踐崗讓我認(rèn)識(shí)到“黨員宿舍”是一種榮譽(yù)，是一種肯定，更是一種責(zé)任、一種動(dòng)力。作為6222宿舍的負(fù)責(zé)人，我能夠勤奮學(xué)習(xí)、扎實(shí)工作，時(shí)時(shí)不忘增強(qiáng)自己的責(zé)任感和使命感，做廣大同學(xué)的表率和榜樣，爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良學(xué)風(fēng)、引領(lǐng)健康生活氛圍，為建設(shè)和諧型、安全型、學(xué)習(xí)型、文明型的宿舍環(huán)境起模范帶頭作用。

同時(shí)，我也將嚴(yán)格遵守宿舍各項(xiàng)管理規(guī)定，節(jié)水節(jié)電，防火防盜，

把宿舍安全穩(wěn)定工作放在首位，積極營(yíng)造良好的宿舍文化氛圍與和諧氛圍，團(tuán)結(jié)同學(xué)，關(guān)心同學(xué)，幫助同學(xué)，時(shí)時(shí)刻刻以黨員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，充分發(fā)揮黨員先鋒作用。

在服務(wù)崗期間，我也積極做到一種自我的提升，自身的黨性，專(zhuān)業(yè)技能、組織、協(xié)調(diào)、表達(dá)能力的提升。一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，用理論武裝頭腦

半年來(lái)，我進(jìn)一步認(rèn)真學(xué)習(xí)了馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想，深刻領(lǐng)兩會(huì)會(huì)精神，深入學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)等重大戰(zhàn)略思想。平時(shí)也利用電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等媒體關(guān)注國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)，積極參加各種政治學(xué)習(xí)及教育活動(dòng)，明白自己所肩負(fù)的工作責(zé)任。反思就像是一面鏡子，能清晰再現(xiàn)自己的優(yōu)缺點(diǎn)。我在日常工作中，常反思，細(xì)考慮，嚴(yán)要求，“我這樣做符

合一名合格的共產(chǎn)黨員的要求嗎？”常以此警示自己，從細(xì)節(jié)上做起，不斷提升自己。

二、認(rèn)真工作，努力開(kāi)拓創(chuàng)新

“認(rèn)真對(duì)待工作，努力開(kāi)拓創(chuàng)新”是給自己定下的目標(biāo)，雖然也有失敗，但我仍然會(huì)堅(jiān)持。我能認(rèn)真完成每一天的學(xué)習(xí)和工作任務(wù)，不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能和工作能力。三、謙虛謹(jǐn)慎，樂(lè)于承擔(dān)任務(wù)

真誠(chéng)友善，不弄虛作假，在做好班級(jí)工作的同時(shí)，樂(lè)于分擔(dān)和承擔(dān)更多的事務(wù)，工作上不分份內(nèi)與份外，以一顆真誠(chéng)的心去對(duì)待每一件事。我認(rèn)為只有腳踏實(shí)地地走好每一步，才能真正體驗(yàn)到工作帶來(lái)的快樂(lè)。使自己向優(yōu)秀共產(chǎn)黨員靠攏，時(shí)刻保持共產(chǎn)黨員的先進(jìn)性，努力使自己的工作有更大的進(jìn)步和提高！四、善于學(xué)習(xí)，積極提升能力

無(wú)論是班級(jí)學(xué)委，還是院女生部部長(zhǎng)，也或者是6222宿舍黨員實(shí)踐崗負(fù)責(zé)人，每一次的工作都是一種學(xué)習(xí)，一種能力的提升。在此期間，我組織策劃了一系列活動(dòng)：如主辦了食品學(xué)院“青春護(hù)航”特刊，首屆男生節(jié)系列活動(dòng)，“浪漫女生節(jié)溫暖女生心”女生節(jié)系列活動(dòng)，協(xié)辦了食品學(xué)院首屆辯論賽，班會(huì)“緣”，6222感情升溫季等活動(dòng)。學(xué)習(xí)是一種能力，善于學(xué)習(xí)才能更好的掌握工作的本領(lǐng)。在任何時(shí)候都必須不斷地更新知識(shí)，豐富自己的工作技能和實(shí)踐本領(lǐng)，善于在工作中開(kāi)拓創(chuàng)新，這樣才能把良好的愿望和實(shí)際工作效果結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)動(dòng)機(jī)與效果的統(tǒng)一。樹(shù)立高度的責(zé)任感和敬業(yè)精神，盡心盡力把工作做好。要繼續(xù)把讀

