酒店籌備管理心得

酒店籌備管理心得

一、采購

某些設備、物品、在采購時不嚴格控制、把關．可能會給酒店營業(yè)時帶來難以估量的損失。有一家大酒店，在采購時因沒有酒店專業(yè)人士的指導，床頭柜的智能組合開關試業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷一達到預設值后（如室溫設定22－25C0）就連送風空氣循環(huán)也一起關閉，如果要使其繼續(xù)運作必須把溫度調(diào)到18C0，住店客人感到時冷時熱，非常不適應，使用未到半年，80％以上的觸摸開關失靈，如此“高科技”高價格而又不成熟的產(chǎn)品，只會給酒店帶來麻煩，再好的售后服務也沒用。因此，我們應遵循一些規(guī)則，

來避免類示的事情發(fā)生。1、有計劃、分先后、分主次

這個程序需要一份完整、詳細的物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對應檔次、規(guī)模的物件、設備標準。如何獲取這份完整、詳細、準確的物件清單呢？有幾個比較好的方法：①向同檔次、規(guī)模的酒店財務或倉管索取，那里有每件物品、設備的作用和存放何處的詳細登記；②向已招聘的部門經(jīng)理統(tǒng)計、整理。③依據(jù)酒店規(guī)范標準配置，但必需視本店實際情況由有經(jīng)驗人士統(tǒng)計。

有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進度計劃，分類準備供應商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費、不占用臨時倉。切不可沒計劃地購進物件，以免造成堆積在酒店營業(yè)區(qū)，

影響正常工作的進行。

2、同質(zhì)產(chǎn)品、日常消耗品，A家能做到，B家、C家也能做到的，以比價為主

如：客房易耗品，中餐餐具等，在比價時可通過在同檔資酒店工作的朋友或前任職單位的清單做

參價。未必要貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。

3、非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設備，比價又比貨

如：清潔設備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務，一般這些設備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費用比買新的還貴；我最近接手的一家酒店，桑拿浴室設備價格不菲，可在客流量驟增、頻頻地使用下不到半個月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商多次維修，但仍達不到要求。在使用時，樓層不

能在外統(tǒng)－控制，客人入住后打開蒸汽24小時運轉造成了大量的能源浪費，安全也得不到保障。

4、遠近相宜

如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點，也不要選擇外地或較遠的供應商，除非大批量進貨，否則設備就得不到及時維修，零配件得不到及時供應，萬不得已，本地沒有的要到較遠的外地采購，則要準備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有

備用而又不得不臨時出馬外地采購，這樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。二、人力資源1、人力招聘優(yōu)化組合

A、管理層

管理層起關鍵性，指導作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富的工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力，需從長遠計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試業(yè)后

還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。

有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘請這個階段所對應的人才，如：籌備期聘用籌備偏長的專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務不理想時偏

重銷售專才（謀擴張發(fā)展）；給我們多少有點消防員的感覺。

我覺得既然一個企業(yè)自然發(fā)展規(guī)率如此（打江山→守業(yè)→謀擴張發(fā)展）每發(fā)展至一個新階段，便會有一個新的管理循環(huán)，要重視這方面的人才，但太過于偏重，便是一種不健全的用人方式，因為業(yè)主在重用某個階段的專才時，為使專才順暢發(fā)揮，會給予一定的人事權，和決策權，而這些擅長專才的管理者風格各異，也各有所偏重，勢必會造成一種動蕩不安、“內(nèi)分泌失調(diào)”、中基層思想雜亂的局面，這樣也

同樣不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。

因此，平衡的組合布置人才，善加培養(yǎng)利用，讓企業(yè)在各個階段都有各方面的人才“把脈診斷”，

才能健康發(fā)展。B、基層人員

對頗具規(guī)模的企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊伍，籌備期的人員要求大批量一步到位，企業(yè)來不及個挑細選和以合適的方式來考核錄用，請注意寵大的作戰(zhàn)隊伍要贏得勝利，必須要有很強的心理素質(zhì)和強烈的團隊合作意識，怎樣才能讓他們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時間培訓教育

他們之外，應在組織這些人力時，采用一些輔助措施以取得成效。

（一）外地成批招聘：

有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。有些企業(yè)甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易發(fā)生不愉快的事情，給公司帶來不少麻煩，于是便杜絕某地方的人入職、來降低人事風險系數(shù)。當

