201*餐飲部工作計(jì)劃
餐飲部201*年工作計(jì)劃
時(shí)間段:201*年1月到12月工作計(jì)劃關(guān)鍵詞:經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)工程部門名稱經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)思路,做好菜品的開(kāi)發(fā)和推廣;做好餐經(jīng)營(yíng)繼續(xù)做好營(yíng)銷推廣工作。使餐飲收入環(huán)比增長(zhǎng)20%。備注一月、全面展開(kāi)餐飲市場(chǎng)的調(diào)研,理清本年度的七月、開(kāi)發(fā)野味菜品,拓展?fàn)I銷面,在上月的基礎(chǔ)上飲的成本控制,使成本率控制在35%以下,且保證出品的質(zhì)與量。在對(duì)本地市場(chǎng)的調(diào)研下,引進(jìn)更多的暢銷酒水。二月、制定中餐廳及大堂吧的推廣策略,實(shí)行全八月,再次進(jìn)行對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研與對(duì)市場(chǎng)的總結(jié),全面員高效營(yíng)銷政策,提高邊際消費(fèi)率,并建立對(duì)餐飲菜品與飲品進(jìn)行整合,使市場(chǎng)不至于疲軟,營(yíng)銷的長(zhǎng)效機(jī)制。使餐飲收入環(huán)比增長(zhǎng)30%。做到穩(wěn)中有進(jìn),力爭(zhēng)營(yíng)業(yè)額不下滑。三月、建立月度新菜品的開(kāi)發(fā)、推廣和營(yíng)銷機(jī)制,九月、展開(kāi)新一輪的營(yíng)銷推廣工作,為迎接十月的黃并開(kāi)發(fā)出區(qū)域名菜,提高餐飲的聲譽(yù);啟動(dòng)海鮮金周而全面計(jì)劃準(zhǔn)備。菜品的開(kāi)發(fā)與出品計(jì)劃,并建立有效的采購(gòu)渠道;試推烤全羊,做好烤全羊的公共關(guān)系與廣告效應(yīng),如舉辦旅行社聯(lián)誼會(huì)來(lái)啟動(dòng);使餐飲收入環(huán)比增長(zhǎng)35%。荔波山水餐皇飲家部驛棧度假酒店
四月、與銷售部建立良性合作機(jī)制,以高質(zhì)量的十月、做好十一黃金周的推廣活動(dòng),展開(kāi)本年度的最菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水品全力配合銷售部做好春后一輪高峰營(yíng)銷,使餐飲部穩(wěn)健過(guò)度到淡季。季的營(yíng)銷工作;借助香草園來(lái)做相應(yīng)的推廣活動(dòng),如香草婚慶;做好西餐廳的推廣工作,開(kāi)發(fā)區(qū)域知名菜品,并使之不可復(fù)制、在本區(qū)域市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭;做好燒烤的推廣活動(dòng);使餐飲收入環(huán)比增長(zhǎng)80%以上。五月、做好旺季的營(yíng)銷推廣,并盡可能的擴(kuò)大餐十一月、做好淡季的推廣工作,展開(kāi)對(duì)于會(huì)議的營(yíng)銷飲的接待能力,特別是黃金周的接待能力,最大限度地提高餐飲的營(yíng)業(yè)收入,使餐飲收入環(huán)比增長(zhǎng)80%以上;把餐飲與香草園進(jìn)行有效的產(chǎn)品組合,開(kāi)發(fā)香草菜品和香草飲品。六月、開(kāi)發(fā)高端菜品,做好包房的推廣;開(kāi)發(fā)清十二月,做好本年度的總結(jié)與下一年度的推廣,制定涼飲品,并做好推廣活動(dòng),提高酒水收入。使餐飲收入環(huán)比增長(zhǎng)50%以上。更為可行、有效的活動(dòng)推廣方案,為下一年度創(chuàng)造餐飲新高而不斷探索和努力。活動(dòng)。爭(zhēng)取淡季能完成酒店完全自養(yǎng)目標(biāo)。部門名稱
管理人員管理2
管理財(cái)物管理管理衛(wèi)生管理一季度、嚴(yán)格人力制度、控制管理成本,統(tǒng)籌年一、完善各種財(cái)物管理、統(tǒng)計(jì)表格,嚴(yán)格一、進(jìn)行衛(wèi)生分區(qū),責(zé)任度的管理方案,試行“7S”(即:seiri整理、seitiong整頓、seikeetsu清潔、shitsuke員工素養(yǎng)、satisfaction滿意度、saving節(jié)約化、standardization標(biāo)準(zhǔn)化)餐廳管理策略,提高餐廳的管理水平,使餐飲部達(dá)到高效運(yùn)作?刂莆锲返牧魇。到人;建立衛(wèi)生日制度、周制度、月制度;實(shí)時(shí)檢查衛(wèi)生,保證餐飲部管區(qū)的衛(wèi)生符合酒店的衛(wèi)生要求。荔波山水餐皇飲家部驛棧度假酒店二季度、強(qiáng)化餐廳“7S”管理戰(zhàn)略,使之全面運(yùn)二、建立玻璃器皿及瓷器的嚴(yán)格管理制二,做好會(huì)所二層西餐廳、作;建立360度績(jī)效考核制度,為員工的晉度,正確洗滌、擦拭、存放,嚴(yán)格控中餐包房、會(huì)議區(qū)的開(kāi)荒升及加薪提供依據(jù)。建立員工工作成績(jī)單,制其破損率,使破損率控制在0.5%以工作及全面衛(wèi)生、餐廳的實(shí)行成績(jī)排名制,使員工有較強(qiáng)的上進(jìn)意識(shí)下;科學(xué)管理布草,延長(zhǎng)其有效的使布局,一旦工程完工,以和緊迫感,提高競(jìng)爭(zhēng)力和人才質(zhì)量;控制員用壽命;正確保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備,使最快的速度使其達(dá)到開(kāi)業(yè)工的流失率。條件。實(shí)際折舊率小于財(cái)務(wù)折舊率。
三季度、建立員工“平衡認(rèn)知系統(tǒng)”,打造員工三、建立嚴(yán)格的對(duì)低值易耗品德控制制凝聚力與認(rèn)知度,提高員工的忠誠(chéng)度與責(zé)任感,度,實(shí)時(shí)控制其不浪費(fèi)及不合理的消為建造一支強(qiáng)而有力的精英團(tuán)隊(duì)而準(zhǔn)備,實(shí)現(xiàn)精耗,以降低經(jīng)營(yíng)成本;實(shí)行嚴(yán)格的辦細(xì)化管理的目標(biāo)。公用品控制制度,降低辦公成本四季度、全面總結(jié)本年度的管理情況,并對(duì)本年四、建立合理的節(jié)能降耗方案,節(jié)約電、度的管理進(jìn)行綜合測(cè)評(píng),建立管理檔案,不斷提氣、水等能源,控制好經(jīng)營(yíng)成本。高餐飲部的管理水平。
部門名稱培訓(xùn)進(jìn)行“待客基本行為準(zhǔn)則”的培訓(xùn),即:儀表、問(wèn)候、微笑、起立、讓路、優(yōu)雅、關(guān)注、致歉、盡責(zé)、保潔;菜品知識(shí)及酒水知識(shí)的培訓(xùn);各種設(shè)施設(shè)備的正確使用知識(shí)培訓(xùn);操作技能強(qiáng)化培訓(xùn)。培訓(xùn)工程度假酒店餐飲部一、為了培養(yǎng)員工良好的酒店服務(wù)意識(shí)、對(duì)員工三、餐廳英語(yǔ)培訓(xùn);菜品及酒水的推銷技一、進(jìn)一步跟進(jìn)會(huì)所未完巧培訓(xùn);公共關(guān)系知識(shí)培訓(xùn);特殊事成的工程及出現(xiàn)的工程問(wèn)件應(yīng)急處理培訓(xùn);“7S”管理培訓(xùn);餐題。飲推廣策略培訓(xùn);提供性綜合知識(shí)培二、對(duì)餐飲部各區(qū)域的部訓(xùn);自我管理與管理水平培訓(xùn)。分工程進(jìn)行合理的整改,使各種設(shè)施設(shè)備滿足餐廳經(jīng)營(yíng)的需求。荔波山水皇家驛棧