原著的習(xí)慣堅(jiān)持下去，還要多關(guān)注時(shí)事新聞，關(guān)心國(guó)家大事。

從一開(kāi)始的懵懵懂懂到現(xiàn)在完全能夠理解，并能夠腳踏實(shí)地的去走好每一步,期間離不了黨支部的關(guān)心和老師們的幫助。今后我要努力使自己的一言一行都符合黨章的規(guī)定和先進(jìn)性的具體要求，使自己成為一名行動(dòng)上合格、思想上合格的共產(chǎn)黨員。在平日的工作和學(xué)習(xí)中真正起模范帶頭作用，無(wú)愧于共產(chǎn)黨員這一光榮稱(chēng)號(hào)，永遠(yuǎn)保持一名共產(chǎn)黨員的先進(jìn)性。

黨員示范崗系列舉措進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用，充分發(fā)揮了學(xué)生黨員先鋒模范作用，樹(shù)立了學(xué)生黨員良好形象，促進(jìn)了寢室文化建設(shè)。學(xué)生黨員以身作則、模范帶頭，引導(dǎo)身邊同學(xué)自理、自立、自信、自強(qiáng)；廣大學(xué)生才能受寢室文化的濃厚氛圍影響，以實(shí)際行動(dòng)營(yíng)造安全、舒適、文明、衛(wèi)生的生活環(huán)境，塑造和諧、高雅、積極、健康的寢室文化，營(yíng)造爭(zhēng)創(chuàng)示范寢室、爭(zhēng)當(dāng)優(yōu)秀個(gè)人的良好氛圍。

黨員示范崗的設(shè)立也鞭笞著黨員用自己的言行和生活作風(fēng)去引導(dǎo)身邊的同學(xué)，擴(kuò)大了學(xué)生黨員在廣大同學(xué)中的影響力和帶動(dòng)力，引導(dǎo)大家共同促進(jìn)公寓文明建設(shè)�！包h員寢室”既是一種榮耀，更是一種責(zé)任，使肩負(fù)著“黨員”這一榮耀的同學(xué)盡力為他人服務(wù)，在學(xué)生基層起模范帶頭作用。作為一名預(yù)備黨員，我一定會(huì)將公寓黨員實(shí)踐崗的工作落實(shí)到實(shí)處，為促進(jìn)公寓的文明建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，發(fā)揮好共產(chǎn)黨員的模范帶頭作用。

201*年4月5日

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畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

學(xué)院：食品工程學(xué)院專(zhuān)業(yè)：生物工程班級(jí)：一班學(xué)生姓名：

201*年月日

畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

時(shí)間：201*年3月4日-201*年3月18日。

地點(diǎn)：廣西桂林靈川縣桂黃公路，桂林銀荔酒業(yè)有限公司。

二、實(shí)習(xí)目的：

1.通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（桂林銀荔酒業(yè)有限公司）進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

2.通過(guò)實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專(zhuān)業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。

通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

第一天，我進(jìn)入桂林銀荔酒業(yè)有限公司的大門(mén)，“桂林銀荔酒業(yè)”幾個(gè)大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢(shì)，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，桂林銀荔酒業(yè)的晏衛(wèi)華總經(jīng)理把我?guī)У揭粋�(gè)車(chē)間休息區(qū)，給我介紹了一個(gè)也是姓晏的老師傅，讓他帶我實(shí)習(xí)。這讓我體會(huì)到酒廠對(duì)我的實(shí)習(xí)的支持，以及我實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。(一)中國(guó)白酒簡(jiǎn)介

中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，與法國(guó)白蘭地、英國(guó)威士忌、俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵，蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：

1.醬香型:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久；以貴州茅臺(tái)為代表

2.濃香型:窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)；以四川瀘州老窖為代表.

3.清香型:清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈；以山西汾酒為代表.4.米香型:米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表.

5.董型:清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調(diào)綿甜爽口，后味悠長(zhǎng)；以貴州董酒為代表.

6.兼香型:醬濃協(xié)調(diào)，優(yōu)雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)；以湖北白云邊為代表.

7.鳳型:醇香秀雅，醇厚甘潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈；以陜西西鳳、太白為代表.