然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機制有問題。

智者樂水,仁者樂山

人的性格由出生，生長環(huán)境造成,生長在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識強烈，在反應，靈敏度上，初見不如長年在沿河、海的快，沿河海生長的性格較開朗、主動，給人多以刁鉆、靈活的

形象。

人以類聚，物以群分大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來

的個性也有很多相似之處。

舍近求遠，或近小遠多

如果不是照顧或因政府規(guī)定，則招用邊遠地區(qū)的穩(wěn)過招用近區(qū)的，這是因為近區(qū)人員離家較

近，家里大小事件都會受到牽掛、影響，另外因本地區(qū)經(jīng)濟條件的原因，一般人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，邊遠地區(qū)的來回一趟不容易，家庭經(jīng)濟條件不允許出門帶有試探、嘻哈玩鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營造一種企業(yè)文化，家庭氛圍，這些人一進入企業(yè)便較易投入。

當然，健全的人事制度，可以消除這方面的不利因素，這一區(qū)的人去到其它城市便成為遠區(qū)，

如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一種感受。

近墨者黑，近朱者赤

“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境的秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時，為了獲得有利信息，方

便管理，也不妨對當?shù)刈鬟m當?shù)恼{(diào)查。

（二）就地廣招:

就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、

曾工作過現(xiàn)轉行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。

剛從學校步入社會從未工作過的青年

這類人對現(xiàn)實社會中各個行業(yè)都有一種好奇心，任你怎么考驗他，開始都表現(xiàn)得很堅強，你問他怕不怕累、能不能適應這種環(huán)境、對這個工作有什么感想等等，他都說：沒問題。說了也等于白說！到了實際性工作的時期，他可能會覺得現(xiàn)實中的工作與想像的相差甚遠，在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會與公司說“拜拜”。招用這類

人你得早有心理準備。

曾工作過現(xiàn)轉行

如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓進入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友，都一致認為，這類人由于傳統(tǒng)思想關念的原

因，開始少有人轉入，但一旦轉入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用。

曾做過相同工作現(xiàn)失業(yè)

這類人應根據(jù)其前任職單位時間長短，然后試探他的反應能力和職業(yè)道德觀念，提出與職業(yè)相關問題5－6個而回答1－2個也顯困難，這就是反應能力差和工作不投入所致，可能是被前任職單位辭退的，應慎謹錄用。如果任職時間較長(一年以上)，道德觀念較強，提相關問題時，雖不能完全回答，但能知其

意，表達至1、2、3，則可以考慮錄用。

現(xiàn)在職，欲跳槽這類情況一般為:原單位待遇較差，現(xiàn)工作環(huán)境、人際關系緊張，工作中犯了太多錯誤,試謀

更好職位，這些原因都較易了解，如屬第2、3因素,可能會習性難改,當應留意。

總的來說，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結識結構、地緣環(huán)境等各

方面進行合理調(diào)整、分配，取長補短、揚長避短，以達到至好的優(yōu)化組合。

2、培訓

新招來的員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗的，也有剛離開校門的學生和其它行業(yè)轉入的。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動機目標，規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好

習慣，這種培訓同樣分2個過程。

人力資源培訓：主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機構；認識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的三個基本意識（酒店

意識、客人意識、服務意識）和強烈的職業(yè)道德觀念；明確公司目標、協(xié)和員工動機。部門培訓：部門培訓是一項很細的工作，需要把理論和實操有機地結合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達到統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，在試業(yè)前進行一段時

間的模擬訓練。

酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，

才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務。三、人事福利、激勵機制

有些企業(yè)總把人事福利、激勵機制這個問題放到最后來討論，沒有發(fā)展成績、休談福利條件。企業(yè)認為職員必須為企業(yè)創(chuàng)造更多的價值；老板的心態(tài)也認為你得好好干，公司發(fā)展了然后才會有更好的福利待遇給你。而員工認為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機好好地為公司出力工作。這是一對永遠相爭持的矛盾，如果不加以重視調(diào)整的話，那么人才的流失，也會給

