紫云自治縣餐飲業(yè)量化分級管理培訓(xùn)小結(jié)

紫云自治縣餐飲業(yè)量化分級管理培訓(xùn)小結(jié)201*年6月22日，紫云自治縣衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦了餐飲業(yè)量化分級管理培訓(xùn)會�？h食品安全協(xié)調(diào)委員會主任顧新蔚、縣衛(wèi)生食藥局黨組書記周正勤、副局長吳彬出席了會議。全縣各餐飲經(jīng)營戶負責(zé)人或代表代表共58人參加了培訓(xùn)會。會上，縣食協(xié)委主任顧新蔚對我縣開展此項工作提出了明確要求，并強調(diào)該項工作要實實在在地抓好、抓實。周正勤書記對開展此項工作作了明確的分工和具體提出了要求，并就進一步加強我縣食品安全工作進行了布署。周正勤書記提出三點要求：一是各餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變觀念，認識到位，將企業(yè)食品量化分級管理工作作為一件大事來抓，嚴格按照各有關(guān)部門的要求搞好達標工作，變要我干為我要干；二是全面推行餐飲業(yè)的食品量化分級管理，達到省市標準。在硬件設(shè)施上要更加規(guī)范，新建的餐飲企業(yè)今年務(wù)求達標，老企業(yè)存在的問題要限期整改完善，健全各種管理制度，加強員工培訓(xùn)，各項工作各個環(huán)節(jié)建立責(zé)任追究制，確保各項制度落到實處。同時要突出重點抓好示范，整體推進食品量化分級管理工作的全面開展；三是加強督查，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。衛(wèi)生部門、區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所要發(fā)揚“五氣”精神和“四事”作風(fēng)，將服務(wù)貫穿于整個食品安全工作的始終，處理好執(zhí)法與服務(wù)的關(guān)系。做到嚴格執(zhí)法、文明執(zhí)法、依法辦事、熱情服務(wù)。

通過這次培訓(xùn)，使每一位餐飲經(jīng)營戶負責(zé)人明白了實行量化分級管理的重要性和必要性，積極配合做好量化分級管理的各項準備工作。

紫云自治縣衛(wèi)生監(jiān)督所二○一一年六月二十四日

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紫云自治縣衛(wèi)生監(jiān)督所201*年食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作小結(jié)

食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。我所在衛(wèi)生局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，于201*年逐步開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，現(xiàn)將工作開展情況小結(jié)如下：

認真貫徹落實《衛(wèi)生部關(guān)于全面落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》，根據(jù)《安順市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》的要求，我所從201*年5月中旬開始組織實施。計劃歷經(jīng)宣傳發(fā)動、理論培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、申報審核、授牌公示五個階段，現(xiàn)已進行到現(xiàn)場指導(dǎo)階段。

一、取得的成績1、領(lǐng)導(dǎo)重視

為做好我縣的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，縣衛(wèi)生局將這項工作列為今年衛(wèi)生工作重點，依據(jù)《關(guān)于印發(fā)201*年安順市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施方案》（安市藥監(jiān)字[201*]108號），出臺了《201*年紫云自治縣食品安全監(jiān)督量化分級管理實施方案》，明確了今年的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作重點是中小學(xué)、托幼機構(gòu)集體食堂和縣城稍大型的餐飲業(yè)、賓館、飯店、招待所。

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2、強化培訓(xùn)

（1）監(jiān)督員的培訓(xùn)：

衛(wèi)生監(jiān)督所內(nèi)部根據(jù)《安順市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》的要求，以自學(xué)和內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的方式進行了學(xué)習(xí)，8名衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受了食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理全員培訓(xùn)。通過理論學(xué)習(xí)，使監(jiān)督員的理論水平有了進一步的提高，對開展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有了進一步的認識。

在工作進展中，我所于8月份請市食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)對我所的工作開展情況進行了指導(dǎo)，為我所能更好地開展此項工作奠定了基礎(chǔ)。（2）監(jiān)管單位的培訓(xùn)：

6月22-23日，舉辦了餐飲服務(wù)單位量化分級管理培訓(xùn)班。全縣共有67個餐飲單位、集體食堂的負責(zé)人參加了此次培訓(xùn)班，約占全縣餐飲單位總數(shù)的52%。

培訓(xùn)會上，分別就開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開展形式、申報程序、評定標準、時間安排等以及我縣目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等進行了詳細的講解，對餐飲業(yè)戶提出的帶有共性的如硬件、申報等級和程序等問題，進行了現(xiàn)場答疑解難。并針對不同單位的不同特點，一一給予了分析，提出了建設(shè)性的申報意見和建議。

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餐飲單位和集體食堂對于開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的認同和積極踴躍參加，使我所增強了工作的信心。

3、加強指導(dǎo)

大多數(shù)餐飲單位、學(xué)校、托幼機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)量化分級管理標準進行自我檢查和自我評分，找出不足并立即進行整改，具體落實每一項工作，通過對硬件設(shè)施的裝修和添置，達到量化分級工作的要求標準。

我所根據(jù)量化分級管理標準，加大對各餐飲經(jīng)營戶的指導(dǎo)力度，對于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是落實從采購進貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。對于硬件設(shè)施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極籌措資金，加大專項整治力度，添置必備的設(shè)備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。

4、公平、公開、公正評審

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作關(guān)系到餐飲業(yè)戶的切身利益以及事業(yè)的發(fā)展，關(guān)系到規(guī)范餐飲行業(yè)、凈化餐飲行業(yè)、保護廣大消費者身心健康等等一系列的工作。堅持公平、公正、公開透明的原則，不僅能充分調(diào)動廣大餐飲業(yè)戶的誠信自律、遵紀守法的自覺性，同時，也能使食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、有效、扎實、長期地開展

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下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下，做出自己的消費選擇。

二、存在的問題及明年工作的基本思路

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是一項全新的工作，在縣政府、縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)下，我所開展的此項工作雖然已經(jīng)取得了初步成效，但仍存在不少問題和差距。

1、無專項工作經(jīng)費

開展量化分級管理工作所需的各項費用不在行政許可收費范圍，不得向經(jīng)營戶收��；政府目前沒有劃撥專項經(jīng)費，監(jiān)督所財力有限，制約了此項工作的正常開展和大力推進。

2、量化分級的進度發(fā)展不平衡

全縣餐飲企業(yè)，集體食堂近200戶，經(jīng)過初步估計，能通過B、C級評審的單位僅占25%左右，數(shù)量仍然不足，特別是今年要求完成的95%的覆蓋率，還有相當大的差距。

3、實行動態(tài)科學(xué)管理

在食品原料的供貨中，對于鮮活水產(chǎn)品，海產(chǎn)品，限于目前的科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和我所的工作條件，還沒有一種快速的檢測方法，供貨方也無法提供衛(wèi)生質(zhì)量的承諾。在餐飲業(yè)、食堂制餐中主要依靠規(guī)范的操作加以控制，因此，必須強調(diào)生熟分開的基本原則。

紫云自治縣衛(wèi)生監(jiān)督所

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二○一一年十月二十四日

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