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8.豉香型:玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表.

9.特型:香氣優(yōu)雅、舒適，諸位諧調(diào)，綿甜醇和，香味悠長(zhǎng)；以江西四特酒為代表.

10.芝麻香型:酒香優(yōu)雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余味悠長(zhǎng)；以山東景芝白干為代表.

而我所去的桂林銀荔酒業(yè)正是釀造米香型白酒的所在地之一。（二）企業(yè)文化歷史

桂林銀荔酒業(yè)有限公司原名桂林銀荔酒廠，成立于1995年，是一家集生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的綜合性民營(yíng)企業(yè)。公司座落在風(fēng)景如畫(huà)、桂花飄香的世界旅游名城桂林，位于桂黃公路G322國(guó)道右側(cè)，從桂林汽車(chē)總站至公司總部?jī)H17公里。名城桂林素以山奇、水秀、洞美而聞名于世界，而中國(guó)白酒五大香型之一的“米香型”代表也出自桂林。

公司稟承晏家先祖的米酒傳統(tǒng)釀制工藝，精心選料、蒸汽摘酒、洞藏窖存，生產(chǎn)出的“銀荔宴”牌系列米酒，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。公司連續(xù)十幾年被桂林市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”、“誠(chéng)信單位”；201*年被廣西消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦為“消費(fèi)者信得過(guò)商品”稱(chēng)號(hào)；201*年被中國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信AAA級(jí)品牌企業(yè)；201*年5月通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司真誠(chéng)為新老客戶服務(wù)，同時(shí)不斷為社會(huì)提供貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)白酒、露酒、米醋等系列產(chǎn)品。

在桂林，有“桂林三寶”這一說(shuō)法，“桂林三寶”是指：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒醬。桂林三花酒是中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為為酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。三花酒屬米香型小曲白酒。而作為銀荔酒業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品之一的是銀荔三花酒。公司嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的小曲米香型白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，年生產(chǎn)量201*多噸，基酒儲(chǔ)存量近5000噸，基酒儲(chǔ)存年份長(zhǎng)（時(shí)間長(zhǎng)）、質(zhì)量穩(wěn)定。此外，公司傳統(tǒng)產(chǎn)品之一的還有銀荔宴酒。銀荔宴酒是取漓江之水選用優(yōu)級(jí)大米為原料，采用傳統(tǒng)的釀造工藝，小缸發(fā)酵，蒸汽摘酒，大缸窖藏而成。酒體具有入口綿甜，落口爽盡，回味怡暢等“米香型”酒的特有風(fēng)格，實(shí)為米酒之精品。

步入新世紀(jì)，公司為了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，提供產(chǎn)品檔次，不斷地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)，開(kāi)發(fā)出了新品白酒“國(guó)府原糧釀”。國(guó)府原糧液是高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)酒，取漓江上游之水，采用古老傳統(tǒng)的晏氏精湛工藝，綜合現(xiàn)代化科技手段，形成優(yōu)雅細(xì)膩的兼香型美酒，經(jīng)長(zhǎng)期窖藏，自然生香、入口綿甜，回味無(wú)窮，無(wú)任何添加劑，亦為酒中之佳品。

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（三）包裝車(chē)間實(shí)習(xí)

進(jìn)入包裝車(chē)間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞ�業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的意義所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：

首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運(yùn)送到車(chē)間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。

清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。

檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。

從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。

（四）釀造車(chē)間

進(jìn)入釀酒車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。

裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。

然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好.。

摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不

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浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。發(fā)酵周期為一個(gè)月。每天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且疏于管理，會(huì)造成窖皮泥干裂、長(zhǎng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。

工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)約成本。我原來(lái)認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè)。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，我的想法是錯(cuò)誤的。

我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí)，師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過(guò)磅，檢測(cè)。（五）桂林三花酒的生產(chǎn)工序及相關(guān)器具、檢測(cè)設(shè)備和基本特征