企業(yè)造成很大的損失。

金錢物質(zhì)不能使人滿足，滿足是一種精神狀態(tài)。精明的企業(yè)并不是為員工提供高薪和過多的物質(zhì)待遇，他們知道，更多的物質(zhì)金錢如果沒有適合的激勵機制，只會使人注重享樂，更易誘發(fā)人的天生

惰性，越來越無法滿足。

“馬斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實現(xiàn)分五個層次。如果把企業(yè)與人一樣也當作生命體，把“馬斯洛”理論運用到企業(yè)，我想可以靈活地對應企業(yè)、成立、成長、發(fā)展等的各個階段，

然后根據(jù)對應的時期側重提供相對應的層次需求。

企業(yè)生理安全歸屬尊重自我實現(xiàn)人員發(fā)展期應要需要必要主要重要高層管理

成長期需要重要主要中層管理平穩(wěn)期必要重要必要基層管理營運初期主要重要需要優(yōu)秀員工籌備期重要主要必要需要應要普通員工

上升過程：應要-----需要------必要------主要------重要

籌備期：在這個階段，由于人員成批地進入企業(yè)，有一種“新人”、“新企業(yè)”、“新面貌”、“一切都新”的感覺，大家都帶有一份激情、好奇、平等的心態(tài)，所以士氣較易提起來，團隊合作意識很強，容易理解企業(yè)成立的各種困境，只要加入了這個企業(yè)，對籌備期的福利待遇和要求不會提得太多。企業(yè)在生理、衣

食住行、休假、人身、職業(yè)安全等方面著重滿足，員工就會很滿意了。

營運初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，

是什么原因引起的？

①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標準配置設計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營

業(yè)成績不佳，酒店為達到降低成本的目的，于是裁掉一部分。

②與前者恰恰相反，因新開張，客人喜歡嘗新，很多客人從其它酒店轉來消費（東莞地區(qū)便有這種新張火爆的現(xiàn)象），試業(yè)初期人員操作業(yè)務不熟練，自然顯得很忙、很累，而管理層此時又缺少耐性，

疏忽了關心、鼓舞，于是員工承受不了自籌備至營業(yè)初期這段時間的壓力，便紛紛提出辭職。③比較優(yōu)秀的員工，由籌備到營業(yè)初期，從成就感到自豪，慢慢地走向驕傲、自滿，開始覺得公

司的這里不好，那里又有問題，種種不滿情緒，得不到和解而辭職。

④酒店試業(yè)至營業(yè)一段時間，生意平淡、績效不佳，一些帶著美好希望而來的員工，此時感到有

些失望，心理便想著另一個較合符“心水”的地方，于是也迷迷糊糊地辭職。

針對這些問題，公司應以穩(wěn)定人心為主，及時地完善勞動機制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。除了能為員工提供正常的24小時5餐、良好的住宿環(huán)境外，還要為員工提供更多的勞動保障安全，如：及時簽訂勞動合同、購買社會醫(yī)療福利保險、及時轉正調(diào)薪等。更不能疏忽關心員工，應逐層抓好思

想教育，鼓舞團隊士氣，穩(wěn)定軍心之后再來提高業(yè)務技能。

平穩(wěn)期：酒店經(jīng)過一段時間的營業(yè)磨合、調(diào)整后，各方面便相對地平穩(wěn)，此時應借機加強樹立員工的忠誠感，通過企業(yè)文化的傳播和企業(yè)文化活動營造一種大家庭的環(huán)境氛圍，把重點放到歸屬上。

成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。如果企業(yè)要成長，必需要有一批高素質(zhì)和業(yè)務能力強的員工，以保證酒店在成長、發(fā)展時期有足夠的人才作后盾。這種高素質(zhì)和業(yè)務能力強的員工是如何得到的？經(jīng)過系統(tǒng)訓練、培養(yǎng)、鼓舞和建立創(chuàng)新機制，激發(fā)員工個人自我實現(xiàn)的欲望，讓其主動學習提高業(yè)務技能，挖掘潛能，及至達到擁有自我管理的能力；通過舉辦各種問題的研討分析課題，激發(fā)員工的創(chuàng)新思想，讓員工在為企業(yè)出謀劃策解決問題的同時，有一種自我實現(xiàn)的成就感和被企業(yè)尊重的榮譽

