文明餐桌行動實(shí)施方案

文明餐桌行動實(shí)施方案

各餐飲單位：

為深入推動創(chuàng)建省級文明城市工作，根據(jù)市六城同創(chuàng)辦公室有關(guān)要求，我局決定開展以“文明用餐、以儉養(yǎng)德”為主題的文明餐桌行動。現(xiàn)制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高餐飲文明服務(wù)水平和市民文明素質(zhì)為主線，以“文明用餐、以儉養(yǎng)德”為主題，大力普及文明餐桌知識、推廣文明餐桌禮儀和文明用語、倡導(dǎo)節(jié)約用餐行為、提升餐飲行業(yè)服務(wù)品位，營造和諧文明的用餐社會氛圍。

二、行動目標(biāo)

以大中型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（機(jī)關(guān)）食堂為重點(diǎn)，大力開展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”創(chuàng)建活動，發(fā)動餐飲服務(wù)單位、服務(wù)人員和消費(fèi)者積極參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：節(jié)儉用餐不剩飯剩菜，吃多少點(diǎn)多少；安全用餐不用地溝油，不用變質(zhì)食品；衛(wèi)生用餐使用公筷公勺。

三、活動內(nèi)容

（一）公開承諾，展示形象。在餐飲門店和學(xué)校（機(jī)關(guān)）食堂入口擺設(shè)文明餐桌行動告示牌，在餐廳內(nèi)懸掛或在餐桌上擺放體現(xiàn)“文明用餐、以儉養(yǎng)德”主題的宣傳標(biāo)識。公示四項(xiàng)承諾：主動提醒顧客吃多少點(diǎn)多少；主動提醒顧客使用

公筷公勺；主動提醒顧客打包；主動提醒顧客開車不喝酒，喝酒不開車。

（二）合理點(diǎn)餐，文明就餐。點(diǎn)餐時服務(wù)員應(yīng)向顧客明示菜品分量，建議顧客合理搭配菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者“合理飲食，文明用餐，科學(xué)打包，避免浪費(fèi)”，做到“不剩菜，不剩飯”。餐飲單位在提供文明就餐環(huán)境的同時，普及餐桌禮儀，倡導(dǎo)用餐時不抽煙，用餐時不大聲喧嘩等，倡導(dǎo)“民以食為天，用餐禮為先”的文明餐桌禮儀，營造“微笑服務(wù)、尊重有禮”的文明禮儀氛圍。

（三）倡導(dǎo)節(jié)約，綠色消費(fèi)。顧客用完餐后，服務(wù)員應(yīng)向顧客建議將未用完的餐點(diǎn)打包，并免費(fèi)提供環(huán)保打包餐盒。同時，參與的餐飲單位還可舉行“打包有禮”活動，對顧客餐飲打包的行為進(jìn)行獎勵，具體獎勵金額、形式由參與單位結(jié)合實(shí)際確定。堅(jiān)持采購、使用合格的餐具、食用油和其他原輔材料。不用一次性餐具，提高原材料使用率，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。餐廚垃圾與其他生活垃圾進(jìn)行分類收集，并統(tǒng)一由市環(huán)境衛(wèi)生主管部門確定的單位收運(yùn)、處置，避免二次污染，自覺抵制將餐廚垃圾私自出售或交給沒有資質(zhì)的單位和個人回收。

四、工作步驟

(一)宣傳發(fā)動階段（201*年4月15日前）。召開由餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加的文明餐桌行動動員大會，在大會上宣布行動方案，由餐飲服務(wù)單位聯(lián)合發(fā)出“文明用餐、以儉養(yǎng)德”倡議。市直主要新聞媒體依托創(chuàng)建全省文明縣專欄，

推出“文明餐桌行動”專題，以節(jié)儉用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐等為主題，通過評論、訪談等形式宣傳“文明用餐、以儉養(yǎng)德”理念，宣傳活動的重要意義和進(jìn)展動態(tài)。