二、餐廳各崗位SOP的理論、實(shí)操、運(yùn)用培訓(xùn)。四、配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn);啟動(dòng)”三、做好各種大型機(jī)器及師帶徒“一對(duì)一培訓(xùn)方案。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)及保養(yǎng)。
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XXXXXX餐飲系統(tǒng)201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃
--xxxxx餐飲系統(tǒng)201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃--
餐飲部總監(jiān)xxx
【前言】
回首那些揮灑汗水的日子,回顧過(guò)去這一年的艱辛,歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒
店從籌備到經(jīng)營(yíng),無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo),餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致,圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往,放眼未來(lái),如今的我們正茁壯的成長(zhǎng),面對(duì)201*的挑戰(zhàn),我們無(wú)畏向前。
第一部分全年小結(jié)備忘錄
一、質(zhì)量管理情況分析(一)服務(wù)質(zhì)量分析
1.嚴(yán)格按照SOP要求,規(guī)范服務(wù)流程,明確各崗位職責(zé),加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí);
2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。(二)出品質(zhì)量分析
1.廚房收貨方面,完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收,對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;
2.按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔;3.對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查,一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改,確保出品質(zhì)量。
(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析
1.跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題,如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;2.每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表;3.廚房完成滅“四害”工作;
4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
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二、營(yíng)銷策劃情況分析(一)總體營(yíng)收
截止到11月份,餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元,毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元,美食街收入為334,560萬(wàn)元,火鍋收入為621,206萬(wàn)元,宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元,養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬(wàn)元,西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元。具體數(shù)據(jù)分析如下:
品粵國(guó)宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會(huì)廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計(jì)座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注:
11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日。
(二)主要推廣活動(dòng)
1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街德國(guó)啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開(kāi)展并得到客人好評(píng);
2.11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;
3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助,12月份將推出圣誕節(jié)套餐;
4.推出除夕夜團(tuán)圓套餐。
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三、管理制度的建立與執(zhí)行(一)管理制度的建立與完善
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化,提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平,加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng),從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。
1.完成廚房的HACCP\\FSMS\\5S等制度規(guī)范上墻2.完成廚房HACCP\\FSMS的各類檢查表格3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格4.完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則
5.完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核6.制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)7.制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度,嚴(yán)格控制成本,降低破損9.根據(jù)酒店實(shí)際情況,制定五常法管理制度并上墻
(二)加強(qiáng)培訓(xùn),提高服務(wù)品質(zhì)嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)
