傳菜生崗位職責

傳菜生崗位職責

1在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；3、負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

4、負責將點菜單內(nèi)的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；5、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；6、協(xié)調(diào)服務員將臟餐具撤回洗碗間，7、妥善保管點菜單，以備查核；傳菜員的工作規(guī)范及標準：

1、按照餐廳的衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；2、作好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調(diào)料，配料及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作；

3、了解菜品的特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當餐預定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺員；

4、協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好；5、將菜單上的所有菜點，準確無誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間；

6、注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

7、傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

8、餐中，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時退回要及時溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房并負責落實；

9、餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛(wèi)生接受檢查；傳菜工作中的注意事項：1、查對廚房做制作的菜肴：A、是否與菜單相符B、核對桌號防止傳送出差2、取菜時應檢查菜點質(zhì)量做到“五不取”l數(shù)量不足不取l溫度不適不取l顏色不正不取l調(diào)配料不全不取

l器皿不潔不、破損或不符合標準規(guī)格不取3、傳菜時應做到：l傳菜平穩(wěn)l湯汁不灑l傳菜及時

l不拖不壓（該上不拖）

4、菜肴送到后，應及時招呼值臺員前來為客上菜，如果值臺員正忙于其他客人服務，則將菜肴放在工作臺上，但應通知服務員不要放下菜肴后悄然離去，以免影響服務質(zhì)量；

5、為保證上桌時的溫度，一般應使用盤蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下，撤回備餐間；

6、傳菜時，應密切注意周圍的情況，并按指定路線行走，防止碰撞；7、及時將餐廳各桌客人的進餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時機保持與餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。

崗位細則；1，涼菜口高峰期占時借調(diào)熱菜口一名。2開餐期間樓層盤由涼菜和烤鴨負責撤送

3撤盤期間不允許在包間故意逗留如發(fā)現(xiàn)一次警告下次五元依次累計；4堅決不許在客菜里捻抓，發(fā)現(xiàn)一次五元，再次買全單；5用餐高峰期傳菜生有義務協(xié)助服務員清理臺面6值班期間不允許竄崗和脫崗，發(fā)現(xiàn)一次十元。7如在自己當口沒有銜接好前廳后廚當事人負主要責任。

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KTV傳菜生崗位職責

工作描述、崗位職責及細則要求部門：傳菜職務：傳菜員工作描述：

1、按公司要求，在分配的轄區(qū)內(nèi)，認真完成上司交待的各項工作計劃和安排；2、與本部門和其它部門員工緊密配合，協(xié)調(diào)完成各項工作計劃和安排；3、按公司規(guī)范內(nèi)容，對公司新進人員進行傳幫帶工作；

4、協(xié)助其它部門，對其它部門工作人員進行嚴格、細致的監(jiān)督；5、努力提高工作成績。崗位職責要求：

1、嚴格遵守并執(zhí)行《員工守則》及公司各項規(guī)章制度，按時上、下班，爭當優(yōu)秀員工；2、服從部門負責人的工作指令和安排；

3、參加公司各項會議活動，充分了解上司的工作安排和意圖；4、以規(guī)范的服務讓客人滿意，及時接受表彰和處罰；

5、發(fā)揚團結(jié)和協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的精神，對出現(xiàn)困難的員工進行必要的幫助。每日崗位細則：（上班時間：17：00凌晨）

時間段工作內(nèi)容要求及標準17：00_17：05

打卡換工服，檢查個人儀表、儀容，帶好所需物品注意按次序排隊打卡；

個人儀表、儀容包括頭發(fā)、牙齒、雙手、鞋、絲襪、個人衛(wèi)生、化妝、工服、首飾等符合公司要求；

個人用品包括筆、啤酒開瓶器、酒水牌、小便簽、打火機、臺卡。

17:05_17:35崗前準備

聽從部長點名和安排營業(yè)前的準備工作：①營業(yè)用品的領(lǐng)��；

②臺面衛(wèi)生與擺放以及個人工作區(qū)域衛(wèi)生達標；③擺臺準備充分和營業(yè)用品整齊擺放；檢查各項設施設備、電器、電腦運行是否正常。

17：35_18：00班前例會

聽取對前日工作問題的處理結(jié)果，記錄當日工作注意事項以及訂位和當日工作的安排和要求，接受經(jīng)理和部長的工作檢查。

18：15_凌晨

上崗

遵守公司一切操作規(guī)范和操作流程。與其它部門通力合作，確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)。隨時監(jiān)督和記錄其它部門的工作情況，對違章情況進行必要的記錄。

下班前班后事務

搞好區(qū)域衛(wèi)生,營業(yè)用品盤點歸類歸位，設備電源關(guān)閉，進行消防安全檢查，上交工作報告，參加班后會，聽從本部門負責人對當天工作中發(fā)生問題的處理。打下班卡，換工服。

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