感�？傊�，要搞好人力資源管理，并不是單靠人力資源部所能夠?qū)崿F(xiàn)的，員工更多接觸的是部門管理者，他們的言傳身教、做事作風和思想觀念，深深地感染著員工。因此必需得讓每個部門的管理人員學習

和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎

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酒店籌備管理心得

第一步：餐廳開張籌備工作計劃

現(xiàn)根據(jù)工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：一、成立籌建工作小組

酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好準備工作。

酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：XX：抓全面工作。重點負責酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理。

XX協(xié)助XX工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。

Xx具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。XX具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。xx負責酒店前期營銷等工作。Xx負責企業(yè)注冊、財務管理等工作。二、工作具體安排

（一）、餐廳項目設計、報批和裝修1、娛樂項目圖紙設計與裝修2、工程資金估算

（二）、管理人員及員工招聘與培訓

管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。1、管理人員招聘2、員工招工

1>、招工崗位與人數(shù)：2>、招工時間：5月15日至18日。3>、培訓時間：5月20日至7月20日。4>、員工培訓具體安排：(三)、設備設施采購與資金計劃略

（四）、酒店前期營銷

酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：

1、酒店CI企業(yè)形象策劃

5月15日前確定一家廣告公司進行CI企業(yè)形象設計，6月15日以前完成設計定稿工作。

2、宣傳印刷品及表單制作

根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設計標準，于酒店施工完畢后開始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內(nèi)完成并投放到各營業(yè)點。

根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設計標準，于5月份開始進行酒店運行表單的設計，6月份前完成印刷并到位。

3、貴賓卡及消費卡制作

酒店根據(jù)賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設計，6月份前完成制作工作。

4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源

為酒店開張作準備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷人員深入機關、部門、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團體、旅游中介機構組織客源。

1>、宣傳廣告：電視廣告：

A、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。

B、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告

等方式進行。并要求電視臺做一個電視專訪。

2>、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告[根據(jù)公司白總需要]。3>、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在太華路及大明宮主要街道懸掛3條橫幅廣告。

4>、酒店宣傳冊頁：制作10000份酒店宣傳冊頁，以夾報方投遞。5>、組織客源：酒店營銷人員分片走訪機關、企事業(yè)單位和大型民營企業(yè)，簽定消費協(xié)議，辦理貴賓卡和出售消費卡。同時，邀請當?shù)睾屯獾芈眯猩缈偨?jīng)理進行業(yè)務洽談.

第二步：酒店正式營業(yè)之前的廣告策劃

廣告是現(xiàn)代商戰(zhàn)中必不可少的手段，同時也是我們湘味居酒店先聲奪人的最有利武器。開店廣告活動是經(jīng)營者根據(jù)營業(yè)方針的設定，并配合營業(yè)具體策略，在開店前所展開的一切宣傳活動。因此，廣告活動的內(nèi)容包括開業(yè)日期、宣傳主題、宣傳標語、媒體的運用、企劃活動的配合等等，針對消費者的宣傳誘導，以塑造新店鋪的形象。

1、廣告活動的前期準備

這是整個開店活動的基本計劃，所以對于全盤進度的擬定，最理想的狀況是在開店2個月前能予以立案，在開店1個月前能加以定案，以便整個活動能夠充分地準備與有效地展開。

2、具體實施

需要在開店前1個月左右展開，以便將整個開店信息告知消費者，使開店當日達到活動的最高潮，其實施的方式與內(nèi)容可分公司員工對商圈內(nèi)家庭的訪問，各項廣告媒體的運用、公共關系活動的展開、開店當日慶�；顒拥膶嵤�、特別服務項目的提供等等。

3、后期宣傳

這是配合前述系列性的活動內(nèi)容，為達成開店盛況的持續(xù)，而推出的連續(xù)性活動，如文化活動、商品促銷活動、服務性措施等，使整個開店宣傳活動能獲得預期效果。

開店廣告及宣傳的實施，是各部門業(yè)務綜合的表現(xiàn)，當然在時間的展開與準備方面，可以配合業(yè)務內(nèi)容的繁簡做彈性的調(diào)整與運用，前面所述各階段的準備期間是以大型酒店為標準的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。當然，整個開店宣傳，就是針對人力、物力、財力諸項工作做有效的組合與運用，以求最佳效果的展現(xiàn)塑造公司整體的形象。