(二)組織實(shí)施階段（201*年4月16日至8月底）。以大中型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（機(jī)關(guān)）食堂為重點(diǎn)，吸引全市餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者積極參與，形成“文明用餐、以儉養(yǎng)德”的良好風(fēng)氣。在餐飲門店、學(xué)校（機(jī)關(guān)）食堂落實(shí)懸掛或擺放文明餐桌行動告示牌，在全市形成文明就餐的良好氛圍。餐飲企業(yè)和學(xué)校（機(jī)關(guān)）食堂對員工進(jìn)行文明餐桌理念宣傳和禮儀培訓(xùn)，要求員工樹立服務(wù)意識，做好顧客文明消費(fèi)的引導(dǎo)和服務(wù)工作。

(三)總結(jié)推廣階段（201*年9月）。按照市六城同創(chuàng)辦統(tǒng)一部署，通過問卷調(diào)查、市民投票、實(shí)地考核等方式，在全市推選一批“文明餐桌行動”示范單位，通過總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，適時將文明餐桌行動在全市餐飲服務(wù)單位普遍推廣。

四、推進(jìn)措施

（一）高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

各餐飲服務(wù)單位要高度重視文明餐桌行動，列入重要議事日程，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立文明餐桌行動工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)文明餐桌行動。細(xì)化工作任務(wù)，強(qiáng)化工作措施，責(zé)任落實(shí)到具體人員，確保工作落到實(shí)處。

（二）強(qiáng)化監(jiān)督，加強(qiáng)檢查。

充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會的作用，把“文明餐桌行動”與餐飲企業(yè)信用等級評價掛鉤，納入餐飲企業(yè)信用建設(shè)的重要

內(nèi)容。開展文明餐桌志愿服務(wù)行動，以餐飲從業(yè)人員和招募的志愿者為主體，發(fā)放宣傳資料，引導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐，勸導(dǎo)不文明行為。與創(chuàng)衛(wèi)辦、商務(wù)局、工商局、教育局、旅游局、衛(wèi)生局、廣播電視臺等單位適時開展聯(lián)合執(zhí)法行動，對全市餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，并建立健全餐飲服務(wù)單位誠信檔案體系。各餐飲服務(wù)單位要按照文明辦要求，及時將“文明餐桌行動”宣傳畫張貼上墻。各餐飲單位認(rèn)真填寫“文明餐桌行動”承諾書（附后），并于7月20日前報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理局。

（三）表彰激勵，形成機(jī)制。

根據(jù)文明城市創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)現(xiàn)有的法律法規(guī)，積極探索、不斷完善創(chuàng)建“文明餐桌”的辦法，逐步形成行業(yè)協(xié)會自律、群眾自覺參與、政府激勵引導(dǎo)相結(jié)合的推進(jìn)機(jī)制。在全市評選一批文明餐館、文明食堂和文明餐桌行動示范店，并掛牌管理。通過逐步完善相應(yīng)的激勵和監(jiān)督辦法，確保文明餐桌行動不流于形式，使節(jié)儉用餐、文明用餐習(xí)慣深入人心，成為廣大市民的自覺行為。

201*年3月5日

附件：湘鄉(xiāng)市“文明餐桌行動”承諾書

附件

湘鄉(xiāng)市“文明餐桌行動”承諾書

我店自愿參與“文明餐桌行動”，并做到：

1、公示四項(xiàng)承諾：主動提醒顧客吃多少點(diǎn)多少；主動提醒顧客使用公筷公勺；主動提醒顧客打包；主動提醒顧客開車不喝酒，喝酒不開車。

2、點(diǎn)餐時明示菜品份量，建議顧客合理搭配菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者“合理飲食，文明用餐，科學(xué)打包，避免浪費(fèi)”。