著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用,提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高
對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整,并且在人少、餐多時(shí)合理配人員需求,加強(qiáng)相互合作,保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率,滿足一定時(shí)期客人的求新需要。加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)
在大型用餐接待時(shí),不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查,是否干凈無(wú)污漬,光亮,并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具,使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展。
加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)
(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作
1.根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排,制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃,并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的
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同時(shí),還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn),提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí),近而提高員工的綜合素質(zhì);
2.在成本控制方面,堅(jiān)持“先進(jìn)先出,后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過(guò)具體的工作落實(shí),責(zé)任到人,基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);
3.在能源控制方面,按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃,要求所有員工做到“人離閘關(guān)”,各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位,使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。
四、人力資源情況分析
編制與實(shí)際對(duì)比情況分析
部門編制人數(shù)餐飲部辦公室飲食中心廳面飲食中心廚房西餐廳西廚房酒水部會(huì)議中心管事部已入職待入職缺編人數(shù)缺編率缺編人員明細(xì)經(jīng)理級(jí)主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)備注:以上數(shù)據(jù)截止于11月9日。
五.不斷創(chuàng)新,贏得口碑
1.建立菜式意見(jiàn)反饋表,定期與廚房溝通,提高出品質(zhì)量;2.建立客戶資料,定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);
3.西餐廳引入OperationObservation管理方式,提高服務(wù)質(zhì)量;4.早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念,得到客人好評(píng),出品上,推出每日概念早餐;
5.制定全新的廚房管理理念;
6.結(jié)合國(guó)際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;
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7.品粵國(guó)宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府,采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;
8.舉行模擬月度的烹飪比賽,激發(fā)員工工作熱情,提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。
六、重要活動(dòng)之接待工作順利開(kāi)展(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)
1.天津恒大酒店盛大開(kāi)業(yè)慶典2.許主席的接待3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況
1.國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣2.萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)推廣3.意大利美食節(jié)的推廣4.圣誕節(jié)的推廣
七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念
1.每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議,協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題;2.每日廚房與樓面溝通會(huì),分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題,及時(shí)處理及改進(jìn)。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排,多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)酒店,服務(wù)員工。
辭舊迎新,我們吸取201*年的工作經(jīng)驗(yàn),展望201*年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境,使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。
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第二部分201*年主旨工作計(jì)劃
【前言】
盡管我們成功地完成了酒店開(kāi)業(yè),十一黃金周及重要貴賓的接待工作,但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方,比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理,特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里,我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針,積極完成酒店各項(xiàng)日常工作,并加強(qiáng)兩化運(yùn)動(dòng),全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量,真正做到“完美每一個(gè)細(xì)節(jié),驚喜每一位顧客”!