第三步：關于酒店籌備期施工方案的建議

我根據(jù)所了解的部分施工工程狀況，依據(jù)我的工作經(jīng)驗，提出如下建議

一、目前，所有裝修吊頂部分，馬上面臨著封頂階段，特此我提出：中央空調(diào)管道系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)、所有弱電布線、電話布線、電腦網(wǎng)線、背景音樂的布線及安裝、餐廳龍鳳臺音響的布線、閉路電視線路、電視監(jiān)控系統(tǒng)布線等所有綜合布線必須在吊頂封頂前全部完工，否則，日后會造成重新安裝、重新拆頂?shù)戎貜屠速M。

1．電腦網(wǎng)絡系統(tǒng)目前是否談定，不詳，但無論是哪家電腦軟件供應商都必須具備“星級”酒店成功運作的經(jīng)驗，必須能夠保障良好的培訓能力和售后服務，否則，日后營運時，可能造成員工操作不當、不便操作或電腦經(jīng)常“死機”，甚至系統(tǒng)崩潰，對酒店造成重大經(jīng)濟損失和聲譽的影響，所以軟件供應商的選擇必須具備國內(nèi)多家“星級”及以上級星級飯店實操成功運作的經(jīng)驗，并且公司至少成立四年以上，這樣才能保障酒店電腦管理系統(tǒng)的品質(zhì)和穩(wěn)定性，因為電腦軟件的開發(fā)相對較容易，但其穩(wěn)定性則需要經(jīng)過數(shù)年時間成功的運作及不斷修改完善程序，新的公司或不知名的公司只會把客戶當試驗田。目前，根據(jù)已了解情況，電腦系統(tǒng)的布線已完成，如果日后并非由這家提供電腦軟件，封頂后，所布網(wǎng)線可能作廢，但是，也決不能因此而隨意選擇電腦管理軟件，否則，損失會更大。我建議，速選定電腦管理軟件公司，在未封頂前對原所布線進行了解和充分的再利用，這樣才能避免損失，合理利用資源。另外，我提供符合“星級”酒店管理要求的管理軟件的參考合理價位，約在10~15萬元，首期可僅支付2~3萬元，例如“中軟”、“西軟”、“千里馬”等公司。

2．電話系統(tǒng)應采用電話、寬帶、有線電視三線合一的方案。目前，市場上有“中國電信”、“中國聯(lián)通”及“鐵通”三大公司在競爭市場，其中，“中國電信”的質(zhì)量最穩(wěn)定，效果最好，而“鐵通”的價格競爭占優(yōu)勢，全套系統(tǒng)造價約在150~200萬元，但在武漢市場需求方僅需支付1~2萬元，（全國應基本統(tǒng)一，西安也不應有太懸殊的差距）即可獲得安裝，對方還負責將所有線路布置到每間房的每個端口。收費方面，經(jīng)過洽談，可將每門電話的座機費降為10~15元/月，而且依據(jù)總客房數(shù)還可打五~七折（例如我們酒店80間客房，可按

80×0.5=40間）來計算，根據(jù)我現(xiàn)在了解的情況，目前電話不知道和哪家談訂，但是如果此項目已經(jīng)簽訂合同，并開始實施，則只有加快進行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。

另外，我還建議如果有可能，應將可視電話線路布置進每間客房（特別是套房及有關行政套房應該必須具備）及相關站點，因為根據(jù)時代的日益飛速發(fā)展與變遷，有關專家估計1~2年內(nèi)，可視電話將隨著成本的下降而日益普及，所以，我們應以超前和長遠發(fā)展的眼光來看待這項建議，以保證我們酒店真正在西安市乃至周邊地區(qū)的酒店業(yè)中處于領先地位，以獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益（這也是我們酒店在太華路市場營銷的賣點之一）。

3．中餐廳的豪華包目前就應該考慮安裝音響設備（包括封頂前的布線系統(tǒng)），因為日后將作為高檔宴、壽宴舉行儀式的主席臺，必須具備音響設備，并且根據(jù)日后經(jīng)營需要，中餐廳還有可能根據(jù)營銷策略的需要而推出音樂伴餐或美食節(jié)的中、小型文藝演出，這一切都必須有音響系統(tǒng)的保障。