1．蒸飯工序：

泡米、裝甑、燒火、初蒸、潑第一次水、續(xù)蒸、潑第二次水、復(fù)蒸。2．糖化工序：

攪散、攤冷、加酒藥粉、下缸、開(kāi)窩。3．發(fā)酵工序：

加溫水、泡糟、挖入醅缸、發(fā)酵。4．蒸酒工序：

入鍋、蒸餾、除去酒頭、接酒、除去酒尾。5．成品

質(zhì)量鑒定、陳釀、化驗(yàn)、裝瓶、出廠。6.相關(guān)器具、檢測(cè)設(shè)備和基本特征

（1）相關(guān)器具：蒸飯甑子、糖化飯缸、發(fā)酵醅缸、蒸酒鍋灶、接酒簍子、酒缸、酒壇等。

（2）檢測(cè)設(shè)備：分析天平、分光光度計(jì)、氣相色譜儀、酒精計(jì)、比色管、溫度計(jì)、恒溫水浴、電熱鼓風(fēng)干燥箱、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡等。

（3）基本特征a.水源特征：

水是酒之血。在《禮記》中將水質(zhì)作為釀酒六項(xiàng)必備條件之一，強(qiáng)調(diào)了“水泉必香”。漓江水不僅清澈純凈，而且pH值和所含的微量成分都適合釀酒。桂林銀荔酒廠的晏家祖先從上世紀(jì)五十年代起，就在的漓江中打井，汲取漓江中的地下清泉釀酒。

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b.原料特征：

（a）以純大米為原料。

（b）酒曲：曲是酒之魂。酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成。c．工藝特征：

三花酒的釀造過(guò)程均由手工完成。采用半固態(tài)半液態(tài)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，用蒸餾釜蒸餾出酒后，用陶缸密封，窖藏。

d．產(chǎn)品特征：

感官特點(diǎn)：酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。（六）制曲車(chē)間

小曲中所含的糖化和發(fā)酵菌種是復(fù)雜而多種多樣的，小曲中的霉菌一般包括根霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉等，而其中主要是根霉。從根霉本身的酶系特性來(lái)看，根霉細(xì)胞中含有豐富的糖化型淀粉酶，可以將大米淀粉結(jié)構(gòu)中的α-1，4鍵和α-l，6鍵打斷，最終將淀粉較完全地轉(zhuǎn)化為葡萄糖。根霉細(xì)胞中還含育一定的酒化酶�？梢赃吿腔�邊發(fā)酵，它還含有產(chǎn)生小曲酒香味前體物質(zhì)的酶系。根據(jù)對(duì)小曲的感官品嘗和氣相色譜檢測(cè)情況看，構(gòu)成優(yōu)質(zhì)小曲酒主體香組分乳酸乙酯與乙酸乙酯含量均較高。而當(dāng)乳酸乙酯含量高時(shí)，，小曲的醇厚感特別豐滿，入口柔綿，回味悠長(zhǎng)。因此，根霉本身具有釀制優(yōu)質(zhì)小曲酒和典型米香灑風(fēng)格的酶系。同時(shí)，用曲量少，淀粉出灑率高。所以重視選育優(yōu)良的根霉與酵母菌種是提高淀粉出酒率釀制優(yōu)質(zhì)米香型白酒的關(guān)鍵所在。

小曲大致可分為藥小曲（酒藥）、酒曲餅、無(wú)藥白曲、純種混合曲及濃縮甜酒藥等。

在這銀荔酒廠大多使用的是藥小曲，下面來(lái)介紹其制造方法。

藥小曲又名酒藥或酒曲丸，它是用生米粉作培養(yǎng)基添加中草藥及種曲培養(yǎng)而成。至于添加中草藥的品種和數(shù)量各地都有不同，有的只用一種藥草，有的用藥數(shù)十種。加入中草藥是小曲制造中的一大特色，目的是有些藥草對(duì)有害微生物起到抑制作用，而對(duì)根霉和酵母的生長(zhǎng)起促進(jìn)作用。同時(shí)也起到了填充料的疏松作用，對(duì)有效微生物培育創(chuàng)造了一個(gè)良好的條件。當(dāng)然，并不是所有藥草都能起作用，有的不但無(wú)益，而且有害，有的對(duì)這種霉菌有益，但對(duì)其它的霉菌無(wú)益，有的對(duì)根霉無(wú)益，但對(duì)酵母有利。

（1）藥小曲工藝流程：

水香藥草→干燥粉碎細(xì)末粉碎拌種曲↓↓↓

大米→浸泡→濾干粉碎→配制→制餅→裹粉→入房發(fā)酵→二次發(fā)酵→干燥→成品

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（2）生產(chǎn)操作：

(a)大米泡水，夏日為20～30分鐘，冬天為1小時(shí)左右，濾干；(b)濾干的原料倒入粉碎機(jī)中粉碎，并通過(guò)66目篩。并在這米粉中留出8～10斤為裹粉，待混合種曲用；

