傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗位職責(zé)說明書

（傳菜組長(zhǎng)）崗位名稱傳菜組長(zhǎng)職責(zé)提要職稱組長(zhǎng)直接上司傳菜部長(zhǎng)直接下屬傳菜員做好前廳與后廚各種信息的準(zhǔn)確傳遞工作，做到菜品的準(zhǔn)確傳送，具有高度責(zé)任心。1.對(duì)傳菜部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.傳菜部長(zhǎng)不在時(shí)負(fù)責(zé)管理和安排傳菜部各項(xiàng)工作的開展。3.協(xié)助傳菜部長(zhǎng)做好傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度。4.嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生安全，隨時(shí)檢查和督導(dǎo)部門員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。5.作好崗位物品、物料的準(zhǔn)備和補(bǔ)充工作（劃單筆、芥末、辣椒、醬油、碗、碟、大紅浙醋、陳醋等）。6.帶領(lǐng)下屬傳菜員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。7.督導(dǎo)下屬做好餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好轄區(qū)衛(wèi)生清理工作。8.傳菜過程中，協(xié)助傳菜部長(zhǎng)督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。9.遇不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出品及時(shí)通知所屬檔口進(jìn)行更換。10.協(xié)助傳菜部長(zhǎng)并帶頭做好收市后的清理工作，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。11.協(xié)助傳菜部長(zhǎng)負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，客人臨時(shí)點(diǎn)菜要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部；作好前廳、后廚的信息傳遞工作，認(rèn)真落實(shí)起叫、備叫、催菜工作。12.工作中多巡視檢查員工的操作是否規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，并給予及時(shí)指導(dǎo)或處理。13.協(xié)助傳菜部長(zhǎng)作好員工的培訓(xùn)和思想工作，對(duì)工作中發(fā)生的現(xiàn)象做出總結(jié)，正確引導(dǎo)，發(fā)揮最佳狀態(tài)，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。14.熟悉部門各個(gè)崗位的標(biāo)準(zhǔn)流程和操作規(guī)范，對(duì)注意事項(xiàng)和細(xì)節(jié)問題要透徹明了，對(duì)部門各崗位人員要安排合理，做到高峰的合理調(diào)配。15.遵守酒店各種規(guī)章制度，注意言、談、舉、止，維護(hù)酒店形象。16.協(xié)助傳菜部長(zhǎng)做好對(duì)屬下的管理和思想教育，結(jié)合生產(chǎn)定期組織培訓(xùn)，提高屬下業(yè)務(wù)技術(shù)和綜合素質(zhì)。17.完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。教育背景:◆專業(yè)不限，高中以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:◆受過管理方面的培訓(xùn)。經(jīng)驗(yàn):◆1年以上傳菜從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:◆熟悉傳菜服務(wù)的運(yùn)作和管理，有相關(guān)知識(shí)與管理經(jīng)驗(yàn)；◆熟悉傳菜各項(xiàng)管理工作流程和管理規(guī)范；具體職責(zé)任職條件

態(tài)度:◆精力旺盛，綜合素質(zhì)較好，具有服務(wù)意識(shí)；◆有較強(qiáng)的責(zé)任心、服務(wù)意識(shí)及團(tuán)隊(duì)合作精神；◆工作踏實(shí)，能承擔(dān)較大的工作壓力。職務(wù)權(quán)力薪酬說明對(duì)不合格或不符單據(jù)產(chǎn)品有退回權(quán)和對(duì)違紀(jì)現(xiàn)象的監(jiān)督、檢舉權(quán)。月薪：按規(guī)定

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管直接上級(jí)：樓面副經(jīng)理、直接下級(jí)：傳菜部長(zhǎng)一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績(jī)考評(píng)；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；5.針對(duì)本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí)；

6.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

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