4．會議中心也必須安排音響設備，設施系統(tǒng)也需提前布線，如條件允許還應該裝同聲翻譯系統(tǒng)（另為又一賣點），以便讓我們酒店成為太華路唯一有條件承辦洽談會、拍賣會、市級接待活動的重要場所，從而進一步提升我們酒店的品牌效益。

二、客房進門衛(wèi)生間外的墻上應該安裝維修插座，讓服務生使用洗地機、吸動塵器等設備。因為根據(jù)管理動線的要求，服務生進房清掃客房后，因遵循從里到外的原則，最后退到門口拔掉設備插座，這樣才符合管理要求，試想，如果在一間總統(tǒng)套房內(nèi)，員工清潔完房間后，又進去到處拔插頭，會是怎樣一副尷尬像。因此我們建議如有可能，客房應按要求安裝維修插座。

三、客房區(qū)域應設專用的消毒間，因為所有客房區(qū)域杯具等必須進行清毒，所有樓層的布草與撤換下來的臟布草必須分開并封閉儲存。

四、中餐廳廚房在安裝通排風系統(tǒng)時一定要注意外壓不得大于內(nèi)壓，否則，將會造成油煙無法正常排出，而倒灌進營業(yè)區(qū)域的嚴重后果。昨天據(jù)我觀察廚房沒有排風系統(tǒng)。

五、地下室排風系統(tǒng)也一定要有良好的保障，因為飯店大部分核心設備均設在地下室，如果沒有良好的通風系統(tǒng)，將縮短設施、設備的使用壽命。六、據(jù)介紹，地下室靠臨街部分準備設置洗衣房，洗衣房的設備、設施造價不菲，而僅靠飯店的布草及客衣、工服的洗滌量難已維持正常開支，更不可能在短期內(nèi)收回投資。對外承接洗滌業(yè)務的飽有量無法預測，風險極大，所以我建議不設洗衣房，而采取外送洗滌，比價、壓價的策略，即使是對外整體承包也應考慮回報價值。七、關于豪華樣板間套房，根據(jù)現(xiàn)場觀測，存在如下問題：

a.就結構上來說，沒有侍衛(wèi)陪同房，可采用與隔壁的標準間打通，用雙面開門，使得兩套房即可分開單獨使用，又可聯(lián)合成為一個整體，成為名符其實的套房。

b.目前套內(nèi)的公用小洗手間內(nèi)所使用的潔具等均不符合套房的品質(zhì)要求，建議予已更換。

c.套房主臥室的床靠板及兩側木裝飾均需重新進行裝修改造。d.套房內(nèi)的所有木質(zhì)裝修，目前只能作為毛坯，而必須加以鏤金、雕花等再加工，才能與套房內(nèi)配備的家相匹配，使其成為名符其實的套房。

第四步：如何做好餐飲部開業(yè)籌備工作背景：

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求

餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍餐飲部經(jīng)理一般要提前3個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、包間劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計餐飲部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業(yè)標準。路易酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協(xié)助采購

餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆�，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

第五步：餐飲營銷籌備

1、針對昨日觀察貴酒店，認為貴酒店白總整體考慮比較周全

計劃從餐館的定位、服務內(nèi)容、經(jīng)營、內(nèi)部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。

2、市場分析較詳細

對于太華路的目前消費人群有比較詳細的數(shù)據(jù)。3、定位明確，目標客戶清晰

餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。4、有一定的運作實際可操作性

內(nèi)部經(jīng)營管理比較詳細，具有一定的操作性。但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:一、計劃結構不清晰計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個主要部分。

二、市場分析有待完善

市場分析僅考慮了太華路的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業(yè)的利潤情況和競爭對手的經(jīng)營狀況。

三、重大項目的遺漏1缺少風險分析及對策

抵抗風險的策略實際是其一些宣傳及經(jīng)營手段，而不是風險分析。2缺少投資收益分析該商業(yè)計劃書僅考慮到投資情況，對于收益沒有進行分析。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

3沒有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對應的管理辦法

應根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構思相應的資金計劃及經(jīng)營策略。對于該商業(yè)計劃的改進方面