(c)每批用30斤米粉加入適量中藥和種曲粉及水混合均勻制成大團(tuán)；(d)將8~10斤細(xì)米粉加入少許種曲粉混合均勻?yàn)楣�粉�?/p>

(e)將大團(tuán)放在制餅架上壓平，用刀切成2厘米大小的方塊，分為5篩放入篩子中角手批成粒狀待裹，

(f)把8~10斤已混入種曲的裹粉分5等份待用；

(g)以上制成的酒餅坯倒入簸箕中置搖床上一邊撤裹粉、一邊用搖床將酒藥坯裹圓后再倒入篩子內(nèi)扒平即可入房發(fā)酵。入房前的酒藥坯含水量為46%左右。

(3)培曲：

(a)一次發(fā)酵：入房后發(fā)酵室溫保持在29～31℃，發(fā)酵18～20小時(shí)霉菌繁殖最旺盛，用肉眼觀察霉菌菌絲。酒餅表面上起白泡時(shí)，把蓋在酒餅上的簸箕掀開(kāi)，此時(shí)發(fā)酵品溫一般正常情況在33～34℃，最高不得超過(guò)37℃；

(b)二次發(fā)酵：24小時(shí)后酵母開(kāi)始大量繁殖，室溫應(yīng)控制在28～30℃，品溫不要超過(guò)35℃，保持24小時(shí)；

(c)后期發(fā)酵；為48小時(shí)，品溫逐步下降，培曲完畢；

(d)將成熟酒藥出房后用小火烘干或曬干均可。烘干或曬干的溫度不得超過(guò)40℃，藥小曲由入房培養(yǎng)至成品烘干共需5天。

(4)成品檢查：

(a)感官鑒定：要求質(zhì)松，外觀帶淡黃色，并具有酒藥特殊芳香；(b)化驗(yàn)指標(biāo)：①水份：1L=13%；

②總酸：不得超過(guò)0-6克／100克；

③發(fā)酵力：多用小型試驗(yàn)溯定58度酒60斤以上。三．實(shí)習(xí)感悟

這次實(shí)習(xí)，我?guī)缀鯀⒂^了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一起體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)，體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值，體會(huì)財(cái)富的來(lái)之不易。我了解到了中國(guó)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過(guò)程中的一些原理以及注意事項(xiàng)。

我感覺(jué)中國(guó)的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應(yīng)用給我們這些后代留下了寶貴的財(cái)富，這是用錢(qián)所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感

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嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭作坊擴(kuò)大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對(duì)制酒過(guò)程中一些復(fù)雜的過(guò)程進(jìn)行研究探索，從而解決了在釀酒過(guò)程中出現(xiàn)的一些病害的防治問(wèn)題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會(huì)所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關(guān)，極大地豐富了我們的生活。四、分析和建議

1．廠里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利，這也有利于提高員工的積極性。

2.由于銀荔酒業(yè)的宣傳力度不夠，因此在國(guó)內(nèi)的知名度不高。企業(yè)可以建立企業(yè)網(wǎng)站，將可以代表自己形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時(shí)通過(guò)一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時(shí)更新信息，篩選積極地信息。此外，還可以創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時(shí)，要有一個(gè)有點(diǎn)權(quán)威，讓人聽(tīng)了有好感的名字，同時(shí)在內(nèi)容建設(shè)上有實(shí)用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳內(nèi)容。突出與客戶的互動(dòng)和對(duì)客戶的表彰等內(nèi)容。在內(nèi)刊發(fā)放時(shí)，先對(duì)客戶進(jìn)行細(xì)分，對(duì)于重點(diǎn)客戶和潛力客戶，每期都要發(fā)放。

3.同時(shí)在每年的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上、專(zhuān)業(yè)展會(huì)上、專(zhuān)業(yè)論壇上進(jìn)行投放。銀荔酒業(yè)還可以建立自己的企業(yè)博客，在各個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。此外，“國(guó)府原糧釀”還可爭(zhēng)取成為某些大型會(huì)議、活動(dòng)宴酒的機(jī)會(huì)，增加銀荔酒業(yè)在全國(guó)的知名度。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)

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