3、提供文明點(diǎn)餐環(huán)境，普及餐桌禮儀。4、加強(qiáng)員工禮儀培訓(xùn)，增強(qiáng)服務(wù)意識。以上承諾請社會各界和廣大消費(fèi)者監(jiān)督。

負(fù)責(zé)人（簽名）：年月日

主題詞：文明餐桌方案通知湘鄉(xiāng)市食品藥品監(jiān)督管理局201*年7月6日印

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長江區(qū)開展“文明餐桌行動”實(shí)施方案

為廣泛開展“講文明樹新風(fēng)”活動，鞏固全國文明城市創(chuàng)建成果，加快建立節(jié)約型社會，倡導(dǎo)文明消費(fèi)新風(fēng)，根據(jù)區(qū)食安辦、區(qū)文明辦有關(guān)要求，長江區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展以“文明消費(fèi)，節(jié)用惜�！睘橹黝}文明餐桌行動。一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高市民文明健康素質(zhì)和社會文明程度為目標(biāo)，以“文明消費(fèi)，節(jié)用惜�！睘橹黝}，大力普及文明餐桌知識、推廣文明餐桌禮儀和文明用語、倡導(dǎo)節(jié)約用餐行為、提升餐飲行業(yè)服務(wù)品位，營造和諧文明的用餐社會氛圍，把精神文明融入市民的日常生活，落實(shí)到對餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大市民的自覺行動。

二、行動目標(biāo)

以大中型餐飲店為重點(diǎn)，開展文明餐桌行動，發(fā)動廣大餐飲企業(yè)和市民積極參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：節(jié)儉用餐不剩飯剩菜，吃多少點(diǎn)多少；安全用餐不用地溝油，不用變質(zhì)食品；衛(wèi)生用餐使用公筷公勺。三、工作步驟（一）宣傳倡導(dǎo)階段4月中旬召開由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人代表和相關(guān)科室負(fù)責(zé)人參加的文明餐桌行動動員大會，在大會上宣布行動方案，由首批試點(diǎn)餐飲業(yè)主聯(lián)合發(fā)出“文明用餐、節(jié)儉惜�！背�議。在全區(qū)餐飲服務(wù)單位及重點(diǎn)街道，利用懸掛宣傳標(biāo)語，發(fā)放宣傳單等形式，廣泛宣傳用餐文明，解析餐桌上的愛面子、講排場、比闊氣等問題，使餐桌主賓雙方放下“面子”，達(dá)成節(jié)儉惜福共識；以節(jié)儉用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐等為主題，進(jìn)行文明用餐宣傳咨詢，講清“剩菜是地溝油主要來源”，節(jié)儉飲食不僅節(jié)約了資源，保護(hù)了環(huán)境，減少了浪費(fèi)，而且有利于身體健康，以各種案例說明衛(wèi)生用餐、安全用餐的好處。在試點(diǎn)餐飲企業(yè)前廳明顯處張貼“文明消費(fèi)，節(jié)用惜�！钡臉�(biāo)語，并在客人用餐桌上安放相關(guān)內(nèi)容的標(biāo)語牌溫馨提示，提醒消費(fèi)者注意節(jié)儉，講究衛(wèi)生。希望通過持之以恒的宣傳和倡導(dǎo)，幫助廣大市民樹立新的飲食觀念，由“愛面子”向“重實(shí)情”轉(zhuǎn)變，由“講排場”向“求健康”轉(zhuǎn)變，由“畸形消費(fèi)”向“綠色飲食”轉(zhuǎn)變，在全社會形成濃厚的節(jié)儉風(fēng)尚。