針對原計劃結構不清晰，內(nèi)容不具體的情況，我主要從：飯店經(jīng)營理念及階段目標、行業(yè)及市場分析、投資收益分析、投資計劃的執(zhí)行、投資風險及對策等5大方面提出新的計劃書如下：

一、飯店經(jīng)營理念及階段目標

以成本領先和差異化經(jīng)營及提供優(yōu)質(zhì)服務為經(jīng)營理念，為太華路人提供價格適中、衛(wèi)生可口的餐食，并獲得經(jīng)濟效益和社會效益。

飯店不同階段的發(fā)展目標如下：

1）迅速建成一個中小規(guī)模風格鮮明的特色中餐店；

2）成為一個占有一定市場份額，經(jīng)營效益較好的中檔餐飲店；3）成為一家經(jīng)營中餐的連鎖餐飲店。二、行業(yè)背景及市場分析

1、行業(yè)準入政策和進入壁壘：易于進入，行業(yè)限制較少。

2、競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。應調(diào)查其他競爭對手如大同、福星目前的經(jīng)營狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營管理的參考。

3、行業(yè)發(fā)展前景：太華路人口比較密集，常住人口和外來人口對餐飲業(yè)需求旺盛，其餐飲行業(yè)市場需求穩(wěn)定。

4、市場潛力和需求調(diào)查：市場潛力和現(xiàn)有需求可以支撐此種規(guī)模的餐館的生存和發(fā)展，市場仍然有一定的潛力可挖。

5、競爭優(yōu)勢：

資本優(yōu)勢：利用閑置資金；

資源優(yōu)勢：因去年開了個小餐館對本地市場非常熟悉。三、投資收益分析

在原計劃中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。下面提供我們的改進意見：

1、分期投資

本著穩(wěn)妥原則，結合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進。投資步驟如下：

第一期：門面租金、裝修費、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約多少萬元，流動資金多少萬元。

第二期：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設備、擴大門面或開設連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。

2、盈虧平衡分析

開設餐館，銷售毛利應接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額�？纱笾掠嬎愠霾宛^的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

從原計劃中快餐的價格，可以相應的算出每天的保本營業(yè)額。如實際營業(yè)額小于保本營業(yè)額，則應分析原因，找出解決辦法。

四、投資計劃的執(zhí)行

對不同發(fā)展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計劃：

1、籌建階段

目標：快速籌建，降低成本和風險1）根據(jù)實情，選擇定位

如果能增加投資，可考慮加盟目前國內(nèi)的餐飲連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。也可待飯店發(fā)展到一定階段，自我積累一定資金后進行這方面的工作

2)招賢納士

引入能帶來穩(wěn)定、大額消費的合作伙伴；

高薪特聘有經(jīng)驗的管理人員負責餐館的籌建工作，增強計劃執(zhí)行能力；招聘有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗的員工，并進行業(yè)務培訓，學習標準化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規(guī)章，灌輸餐館服務理念。

3）地點選擇

計劃中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。地點的確定甚至決定了飯店的特色，我們在太華路建材市場旁，產(chǎn)品可多針對南方老板口味設計，他們可能成為主要的服務對象，應分析目前可能的選址地點，進行優(yōu)化分析，確定最佳地點定位。

4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風格，鮮明、清亮、整潔；設計自己的logo和服務標語，統(tǒng)一的店服等。

酒店籌備管理心得(二)

二、人力資源

1、人力招聘優(yōu)化組合

A、管理層

管理層起關鍵性，指導作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富的工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力，需從長遠計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。

有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘請這個階段所對應的人才，如：籌備期聘用籌備偏長的專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務不理想時偏重銷售專才（謀擴張發(fā)展）；給我們多少有點消防員的感覺。

我覺得既然一個企業(yè)自然發(fā)展規(guī)率如此（打江山→守業(yè)→謀擴張發(fā)展）每發(fā)展至一個新階段，便會有一個新的管理循環(huán)，要重視這方面的人才，但太過于偏重，便是一種不健全的用人方式，因為業(yè)主在重用某個階段的專才時，為使專才順暢發(fā)揮，會給予一定的人事權，和決策權，而這些擅長專才的管理者風格各異，也各有所偏重，勢必會造成一種動蕩不安、“內(nèi)分泌失調(diào)”、中基層思想雜亂的局面，這樣也同樣不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。

