傳菜員考核表

我要做一名優(yōu)秀的經(jīng)理傳菜人員

目標(biāo)：讓客人感受到快速準(zhǔn)確的服務(wù)序號123456考核內(nèi)容每個托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。傳菜做到五不端：數(shù)量不夠不端，顏色不純不端，形狀不合要求不端，衛(wèi)生不合要求不端。傳菜過程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需要。及時回收用后的餐具，來回不走空路。保持站姿端正、認(rèn)真等待端菜。姓名中午11：40點(diǎn)鐘到崗，下午5：40分到崗，準(zhǔn)備好20個托盤和毛巾。

責(zé)任人：檢查人：

備注：合格用“√”表示，不合格用“×”表示。傳菜人員考核內(nèi)容及方法：

1、保持一定距離，觀察與顧客的接觸是否熱情、禮貌，是否能完成顧客的指令。2、快走、慢跑時注意安全。3、重點(diǎn)注意“五不端”。

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餐飲傳菜員201*年月績效考核表

評價因素對考核期間工作成績的評價要點(diǎn)A．對工作良好的積極性和主動性，對工作態(tài)度飽滿、熱情；評價尺度（滿分100分）優(yōu)良中可差5432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543215432154321543211．思想品質(zhì)B．明確本職崗位職責(zé)，忠于職守，堅(jiān)守崗位，有開拓新業(yè)務(wù)的信心；C．工作勤懇，辦事扎實(shí)，有事業(yè)心、進(jìn)取心；D．熱愛公司，能透徹理解并貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。A．按要求著裝上崗，佩戴工號牌上崗，按規(guī)定化淡妝；2．儀容儀表b.按規(guī)定戴飾物,發(fā)型符合要求,指甲符合要求C．見到客人必須問候“您好”或“歡迎光臨”d.在服務(wù)過程中使用服務(wù)用語，不說“沒有”或“不知道”禮儀禮貌對客人的吩咐要立即回應(yīng)“行、可以、馬上就來”A．必須掌握本崗位的工作職責(zé)3．業(yè)務(wù)知識C．掌握工作區(qū)域要領(lǐng)、餐前準(zhǔn)備工作、餐后的整理和夾子數(shù)量配備等D．掌握餐廳送餐的服務(wù)程序E．具有掌握本部門餐廳的菜式特點(diǎn)H．能了解菜肴的名稱及口味知識J．掌握餐廳前后臺各個環(huán)節(jié)間的關(guān)系及工作的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（包括催菜）K．了解當(dāng)天重要客人菜式要點(diǎn)L．熟知對團(tuán)隊(duì)、散客、重要客人（VIP）、常住客人及特殊賓客的服務(wù)要點(diǎn)M．能較好的處理突發(fā)事件N．熟知傳菜的特殊要領(lǐng)及注意事項(xiàng)0．了解餐廳的成本控制和節(jié)能意識P．熟練掌握各類菜系的搭配及菜肴口味情況A．能做到在傳菜過程中不灑不溢4．操作技能B．能接受廚部出菜指令，根據(jù)臺號進(jìn)行準(zhǔn)確輸送C．能隨時協(xié)助服務(wù)員換下的杯盤及用過的杯、盤、碗的各類餐具送回洗碗間D．能單獨(dú)處理一些由于工作失誤引起的突發(fā)事件E．具有獨(dú)自完成餐具盤點(diǎn)意識F．能獨(dú)自擔(dān)負(fù)VIP重要宴會的餐具、菜肴的檢查力度，嚴(yán)格做到“五不取”G．能對傳菜區(qū)域出現(xiàn)的特殊情況作出正確判斷，并予以妥善處理H．具有較強(qiáng)的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)意識I．能主動協(xié)助餐廳其他工作區(qū)域的工作、并協(xié)調(diào)好員工之間的工作J．具有指導(dǎo)新員工的工作能力K．保持與廚房的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，及時把客人就餐速度計(jì)臨時需求告訴廚房，掌握好上菜速度L．能及時發(fā)現(xiàn)各類設(shè)備的故障，及時報(bào)工程部維修A．工作成果達(dá)到公司既定的預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要求；5．工作成果B．工作方法得當(dāng)，時間和費(fèi)用安排合理有效，能開源節(jié)流，合理有效利用公司提供的各種資源；C．工作無差錯，能達(dá)到或超越實(shí)際工作中的量化指標(biāo)和要求；D．及時整理工作成果，為以后的工作創(chuàng)造條件，工作總結(jié)和匯報(bào)準(zhǔn)確、真實(shí)。1．通過以上五項(xiàng)的評分，該員工的綜合得分是：分；2．員工月度考勤為硬性考核指標(biāo)，納入總分統(tǒng)計(jì)，其中：遲到－0.5分/次；病假－1分/次；事假－1.5分/次；曠工－2分/次。4.被評價者意見：考勤記錄情況：該員工本月的實(shí)際考核得分是：分100分－96分/A；95分－91分/B；90分－86分/C；85分－81分/D；被評價者簽字：日期：80分以下為E。該員工本月考核等級為：3．評價者意見：評價者職位：部門經(jīng)理核準(zhǔn)及簽名：日期：部門總監(jiān)核準(zhǔn)及簽名：日期：評價者簽字：日期：姓名：部門：崗位：考評日期從到

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