一、完善人力資源
(一)重新定崗定編,減低人力成本
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng),將對(duì)餐飲部各分部門人員的編制進(jìn)行重新定崗定編,通過(guò)部分人員崗位調(diào)整,及部門人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡(jiǎn)編制,合理運(yùn)用人才,減低人力成本的目的。(二)重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目
1.進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn);2.加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn);3.根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序,定期組織員工學(xué)習(xí);4.根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況重新制定菜牌后,對(duì)新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn);5.加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識(shí)培訓(xùn)。(三)激勵(lì)制度
1.內(nèi)部施行訂餐提成方案,按照完成指標(biāo)數(shù)考核;(主管或主管級(jí)以上參與考核)
2.內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案,激勵(lì)員工,提高營(yíng)業(yè)指標(biāo)。(四)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1.進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育;2.加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀的學(xué)習(xí);3.制定員工工作效積評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制,有效地指導(dǎo)、鼓勵(lì)促進(jìn)每位員工的工作;
4.制定員工關(guān)愛(ài)計(jì)劃,定期對(duì)各分部員工進(jìn)行的輔導(dǎo)談話,積極為員工解決工作、學(xué)習(xí)、生活等問(wèn)題,目的是使員工隊(duì)伍成為關(guān)愛(ài)、團(tuán)結(jié)、融洽的部門團(tuán)隊(duì);
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5.制定實(shí)施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案,激勵(lì)每位廚師的學(xué)習(xí)能力;制定實(shí)施優(yōu)秀服務(wù)員工的培養(yǎng)晉升方案,激勵(lì)每位服務(wù)員的學(xué)習(xí)能力;
6.制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃,努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。
二、管理制度的建立與執(zhí)行
1.建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高營(yíng)業(yè)收入;
2.建立酒水管理制度,強(qiáng)化內(nèi)部管理;
3.進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象;4.加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理,進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu),落實(shí)崗位到人,責(zé)任到人的制度;
5.加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn),最大限度地減少物資破損,減低物資成本;6.進(jìn)一步深化管理,全面推進(jìn)節(jié)能降耗工作。要進(jìn)一步增強(qiáng)全員的節(jié)能意識(shí)和參與意識(shí);進(jìn)一步完善節(jié)能降耗的考核與獎(jiǎng)懲機(jī)制,將節(jié)能管理工作向縱深推進(jìn);
7.制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃,定期的家設(shè)施場(chǎng)地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù);
8.進(jìn)一步完善各分部門會(huì)議制度,會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、季度全體員工會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
三、不斷提升質(zhì)量管理,嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(一)嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),成立檢查小組,定期定時(shí)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改
1.各營(yíng)業(yè)區(qū)域嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行自查和整改,如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)整改的對(duì)相關(guān)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行扣罰;
2.廚房成立出品質(zhì)量小組定期對(duì)廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改;
3.根據(jù)酒店儀容儀表,禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域員工進(jìn)行檢查,對(duì)不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。
XXXXXX餐飲系統(tǒng)201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃
(二)定期收集賓客意見(jiàn)匯總,不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)
1.廳面每周收集本周賓客反饋意見(jiàn),組織會(huì)議討論并形成服務(wù)規(guī)范,提高服務(wù)質(zhì)量;
2.廚房每周對(duì)招牌菜銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),提高出品品質(zhì),增加營(yíng)業(yè)收入。(三)通過(guò)“友好微笑服務(wù)”及“細(xì)微化個(gè)性服務(wù)”,不斷提高顧客忠誠(chéng)度,增強(qiáng)酒店的公眾形象,創(chuàng)造良好的口碑效應(yīng),獲得更大的額外經(jīng)濟(jì)效益擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享,進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。
四、營(yíng)銷策劃計(jì)劃
1.針對(duì)201*年顧客的反饋意見(jiàn)及新市場(chǎng)的需求制定,重新制定品粵國(guó)宴,美食街及毛家飯店菜牌;
2.根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料,吸引顧客刺激消費(fèi);3.根據(jù)201*年全節(jié)日,制定全年推廣計(jì)劃,具體計(jì)劃詳見(jiàn)附件一;4.利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式,進(jìn)行產(chǎn)品整合營(yíng)銷,帶動(dòng)酒店餐飲推廣;
5.每月手機(jī)發(fā)送客戶資料不少于100條,定期宣傳餐廳推廣;
6.改變營(yíng)銷手段,嘗試推出網(wǎng)絡(luò)周末團(tuán)購(gòu)活動(dòng),進(jìn)一步吸引更多客源。
五、工作創(chuàng)新
1.為每位來(lái)西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”;
2.西餐廳在處理客人投訴問(wèn)題上采取DR3處理模式即”DefectRecordReportResolution”;
3.深入分析市場(chǎng)需求,定期制定營(yíng)運(yùn)方案;4.積極主動(dòng)吸取顧客意見(jiàn),及時(shí)完善出品質(zhì)量。
-201*工作計(jì)劃具體措施及時(shí)間節(jié)點(diǎn)-
詳見(jiàn)附件一
友情提示:本文中關(guān)于《201*餐飲部工作計(jì)劃》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,201*餐飲部工作計(jì)劃:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
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