因此，平衡的組合布置人才，善加培養(yǎng)利用，讓企業(yè)在各個階段都有各方面的人才“把脈診斷”，才能健康發(fā)展。

B、基層人員

對頗具規(guī)模的企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊伍，籌備期的人員要求大批量一步到位，企業(yè)來不及個挑細選和以合適的方式來考核錄用，請注意寵大的作戰(zhàn)隊伍要贏得勝利，必須要有很強的心理素質(zhì)和強烈的團隊合作意識，怎樣才能讓他們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時間培訓教育他們之外，應在組織這些人力時，采用一些輔助措施以取得成效。

（一）外地成批招聘：

有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。有些企業(yè)甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易發(fā)生不愉快的事情，給公司帶來不少麻煩，于是便杜絕某地方的人入職、來降低人事風險系數(shù)。當然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機制有問題。

智者樂水,仁者樂山

人的性格由出生，生長環(huán)境造成,生長在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識強烈，在反應，靈敏度上，初見不如長年在沿河、海的快，沿河海生長的性格較開朗、主動，給人多以刁鉆、靈活的形象。

人以類聚，物以群分

大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個性也有很多相似之處。

舍近求遠，或近小遠多

如果不是照顧或因政府規(guī)定，則招用邊遠地區(qū)的穩(wěn)過招用近區(qū)的，這是因為近區(qū)人員離家較近，家里大小事件都會受到牽掛、影響，另外因本地區(qū)經(jīng)濟條件的原因，一般人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，邊遠地區(qū)的來回一趟不容易，家庭經(jīng)濟條件不允許出門帶有試探、嘻哈玩鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營造一種企業(yè)文化，家庭氛圍，這些人一進入企業(yè)便較易投入。

當然，健全的人事制度，可以消除這方面的不利因素，這一區(qū)的人去到其它城市便成為遠區(qū)，如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一種感受。

近墨者黑，近朱者赤

“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境的秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時，為了獲得有利信息，方便管理，也不妨對當?shù)刈鬟m當?shù)恼{(diào)查。

（二）就地廣招:

就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。

剛從學校步入社會從未工作過的青年

這類人對現(xiàn)實社會中各個行業(yè)都有一種好奇心，任你怎么考驗他，開始都表現(xiàn)得很堅強，你問他怕不怕累、能不能適應這種環(huán)境、對這個工作有什么感想等等，他都說：沒問題。說了也等于白說！到了實際性工作的時期，他可能會覺得現(xiàn)實中的工作與想像的相差甚遠，在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會與公司說“拜拜”。招用這類人你得早有心理準備。

曾工作過現(xiàn)轉行

如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓進入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友，都一致認為，這類人由于傳統(tǒng)思想關念的原因，開始少有人轉入，但一旦轉入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用。

曾做過相同工作現(xiàn)失業(yè)

這類人應根據(jù)其前任職單位時間長短，然后試探他的反應能力和職業(yè)道德觀念，提出與職業(yè)相關問題5－6個而回答1－2個也顯困難，這就是反應能力差和工作不投入所致，可能是被前任職單位辭退的，應慎謹錄用。如果任職時間較長(一年以上)，道德觀念較強，提相關問題時，雖不能完全回答，但能知其意，表達至1、2、3，則可以考慮錄用。

現(xiàn)在職，欲跳槽

這類情況一般為:原單位待遇較差，現(xiàn)工作環(huán)境、人際關系緊張，工作中犯了太多錯誤,試謀更好職位，這些原因都較易了解，如屬第2、3因素,可能會習性難改,當應留意。

總的來說，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結識結構、地緣環(huán)境等各方面進行合理調(diào)整、分配，取長補短、揚長避短，以達到至好的優(yōu)化組合。

2、培訓

新招來的員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗的，也有剛離開校門的學生和其它行業(yè)轉入的。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動機目標，規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好習慣，這種培訓同樣分2個過程。

人力資源培訓：主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機構；認識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的三個基本意識（酒店意識、客人意識、服務意識）和強烈的職業(yè)道德觀念；明確公司目標、協(xié)和員工動機。

部門培訓：部門培訓是一項很細的工作，需要把理論和實操有機地結合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達到統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，在試業(yè)前進行一段時間的模擬訓練。

酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

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