（二）試點(diǎn)示范階段

4月下旬開始，以全區(qū)中型以上餐飲店為首批試點(diǎn)單位，開

展“文明餐桌示范店”創(chuàng)建活動，提升餐飲企業(yè)服務(wù)水平、經(jīng)營特色和文化品位。

1、指導(dǎo)餐飲單位落實(shí)：一是公開承諾，溫馨提示。在每張餐桌擺設(shè)“文明用餐、節(jié)儉惜福”提示牌，公示四項(xiàng)承諾：主動提醒顧客吃多少點(diǎn)多少；主動提醒顧客使用公筷公勺；主動提醒可以免費(fèi)打包；主動提醒顧客開車不喝酒，喝酒不開車。二是合理點(diǎn)菜，講究營養(yǎng)。酒店、餐飲企業(yè)主動提供營養(yǎng)菜單，明示菜品分量，合理搭配菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者“吃多少點(diǎn)多少，寧愿不夠再加，最好不要剩下，萬一剩下打包，盡量避免浪費(fèi)”。三是吃完有獎，免費(fèi)打包。對點(diǎn)餐吃完的，以桌為單位獎勵小禮品或獎勵一定額度的“消費(fèi)代金獎券”。對確實(shí)沒有吃完的，免費(fèi)提供環(huán)保打包餐盒，并對顧客行為予以贊賞。四是提供公勺或公筷，不用一次性筷子。五是規(guī)范管理，帶頭示范。餐飲單位主動培訓(xùn)點(diǎn)菜員和服務(wù)員，配置消毒設(shè)施，建立采購食品、油品等原材料的專用臺賬，在醒目位置公示餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、餐飲具消毒記錄等資料，并就餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量向消費(fèi)者作出公開承諾。

2、引導(dǎo)消費(fèi)者做到：吃多少點(diǎn)多少，不剩菜、不剩飯，萬一沒有吃完，自覺打包帶走。主動使用公筷公勺，拒絕使用一次性筷子。注意形象，文明用餐，強(qiáng)調(diào)節(jié)儉，提高文明素養(yǎng)。

（三）經(jīng)驗(yàn)推廣階段

試點(diǎn)工作結(jié)束后，通過總結(jié)試點(diǎn)餐飲單位的經(jīng)驗(yàn)，文明餐桌行動將適時在全區(qū)餐飲單位普遍推廣，使用餐文明在我區(qū)全面普及，形成良好的社會風(fēng)尚。

四、推進(jìn)措施

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為做好本次文明餐桌行動，我所成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)文明餐桌行動，各有關(guān)科室要密切配合，協(xié)同行動，確保工作落到實(shí)處。

2、勸導(dǎo)監(jiān)督自律、勸導(dǎo)和監(jiān)督三管齊下，切實(shí)落實(shí)文明餐桌行動。4月份開始，在餐飲單位開展執(zhí)法監(jiān)督行動、行業(yè)自律行動；開展文明餐桌志愿服務(wù)行動，以該企業(yè)餐飲從業(yè)人員和招募的志愿者為主體，組織文明餐桌志愿者發(fā)放宣傳資料，勸導(dǎo)消費(fèi)者“文明用餐、節(jié)儉惜�！�；開展文明餐桌執(zhí)法行動，對大中型餐飲店進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不積極配合的餐飲企業(yè)，進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，對不文明的餐桌行為及時曝光批評，并建立健全餐飲服務(wù)單位誠信檔案體系。充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會的作用，把文明餐桌行動與餐飲企業(yè)信用掛鉤，促進(jìn)企業(yè)自覺開展文明餐桌行動。3、正面激勵根據(jù)文明城市創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)現(xiàn)有的法律法規(guī)，積極探索、不斷完善創(chuàng)建“文明餐桌”的辦法，逐步形成行業(yè)自律、群眾參與、政府激勵引導(dǎo)相結(jié)合的推進(jìn)機(jī)制。對于行動積極、效果明顯，示范作用突出的餐飲單位將重點(diǎn)宣傳推介。通過逐步完善相應(yīng)的激勵和監(jiān)督辦法，確保文明餐桌行動不流于形式，使節(jié)儉用餐、文明用餐習(xí)慣深入人心，成為廣大市民的自覺行為。

長江區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二一一年四月十一日

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